ПАЗАРДЖИШКАТА ЛЮТЕНИЦА на леля Мария Ханджийска

    Беше преди няколко години, когато моята приятелка Снежи Ханджийска сложи у тях на масата от тази лютеница и каза: " Опитай от лютеницата на моята свекърва! "...

А тя.... блага, мазна, вкусна...:)!

От тогава до сега в нашето семейство се приготвят от нея поне по 30 бурканчета.

Днес направихме две дози и изкарахме 27 броя.

И понеже Снежината свекърва е от Пазарджик, аз си кръстих рецептата

ПАЗАРДЖИШКА ЛЮТЕНИЦА.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ за 1 доза:

5 кг червени чушки

1 кг патладжан

1 кг моркови

много пресен магданоз

 1, 5 буркана доматено пюре/ с вместимост от 700 или 800 мл/-домашно или купено

сол

захар

черен пипер

поне 300 мл олио за пържене

КАК Я ПРИГОТВЯМЕ У ДОМА:

  Миташки пече чушките и после ги белим :).

Морковите ги варя за 15 минути в тенджерата под налягане.

Патладжаните ги пека във фурната, изстиват и ги беля и тях.

Всичко това се смила с машинката за месо, но на най- ситната решетка.

Омесвам смлените зеленчуци с доматеното пюре/ тук бурканите са 3, защото правихме две дози/.

Вземам караваната, в която ще пържа/ а не варя/ лютеницата, слагам я на огъня, изсипвам олиото, слагам малко сол и когато " зацвърчи" мазнината, изсипвам сместа. Овкусявам с подправките. Едната доза таман се побира в караваната. Изсипвам и започвам да бъркам постоянно, защото лютеницата е гъста и търпи загаряне. Пържа я както вече написах при непрекъсното и енергично бъркане до желаната гъстота.

Отстранявам я от огъня , оставам я да се поохлади и .... я пасираме с пасатора, за да придобие търговски вид :).

Насипвам в сухи бурканчета. Получават се около 16 от показаните на снимката.

Стерилизира се само за 5 минути:).

Невероятна е с питка  и сиренце! :)

5 септември 2011 г