ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ С БОБ ПО СЕВЕРНЯШКИ

 Попитайте тези, които са сядали на масата на северняците, дали не са хапвали от тези вкусни и топящи се в устата чушки.

Ястието е характерно за трапезата на Бъдни вечер, което пък съвсем не означава, че само тогава можем да ги приготвим. Аз ги правих и във вчерашния ден, тъй като дъщеря ми е студентка, далече е от дома ни, не желае да се храни с друго, освен с мамините ястия, а и най- обича точно тези пълнени чушчици :).

Задължителното за тях е в плънката да се сложи само боб с единствената добавка на лук и подправки. Оригиналната и традиционна рецепта е чушките да са червени и сухи, но когато нямаме сухи, не е престъпление и сурови да са.

Такава е рецептата, никаква друга!

И нищо повече като допълнение.

Всяка друга добавка отдалечава показаното от действителността.

ПРОДУКТИ:

Десетина средно големи  и ЗАДЪЛЖИТЕЛНО червени чушки

300 г боб

1 по- голяма глава кромид лук

50 мл олио/ може и повече, ако искате да ви е  по- блажничко/

червен пипер

чубрица

сух джоджен

черен пипер

сол на вкус

брашно за поръсване на чушките и за потапяне / тяхното запечатване/

малко вода, която ще сипете в тавата, ако чушките ви са сухи

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Сваряваме боба до готовност и го отцеждаме. Хубаво е да изстине напълно и да го приберем в хладилника поне за 5- 6 часа, за да се стегне добре.

Изсипваме част от олиото в дълбок тиган, слагаме малко сол и запържваме ситно нарязания лук.

Поръсваме го с подправките , разбъркваме добре и веднага след това изсипваме боба.

Запържваме го за кратко при неколкократно бъркане и го отстраняваме от котлона.

Оставяме плънката да изстине и внимателно пълним чушките.

Топим ги в брашно и ги нареждаме в намазана с олио тава, тях също ги помазваме и ги поръсваме с брашънце. Тази процедура я правя, когато чушките не са сухи. При самото печене от олиото и брашното те придобиват вкуса на сухите.

Изпичам ги до готовност, след което ги изваждам.

Получават се най- невероятните чушки с бобена плънка- вкусни, ароматни и топящи се в устата.

А пък колко е вкусно до чушките да наредите и сармите с ориза и да ги изпечете заедно...:)

ПРИГОТВЕТЕ СИ ГИ И ПРОДЪЛЖЕТЕ БЪЛГАРСКИТЕ ТРАДИЦИИ! :)

..................................................

Зимата на 2012 и 2013 година

ТАРАТОР ОТ КОПРИВА

                     Днес набрахме първата коприва и това  ме направи щастлива.

Обожавам тази парлива зеления и с нетърпение чакам пролетта, когато ще мога да си я бера на воля. В близост до нашия дом има борова горичка, в която расте много, ама много коприва- свежа и чиста. Бера я и когато си отида на село- там също я има  на големи поляни.

Предлагам ви един вкусен, лесен, евтин, полезен и много пролетен таратор в два варианта- БЕЗ и С ОРЕХИ :). 
Тараторът от коприва е също толкова вкусен, колкото обикновения с краставиците, даже мога да твърдя, че и повече. За това, колко е полезен, ще се досетите сами.
Пролетта е сезон, в който трябва да набавим изгубеното от нашия организъм през зимата. Нека се замислим и няма да е трудно да се съгласим, че вместо да купуваме краставици, които са пълни с нитрати или изкуствени подобрители, много по- разумно е да излезем сред природата, да си наберем чиста коприва и да си направим таратор по това описание.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Той съдържа същите съставки като краставичния, а разликата е само в едно- че трябва да сварите и накълцате копривата.

Копривените връхчета се попарват в гореща вода и се изплакват.

Сваряват се в леко солена вода за не повече от 15 минути, изсипват се в гевгир и се оставят да се изцедят и изстинат.

Сварената вече коприва се кълца с остър нож на ситно върху дъска за рязане.

Всичко останало го знаете- кисело мляко, сол на вкус, чесън, олио, пресен копър.

Препоръка: 1. Този вид таратор поема повечко олио/ ако обичате такова, разбира се/.

2. Можете да добавите и орехи/, ако ви харесват в таратор/.

ПТИЧИ ГНЕЗДА

                                        Лесна  и бързо изпълняема рецепта.

Комбинацията е между готова кайма за пържени кюфтета и яйца, които не е необходимо да пържите отделно, а направо да ги изпечете без излишно губене на време, че даже така е и по- здравословно.

ПРОДУКТИ:

500 г птича кайма / пилешка, пуешка, патешка, гъша /

1 главичка кромид лук

1 яйце

1 филия сух/ по- стар/  хляб/ може и без него/

червен пипер

черен пипер
кимион- ако го харесвате като вкус

чубрица + още някоя друга подправка, която обичате

сол – при необходимост

яйца- броят им е в зависимост от броя на гнездата, които ще оформите.

Аз от 500 г кайма правя 5 броя, т. е. по 100 грама всяко.

Олио- за намазване на тавата

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Нарязвате на ситно лука или го настъргвате на ренде.

Хляба стривате до получаване на трохи.

Добавяте ги към каймата.

Слагате към тях яйцето и подправките.

Омесвате каймата добре.

Свивате  големи кюфтета и ги редите на разстояние в намазана с олио тава, след което ги оформяте като гнезда- вдлъбвате ги по средата така, че дори да се свият по време на печенето,пак да има място за яйцето. Аз напоследък ги оформям като гевреци, можете да постъпите и така.

Слагате ги да ги печете в гореща фурна на около 200 градуса и 10 минути преди официалното им изваждане, чукнете яйцата в дупчиците.

Продължете печенето до готовност на яйчицата .

Не е беда, че белтъкът може да се стече извън гнездото- получава се, когато каймата се свие много, но за това няма да сте виновни вие, а и все пак всичко остава в тавата .
Ами честно да кажа- белтъкът си изтича почти половината , но аз си го хапвам и така.

Вкусните каймени запеканки вече са готови.

Извадете ги и ги сервирайте с гарнитура или салата по ваш избор.

За виното или бирата вече не е необходимо да припомням – урока си го знаете .

ЗВЕЗДНА ПИТА

Това е питата, която месих за Коледа.

Вече не си спомням какво бе тестото, вероятно е моето си и универсално тесто, а може и нещо да съм променила. Не знам :(.

Ще ви покажа само " измисления" начин на оформяне и ще спра дотук.

Разгледайте снимките и разтълкувайте начина на редене на питата :).

.............................................................................................................................................

................................................................................................................

Съжалявам за това, че не мога да дам подробности, но наистина случилото се бе доста отдавна.
..................................................................
Снощи я месих за една сватба.

5 октомври 2013 г 
.................................
И още една за детенце :)

 

ГЪБЕНО РАЗКОШЕСТВО С ПРАЗ

Предлагам на вас, посетителите на моя блог, една  лесна и достъпна постна рецепта, която вероятно знаете, но пък точно сега да не се сещате, че е подходяща  и позволена за настоящите дни на Великите пости.

ПРОДУКТИ:

500 г печурки

1 средно голяма глава праз

1 червена и 1 зелена прясна чушка / може и замразени във фризера/

около 30 мл олио, ако изпълнявате рецептата по време на пости или 20 мл олио и 20 г краве масло, ако приготвяте ястието в друго време

соев сос или сол- на вкус

подправки- червен и черен пипер, магданоз и копър / пресни/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Измивам, обелвам и нарязвам гъбите на по- едри парчета с форма  според моментните ми хрумвания.

Нарязвам праза на филийки.

Същата процедура правя и с чушките, но в случая те са нарязани и замразени, трябва само да ги размразя.

Изсипвам мазнината  в по- дълбок тиган.

Слагам лука, гъбите и чушките, соля ги на вкус или ги овкусявам със соев сос и ги задушавам в мазнината.

Не наливам вода, защото гъбите пускат такава от себе си. 

Разбърквам  често до момента, в който всичко започне да се пържи.

Овкусявам гъбеното ястие с черния пипер, червения пипер и магданоза, разбърквам добре и отстранявам тигана от котлона.

Сервирам гъбеното блюдо, поръсено с пресен копър и парче  лимон за свежест и добър вкус.

ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ И САРМИ С КАЙМА НА ФУРНА

Винаги ги правя в тенджерата под налягане, в обикновената тенджера или в тава и обикновено със сос.

Този  път ги приготвих пък в този им вид и станаха вкусни, с дъх и усещане на печено и с желание за още и още винце до тях :).

ПРОДУКТИ:

8 средно големи чушки- в случая размразени от фризера

10  листа от кисело  зеле

500 г домашна кайма

1 глава кромид лук

1 яйце

сол на вкус

чубрица

босилек

черен пипер

червен пипер

десетина гъби

3 моркова

олио – количеството е по ваша преценка

1 каф. ч. вода  и половината количество бяло винце

брашно- за топене на напълнените сурови чушки

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Каймата омесвам със ситно нарязания лук, яйцето и част от подправките. Посолявам я, ако е необходимо, но винаги се съобразявам с това, че зелето ще осоли самото ястие по време на печенето.

Вземам чушките, правя им прорез откъм острата част, за да не се спукат по време на готвенето и ги пълня с каймената смес. Топя ги в брашно и ги редя на разстояние в обилно намазана с олио тава.

Вземам зелевите листа и им изрязвам твърдата част. С тънкото на листото  завивам сармите.

Редя ги така, че да се получат: чушка, сарма, чушка, сарма…

Редя същите и в средата на тавата по мое моментно виждане.

Между тях слагам моркови, нарязани на дълги жулиени.

По средата редя пръстен от гъби, а свободното място уплътнявам с изрязаните твърди зелеви крайчета.

Поливам всичко с олио, наливам водата и виното и слагам тавата в гореща фурна. 

Поръсвам с останалата част от подправките. 

Пека ястието на 200 градуса до получаване на приятна коричка на зелето и до отлепване на люспата на чушките.

Това е  всичко. 

Не правя сос и не ги поливам с нищо.

 Получават се едни бързи и вкусни печени чушки и сармички :).

ДЕСЕТМИНУТНА СИРЕНЯВА МАЧКАНИЦА

Все съм приготвяла баници, ама такова експресно изпълнение не бях  правила.

Тайната за нея се крие в това изобщо да не ви се готви нищо, така приятно да ви мързи, че чак да решите да си направите поредния бърз експеримент. Нямах друга алтернатива, освен да „хвърля” всичките продукти в купата, да взема корите и само за 10 минути да направя  някакво успешно подобие на баница :).

ПРОДУКТИ:

1/ 2  пакет кори за баница

СМЕС ЗА ПОТАПЯНЕ НА КОРИТЕ:

равни количества сирене и извара-
100 г хубаво сирене
100 г извара
4 яйца
1 каф. ч. кисело мляко

1 бакпулвер

1 каф. л. сол

3 с. л. олио

ЗА ПОРЪСВАНЕ НА МАЧКАНИЦАТА:

40 г краве масло
2 с.л. олио

ЗА НАМАЗВАНЕ НА ТАВАТА:

2 с. л. олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Взех дълбока купа и в нея сложих яйцата. Разбих ги. Добавих натрошеното сирене, изварата,  млякото, солта, олиото и бакпулвера .

Намазах с олио една малка тава.

Взех първата кора, потопих я бързо в сместа, извадих я без да я оставям да кисне в нея, смачках я не много плътно на топка и я поставих в тавата. 

Направих същото и с останалите кори, като всяка следваща топка слагах до предната, без да оставям видимо разстояние между тях.

Полях мачканицата с разтопеното масло, в което сложих и 2 с. л. олио.

Цялата процедура от приготвянето на сместа до слагането на баницата  във фурната е едва 10 минути, затова я кръстих така :).

Баницата изпекох в предварително загрята на 180 градуса фурна за времето от около 40 минути. По-лесно ще ви е да наблюдавате печивото и когато то получи онзи приятен лек загар отдолу и отгоре на коричката, типичен за баниците и който се получава при самото печене, можете вече да я извадите.

Резултатът е завидно добър.

 За толкова кратко време, което ми трябваше за приготвянето на тази сиренява мачканица, аз мога да я правя всеки път дори и при появата на внезапни гости.

Опитайте я, няма да останете излъгани! :)

февруари 2012 г

ПОСТЕН СМОКИНОВ СЛАДКИШ С ДЖИНДЖИФИЛ

Още помня вкуса на най- евтиния постен сладкиш , който мама правеше в детските ми години…

Първия път, когато тя започна да го прави, не повярвах, че ще ми хареса нещо, което е забъркано без яйца, че на всичкото отгоре- с вода и оцет…

Да, но той стана изключително вкусен!

От тогава до сега  съм го правила многократно, като понякога  му добавях още нещо като допълнение , докато получих и този негов вариант.

Има невероятно леко и приятно ухание от канелата и джинжифила.

Сладкишът е евтин, лесен, бърз и подходящ за Великите пости.

Предлагам го и за утрешния ПРАЗНИК НА МАМА :).

ПРОДУКТИ:
1 ч. чаша захар
1 ч. ч. вода
2 с. л. оцет
1/ 2 ч. ч.олио
3 с. л. сладко/ мармалад/ от смокини
2 ч. ч. брашно

1 ч. л. сода
1- 2  ванилии

7- 8 цели смокини от сладко

Щипка канела или малко повече- в зависимост от индивидуалните вкусове

Джинджифил- нека да е съвсем мъничко неговото количество, за да няма сладкишът натрапчив вкус

…………………………………………………..

Пудра захар – за поръсване на сладкиша

Олио- за намазване на тавата

Брашно- за поръсване на тавата
НЯМА ЯЙЦА, НИТО МЛЯКО!

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Размивам сладкото/ мармалада/ с водата и оцета и към тази смес изсипвам захарта и олиото.

Разбърквам внимателно с дървена лъжица.

Добавям ванилията, канелата и джинджифила. и постепенно сипвам по малко от брашното, като в него предварително съм смесила содата.

Бъркам и добавям, докато то свърши и се получи гладка смес.
Вземам  тавичка, намазвам я леко с олио и я поръсвам с малко брашно.

Изсипвам сместа и леко я заглаждам с лъжицата.

Нарязвам смокините на 6 парченца, които редя върху тестото на разстояние едно от друго.

 

Сладкиша слагам  във фурната, която предварително  загрявам на 180 градуса.

Печенето продължава на тази температура около 35 минути.

Изваждам ароматния сладкиш и го поръсвам обилно с пудра захар.
Оставям  го да изстине и едва след това го режа.

Препоръка: Можете да добавите и орехи.

.........................................

6 . 03. 2012 г