ГРАДИНСКО " ТРИО ДЗАДЗИКИ"

Сега е времето на салатите, които се приготвят с домашни летни зеленчуци. Нека да бъдем широко отворени към природните дадености и да използваме моментите, в които можем да дадем на организма си полезни елементи.

ПРОДУКТИ: 3 кофички кисело мляко с масленост 3, 6 % 1 крехка краставица 1 малка и крехка тиквичка 100 г тученица / зеленчукът и билката, която много хора смятат, че е просто плевел/ Уточнение: Подминете я, ако не желаете да я консумирате. 2- 3 скилидки чесън копър 2 с. л. зехтин или олио сол- на вкус 1 каф. л. сусам 1 каф. л. мляно конопено семе НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Най- напред изцеждаме киселото мляко. Настъргваме на едро ренде необелените краставица и тиквичка. Нарязваме на дребно тученицата- крехки стъбла и листа. Посоляваме ги с малко сол и ги разбъркваме. Оставяме ги в продължение на 15 минути, за да си пуснат час от соковете. Изстискваме ги много добре с ръка и ги смесваме с млякото, счукания чесън и нарязания копър. Солим на вкус. По наша преценка слагаме сусама и конопеното семе в салата или ги оставяме за поръска отгоре. Разбъркваме сместа добре и я прибираме в хладилника за около 2 часа. През това време ароматите ще се смесят и салатата ще стане още по- вкусна. Сервираме дзадзикито декорирано със свеж копър.

ВИТА БАНИЦА С ТУЧЕНИЦА И ЗЕЛЕН ЛУК

ВИТА БАНИЦА С ТУЧЕНИЦА И ЗЕЛЕН ЛУК Продължавам да карам хората да се интересуват колко е полезен този вид зеленолистен зеленчук. Повечето от тях го знаят само като бурена Тлъстика, Тлъстиче… и не знаят какви са ползите му за човешкия организъм.

ПРОДУКТИ: 500 г точени кори за баница / в случая 5 броя турски/ За плънката: 400 г тученица 10 стръка зелен лук 2 яйца 200 г зряло сирене 2 с. л. кисело мляко 1 каф. ч. олио + още малко за намазване на тавата и за поръсване на суровата баница сол- на вкус свежи копър и магданоз НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измиваме, почистваме от по- твърдите стъбла тученицата и я нарязваме на ситно. Посоляваме я със сол и я оставяме за 15 минути, за да отдели част от сока си. Изстискваме я добре с ръка. Почистваме и нарязваме и лука. Смесваме двата зеленчука . Намачкваме ги добре с ръка. Добавяме яйцата, натрошеното сирене, млякото и нарязаните подправки. Изсипваме и олиото, но предварително трябва да сме отделили от него за намазване на дъното на тавата и за поръсване на баницата преди нейното печене. Разбъркваме леко сместа и я оставяме настрани. Отваряме корите. Вземаме първата и я поръсваме равномерно с 1/ 5 част от плънката. Завиваме кората на не стегнато руло, а самото руло навиваме „ на охлюв” в центъра на намазнена с олио тава. По същия начин процедираме и с останалите 4 кори и плънка. Поръсваме суровата баница с малко олио и я слагаме в предварително загрята на максимална температура фурна. Печем баницата в предварително загрята на 180 г фурна в продължение на около 55- 60 минути или до получаване на желан загар. Изваждаме я и я оставяме десетина минути да „ си почине”. Сервираме я за консумация топла.

ЛЯТНО ПЪРЖЕНО С ЛУК, ЧУШКИ И ДОМАТИ

Здравословно или не- не знам. Знам само, че това е ПЪРЖЕНКОТО, с което съм израснала на село. И сега не може да мине лятото, ако не съм си събрала домашните продукти от нашата градина и не съм си го приготвила. Лесно, семпло, елементарно, но много вкусно. А, ако пък и до него има бучка сиренце…

ПРОДУКТИ: лук чушки домати магданоз сол- на вкус малко захар- по желание, ако доматите ви са по- киселички олио И… нищо друго. НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Зеленчуците се измиват, почистват, нарязват на парченца и се пържат до готовност и до желана гъстота на гозбата. Подправя се с магданоз и се яде с охота. Ако обичате да си топнете и с хлебец- направете го и си оближете пръстите така, както правеха нашите баби.

ПИЛЕШКО ДРОБИНЕ ПО ВРАЧАНСКИ

Тате беше от врачанския край. Като дете ходех там на гости и не един път съм опитвала тамошни благи гозби. В спомените ми остана това дробине, което принципно се вари от дреболиите на пиленцето, кокошката или петела- дробче, сърце и воденичка, но по този край обикновено го приготвяха само от дробчетата. Събираха ги в камерите на хладилниците си от домашните кокошки, които колеха, и след време ги готвеха. Рецептата е следната:

ПРОДУКТИ: около десетина дробчета /или както там ги наричат- дробЕта, дробЕнца / или три комплекта пилешки дреболии 1 средна глава кромид лук / по тяхному казано- червен лук/ 1 чушка- сурова или суха / в зависимост от сезона/, люта или не люта 1 морков 1 шепа ориз 2 с. л. олио 2 щипки червен пипер сол на вкус черен пипер чубрица пресен магданоз вода- за нейното количество ще прецените вие в зависимост от това дали искате чорбата да е по- рядка или по- гъстичка НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Дробчетата / дреболиите/ се сваряват в солена вода, изваждат се, изцеждат се и се нарязват на дребни парченца. В бульона, който сме получили при тяхното варене, се слагат нарязаните на дребно лук, морков и чушка. Ако чушката е червена и суха, можете да я запечете на гьоза на печката и да не я режете, а начупите. Всичко това се сварява до готовност, след което нарязаните дробчета / дреболии/ се изсипват обратно в тенджерата. В олиото запържваме червения пипер, изсипваме запръжката в дробинето, подправяме го с черния пипер и чубричката и го поднасяме горещо с нарязан в него пресен магданоз. Много по- вкусно е , ако е леко подлютено. Приятен апетит с това пикантно Врачанско дробине!

НАДЕНИЦА С КАРТОФКИ НА ФУРНА

Елементарно блюдо, но много вкусно.

Взех няколко по- малки картофки и ги измих. Нарязах ги необелени на по 4 или 6 парчета. Поръсих ги с олио и ги посолих. Разбърках ги и ги разпределих равномерно в тавичката. Върху тях сложих надениците и ги нарязах отчасти " на гребен". Около тях на места сложих кръгчета моркови, малко маслини и необелени скилидки чесън. На три места боцнах малки клонки розмарин. Него можете да го подмените, ако ви е силен ароматът му / моята дъщеря го нарича борче/. Отстрани изсипах 30 мл бяло вино.

Сложих тавата в загрята на 200 градуса фурна и пекох ястието в продължение на 20 минути, след което го покрих с парче вестник, сгънато на две. Увеличих градусите на 220. Продължих печенето до готовност като на 2- 3 пъти гледах какво се случва под хартията. Оставих картофките да се препекат отдолу, за да хрупкат. Ами... това е всичко.

НЕКТАР ОТ ПРАСКОВИ

Винаги съм предпочитала домашно приготвения сок или нектар пред онези, така наречени натурални, които се предлагат по магазините. Приготвя се толкова бързо, че е грехота да се оправдаваме, че по- лесно би било да отидем и да си го купим. Да, определено така е по- бързо в напрегнатото ни ежедневие, но пък при домашно сварения нектар всеки знае какво консумира.

ПРОДУКТИ: 1 кг праскови 1, 5 литра вода захар или мед на вкус НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязвам прасковите на парчета и ги варя за около 15 минути във водата. Изцеждам сока през гевгир, а сварените праскови – пасирам. Изсипвам сока отново към тях и подслаждам по желание. Бъркам до пълното разтваряне на меда или захарта. Тук вече можете да решите сами дали ще го консумирате пряко /изстуден /или ще го консервирате. Ако изберете втория вариант, то нектарът нека бъде подсладен със захар. Стерилизира се само 5 минути за капачката.

САЛАТА С ТУЧЕНИЦА

Споделям тази салата с цел да накарам повече хора да се запознаят със зеленчука Тученица. Тученицата/ Тлъстика, Тлъстиче... / е изключително полезна. Освен минерали и витамини, тя съдържа голямо количество незаменима мастна киселина Омега 3, която помага за свалянето на повишени нива на холестерол и триглицериди. Не искам да навлизам в подробности, но знайте, че във всеки двор има тученица и не, тя не е само храна за кокошки и прасета, а ценна природна храна за човешкото здраве. :)

МАРИНОВАНИ / КИСЕЛИ/ КРАСТАВИЧКИ ЗА ЗИМАТА

КИСЕЛИ КРАСТАВИЧКИ ЗА ЗИМАТА Обикновено се затварят буркани с корнишони, но лично аз не ги предпочитам и със съпруга ми си стерилизираме по- крехки дългоплодни краставици. Задължително слагаме повечко захар, защото тя омекотява вкуса на оцета. От години наред за всякакво консервиране ползваме един и същи оцет и провал нямаме. Така направени краставичките остават вкусни и хрупкави дори 2 години, а сокът им / бульон „ отрезве”/- бистър на сълза. :)

ПРОДУКТИ: крехки краставици оцет, сол, захар, черен пипер и бахар на зърна, копър, кромид лук и вода НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме краставиците на парчета, дълги колкото височината на бурканите. Част от тях нарязваме и на кръгчета и с тях уплътняваме празните места в съда. Във всеки буркан слагаме по : - 40 мл оцет, които мерим с чашка от сироп за кашлица или направо с електронната везна - 1 равна с. л. сол - 2 с. л. захар - 5 зрънца черен пипер - 2 зрънца бахар - копър- листа, зелен цвят, парчета от стъблото му / когато и каквото преценим или имаме под ръка/ - парченца почистен и нарязан на едро лук Допълваме буркана с вода, която трябва да стигне до стеснението под гърлото му. Самите буркани затваряме задължително с нови капачки. Стерилизираме ги в продължение на 5 минути след пълното завиране на водата. Веднага след това ги изваждаме, защото ако останат в горещата вода, те ще продължат да омекват и хрупкавина няма как да се постигне. Оставяме ги да се охладят така без да ги обръщаме с капачката надолу. За уточнение само ще упомена, че така ги консервираме вече 35 години и никога не сме имали бомбаж. Не си налагам мнението, а само споделям. Благодарим на тези, които ще ни се доверят и ще изпълнят написаното. Гарантирам ви, че ще останете доволни.

ДОМАШНИ КАРТОФКИ С БЯЛО ВИНО И ДЕВЕСИЛ

Обелвате домашни и пресни картофки, измивате ги и ги нарязвате на дълго и тънко. Белите и нарязвате на кръгчета 1- 2 моркова. Нарязвате и свеж девесил / ако го обичате/. Слагате всичко в тава. Посолявате на вкус и поливате с количество олио, каквото вие прецените. Наливате малко бяло вино. Разбърквате добре. Печете до готовност, но не ги разбърквате, а само ги раздрусвате. И после... После си знаете. :)

ГРИЛОВАНИ ТИКВИЧКИ И ПАТЛАДЖАН

От съботната вечер ГРИЛОВАНИ ТИКВИЧКИ И ПАТЛАДЖАН... Съпругът ми ги реже на кръгчета, помазва ги с олио и ги грилова / пече/ на скарата. Понякога и на оребрен тиган. Овкусяваме ги със сол, оцет и обилно с домашен чесън, копър и магданоз. И както казват моите малки ученици ЛЕСНО И ЧУДЕСНО. :)