ПЕЧЕНИ ЧУШКИ С ДОМАТИ И ЧЕСЪН

Лятна салата от Северозапада ПЕЧЕНИ ЧУШКИ С ДОМАТИ И ЧЕСЪН, с която отраснахме. Тази вечер моят съпруг я спретна, защото тя присъства на трапезата ни по няколко пъти на лято. Та... Изпече чушчици от градината, обели ги, посоли ги, разряза ги по дължина на 4, но не до края, а до семето, овкуси ги с оцет и олио, разбърка ги и ги подреди по края на купата. Наряза сочни и охладени домашни розови доматки, посоли ги и ги поръси с олио. Разбърка ги леко, за да не се смачкат прекалено, и ги изсипа върху чушките. Отгоре ги поръси с нарязан домашен чесън и свеж магданоз. Остави купата за 1 час в хладилника. Сега я извади, ще разбърка салатата леко още веднъж и... НАЗДРАВЕ за съботната вечер! 🙂

ПЪРЖЕНИ ТИКВИЧКИ И ПАТЛАДЖАН С ЧЕСНОВИ ДОМАТИ

През лятото много обичам да си изпържа тиквички и патладжани да ги „ удавя” в изварени домати с чесън. Приготвянето е лесно и приятно, а консумирането на това ястие ме прави щастлива, че мога да се докосна до природните дадености- зеленчуците през горещия летен сезон.

ПРОДУКТИ за готовото ястие, което виждате в купата: 1 средно голяма тиквичка 2 средно големи патладжана 1 кг домашни домати няколко скилидки чесън сол- на вкус малко захар- ако доматите са по- кисели свеж магданоз олио НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Разрязвам тиквичката по дължина на четири части, а тях нарязвам на кубчета. Оставям ги настрани. Разрязвам патладжаните на шест части по дължина, а след това нарязвам и тях на кубчета. Слагам ги в голяма купа със солена вода и ги оставям там за около 15 минути, за да могат да си пуснат горчивината. Измивам ги със студена вода и леко ги изстисквам. Изпържвам тиквичките, а след тях и патладжана. Вземам по- дълбок тиган и в него изсипвам нарязаните на дребно домати. Понякога ги беля, но понякога не. Зависи от времето, с което разполагам. Изварявам ги, докато водата им започне да намалява, след което слагам 2 с. л. олио, сол и захар на вкус. Ако не консумирате захар, спокойно можете също като мен да сложите еритрол. Изварявам доматената смес до желана гъстота. Накрая добавям скълцания или нарязан чесън. Отстранявам тигана от котлона и вътре в него изсипвам тиквичките и патладжана. Разбърквам ястието леко и го прехвърлям в подходяща купа. Поръсвам го с нарязан магданоз и го оставям да се поохлади. Сервирам го леко топло, а много често дори студено от хладилника. Консумираме го с домашна питка или със селски хлебец от Лидл и задължително с бучка сирене. Ами…Това лятно пърженко е просто и лесно, но много, много вкусно!

ГРАДИНСКО " ТРИО ДЗАДЗИКИ"

Сега е времето на салатите, които се приготвят с домашни летни зеленчуци. Нека да бъдем широко отворени към природните дадености и да използваме моментите, в които можем да дадем на организма си полезни елементи.

ПРОДУКТИ: 3 кофички кисело мляко с масленост 3, 6 % 1 крехка краставица 1 малка и крехка тиквичка 100 г тученица / зеленчукът и билката, която много хора смятат, че е просто плевел/ Уточнение: Подминете я, ако не желаете да я консумирате. 2- 3 скилидки чесън копър 2 с. л. зехтин или олио сол- на вкус 1 каф. л. сусам 1 каф. л. мляно конопено семе НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Най- напред изцеждаме киселото мляко. Настъргваме на едро ренде необелените краставица и тиквичка. Нарязваме на дребно тученицата- крехки стъбла и листа. Посоляваме ги с малко сол и ги разбъркваме. Оставяме ги в продължение на 15 минути, за да си пуснат час от соковете. Изстискваме ги много добре с ръка и ги смесваме с млякото, счукания чесън и нарязания копър. Солим на вкус. По наша преценка слагаме сусама и конопеното семе в салата или ги оставяме за поръска отгоре. Разбъркваме сместа добре и я прибираме в хладилника за около 2 часа. През това време ароматите ще се смесят и салатата ще стане още по- вкусна. Сервираме дзадзикито декорирано със свеж копър.

ВИТА БАНИЦА С ТУЧЕНИЦА И ЗЕЛЕН ЛУК

ВИТА БАНИЦА С ТУЧЕНИЦА И ЗЕЛЕН ЛУК Продължавам да карам хората да се интересуват колко е полезен този вид зеленолистен зеленчук. Повечето от тях го знаят само като бурена Тлъстика, Тлъстиче… и не знаят какви са ползите му за човешкия организъм.

ПРОДУКТИ: 500 г точени кори за баница / в случая 5 броя турски/ За плънката: 400 г тученица 10 стръка зелен лук 2 яйца 200 г зряло сирене 2 с. л. кисело мляко 1 каф. ч. олио + още малко за намазване на тавата и за поръсване на суровата баница сол- на вкус свежи копър и магданоз НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измиваме, почистваме от по- твърдите стъбла тученицата и я нарязваме на ситно. Посоляваме я със сол и я оставяме за 15 минути, за да отдели част от сока си. Изстискваме я добре с ръка. Почистваме и нарязваме и лука. Смесваме двата зеленчука . Намачкваме ги добре с ръка. Добавяме яйцата, натрошеното сирене, млякото и нарязаните подправки. Изсипваме и олиото, но предварително трябва да сме отделили от него за намазване на дъното на тавата и за поръсване на баницата преди нейното печене. Разбъркваме леко сместа и я оставяме настрани. Отваряме корите. Вземаме първата и я поръсваме равномерно с 1/ 5 част от плънката. Завиваме кората на не стегнато руло, а самото руло навиваме „ на охлюв” в центъра на намазнена с олио тава. По същия начин процедираме и с останалите 4 кори и плънка. Поръсваме суровата баница с малко олио и я слагаме в предварително загрята на максимална температура фурна. Печем баницата в предварително загрята на 180 г фурна в продължение на около 55- 60 минути или до получаване на желан загар. Изваждаме я и я оставяме десетина минути да „ си почине”. Сервираме я за консумация топла.

ЛЯТНО ПЪРЖЕНО С ЛУК, ЧУШКИ И ДОМАТИ

Здравословно или не- не знам. Знам само, че това е ПЪРЖЕНКОТО, с което съм израснала на село. И сега не може да мине лятото, ако не съм си събрала домашните продукти от нашата градина и не съм си го приготвила. Лесно, семпло, елементарно, но много вкусно. А, ако пък и до него има бучка сиренце…

ПРОДУКТИ: лук чушки домати магданоз сол- на вкус малко захар- по желание, ако доматите ви са по- киселички олио И… нищо друго. НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Зеленчуците се измиват, почистват, нарязват на парченца и се пържат до готовност и до желана гъстота на гозбата. Подправя се с магданоз и се яде с охота. Ако обичате да си топнете и с хлебец- направете го и си оближете пръстите така, както правеха нашите баби.

ПИЛЕШКО ДРОБИНЕ ПО ВРАЧАНСКИ

Тате беше от врачанския край. Като дете ходех там на гости и не един път съм опитвала тамошни благи гозби. В спомените ми остана това дробине, което принципно се вари от дреболиите на пиленцето, кокошката или петела- дробче, сърце и воденичка, но по този край обикновено го приготвяха само от дробчетата. Събираха ги в камерите на хладилниците си от домашните кокошки, които колеха, и след време ги готвеха. Рецептата е следната:

ПРОДУКТИ: около десетина дробчета /или както там ги наричат- дробЕта, дробЕнца / или три комплекта пилешки дреболии 1 средна глава кромид лук / по тяхному казано- червен лук/ 1 чушка- сурова или суха / в зависимост от сезона/, люта или не люта 1 морков 1 шепа ориз 2 с. л. олио 2 щипки червен пипер сол на вкус черен пипер чубрица пресен магданоз вода- за нейното количество ще прецените вие в зависимост от това дали искате чорбата да е по- рядка или по- гъстичка НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Дробчетата / дреболиите/ се сваряват в солена вода, изваждат се, изцеждат се и се нарязват на дребни парченца. В бульона, който сме получили при тяхното варене, се слагат нарязаните на дребно лук, морков и чушка. Ако чушката е червена и суха, можете да я запечете на гьоза на печката и да не я режете, а начупите. Всичко това се сварява до готовност, след което нарязаните дробчета / дреболии/ се изсипват обратно в тенджерата. В олиото запържваме червения пипер, изсипваме запръжката в дробинето, подправяме го с черния пипер и чубричката и го поднасяме горещо с нарязан в него пресен магданоз. Много по- вкусно е , ако е леко подлютено. Приятен апетит с това пикантно Врачанско дробине!

НАДЕНИЦА С КАРТОФКИ НА ФУРНА

Елементарно блюдо, но много вкусно.

Взех няколко по- малки картофки и ги измих. Нарязах ги необелени на по 4 или 6 парчета. Поръсих ги с олио и ги посолих. Разбърках ги и ги разпределих равномерно в тавичката. Върху тях сложих надениците и ги нарязах отчасти " на гребен". Около тях на места сложих кръгчета моркови, малко маслини и необелени скилидки чесън. На три места боцнах малки клонки розмарин. Него можете да го подмените, ако ви е силен ароматът му / моята дъщеря го нарича борче/. Отстрани изсипах 30 мл бяло вино.

Сложих тавата в загрята на 200 градуса фурна и пекох ястието в продължение на 20 минути, след което го покрих с парче вестник, сгънато на две. Увеличих градусите на 220. Продължих печенето до готовност като на 2- 3 пъти гледах какво се случва под хартията. Оставих картофките да се препекат отдолу, за да хрупкат. Ами... това е всичко.

НЕКТАР ОТ ПРАСКОВИ

Винаги съм предпочитала домашно приготвения сок или нектар пред онези, така наречени натурални, които се предлагат по магазините. Приготвя се толкова бързо, че е грехота да се оправдаваме, че по- лесно би било да отидем и да си го купим. Да, определено така е по- бързо в напрегнатото ни ежедневие, но пък при домашно сварения нектар всеки знае какво консумира.

ПРОДУКТИ: 1 кг праскови 1, 5 литра вода захар или мед на вкус НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязвам прасковите на парчета и ги варя за около 15 минути във водата. Изцеждам сока през гевгир, а сварените праскови – пасирам. Изсипвам сока отново към тях и подслаждам по желание. Бъркам до пълното разтваряне на меда или захарта. Тук вече можете да решите сами дали ще го консумирате пряко /изстуден /или ще го консервирате. Ако изберете втория вариант, то нектарът нека бъде подсладен със захар. Стерилизира се само 5 минути за капачката.

САЛАТА С ТУЧЕНИЦА

Споделям тази салата с цел да накарам повече хора да се запознаят със зеленчука Тученица. Тученицата/ Тлъстика, Тлъстиче... / е изключително полезна. Освен минерали и витамини, тя съдържа голямо количество незаменима мастна киселина Омега 3, която помага за свалянето на повишени нива на холестерол и триглицериди. Не искам да навлизам в подробности, но знайте, че във всеки двор има тученица и не, тя не е само храна за кокошки и прасета, а ценна природна храна за човешкото здраве. :)

МАРИНОВАНИ / КИСЕЛИ/ КРАСТАВИЧКИ ЗА ЗИМАТА

КИСЕЛИ КРАСТАВИЧКИ ЗА ЗИМАТА Обикновено се затварят буркани с корнишони, но лично аз не ги предпочитам и със съпруга ми си стерилизираме по- крехки дългоплодни краставици. Задължително слагаме повечко захар, защото тя омекотява вкуса на оцета. От години наред за всякакво консервиране ползваме един и същи оцет и провал нямаме. Така направени краставичките остават вкусни и хрупкави дори 2 години, а сокът им / бульон „ отрезве”/- бистър на сълза. :)

ПРОДУКТИ: крехки краставици оцет, сол, захар, черен пипер и бахар на зърна, копър, кромид лук и вода НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме краставиците на парчета, дълги колкото височината на бурканите. Част от тях нарязваме и на кръгчета и с тях уплътняваме празните места в съда. Във всеки буркан слагаме по : - 40 мл оцет, които мерим с чашка от сироп за кашлица или направо с електронната везна - 1 равна с. л. сол - 2 с. л. захар - 5 зрънца черен пипер - 2 зрънца бахар - копър- листа, зелен цвят, парчета от стъблото му / когато и каквото преценим или имаме под ръка/ - парченца почистен и нарязан на едро лук Допълваме буркана с вода, която трябва да стигне до стеснението под гърлото му. Самите буркани затваряме задължително с нови капачки. Стерилизираме ги в продължение на 5 минути след пълното завиране на водата. Веднага след това ги изваждаме, защото ако останат в горещата вода, те ще продължат да омекват и хрупкавина няма как да се постигне. Оставяме ги да се охладят така без да ги обръщаме с капачката надолу. За уточнение само ще упомена, че така ги консервираме вече 35 години и никога не сме имали бомбаж. Не си налагам мнението, а само споделям. Благодарим на тези, които ще ни се доверят и ще изпълнят написаното. Гарантирам ви, че ще останете доволни.