ПИЛЕ С ОРИЗ

Готвя различни негови варианти- червен на яхния или на фурна, само бял на фурна, понякога с морков и зелена чушка , сега пък с лук, червена чушка и повече мазнина. Какъвто и да е, обичам го!

ПРОДУКТИ: 1 цяло пиле / към 1 кг/ или бутчета, плешки 1 ч. ч. ориз 2 големи глави кромид лук 1 червена чушка 6 с. л. олио щипка млян черен пипер щипка чубрица сол- на вкус 4 ч. ч. вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измивам ориза в три студени води и го оставям в четвърта да покисне малко. През това време нарязвам на по- едри парчета лука и чушката. Запържвам ги в олиото.

В тях изсипвам изцедения ориз. Запържвам и него за кратко време. Наливам първата чаша вода и бъркам до нейното полуизвиране. По същия начин добавям втората, третата и четвъртата. След последната не чакам да извира течността, а соля на вкус и слагам подправките. Изсипвам всичко в тава.

Разпределям го равномерно и отгоре подреждам пилешките порции, които предварително съм посолила.

Слагам я в предварително загрята на 180 градуса фурна. Пека ястието, докато остане „ на мазнина” и отгоре придобие съвсем лек и приятен загар. Сервирам пилето с ориз задължително топло.

ПРОЛЕТНА ЧОРБИЦА С ЛАПАД И КИСЕЛЕЦ

Много я обичам, защото е витаминозна, лека и вкусна. В нашия двор целогодишно растат различни видове зеленийки, които аз често ползвам в кулинарията. Въпросната супа я варя редовно и си я хапваме с охота. Ако пък и се сложи и малко сиренце, удоволствието става двойно, но лично аз я консумирам без него, защото млечните продукти не са ми от най- добрите другари.

ПРОДУКТИ: 20 листа лапад 20 листа киселец 2- 3 стръка зелен лук 1 зелена чушка 1 морков 1/ 2 каф. ч. ориз 5- 6 с. л. олио сол- на вкус 1,5- 2 л вода подправки: млян черен пипер чубрица свеж магданоз свеж джоджен / Ако не ви харесва някоя от подправките- подменете я/ За застройка / по желание: 1 яйце 1 каф. ч. кисело мляко малко сок от лимон 1 с. л. брашно

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: По желание запържваме нарязаните два вида лук и чушка и настъргания морков.

Наливаме водата. Посоляваме с малко сол. Изчакваме всичко да кипне и тогава слагаме измития в три води ориз. Добавяме измитите, почистени и нарязани зелении. Солим още веднъж, ако е необходимо. Варим чорбицата на умерен огън в продължение на около 30 минути. Малко преди да я отстраним слагаме подправките. По желание я застройваме с добре разбитите посочени продукти.

Сервираме я топла. По желание можем да я поднесем с натрошено сирене. Всичко е по ваш вкус и избор.

БОБЕНА ТОПЕНИЦА

Изключително бърза разядка- много вкусна, здравословна и протеинова.

ПРОДУКТИ: 250 г сварен и отцеден зрял фасул 1 стрък зелен лук 2- 3 стръка крехък пресен чесън 1 шепа магданоз десетина листенца свеж джоджен 2 с. л. зехтин сол- на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Фасулът, нарязаните два вида лук и подправки се слагат в подходяща купа. Върху тях се изсипва мазнината. Добавя се сол на вкус. Всичко се пасира с пасатор до получаване на хомогенна смес. Разядката се оставя за 1 час в хладилник, за да се смесят добре всички аромати.

Топеницата се поднася с препечен хляб, за да можем да си топнем в нея, след което в пряк или преносен смисъл да си оближем пръстите.

Уточнение: Можете да подмените джоджена с друга зелена подправка, ако той не ви допада като вкус.

СИТНИЦА

Ситницата е вид бъркана / мързелива / северняшка баница. Приготвя се много бързо, без набухвател и е идеален вариант за топла закуска в почивните дни.

ПРОДУКТИ: 3 яйца 1 ч. ч. кисело мляко 1 ч. ч. вода 1 ч. л. сол 2 с. л. олио 12 с. л. с връх брашно 1 ч. ч. натрошено сирене

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Разбиваме яйцата със солта много добре. Към тях при непрекъснато бъркане слагаме млякото, водата и олиото. Лъжица по лъжица добавяме брашното до получаване на гъста каша. Изсипваме сместа в намазана с мазнина тава. Разстиламе я внимателно и върху нея поръсваме сиренето.

Печем в предварително загрята на 190 градуса фурна в продължение на около 40- 45 минути. Изваждаме печивото от фурната и го оставяме леко да се поохлади. Сервираме ситницата топличка.

РОДОПСКА КАРТОФЕНА РАЗЯДКА

Бърза, апетитна и засищаща разядка от картофи и млечни продукти. Опитах я много отдавна в една родопска механа и много ми хареса. Споделям я с удоволствие.

ПРОДУКТИ: 500 г картофи 100 г зряло сирене 100 г кашкавал 30 г качествено краве масло сол- на вкус малка щипка червен пипер- сладък или лют за поръсване- свеж копър

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Обелваме , измиваме, нарязваме на едри парчета картофите и ги сваряваме.

Намачкваме ги още горещи с кухненския уред, приспособен за това. Слагаме маслото и разбъркваме добре, докато то се стопи. Настъргваме сиренето и кашкавала.

Изсипваме ги в картофената смес. Овкусяваме с червения пипер. Солим на вкус. Разбъркваме всичко и оставяме сместа няколко часа да поотлежи, за да се смесят хубаво всички аромати.

Сервираме разядката със свеж копър.

СВИНСКО МЕСО В ЗЕЛЕВ ЛИСТ

Ястието става много бързо и много лесно, а в същото време получаваме голяма вкусотия. В случая месото е свинско, но става и с пилешко, пуешко, заешко… Разликата ще е във времето за приготвяне, което ще определите вие в зависимост от вида на мръвчиците ви.

ПРОДУКТИ: порции свинско месо- чисто или ребърца зелеви листа олио черен пипер червен пипер чубрица малко джоджен или босилек 1 глава чесън бяло вино вода /количеството ще определите сами в зависимост от това дали искате да имате сос или ястието ви да е по- сухичко/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: В дълбока купичка изсипваме олиото. Към него добавяме посочените подправки. Разбъркваме всичко. / Можете да подмените някоя от подправките, ако не я предпочитате, или просто да премахнете някоя от посочените/ Отстраняваме от листата твърдата част.

Разтваряме всяко от тях и върху него слагаме порция месо, което предварително сме потопили в ароматното олио.

Завиваме го на сарма.

Вземаме тенджера под налягане, сипваме малко олио на дъното и нареждаме всички готови сарми.

Отстрани наливаме виното и водата . Пускаме и необелените скилидки. Варим ястието на умерен огън около 30 минути след зашумяването на вентила. Сервираме го топло.

Гарантирам ви, че ще получите изключително вкусни сарми. Доверете ми се и ги си пригответе. Аз ги правя у дома вече над 20 години…

СОЛЕНИ МЪФИНИ С КОЛБАС И СИРЕНЕ

Подходяща и много вкусна закуска за малки и големи.

ПРОДУКТИ за 12 броя: 3 яйца 1 ч. ч. кисело мляко 1/ 2 каф. ч. олио или 30 г краве масло 50 г сирене 50 г колбас / по лична преценка какъв да е/ 30 г маслини 1 зелена чушка 1 шепа спанак 1 и 1/ 2 ч. ч. брашно щипка сол 1 бакпулвер олио- за намазване на формата суха или зелена подправка- по желание НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: С помощта на миксер разбиваме яйцата със солта. Намаляваме мощността на уреда на ниска степен и добавяме млякото и олиото / стопеното и охладено масло/. Лъжица по лъжица изсипваме брашното, което предварително сме смесили с набухвателя. Натрошаваме на едро сиренето, нарязваме колбаса и чушката на малки парченца, спанака- на ситно и ги добавяме към сместа. С лъжица разбъркваме всичко- леко и внимателно.

Вземаме форма за мъфини. Намазваме с олио всяко гнездо и в тях слагаме от сместа. Внимаваме да не ги препълваме, за да не излезе печивото от формичките по време на печенето.

Печем мъфините в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 20- 25 минути. Изваждаме ги внимателно и ги нареждаме на скара, за да могат да се охладят. Ако спазвате точно рецептата, вие ще получите завидно вкусна закуска, с която ще зарадвате цялото ви семейство.

ГЪБНИК ПО СЕВЕРНЯШКИ

Това е стара рецепта на северняците. Изключително подходяща е за сегашните пости. Гъбникът се приготвя много лесно- само от две тестени олби и плънка. Става много вкусен, мекичък и ароматен.

ПРОДУКТИ за тестото: 400 г брашно 150 мл хладка вода 2 яйца 2 с. л. кисело мляко 2 с. л. олио 20 г прясна мая 1 ч. л. сол 1 ч. л. захар още малко брашно за намесване на тестото За плънката: 500 г гъби 1 голяма глава воден лук 1 чушка- свежа или суха 1 каф. л. червен пипер черен пипер чубрица копър магданоз сол- на вкус 1 каф. ч. олио- за намазване на тавата и гъбника и за приготвяне на плънката

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: От посочените продукти замесваме меко тесто. Оставяме го да втаса до двойно увеличение на обема му. През това време приготвяме плънката: Измиваме и белим гъбите. Нарязваме ги на половинки, а след това на филийки. Нарязваме на парчета лука и чушката и ги запържваме леко в 3- 4 с. л. олио и сол на вкус. Добавяме гъбите и ги задушаваме до началото на тяхното запържване, когато вече трябва да сложим и подправките. Разбъркваме добре и отстраняваме от котлона. Оставяме сместа да се охлади. Намесваме вече втасалото тесто добре. Разделяме го на две парчета с различна големина. Оформяме две топки и ги разточваме с помощта на точилка. По- голямата кора слагаме на дъното на намазана с олио тава / 30 см в диаметър/ така, че краищата да излязат извън нея. Върху нея разстиламе плънката равномерно.

Покриваме я с малката кора. Намокряме я леко с вода, за да може тя да прилепне добре с другата, с която ще я загърнем.

Загръщаме краищата на долната олба все едно, че „ плисираме пола”. Разплескваме с ръка печивото добре. Намазваме го с олио и го дупчим на няколко места с вилица.

Оставяме го да втаса до почти двойно увеличение на обема му и го печем в предварително загрята на 180 градуса фурна до приятен загар.

Изваждаме го, намазваме го с останалата мазнина и го завиваме с мека кърпа до неговото омекване. Поднасяме с чаша вино или студена бира.

/ от архивите на 2013 г/

БЕЗГЛУТЕНОВИ КОПРИВЕНИ КЮФТЕТА

Обикновено, когато искаме да направим някакъв вид кюфтета, ние набързо прибягваме към бялото брашно или галета за плътност. В случая ще използваме картофи и ще видим, че ефектът е завидно добър. И нека да побързаме да ги направим, докато копривата е млада и свежа.

ПРОДУКТИ: 1 супена купичка коприва 3 средно големи картофа 2 яйца 100 г домашно сирене 100 г кашкавал сол млян черен пипер магданоз 2 с. л. зехтин

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Попарваме копривата за 5 минути. Изцеждаме я добре от водата. Накълцваме я на дребно. Сваряваме картофите и ги обелваме. Нарязваме ги на дребни парчета. Нарязваме и магданоза. Сиренете и кашкавала рендосваме на едро ренде.

Всичко това, заедно с яйцата, сол на вкус и черен пипер, омесваме. Вземаме тавичка и я намазваме със зехтина. С мокри ръце вземаме от сместа и оформяме кюфтенца. Получаваме 9- 10 броя.

Печем ги в загрята на 200 градуса фурна до лека коричка отгоре.

Можем да ги консумираме само тях, а може и с млечно- чеснов сос, който си приготвяме от кисело мляко, чесън, копър и сол. По желание в него можем да сложим и малко майонеза.