СМЕТАНОВ КОЗУНАК НА КОНЦИ

Омесете си козунак по този начин и ще получите една пухкава благина, в която има много, ама много конци.

Обожавам конците и страшно много им се прехласвам...

Спазвайте указанията и  ще останете доволни.

ПРОДУКТИ:

2 яйца + 1 белтък

140 г  заквасена сметана

120 г  захар

40 г  масло + 25 мл  олио

25 г  прясна мая

2 с.л. лимонов сок

1/ 2  капсула есенция лимон или настъргана кора от 1/ 2  лимон

1/ 2  капсула есенция ванилия или ром

щипка сол

около 500 гр. брашно*

/Количеството на брашното е  в зависимост от големината на яйцата и гъстотата на сметаната/.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Маята се разтваря в съвсем малко вода.

Добавя се към сметаната. Разбъркват се.

Яйцата и захарта се разбиват с миксер.

Сложете всичко това  в контейнера на хлебопекарна, добавете есенциите и сока от лимон,  половината брашно и пуснете да се меси. Добавяйте постепенно пресято брашно, докато спре да маже под бъркалките и тестото стане еластично и не лепнещо.

Трябва да се образува хубава топка.

Маслото се стопява и към него се добавя олиото.

Постепенно започнете да добавяте мазнината, лъжица по лъжица, като изчаквате хубаво да се поеме от тестото и тогава добавяте следващата.

При необходимост се добавя още брашно.

Тестото трябва да е не лепнещо, но меко като възглавничката на ухото ви.

Когато свърши цикъла месене, нулирайте машината и я пуснете още веднъж отначало за още един цикъл месене.
АКО НЯМАТЕ ПЕКАРНА- месете тестото по- дълго време, за да се развие глутена в него.
Не го удряйте, а го месете с лекота и любов.

Оставете тестото да втаса на стайна температура , която да  не е по- ниска от 24- 25 градуса.

Оформяйте на леко намазнена повърхност с леко намазнени  ръце и следете колко много конци има.

Сплетете козунака така, както ви харесва. 

Можете да направите един, който да е по- голям, а можете да го разделите на няколко по- малки.
Усуквайте го повече, за да имате и повече конци.

Намазнете  подходящи форми с олио  или застелете с пекарска хартия.

Намажете оформения козунак с олио и го оставете на топло да втасат повторно до двойно увеличение на обема му.

Препоръчително е  да го завиете с леко намаслено прозрачно фолио, за да не засъхне отгоре.

Съвсем преди да го сложите във фурната намажете с отделения жълтък, смесен с 1 ч.л. олио и 1 ч.л. прясно мляко и поръсете обилно със захар.

Изпечете в загрята на 160-170 градуса фурна на второ ниво на скарат/броени отдолу нагоре/ до приятен загар.

Лично аз след двадесетата минута го покривам с хартия, за да не загори отгоре.

Препоръка:
Ако смятате, че тази захар няма да ви подслади козунака, сложете някакъв подсладител.
Аз ползвам естествената Стевия и определено съм доволна от нея.
Понякога добавям от нея, но съвсем малко, за да не прекаля .
Не увеличавайте количеството захар, защото тестото ще се утежни, няма да втаса добре и ще остане глетаво.

АГНЕШКА ДРОБ САРМА

Ястието е типично българско и се готви в почти всяко семейство. Някои не го предпочитат заради вида на дреболиите, но у дома то е на почит най- вече от съпруга ми. Много обича всичко, което е приготвено с агнешко или ярешко и винаги, когато има тези продукти, ние  приготвяме тази сарма.

 Обичаме ястието  с по- дебеличка заливка и да е топло.

Някога се е приготвяло само през пролетта, но сега е на трапезите ни

целогодишно, стига да имаме  субпродуктите, а тях  можем да намерим в магазините винаги, когато ни се прииска да си хапнем от него.

ПРОДУКТИ:

около 500 до 700 г агнешки дреболии

1 каф. ч. ориз

1 глава кромид лук

10- 15 пресни кромидени перца

5- 6  с. л. олио

1 суха чушка- ако имате

1 ч. л. червен пипер

1 ч. л. чубрица

1 каф. л. черен пипер

щипка- две джоджен

сол на вкус

свеж магданоз

около 250 мл бульон

2 каф. ч. вода

За заливката:

2 яйца

1 кофичка квасено мляко

3 с. л. брашно

щипка сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Измивам  дреболиите и ги сварявам в солена вода до пълна готовност, в която понякога добавям дафинов лист или бахар.

Изцеждам ги и ги оставям да се охладят. Заделям от бульона, който прецеждам, а след това използвам за ястието, защото той придава още по- хубав вкус. Нарязвам агнешките продукти на малки парчета, които запържвам / задушавам/ заедно с нарязания лук и сухата чушка в посоченото количество мазнина. Соля на вкус. Малко след това добавям ориза и сухите подправки. Продължавам да пържа и бъркам още малко, слагам червения пипер, отново разбърквам и веднага след това  наливам бульона и водата. Изчаквам да клокне и изсипвам всичко това в тава с размер не по- голям от 30- 32 см. 

Пека ястието в предварително загрята фурна на 200 градуса докато изври течността и отгоре се образува лек загар и сармата стане готова за заливката. По време на печенето я  приготвям като разбивам  яйцата с щипка сол, а след това добавям млякото и брашното. Разбърквам добре до еднородна консистенция и заливам ястието.

Пека го още десетина минути, докато заливката се запече леко и придобие златист цвят. Изваждам го и го оставям  десетина минути .

Поднасям дроб сармата топла с купичка кисело мляко.

1 май 2016 г

КОЗУНАЧЕНИ РУЛА С МАРМАЛАД

У дома са на почит козуначените изделия, но да са с някаква плънка.

В случая тези рула са с мармалад.

Стават бързо и са много пукхави и ароматни.

ПРОДУКТИ:

2  яйца

1 белтък

500 г брашно

125 мл хладко прясно мляко

20 г жива мая или 1 пак. суха

50 г краве масло или мас

75 мл олио

160 г захар

щипка сол

2 ванилии

За плънката:

мармалад, но да е по- гъст/ в случая е от сливи/

За намазване:

1 жълтък

малко олио

За поръсване:

кристална захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Яйцата се разбиват добре със захарта.

Маята се разтваря в млякото.

Замесва  се тесто от посочените продукти ръчно или с помощта на хлебопекарна, изважда  се и се оставя да втаса на топло до двойно увеличение на обема му. Ако е хладно в кухнята ви, то можете да го оставите във включена на 30 градуса фурна.

Втасалото тесто се разделя на три части,които се намесват и от тях се оформят 3 правоъгълника, които се намазват обилно с мармалад.

Загръщат се в двата края и се навиват на рула.

Всяко руло се поставя в намазана с олио формичка.

Оставят се за повторно втасване.

Преди печене се намазват с жълтък, който предварително е разбит с малко олио.

Поръсват се със захар.

Козуначените рула се пекат в продължение на 20 минути в предварително загрята на 150 градуса фурна, след което се покриват с хартия и се пекат до готовност на 170 градуса.

Изваждат се от фурната и от формите, покриват се с мека кърпа и се оставят да се охладят малко.

Консумират се топли, но не горещи, за да не се вглетят.

/ от архивите/

КОЗУНАК В ХЛЕБОПЕКАРНА

Не ми харесва козунакът, омесен в пекарната, ако тестото не е извадено, усукано и оплетено, а след това върнато обратно за печене в контейнера. Иначе излиза като чист хляб, нищо по- различно. Само дето е благ. Затова аз си изваждам тестото, оформям си го и едва тогава продължавам програмата на стъпка Печене.

ПРОДУКТИ:

500 г брашно

20 г жива мая

3 яйца

50 г краве масло или свинска мас

75 мл олио

125 мл прясно мляко

2 ванилии

160 г захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Изсипвам продуктите в контейнера по следния начин:

1.      Разтворената в хладкото мляко мая

2.      Разбитите на пяна яйца и захар

3.      Половината количество мазнина

4.      Два пъти пресятото брашно

5.      Ванилиите

Моята пекарна няма програма само за тесто и затова пускам програмата с продължителност 3 часа.

Пекарната започва да меси, след което тестото втасва, отново намесва и в момента, в който тя включи на режим ПЕЧЕНЕ, аз я изключвам и я включвам да меси отначало втори път.

Тогава отварям капака и започвам да сипвам бавно лъжица по лъжица останалата мазнина.

По този начин в тестото се оформят конци.

След като машината спре да меси, то отново започва да втасва. Отново се намесва, след което аз  спирам програмата на ПАУЗА, изваждам тестото, оформям го на фитили, които усуквам и сплитам, и връщам оформения суров козунак в контейнера.

Пускам пекарната, а козунакът започва да се пече. Изчаквам да набухне, отварям набързо капака и  намазвам с разбит жълтък и малко олио. Поръсвам със захар.

Затварям пекарната и я оставям да изкара програмата до края.

Изваждам печивото и го покривам с мека кърпа.

След около 30 минути козунакът е готов за консумация.

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ 2014 г

С пожелания за весело посрещане на светлия ВЕЛИКДЕН!

Нека в сърцата ни да има доброта, нека съумеем да простим на самите себе си и на всички останали. Нека се усмихваме повече и да няма злоба в сърцата ни.

Да сме здрави, силни, позитивни и много човечни.

Поздрави за всички, които  посещават блога ! :)

Желая ви незабравим празник!

ВЕЛИКДЕНСКА КОЗУНАЧЕНА КОРОНА С ЛИМОНОВИ РЕЗАНКИ И ОРЕХИ

                                                                  

                                                                     ПРОДУКТИ:

За тестото:

3 яйца

160 г захар

1 ч. ч. прясно мляко/ 200 мл/

50 мл олио

50 г свинска мас

1 капачка ракия/ 1 с. л./

сокът от 1/ 2 лимон

6 г сол

2 ванилии

до 650 г брашно

За декорация:

2/ 3 кутия лимонови резанки + останалата 1/ 3 от тях за дооформяне след печене

ядките на 10 ореха

Глазурен сироп за намазване на козунака преди печене :

2 с. л. прясно мляко

2 с. л. захар

1 с. л. мед

1 с. л. олио

1 ванилия

олио- за намазване на разточеното тесто и формата, в която ще пека козунака

захар- за поръсване на козунака

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В купа с капак изсипвам хладкото мляко. В него слагам натрошената мая, 1 с. л. захар и 5 с. л. брашно. Разбърквам с дървена лъжица и затварям купата. Оставям сместа така за 10- 15 минути.

В дълбока купа слагам 600 г пресято брашно и в него изсипвам шупналата маяна смес. Добавям яйцата, захарта, олиото, размекнатата мас, ракията ,лимоновия сок, солта и ванилиите. Започвам да бъркам с ръка, а след това  с останалото брашно намесвам до получаване на меко, но нелепкаво тесто. Има вероятност то да не поеме цялото количество брашно, тъй като в рецептата се дава бройка на яйцата, а не техния грамаж. 

Лично аз никога не замесвам твърдо тесто, защото тогава козунакът не става пухкав и на конци.

Готовото тесто прибирам в леко набрашнена купа, захлупвам я с капак и я слагам в загрята на 50 градуса фурна. Там козуначеното тесто втасва в продължение на 30 минути. 

Изваждам го, намесвам го набързо и го разточвам на правоъгълник с дебелина 1- 1, 5 см. 

Намазвам го с олио и го разрязвам по дължина на три ленти еднакви ленти. 

Налагам ги една върху друга и ги разрязвам на еднакви парчета по 6- 7 см. 

Намазвам формата, в която ще пека козунака, вземам всяко едно тройно наложено парче и ги нареждам едно до друго, изправени нагоре. Несиметрично набождам лимоновите резанки, нарязани наполовина и ореховите ядки като най- добре е те да са четвъртинки.

Сварявам сиропа, охлаждам го малко и с него намазвам обилно козунака. Поръсвам обилно със захар и го оставям отново във фурната, която отново е загрята на 50 градуса. 

След 30 минути престой превключвам фурната на 180  градуса и пека така докато боцна с дървено шишче и по него не залепне нищо. По някое време върху козунака слагам парче фолио, за да не загори коричката.

Изваждам го, в получените прорези подпъхвам останалите резанки, оставям го малко да се отпусне и поохлади и внимателно го изваждам от формата.

Завивам козуначената корона с мека кърпа и след като се отпусне напълно я консумираме.

КОЗУНАЧЕНИ ПИТКИ С КИСЕЛО МЛЯКО И ЛОКУМ

 Еееее, ама тези месачки в кулинарните групи във фейса не се търпят вече. То бива, то може, ама чак пък толкова.... Постоянно и непрекъснато козунаци , та козунаци пускат. Честно ли бе късно вечерта в 21. 30 часа  да пусна миксера да джурка , та по нощите да ям горещи и парещи козуначени залци, че и локумец в тях?!! И после... даскалицата била надебеляла. Ми то ще да е не от въздуха  и водата, ами от брашънцето и захарчицата в това тестенце :).

Та... онази вечер ей така, просто непримирима към всички месещи, рекох да го замеся с кисело мляко. Нямаше как да не се получи при все, че моите пити и погачи ги меся само с такова мляко и те винаги стават. Ами… стана и то завидно добро.

 Даже бърках с миксера, ръцете ми останаха чисти :). 

Много мързелива работа!

Ето ги:

ПРОДУКТИ:

не повече от 600 г хубаво бяло брашно

1 пакетче суха мая / в случая на Д- р Йоткер/

3 яйца

160 г захар

1 ч. ч. квасено мляко

50 г свинска мас

50 мл олио

сок от 1/ 2  лимон

1 с. л. ракия

1 щипка сол

2- 3 ванилии

За плънката:

1 кутия ароматен / цветен/  локум

За сироп/ за намазване на суровите питки/:

2 с. л. захар

1 с. л. мед / можете да го замените с още 1 с. л. захар/

2 с. л. вода
1 с. л. олио

1 ванилия

За наръсване:

захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Започнах бъркането с миксера така, както разбивам кекс, но с тази разлика, че използвах бъркалките за тесто и пуснах уреда на най- ниската степен. Между другото никога не ги бях използвала този начин, защото разчитах единствено  и само на ръцете си, но този път пък реших да променя нещата. Време беше :).

Най- напред сложих яйцата  и захарта, а след тях млякото, разтопената мас и олиото. Добавих  лимоновия сок, ракията, солта и ванилията. Маята смесих с брашното. Добавях от него лъжица по лъжица до пълното му усвояване от сместа. 

Спрях миксера след като тестото започна да се отделя от стената на купата.

Прехвърлих го в дълбока купа, която бях набрашнила. 

Похлупих го с капака и го сложих в предварително нагорещена на 50 градуса фурна. НЕ ПОВЕЧЕ ОТ ТОЛКОВА!

Оставих го да втасва там в  продължение на 30 минути. Изсипах го върху набрашнен плот. Не го намесих пак, а направо го разделих на 6 ленти. Тестото е много меко, но не е лепкаво.

Леко разпънах всяка една от тях и по средата наредих локумени парченца. Завих леко фитилите, усуках ги един по един, а след това – два по два. 

Не ги сплитам на плитка. Завих на охлювче всеки двоен фитил в кръгла алуминиева формичка, която предварително бях намазала с олио. Подпъхнах внимателно краищата.

С помощта на четчица помазах козуначетата със сироп, който приготвих като кипнах посочените по- горе продукти.

 Поръсих го със захарта.

Поставих вече оформения козунак отново във фурната, загрята на 50 градуса. След 20 минутно втасване превключих на 180 градуса. Изчаках печивото да порозовее и го покрих с фолио. Печенето продължи докато на дървеното шишче, с което боцках и проверявах, не се лепеше от тестото.

Извадих ги от фурната и 5 минути след това отстраних формите от тях. Завих ги с мека кърпа и ги оставих да се охладят. Съвсем изстинали ги фолирах. По този начин ги съхранявам мекички до три дни.

От тази доза се получават три козуначени питки.

Съветът ми е да не ги препичате, защото няма да останат сочни и влажни и да не отваряте фурната преди да са се запекли и порозовели, за да не спаднат.

Друга философия няма.

Пожелавам ви успех в майсторенето им! :)