МАРМАЛАД ОТ СИНИ СЛИВИ И ЯБЪЛКИ

Може би сте забелязали, че обичам да смесвам сливите с някакъв друг плод.

В случая те са с ябълки. Без значение е сортът, нито количествата и съотношението на двата плода.

ПРОДУКТИ:

1 кг плод

500 г захар

1 каф. ч. вода

щипчица  лимонтузу

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1 вариант:

Плодовете се измиват и почистват. Ябълките се белят. Всичко се смила на ситна решетка.

Смесват се с водата и захарта и се варят на котлона до готовност.

Пет минутки преди това се слага лимонената киселина.

2 вариант:

Плодовете се нарязват на парчета , но ябълките се белят.

Смесват се със захарта и водата и се пекат в тава и във фурната.

Към края на готовността на мармалада се добавя лимонената киселина.

След леко охлаждане се пасира , за да добие гладка консистенция.

Важно: Бурканите  се вакуумират в продължение на 10 минути.

Никога не ги затварям без варене.

ПИЛЕ СЪС ЗЕЛЕ НА ФУРНА

В блога имам две рецепти за пилешко със зеле, но в едната пилето е цяло, а другата е подходяща за готвене в гювеч.

Тази, която сега ще прочетете, си е класика. Държа да я упомена заради младите кулинарки, които сега навлизат в кухнята, и все още не са се научили да готвят това вкусно ястие.

ПРОДУКТИ:

1 пиле

1 средно голяма зелка

1 глава кромид лук

3 скилидки чесън

1 голям морков

1 голям домат

7- 8 с. л. олио

сол на вкус

червен пипер

черен пипер

1 дафинов лист

целина

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Мазнината се изсипва в дълбока тенджера и в нея се запържва посоленото месо, нарязано на порции. Тук може би ви прави впечатление завишеното количество на олиото, но зелето е зеленчук, който поема доста мазнина, и така то става много вкусно.

Малко след като сте сложили месото, трябва да  добавите нарязаните лук, чесън, морков и домати.

Задушете малко и сложете червения пипер.

Разбъркайте добре и веднага сложете нарязаното и претрито с малко сол прясно зеле.

Не наливайте вода, защото зеленчукът си пуска достатъчно.

Овкусете с черния пипер и накъсания на четири дафинов лист.

Бъркайте и пържете до омекване на зелето и смесване на ароматите.

Нарежете целината и изсипете ястието в подходяща тава.

Печете докато зеленцето остане на масълце.

Не разбърквайте повече.

Сервирайте го, поднесено на порции.

Уточнение:

Понякога,  при приготвянето на тази храна, използвам малко куркума.

Тя променя вкуса към по- добро и дава на ястието приятен жълтеникав цвят.

Слагам я заедно с червения пипер.

Опитайте, сигурно ще ви допадне идеята.

................................................................

28. 08. 2015 г

ПИЯНО ПИЛЕ ВЪРХУ ЗЕЛЕНЧУЦИ

Иска ли ви се да хапнете нещо пилешко, ама много сочно и ароматно?

Веднага ще ви дам идея. Само погледнете дали ви се намират  някакви зеленчуци у дома, а ако ли не- хуквайте към пазара.

С направата на това ястие вие ще се уверите, че може да се сготви нещо, което да е и вкусно, и много, ама много лесно.

Слагаш всичко в тавата и нямаш грижа. Е, имаш само две отваряния на фурната, за да полееш пиленцето със сосчето, в което се пече, и толкоз.

И знайте, че ще се насладите на мозъчно задушено- изпечени зеленчуци.

ПРОДУКТИ:

1 пиле /около 1400- 1500 г/

3 средно големи глави кромид лук

3 мънички тиквички

3 крехки моркова

клонки целина или половин глава от същата

1 каф. ч. вино/ цветът е без значение/ или бира

сол- на вкус

черен пипер

5- 6 с. л. олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Взема се тава и се намазнява добре с част от олиото.

На дъното и се нарежда лукът, нарязан на филийки,  морковите и тиквичките- на дълги и тънки ивици. Ако ще ползвате глава целина, то трябва да я обелите и нарежете на филийки, а ако ще са клонки  целина, нека те да останат цели.

Зеленчуците се солят малко и се поръсват с черен пипер.

Те се захлупват с пилето, което предварително сте разрязали на две през гърдите и сте го осолили.

Около него се налива алкохолът.

Добавя се останалото олио.

Ястието се пече в гореща фурна на 200 градуса до приятно загоряла и хрупкава кожичка на пилето.

По време на печенето на два пъти се отваря фурната и месото се полива със соса, който се образува при готвенето.

Препоръки:

1. Зеленчуците трябва да са максимално покрити от месото.

2. Дъното на тавата не трябва да остава сухо и за целта, ако течността се изпари, долейте още малко алкохол.

3. Вода не се сипва.

4. Можете да сложите чушка, гъби...

Поднесете пилето така, както вие прецените- цяло или на порции, гарнирано със зеленчуците.

ПЕЧЕНИ ЧУШКИ В ОЦЕТ И ЧЕСЪН

Няма някой, който да не ги прави.

 У дома им се прехласваме и през лятото не пропускаме честичко да си ги слагаме на масата.

Аз лично мога да се наям само с тях. Няма значение към коя група ще ги причислите, те са прекрасна храничка за хора, харесващи по- пикантното.

Правя ги и през зимата като ползвам печените чушки, които съм замразила във фризера.

ПРОДУКТИ:

чушки

сол

оцет

захар

олио

вода

чесън

копър

магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Чушките се пекат и белят. Тук няма значение дали те ще са с опашките или ще ги  почистите от тях и от семето. Вкусни са и в двата варианта.

Разрязват се леко по дължина, ако не са почистени, за да поемат част от сосеца.

Заливат се с апетитната марина, която се приготвя от посочените горе овкусители.

Количество не мога да препоръчам, защото всеки има свой вкус. Едни предпочитат по- кисело, други- по – солено, трети- по- сладко или мазно.

Чесънът можете да нарежете или скълцате, това също е по ваш избор.

Използването на зелена подправка е отново на вкус. Може копър, може магданоз, а защо не и двете. Някои пък слагат целина. Импровизирайте.

Аз слагам и малко водичка, за да си плуват чушчиците на свобода.

Понякога ги правя и без нея, зависи как са ни са се дояли.

Вземате сиренце  и хлебец, хапвате си, и после ще ви чакам да ми кажете, че сте останали гладни.

СМЕСЕНА ПАЕЛЯ

Известно е, че паелята е типично испанско ястие, приготвено с нещо рибно, морско, с добавка на пилешко или във вегетариански вариант.

Лично аз никога не бях яла подобно ястие, не знаех дали ще ми хареса и затова не посмях да се охарча за морски дарове, а взех риба и пилешко и направих по мое виждане една смесена.

Хареса ми, защото в нея се преплитат аромати на риба и месце, а и пък има и ориз, който толкова много обичам…

ПРОДУКТИ за 4 порции:

400 г филе бяла риба

400 г обезкостено пилешко месо

1 средно голяма глава кромид лук

5 скилидки чесън

1 средно голям домат

2 чушки- червена и зелена

100 г бланширан ориз

50 г суров или замразен грах

1 кубче пилешки бульон

сол на вкус- ако е необходимо

млян черен пипер

куркума

магданоз

50 мл олио

лимон- за декорация и овкусяване

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Рибата  и месото се нарязват на хапки и се пържат с малко сол в половината мазнина до готовност.

В останалата мазнина и в друг съд се задушават за кратко нарязаният на дребно лук, чесън и чушките- на ивици.

Добавя се оризът и се запържва за около 2- 3 минути.

Съдът се отстранява от котлона и запърженото до момента се овкусява с черния пипер и куркумата.

Налива се приготвеният вече бульон, а след него и нарязаният на парченца домат.

Ястието се готви на умерен огън.

5 минути преди окончателната му готовност се слага грахът.

Добавят се рибата и месото.

Обръщат се на няколко пъти с дървена шпатула.

Паелята се отстранява от огъня и се покрива с пекарско фолио и капак за 15 минути, за да се задуши.

Поръсва се с наситнен магданоз, гарнира се с парче лимон и се сервира на порции.

СЛАДКИШ С ДУПКИ И ПУДИНГ

Видях го на няколко места в нет пространството и ми грабна погледа.

След неговата направа установих, че не е нещо нечувано и невиждано.

Наподобява някогашната домашна торта с нишесте. С типично домашен вкус.

В общи линии ми хареса, защото е пухкав, евтин, бърз и ефектен.

Промених част от нещата, за които ще разберете по време на четенето на рецептата.

ПРОДУКТИ:

За блата:

3 големи яйца

1 ч. ч. захар

1/ 3 ч. ч. прясно мляко/ 80 мл/

1/ 3 ч. ч. олио / 80 мл/

1 и 1/ 2 ч. ч. брашно

3 с. л. какао

1 бакпулвер

2 ванилии

За крема:

2 пудинга „ Ванилия” на Д- р Йоткер

900 мл мляко

/ По рецепта е 1 литър, но аз намалих количеството, за да се получи по- гъст крем и да не тече при рязането/

30 г краве масло

/ Добавих си го от мен, защото обичам масления аромат/

какао- за поръсване

/Отново добавка от мен/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

С миксер разбих много добре яйцата със захарта.

В тях изсипах млякото и олиото.

Добавих лъжица по лъжица брашното, предварително смесено с какаото, ванилиите и бакпулвера.

Изсипах сместа в намазнена и набрашнена правоъгълна тавичка. Моята бе с размери 20/ 30 см, но е по- добре тя да е по- голяма, да речем 30/ 40 см, за да може сладкишът да се оформи направо в нея, а при мен се наложи да извадя блата и да работя на поднос.

Та... пекох в предварително загрята фурна на 180 градуса до готовност или до суха клечка. Извадих блата от фурната и го изчаках да се поохлади. Извадих го от тавата.

След неговото пълно охлаждане взех прибора, с който вадя семките на чушките, и направих дупки на еднакво разстояние една от друга.

Получиха се едни мини кексчета, наподобяващи коркови тапи.

Сварих пудинга по указания на опаковката начин, но пак да доуточня- с 900 мл мляко, а не с 1 литър.

Единствената грешка, която допуснах бе, че изчаках пудинга да изстине, а не трябваше. Някъде четох така, но не. Така не става особено добре.

Трябва да се запълнят дупките на блата веднага с горещия крем, иначе е трудно оформането и се разваля гладката консистенция.

Запълних дупките и останалия пудинг разпределих отгоре върху самия блат.

След това върху пудинга  направих на трохи внимателно „ корковите тапички” .

Най- отгоре поръсих с какао.

Прибрах сладкиша в хладилника за една нощ и на следващия ден го консумирахме.

Режеше се идеално без никакви проблеми.

Някъде в рецептите срещнах, че върху кексовите трохи се маже сметана, но аз не го направих така.

Оставих си нещата по- постни.

20. 08. 2015 г

МЛЕЧНИ БРОКОЛИ НА ФУРНА

Обожавам ги тези броколи и мога да си ги ям под каквато и да е форма.

Онази вечер реших, че ще ги пека с „ нещо” на фурна. Искаше ми се да са по- вкуснички, па макар и калоричин.

Реших да ги направя с млечни продукти.

Мислех да им сложа заквасена сметана, ама не. Не веднъж съм ползвала цедено кисело мляко за разни заливки и този път пак посегнах към него.

Уверявам ви, че блюдото стана много вкусно.

Едно таковааа  маслено, мазничко… добричко.

ПРОДУКТИ:

1 пакет замразени броколи/ някъде около 400 – 450 г/

100 топено сирене

1 кофичка кисело мляко

около 30 г краве масло

100 г кашкавал

2 с. л. олио

сол- на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Сварявам броколите в леко посолена вода за около 15 минути , отцеждам ги и ги редя в намазана с олио тавичка. В случая бе керамична и по- малка, но няма значение в каква по вид ще ги печете. Важното е да не е голяма, защото броколите са малко.

Върху тях слагам парченца от сиренето и маслото.

Заливам ги с изцеденото мляко, което леко разнасям с лъжица.

Най- отгоре слагам кашкавала, също нарязан на парченца.

Соля съвсем малко и слагам да се пече.

Фурната ми бе студена заради керамичния съд, но вие можете да си я загреете предварително, ако печете в обикновена тава.

Пекох броколите до загар на кашкавала и ги извадих от фурната.

Консумирахме ги охладени и бяха завидно вкусни.

ГЮВЕЧЕТА С МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ И ЧЕРИ

 Фенка съм на тези гювечета, защото се приготвят толкова бързо и в същото време са неустоимо вкусни.

Правя ги обикновено вечер, когато нямам време за никакво друго приготвяне, а сме гладни и трябва да хапнем нещичко.

ПРОДУКТИ за 1 гювече:

100 г сирене

100 г пушен кашкавал

1/ 2 зелена чушка

1/ 2 малък домат

няколко чери доматчета

2 яйца

малка бучица масълце

сол - на вкус

сух босилек

черен пипер

лют червен пипер- по желание

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

На дъното на съда се слага половината от маслото.

След него се нарежда доматът, нарязан на филийки..

Чуква се едното яйце и жълтъкът му се боцка с вилица.

Следва плочката сирене, а след него- чушката, нарязана на кръгчета.

Добавя се кашкавалът, разрязан на 4 парчета.

Отгоре се чуква и второто яйце и отново се боцка жълтъкът.

Слага се останалата част от маслото.

Най- отгоре се разхвърлят черитата

По време на редене на продуктите се слага малко сол и се ръсят посочените подправки.

Гювечето се пече в микровълнова фурна за 2 минути на максимална мощност.

В крайна сметка ще се радвате на вкусна храна, която може да ви послужи и за мезенце за биричката през лятото.

ИЗПИТАНО ТЕСТО ЗА ПРАЗНИЧНИ ПОГАЧИ

Празничните погачи замесвам винаги с едно и също тесто. Съставките са съчетани от мен и във времето разбрах, че то за мен е най- доброто и не ми създава ядове и провали.

ПРОДУКТИ:

1 кг брашно и още малко за доомесване

500 мл хладка вода

25 г жива мая

1 яйце и 1 белтък

4 с. л. кисело мляко

4 с. л. олио

1 с.л. сол

1 с.л. захар.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Замесвам тестото и не го оставям  да втасва, а направо оформям погачата така, както съм решила в случая. По този начин се моделира без проблеми.

. Едва тогава то втасва в намазнена тава до двойно увеличение на неговия обем, а тя е с диаметър 32 см.

Намазвам питата с жълтък, разбъркан с малко олио, и я пека в загрята фурна на 180 градуса.

На двадесетата минута от печенето я покривам с хартия и я оставям да се доизпече в продължение на още  30 минути.

Изваждам я от фурната и тавата, намазвам я с олио и я завивам с мека кърпа.

ПАТЛАДЖАН БЮРЕК

Лято е и навсякъде сме заобиколени от свеж патладжан. У дома го харесваме, но не винаги го пържим по обичайния начин, а прибягваме към други варианти на неговото приготвяне.

Е, в случая пак е изпържен, но с малко добавки към него. Единственото, което не спазих при приготвянето на бюрека е, че не сложих плънка от намачкано сирене с яйца, а само плочка сиренце. Така съм по- сигурна, че няма да се разтече по време на потапянето в панировката.

ПРОДУКТИ:

2 средно големи патладжана

4- 5  яйца/ в зависимост от тяхната големина/

брашно- толкова супени лъжици, колкото са на брой използваните от вас яйца

2 с. л. вода

1/ 2 пакетче бакпулвер/ 5 г/

сол на вкус

твърдо сирене

олио- за пържене

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Патладжаните се нарязват на по- тънки филийки по дължина, които се поставят за около 1 час в солена вода, за да пуснат горчивината и тъмния си сок.

Изваждат се от нея, измиват се обилно със студена вода и се подсушават.

Задължително се пекат в намазана с мазнина тава за около 15 минути или се запържват леко в тиган, защото в противен случай бюрекът ви няма да е вкусен, че даже ще ви прихрупва. Опитах да го приготвя директно без обработка на зеленчука, но изобщо не ми хареса.

Вземат се по две охладени филийки и между тях се слага по една плочка сирене.

Потапят се така… двойни… в панировката, приготвена от посочените продукти.

Бюрекът се изпържва на умерен огън от двете страни до готовност.

Реди се върху кухненска хартия, за да се отцеди от излишната мазнина.

Сервира се леко охладен.

Към него можете да добавите чесново мляко, майонезен сос или каквото още се досетите.

11 август 2015 г

ПИКАНТНИ ЧУШЛЕТА В ЧЕСНОВО МЛЯКО

Сърдечно благодаря на Ралица Николаева за тази вкусотия.

Направих ги по нейна идея.

Вече използвах две  рецепти на Рали и съм очарована от всичко лесно и семпло, която тя споделя.

Тя бе дала  идеята със зелени чушлета, но аз реших да използвам едни узрели червени люти такива, от които извадих семето за посев през идната пролет/ живот и здраве да е/.

Може би щях да ги изхвърля, но в случая хапнахме една пикантна чудесийка.

ПРОДУКТИ:

Десетина люти червени чушлета- разрязани по дължина и  без семената в тях

5 с. л. олио

малко червен пипер

300 г гъсто кисело мляко

100 г сирене

малко сол

3 скилидки чесън

магданоз

НАЧИН НА МОЕТО ПРИГОТВЯНЕ:

Чушлетата се запържват за не повече от 5 минути в горещата мазнина.

Захлупват се и се раздрусват, за да не цвърчат , пръскат и горят ръцете ви.

Отстраняват се от огъня, похлупват се за малко с капак  след това се добавя червеният пипер.

Киселото мляко се разбърква със счукания чесън и сол.

Добавя се и сиренето.

Млечната смес се изсипва в съд и отгоре се пускат изпържените чушлета.

Блюдото се поръсва с наситнен магданоз.

Хапва се с домашен хлебец  и се пита за още.

12 август 2015 г

ПЪРЖЕНИ БАКЛАВИЧКИ С ШОКОЛАД

 По идея са на десерта Куркубиня, но не е съвсем същото.

Добавих и промених няколко от нещата и се получи добър краен резултат.

Стават бързо, сочни са и са доста сладки и насищащи.

ПРОДУКТИ:

1 пакет фини кори за баница/ грамажът е без значение/

олио- за намазняване на корите и за пържене на баклавичките

вода

За сиропа:

2 ч. ч. захар

3 ч. ч. вода

30 г краве масло

1 с. л. какао

щипка канела

3 ванилии

малко лимонов сок

За глазура:

100 г млечен или натурален шоколад- според предпочитанията ви

1 с. л. олио

За поръска/ ако желаете такава /:

кокосови стърготини

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Най- напред се започва от сиропа.

Кипва се водата със захарта, маслото, какаото, канелата и ванилиите. Накрая се добавя и лимоновия сок.

Оставя се да се охлади напълно. Лично аз през зимата го изнасям в снега и за няколко минути той е готов.

Започва се навиването на рулата.

Вземате една кора и я напръсквате/ накапвате/ с малко олио.

Прегъвате я на две по дължина. 

Омазнявате още веднъж.

Започвате навиването откъм сгънатата страна.

 Края на кората намазвате с вода, за да може да се получи слепване. Получава се тънко и стегнато рулце.

Процедирате така и с другите кори.

Всяка една/ вече навита/ намазвате добре по краищата с вода, за да не се разтворят баклавите по време на пърженето.

Подреждате ги на гладка повърхност и ги нарязвате на парчета, които изпържвате в умерено горещо олио.

Изваждате горещите баклави и ги пускате веднага в студения сироп.

Държите ги там, докато извадите от мазнината следващите.

Подреждате ги в поднос и ги изчаквате да се охладят напълно.

Стопявате шоколада с олиото на водна  баня и ръсите с него върху тях.

По желание можете да ги посипете с кокосови стърготини.

В крайна сметка ще получите едни прекрасни топящи се в устата мини шоколадови баклавички.

Да, няма плънка, но това не ги прави по- лоши от традиционните.

Направете ги и ще се убедите сами.

..........................................

/ от архивите/