ПИЛЕ КАША

Автентична и актуална рецепта от моя край, която не се подминава в случай, че имам под ръка бяло пилешко месце.

ПРОДУКТИ: сварени гърди от 1 пиле / бяло месо/ 700 мл бульон 1 каф. ч. зелев сок/ ако приготвяме кашата през зимата/ 5 с. л. брашно 5 с. л. олио сол- на вкус 1 ч. л. сладък червен пипер 1 каф. л. млян черен пипер 1 щипка лют червен пипер, чесън- по желание

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Загряваме олиото в тенджера. Слагаме малко сол и запържваме за кратко брашното. Отместваме от котлона и слагаме червения пипер. Разбъркваме добре, за да се запържи и той, но внимаваме да не го прегорим.

Наливаме бульона, в който сме сварили месото, и зелевия сок/ ако имаме такъв/. Връщаме тенджерата на котлона и чрез енергично разбъркване варим кашата.

Пет минути след това слагаме накъсаното пилешко месо. Досоляваме, ако е нужно. Овкусяваме с черния пипер и чубрицата. Добавяме и нарязаните на ситно скилидки чесън, ако решим да ползваме такъв. Варим кашата до желаната от нас гъстота. Сервираме я топла. С нея по желание можем да хрупнем допълнително чесън или суха люта чушка.

БАНАНОВ ТАРТ С КРЕМ И ШОКОЛАД

Опитах го за първи път миналото лято. Беше купен от софийска сладкарница. Тогава си рекох: „ Ще се опитам да направя същия. „ И ето го готов.

ПРОДУКТИ: За маслената кора: 1 яйце 200 г брашно 100 мл прясно мляко 30 мл студена вода 80 г пудра захар щипка сол За подложка: 300 г течен шоколад За крема: 5 яйца 1 ч. ч. захар 125 г качествено краве масло 1 каф. ч. заквасена сметана 1 с. л. брашно 15 г желатин За гарниране: 2 средно големи банана 5 г желатин

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: От посочените продукти замесваме маслено тесто. Вземаме тавичка с незалепващо покритие и с диаметър 20 см. Внимателно облепваме дъното и стените и с полученото меко тесто. Печем в предварително загрята на 180 г фурна в продължение на 20- 25 минути.

Изваждаме тавата и оставяме кората да се охлади напълно. Разстиламе внимателно шоколада и го заглаждаме. Прибираме в хладилник, докато кремът стане готов за нанасяне.

Него приготвяме като с помощта на миксер разбиваме много добре яйцата със захарта. В тях изсипваме сметаната, стопеното и полуохладено масло и брашното. Прехвърляме сместа в тенджера с незалепващо дъно и я слагаме на котлона. Варим на умерен огън при непрекъснато бъркане до получаване на крем с гладка консистенция. Внимаваме да не се пресече или загори. Отместваме от огъня , покриваме с кухненска хартия и захлупваме с капак. Оставяме да се поохлади, а след това добавяме 15 г желатин, който предварително сме разтворили в малко вода, изчакали сме го да набъбне и сме го стопили на водна баня. Разбъркваме крема внимателно и го изсипваме върху шоколада. Слагаме тавата отново в хладилник и изчакваме да се стегне напълно.

Изваждаме тарта и редим нарязаните на кръгчета банани като се стремим леко да ги застъпваме. Намазваме ги с останалите 5 г желатин като предварително сме го обработили по същия начин като за крема. Целта е той да запази свежестта и цвета на плода.

Прибираме за последно сладкиша в хладилника и го оставяме там в продължение на няколко часа.

ХРУПКАВИ КАРТОФКИ С МЛЕЧНО- ЧЕСНОВ СОС

Изключителни картофки!

Белите ги, режете ги на тънко, измивате ги, за да им падне нишестето, варите ги не повече от 3- 4 минути, изцеждате ги добре, обърквате ги само с олио и сол и ги печете до получаване на добър загар, за да могат после да хрупкат. Правите сос от готварска сметана, крема сирене, чесън и малко сол. И сте готови. :)

МАРИНОВАНИ ГЪБИ С ЧЕСЪН, КОПЪР И ГОРЧИЦА

Бърза и лесна рецепта за вкусни мариновани гъби с чесън, копър и горчица. Техният уникален аромат ги прави идеални за предястие.

ПРОДУКТИ: 500 г пресни печурки 1 с.л. горчица 5 скилидки чесън 30 мл зехтин 2 с.л. оцет 1 каф. л. сол 1 каф. л. захар връзка пресен копър щипка млян черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измиваме добре гъбите и ги почистваме. Нарязваме ги на две или на четири, ако са по- големи. Ако не са, оставяме ги цели. Слагаме ги да врат в подсолена вода за около 15- 20 минути. Отцеждаме ги и ги оставяме да се поохладят, но не напълно.

В купа смесваме горчицата, зехтина, оцета, солта, захарта, черния пипер, ситно нарязания копър и пресования чесън. Разбъркваме ги до хомогенна смес. Добавяме още топлите гъби към маринатата и разбъркваме внимателно.

Всяка гъба трябва да се потопи и покрие добре. Покриваме съда и го поставяме в хладилник за поне 2–3 часа, а за най-добър резултат – за една нощ, за да се обединят вкусовете.

БОГАТА ТУРСКА БАНИЦА СЪС СИРЕНА И ЗЕЛЕНИИ

Тя е с ръчно точени и много нежни турски кори, с плътен пълнеж и неустоим аромат на масло.

ПРОДУКТИ: 500 г ръчно точени турски кори / които се продават на килограм/ 300 г сирене 100 г кашкавал 4 яйца 3 с. л. готварска сметана 1 каф. ч. олио още 2 с. л. олио- за намазване на тавата и поръсване на суровата баница 30 г краве масло 1 връзка киселец магданоз копър сол- при необходимост НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Най- напред правим плънката. В дълбока купа слагаме яйцата, натрошеното сирене и настъргания на едро кашкавал. Добавяме нарязаните на ситно киселец, магданоз и копър. Изсипваме олиото и сметаната. Добавяме сал, ако е необходимо. Разбъркваме всичко за кратко, колкото да се смесят продуктите. Корите за тоя грамаж обикновено са три на брой. Разгъваме всяка една от тях и върху нея равномерно разпределяме плънката. Завиваме корите на умерено стегнати рула. Подреждаме ги навити като охлюв в кръгла тава с диаметър 30 см, чието дъно предварително сме намазали с 1 с. л. олио. Отгоре ги поръсваме с останалата 1 с. л. олио. На няколко места слагаме маслото, нарязано на парченца. Печем баницата в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на около 50 минути. Изваждаме я , оставяме я малко да се отпусне. Сервираме я топла, но не и гореща.

ОВЧАРСКА ГОЗБА

Автентична млечна гозба по идея на Ралица Николаева. Направих съвсем малки промени. Благодаря ти от сърце, Рали! Стана доста вкусна.

ПРОДУКТИ: 10 печени червени чушки 150 г зряло сирене 500 мл прясно мляко 5 скилидки чесън 30 г масло 3 с. л. олио 2 с. л. брашно сол млян черен пипер мащерка

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Загряваме двата вида мазнина и в тях запържваме обелените и нарязани на едро чушки. Слагаме брашното и запържваме и него. Веднага след това добавяме натрошеното сирене и нарязания чесън. При непрекъснато бъркане изсипваме и млякото. Оставяме гозбата да закъкри. Добавяме сол, ако е необходимо. Подправяме я с черния пипер и мащерката. Поднасяме я с топъл хляб.

ЧОРБАДЖИЙСКА РАЗЯДКА С ПАТЛАДЖАН И СИРЕНЕ

Семпла, вкусна и много засищаща.

ПРОДУКТИ: 1 патладжан 5 печени чушки 100 г зряло сирене малка главичка салатен лук 3 скилидки чесън олио / зехтин/ сол магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Печем патладжана във фурна. Белим го. Печем чушките на ламарина. Белим и тях. Накълцваме двата зеленчука на едри парчета и ги слагаме в купа. Добавяме едро натрошеното сирене. Нарязваме лука и чесъна на парченца. Добавяме и наситнения магданоз. Овкусяваме със солта и мазнината. Разбъркваме добре и оставяме разядката в хладилника за около 2 часа, през което време всички аромати се смесват в едно. Поднасяме я с топла питка или с препечена филийка. Всичко е въпрос на вкус и избор.

ПИКАНТНИ ПИЛЕШКИ ДРОБЧЕТА СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ В ПЛИК

Изключително вкусно ястие, подготвено бързо и изпечено бавно. При печенето в плик то става „ на масълце”.

ПРОДУКТИ: 500 г пилешки дробчета 2 глави кромид лук 2 свежи чушки 1 средно голям домат 6 с. л. олио сол- на вкус подправки: балканска чубрица, млян черен пипер, лют червен пипер НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измиваме, изцеждаме и подсушаваме дробчетата. Оставяме ги настрани. Нарязваме лука, чушките и домата на шайби. Посоляваме ги и ги поръсваме с посочените подправки. Поливаме ги с олиото и ги разбъркваме. Поставяме плик за печене в тава и го отваряме внимателно. Изсипваме половината количество зеленчуци в него и ги оформяме като канапе. Посоляваме дробчетата и ги овалваме в брашно. Редим ги върху канапето. Отгоре разпределяме останалото количество зеленчуци. Завръзваме плика и печем ястието около 1 час. Наблюдаваме го и го изваждаме, когато дробчетата придобият лек загар.

СОЧНИ ПИЛЕШКИ ГЪРДИ НА ТИГАН

Винаги обичам да имам под ръка в хладилника нещо протеиново за храна. Напоследък се влюбих в тези пилешки филенца, защото са много сочни и много вкусни. Приготвят се за не повече от 5 минути и траят в кутия и в хладилника няколко дни.

Трябват ви само тези мръвчици, съвсем малко зехтин/ олио/ , сол и млян черен пипер. Нарязвате гърдите на филенца. Намазвате си ръцете с въпросната мазнина и ги обтривате набързо. Посолявате ги леко и ги поръсвате с черния пипер. Слагате ги в загрят сух тиган и ги запичате до лек загар, след което ги обръщате и от другата страна. Правете го на максимално загрят котлон, за да се запекат бързо отвън, а вътре да останат сочни. Това е цялата философия. После си хапнете с наслада. Останалите ги охладете и приберете в кутия, а след това в хладилника. По този начин няколко дни ще ги имате под ръка и само ще ги притопляте.

СИРЕНЯВАТА ЛЮТИКА НА СЕВЕРНЯЦИТЕ

Няма друга такава! Толкова проста, а толкова вкусна! Бях в трети клас, когато усетих интереса си към кулинарията, а тя бе първото нещо, което сготвих. И така проходих… Задължителни за направата и са калената / глинена/ паница и тлъчник/ клъчник/. Зеленчуците трябва да са домашни. А после до нея да има мек хлебец, топла питка… Опитайте да я ядете без вилица- топете си залчета в нея и си облизвайте пръстите така, както някога са правели нашите баби. Тя става и за ракийка, става и за основно хранене.

ПРОДУКТИ / количеството им определете вие/: чушки- печени на ламарина или на печка тип „ циганска любов” / без значение е цветът им/ добре узрели домати зряло сирене салатен лук / воден/ сол олио магданоз НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме лука, посоляваме го и го намачкваме с тлъчника до момента, в който той започне да отделя от течността си. Слагаме обелените и нарязани чушки. Мачкаме и тях старателно. Слагаме натрошеното сирене и нарязаните на средно големи парчета домати. Мачкаме леко и тях. Добавяме олио и нарязан магданоз. Досоляваме на вкус, разбъркваме добре и прибираме паницата в хладилника за поне 1 час. А после? После… Вие си знаете. :) Уточнение: Лютиките са няколко вида- сиренява, млечна, с кълцани сурови домати и печени чушки, с печени или изварени домати и печени чушки, с патладжан, бобена, картофена, с бяло месо и сухи чушки, пиле на лютика… Могат да се приготвят със салатен лук или с чесън. В крайна сметка всичко е въпрос на вкус. Но те нямат нищо общо с лютеницата. Те са си просто ЛЮТИКИ и името им идва от лютивината, която имат- от лука или от добавено вътре люто чушленце.