МАРИНОВАНИ / КИСЕЛИ/ КРАСТАВИЧКИ ЗА ЗИМАТА

КИСЕЛИ КРАСТАВИЧКИ ЗА ЗИМАТА Обикновено се затварят буркани с корнишони, но лично аз не ги предпочитам и със съпруга ми си стерилизираме по- крехки дългоплодни краставици. Задължително слагаме повечко захар, защото тя омекотява вкуса на оцета. От години наред за всякакво консервиране ползваме един и същи оцет и провал нямаме. Така направени краставичките остават вкусни и хрупкави дори 2 години, а сокът им / бульон „ отрезве”/- бистър на сълза. :)

ПРОДУКТИ: крехки краставици оцет, сол, захар, черен пипер и бахар на зърна, копър, кромид лук и вода НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме краставиците на парчета, дълги колкото височината на бурканите. Част от тях нарязваме и на кръгчета и с тях уплътняваме празните места в съда. Във всеки буркан слагаме по : - 40 мл оцет, които мерим с чашка от сироп за кашлица или направо с електронната везна - 1 равна с. л. сол - 2 с. л. захар - 5 зрънца черен пипер - 2 зрънца бахар - копър- листа, зелен цвят, парчета от стъблото му / когато и каквото преценим или имаме под ръка/ - парченца почистен и нарязан на едро лук Допълваме буркана с вода, която трябва да стигне до стеснението под гърлото му. Самите буркани затваряме задължително с нови капачки. Стерилизираме ги в продължение на 5 минути след пълното завиране на водата. Веднага след това ги изваждаме, защото ако останат в горещата вода, те ще продължат да омекват и хрупкавина няма как да се постигне. Оставяме ги да се охладят така без да ги обръщаме с капачката надолу. За уточнение само ще упомена, че така ги консервираме вече 35 години и никога не сме имали бомбаж. Не си налагам мнението, а само споделям. Благодарим на тези, които ще ни се доверят и ще изпълнят написаното. Гарантирам ви, че ще останете доволни.

ДОМАШНИ КАРТОФКИ С БЯЛО ВИНО И ДЕВЕСИЛ

Обелвате домашни и пресни картофки, измивате ги и ги нарязвате на дълго и тънко. Белите и нарязвате на кръгчета 1- 2 моркова. Нарязвате и свеж девесил / ако го обичате/. Слагате всичко в тава. Посолявате на вкус и поливате с количество олио, каквото вие прецените. Наливате малко бяло вино. Разбърквате добре. Печете до готовност, но не ги разбърквате, а само ги раздрусвате. И после... После си знаете. :)

ГРИЛОВАНИ ТИКВИЧКИ И ПАТЛАДЖАН

От съботната вечер ГРИЛОВАНИ ТИКВИЧКИ И ПАТЛАДЖАН... Съпругът ми ги реже на кръгчета, помазва ги с олио и ги грилова / пече/ на скарата. Понякога и на оребрен тиган. Овкусяваме ги със сол, оцет и обилно с домашен чесън, копър и магданоз. И както казват моите малки ученици ЛЕСНО И ЧУДЕСНО. :)

ЯЙЦЕ НА ХАРТИЯ

Еченце на рътишка- така наричат печените яйца на хартия в нашия плевенски край. Преди години, когято аз бях дете, те се печаха единствено и само на вестник. В краен случай и на лист от тетрадка. Обаче сега много хора са против това, защото мастилото е вредно, затова печенете става върху чист бял лист или най- добре върху пекарска хартия. Сега ще покажа начина на сгъване на самата хартия. Ще споделя и как изглеждат самите яйца... ВАРИАНТ 1: ВЪРХУ ПЕКАРСКА ХАРТИЯ, КОЯТО Е СЛОЖЕНА В ТИГАНЧЕ

ВАРИАНТ 2: ВЪРХУ БЯЛ ЛИСТ / ХАРТИЯ ЗА ПРИНТИРАНЕ/

ДОМАТЕНА МАНДЖА С ПАТЛАДЖАН И ЧОРБАДЖИЙСКИ ЧУШКИ

Едно превъзходно и любимо лятно ястие с домашни зеленчуци. Приготвя се лесно и създава свежест на трапезата.

ПРОДУКТИ: 2 средно големи патладжана 1 кг домати 5 чорбаджийски чушки 5 скилидки чесън шепа свеж магданоз олио- за изваряване на доматите и за пържене на патладжаните сол- на вкус 1 с. л. захар НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Обелваме, но не напълно, патладжаните. Нарязваме ги на филийки- цели и наполовина. Слагаме ги в купа със солена вода и ги оставяме да престоят в нея около 30 минути, за да отделят горчивината си. Измиваме ги под течаща студена вода, изстискваме ги внимателно и ги пържим до приятен загар. Нарязваме доматите на дребно и чушките на дълги парчета. Смесваме ги и ги изваряваме на котлона със сол на вкус, посоченото количество захар и 4- 5 с. л. олио. Готвим до желана гъстота. Отстраняваме доматената смес и веднага я овкусяваме с нарязания на ситно чесън. В голяма чиния подреждаме изпържения патладжан и го заливаме с нея. Поръсваме с магданоз и поднасяме за консумация.

БЛАГ БОБЕЦ С ЧЕСЪН

Селска идилия! Мил спомен от моята незабравима мама...

ПРОДУКТИ: 500 г боб 1 глава кромид лук 1 морков 2 чушки- червена и зелена 1 домат 1 глава чесън 5- 6 с. л. олио 1 с. л. брашно – за сгъстяване /по желание/ сол- на вкус подправки: червен пипер, млян черен пипер, чубрица, сух джоджен и магданоз / по желание/ НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Накисваме боба в студена вода от предната вечер. На сутринта го отцеждаме, наливаме прясна вода, оставяме го да заври за 10- 15 минути и изхвърляме тази първа вода. Наливаме отново топла вода (около 3-4 пръста над него). Добавяме нарязаните лук, морков, чушки и домат. Слагаме и скилидките чесън без да ги режем. Изсипваме олиото. Слагаме червен пипер и солим на вкус. Сваряваме всичко на тих огън под капак до пълното омекване на боба. Когато бобът е сварен, овкусяваме с черния пипер, джоджена и чубрицата. Оставяме го да ври още 10-15 минути. В малко олио запържваме брашното / ако желаем запръжка/ и щипка червен пипер. Разреждаме с черпак от бульона на боба, изсипваме обратно в тенджерата и оставяме да клокне за 5 минути. По желание можем да добавим и нарязан магданоз.

ПАЙ ОТ ТИКВИЧКИ

Ястието е интересно, леко и подходящо за сезона.

ПРОДУКТИ: 3- 4 средно големи тиквички 1 средно голяма глава кромид лук 1 каф. ч. настъргано сирене 1 каф. ч. настърган кашкавал 3/ 4 ч. ч. брашно 1 бакпулвер 1 каф. ч. олио 4 яйца сол на вкус парченце краве масло НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Фурната се загрява на 180 С. Тава с незалепващо покритие и с диаметър 24 см или с размери 24/ 20 см се намазва с маслото. Яйцата се разбиват със солта. Към тях се добавят нарязания на ситно лук и настърганите и добре изцедени през тензух тиквички. Изсипва се олиото. Лъжица по лъжица се слага брашното, което предварително сме смесили с набухвателя. Всичко се разбърква много добре. Сместа се изсипва в подготвената форма. Паят се пече около 40- 45 минути или до приятна коричка. Преди сервиране се охлажда за около десетина минути. / По желание можете предварително да запържите лука и тиквичките в посоченото количество олио/ Въпрос на предпочитания.

ДОМАШЕН СИРОП ОТ ВИШНИ

Все още сме в сезона на вишните и там, където има вповече, могат да се използват за този известен от някога вишнев сироп. Аз ще ви споделя моя начин на приготвяне, а вие- вашия. Нека обменим идеи.

ПРОДУКТИ: 1.5 кг вишни десетина вишневи листа- по желание 1.5 литра вода 1 кг захар щипка лимонена киселина НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Избираме добре узрели и здрави вишни. Измиваме ги и ги почистваме от дръжките и костилките. Варим ги в дълбока тенджера в продължение на 30 минути. По желание при вишните слагаме и вишневи листа. По време на варенето отстраняваме отделящата се пяна. Отместваме тенджерата от котлона и прецеждаме получения сок през ситна цедка или тензух. В него изсипваме захарта. Отново слагаме съда на котлона и изчакваме да заври. Бъркаме захарта до нейното стопяване. Накрая добавяме лимонената киселина. Отстраняваме получения вече сироп от огъня. Оставяме го да се охлади напълно и го наливаме в бутилки. Аз ползвам тези, които са вместимост 250 мл. Стерилизирам ги в продължение на 10 минути. При консумация го разреждаме с толкова вода, че да ни хареса на сладост.

СТУДЕНА ПАЧА ЗА ГОРЕЩИ ДНИ

През зимата я предпочитаме да е под формата на течна и гореща супа, но сега, когато дните са горещи, е за предпочитане да е студена и току що извадена от хладилника . А до нея какво ще има / ракия, вино, бира… /, това вече е ваше решение.

ПРОДУКТИ: 1 свинско ушенце 2 свински крачета 1 суха червена чушка- сладка или люта / по желание/ 1, 5 л вода сол- на вкус 5 зърна бахар 10 зърна черен пипер 1 дафинов лист 1 глава чесън чубрица млян черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Ухото и крачетата се измиват и се слагат в тенджера под налягане заедно с водата, солта, бахара, черния пипер на зърна и дафиновия лист. След завиране на водата се прави така нареченото отпенване. Тенджерата се затваря и след зашумяване се вари в продължение на 40 минути. След охлаждане ухото и крачетата се изваждат и бульонът се прецежда през ситна цедка или тензух. Крачетата се обезкостяват . Нарязват се на по- едри парчета. Нарязва се и ухото.

Чушката се запича леко и се начуква в хаванче или се нарязва. Чесънът се реже на ситно. Взема се дълбока купа и в нея се слага месото, около 1 л бульон, чесънът и чушката. Пачата се посолява на вкус и се овкусява с млян черен пипер и чубрица.

Разбърква се добре и се прибира в хладилник за едно денонощие, през което време тя се желира напълно. Преди консумиране купата се изважда от хладилника и се потапя за около 2- 3 минути в съд с вряла вода. Обръща се много внимателно в голяма чиния. Така приготвената студена пача е готова за сервиране и консумация.

ВЕТРИЛО ОТ ТИКВИЧКА

Представям запечена комбинация от тиквички, месо и млечни продукти. Така приготвеното ветрило става изключително сочно.

ПРОДУКТИ за 3 порции: 3 средно големи тиквички 120 г кашкавал 3 триъгълничета топено сирене 100 г пушена свинска флейка 1 по- голям домат 3 щипки млян черен пипер сол- на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Почистваме тиквичките от дръжките, измиваме ги и ги разрязваме на 4 надлъжни парчета, но не съвсем до края. Нареждаме ги в намазана с олио тава.

Между самите парчета подреждаме нарязаните на филии топено сирене и бут. Отгоре върху тях подреждаме кръгчета домати. Посоляваме на вкус и поръсваме с черния пипер.

Печем ветрилата в нагорещена на 180- 200 градуса фурна до пълно омекване на тиквичките. Парчетата кашкавал слагаме към края, за да можем да го запечем до приятна коричка. Печем до приятна коричка. Сервираме ги топли с клонка свеж копър.