ШКЕМБЕ ЧОРБА

Има две групи хора – тези, които я търсят рано сутрин, и тези, които ясно заявяват, че не я харесват. Истината е, че добре приготвената шкембе чорба няма нищо общо с тежките, миришещи варианти от лоши спомени. Тя е кремообразна, нежна и топла – точно такава, каквато трябва да бъде. Днес я приготвяме по класически начин – без излишни усложнения, но с търпение и правилна последователност. Ако я направим както трябва, вкусът говори сам. Лично аз не я долюбвам, но на съпруга ми му е любима, та затова си я и вари той. Едва ли не знаете как се прави тя, но нека да кажа и аз неговия начин, а и да ви подсетя да си я сварите, ако случайно сте я забравили. И задължително си подгответе оцет и чесън.

ПРОДУКТИ: 1 кг телешко шкембе 2 литра вода / или колкото да го покрие добре/ сол За запръжка: 6 с. л. мазнина / олио, масло или и двете в съотношение 1: 1/ 1 каф. л. червен пипер / може и повече, ако искате по- червен цвята/ За застройка: 250 мл прясно мляко За овкусяване: 1 каф. л. млян черен пипер 1 глава чесън + 1 каф. ч. оцет суха и леко препечена люта чушка- по желание

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измиваме добре шкембето. Ако не е предварително сварено, го слагаме в тенджера, заливаме с вода, слагаме малко сол и варим до пълна готовност – докато омекне напълно. Отстраняваме пяната, която се образува. Това може да отнеме време, но не бързаме.

Изваждаме свареното шкембе и го нарязваме на тънки ивици. Прецеждаме бульона и го връщаме на котлона. Добавяме парчетата обратно в него. Ако е нужно, наливаме още вода. Оставяме да кипне. В отделен съд загряваме олиото, независимо дали е само то или сме предвидили и масло. Прибавяме брашното и разбъркваме до лек златист цвят. Отместваме от котлона и слагаме червения пипер. Разбъркваме добре да „ цвръкне”.

Постепенно наливаме прясното мляко, като бъркаме, за да не се получат брашнени топки. Получаваме гладка смес. Прибавяме тази смес към чорбата при непрекъснато разбъркване.

Слагаме маслото, ако сме решили, че ще го има и него. Добавяме и черния пипер. Посоляваме на вкус и оставяме да поври още 5–10 минути, за да се сгъсти леко. Сервираме чорбата задължително гореща и я овкусяваме с нарязан на ситно или счукан чесън, предварително смесен с оцета. И , ако обичаме люто, задължително трябва да си ръснем отгоре малко от него. Или- всеки според вкуса си. Пожелавам ви успех в приготвянето на тази стара класика!

БАНАНОВО БРАУНИ БЕЗ БРАШНО

Неописуемо вкусно брауни, в което аз се влюбих. Не спрях да седя над него и да ям, докато то не свърши. На него ме научи една дружка, с която си другаруваме от години наред във фейсбук.

ПРОДУКТИ: 3 средно големи банана 3 яйца 6 с. л. какао 1 бакпулвер За глазура: 50 г натурален шоколад / по желание/ За поръсване: семена по избор

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Разбиваме добре яйцата. При тях слагаме намачканите банани, какаото и бакпулвера. Изсипваме сместа в правоъгълна тава с размери 26/ 20 см, дъното на която сме покрили с пекарска хартия.

Печем сладкиша в предварително загрята на 170 градуса фурна в продължение на 20 минути. Изваждаме го и го поръсваме с настърган шоколад / ако желаем/. Размазваме го и връщаме сладкиша във фурната, докато той се стопи. Изваждаме го окончателно и го поръсваме с ядки или семена по наше предпочитание.

ЖИТО С БИСКВИТИ И ОРЕХИ

Вареното жито е основното и най- важно нещо, което трябва да приготвим за Задушница. И тук вече всеки преценява по какъв начин ще го направи. Твърди се, че за помен то трябва да е задължително изцедено, подсушено и смесено с бисквити, орехи, лимонена кора, канела… И тук ще упомена, че всеки си го приготвя така, както го усеща. И както са го обичали неговите покойни близки, когато са били живи- само със захар, с прясно мляко в него, с добавка на това или онова… А моят начин е следният:

ПРОДУКТИ: 1 каф. ч. грухана пшеница 3 ч. ч. вода 3 с. л. захар 2 ванилии 100 г меки бисквити 1 каф. ч. орехови ядки

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измивам житото в три води. Накисвам го в четвърта вода, което количество е горепосоченото, и го оставям така да престои в продължение на 2 часа. За това време то се отваря. Варя го в продължение на около 30- 40 минути на ниска степен на котлона.

Не го захлупвам съвсем, защото то образува пяна, кипва и прелива извън тенджерата за секунди. Наблюдавам, когато течността в него остане съвсем малко, и слагам захарта и ванилиите. Оставям да поври с тях още 2- 3 минути и го отстранявам от огъня. Живото трябва да е гъсто. Оставям го да се охлади и в него добавям смлените бисквити и орехи. Разбърквам го добре, докато зрънцата се поотделят едно от друго. Захлупвам го. Оставям го така около 1 час и го прибирам в хладилника. Понякога му слагам и малко нарязани на ситно корички от лимон. Преди слагането му на трапезата, когато редя такава за Задушница, го сипвам в купичка и отгоре правя кръстче от канела. Това е цялата процедура. По този начин направено, житото става много вкусно.

ЕЛДА НА ФУРНА С ЯЙЦА И СИРЕНЕ

Много обичам да експериментирам и често търся варианти, в които глутеновите продукти в дадена рецепта да могат да се заменят с безглутенови. Старая се да приготвям блюда, които да не вдигат рязко инсулина, а в същото време да държат ситост поне 3- 4 часа. В случая ми хрумна да направя еквивалент на макарони на фурна, като основният продукт в рецептата да е известната и здравословна елда. Получи се завидно вкусно печиво.

ПРОДУКТИ: 1 ч. ч. елда 200 г сирене 4 яйца 1 ч. ч. кисело мляко 5 с. л. олио 10 г

краве масло НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измиваме елдата в три води и я сваряваме в 4 ч. ч вода до разпукване на зърната. Веднага я изсипваме в гевгир и я промиваме със студена вода, за да се премахне от нея горчивият и почвен/ земен/ вкус. Дъното на тавичка с диаметър 22/ 24 см намазваме с 2 с. л. олио. Изсипваме добре отцедената елда.

Върху нея натрошаваме сиренето, а отгоре поливаме с разбитите яйца, млякото и останалите 3 с. л. олио. Разклащаме лекичко тавата, за да може яйчената смес да проникне добре между другите продукти.

На повърхността поставяме малки парченца масло. Печем елдата в загрята на 200 градуса фурна до приятен загар на коричката .

Консумираме я топла или доста охладена, в зависимост от индивидуалния вкус и предпочитания на всеки.

Уточнение: Сиренето можете да замените с извара. Ако искате да получите солено- сладък вкус, добавете малко растителен подсладител.

БАБИНАТА ГОЗБА ОТ АПРИЛЦИ

Днес е празникът на Сланината и на греяната ракия, който се празнува за четиринадесета година в гр. Априлци, Ловешко. Там, освен многото вкусотии, с които местното население приготвя и представя за дегустация, се готви и традиционната Бабина гозба. Преди години, по време на наше посещение на въпросния празник, наблюдавах няколко баби. Те подхванаха един огромен казан и в него забъркаха с килограми автентичната за техния край гозба от сланина, праз лук и яйца. Попитах без притеснение една от тях как точно приготвят тази апетитност и тя ми разказа. Прибрахме се и с моя съпруг веднага запретнахме ръкави… Разбира се, че намалихме грамажа, защото няма как да сготвим един казан. Ако ви е интересно, сега ще ви предложа начина на приготвяне. Бабината гозба се приготвя хем бързо, хем е много, ама много вкусна. Да си оближеш пръстите, както казват възрастните хора.

ПРОДУКТИ: 100 г домашно приготвена крехка сланина 1/ 2 стрък праз 1 глава кромид лук 5 домашни яйца 6 с. л. вода сол на вкус чубрица шарена сол едро смлян лют червен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Сланинката се нарязва на малки кубчета и се слага в нагорещен тиган. Оставя се да се позапържи съвсем малко.

Към нея се добавят нарязаните на дребно праз и кромид, заедно с 3 с. л. вода. Всичко това се оставя да се пържи до омекване на лука, като се разбърква непрекъснато. Овкусява се с шарената сол и чубрицата.

След това се слагат леко разбърканите яйца с малко сол / при необходимост/ и още 3 с. л. вода. Ястието се готви до готовност на яйцата, като не бива да се препържва. При сервиране и по желание гозбата се поръсва с лют червен пипер.

До нея сложете и домашно омесен хляб, сгрейте ракийка и си кажете: „ Пей, сърце! „ Насладете се на едно автентично , селско, семпло, истинско и изключително вкусно блюдо. Ще кажете: „ Да, но холестеролът в сланината, яйцата?!“ И това е така, но повярвайте, че веднъж хапнали сланинка, вие с нищо няма да навредите на своя организъм, защото тя, на фона на маргарините и палмовите масла, е най- малката беда. Дори някои лекари казват, че тя е полезна . А и да си припомним, че балканджиите цял живот се хранят с този животински продукт и винаги са с червени бузи, които често са признак на добро здраве.

ОРЕХОВИТЕ СЛАДКИ НА БАБА ДАМЯНА

Тези орехови сладки са от онези рецепти, които не се записват в тефтер, а се помнят по вкус. Баба Дамяна е бабата на моя съпруг, която вече не е между нас, но ни приготвяше тези благини често, когато ходехме на гости у тях в Долна Митрополия – топли, ухаещи на орехи и домашен уют. Днес ги правя така, както тя ги правеше някога. Позволявам си само да ползвам олио, когато нямам мас, и вместо сода да сложа бакпулвер.

ПРОДУКТИ: 1 ч. ч. захар 1 ч. ч. кисело мляко 1 ч. ч. орехови ядки 9 с. л. стопена мас 3 ч. ч. брашно 1 ч. л. сода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: В голяма купа изсипваме пресятото брашно и го смесваме добре с набухвателя. Правим кладенче и в него изсипваме захарта, млякото, мазнината и смлените орехи. Омесваме нелепнещо тесто.

От него оформяме малки топчета с големина на орех. Подреждаме ги в съвсем леко намазнена тава на разстояние едно от друго. Получават се около 30 броя.

Печем сладките в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 25–30 минути. Следим внимателно и внимаваме да не ги препечем, защото в такъв случай стават твърди. Готови са, когато леко порозовеят.

Оставяме ги да изстинат и… получаваме вкус, който ни връща години назад в онези топли спомени...

МАЙОНЕЗЕНИ КРЕКЕРИ / СОЛЕНКИ/ С ЧИЯ

АКО ИСКАТЕ НЕЩО ДОМАШНО И ИСТИНСКИ ВКУСНО... Бързи, икономични и топящи се в устата солени бисквитки. В тях не се слагат нито яйца, нито набухвател. Не консумирам купени соленки, нито чипс. Винаги залагам на това, което самата аз мога да си направя.

ПРОДУКТИ: 250 г брашно 70 г сирене 70 г кашкавал 1 майонеза „ Краси“ 1 с. л. чия

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: От посочените продукти замесваме меко тесто, което внимателно разточваме на кора с дебелина около 1 см.

С помощта на къдрав нож режем крекерите на желани форми. Нареждаме ги на разстояние в тава, чието дъно сме постлали с пекарска хартия.

Печем ги в продължение на 16- 18 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна. Изваждаме ги, когато леко започнат да покафеняват. Получават се вкусни и изключително пръхки соленки.

ЗИМНА КУРКУДЕНА ЧОРБА

Намерих я в архивите от 2013 година... Известна е от миналото с прекрасния си вкус и ухание. Вари се през зимата, защото тогава има свинско и кисело зеле, а и да ни сгрее в студените дни.

ПРОДУКТИ: 400- 500 г свинско месо 2- 3 с. л. олио 1 крехък и тънък стрък праз 1 малка глава кромид лук 1 каф. ч. ориз около 200 г кисело зеле 1 литър зелев сок вода- толкова, че да може да разреди зелевия сок и чорбата да не е пресолена/ около 2 л/ За застройка: 1 яйце 1 каф. ч. кисело мляко чубрица червен пипер черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме месото на малки парченца. По същия начин режем праза и кромида. Запържваме всичко за около 10 минути в мазнината.

Добавяме червения пипер, разбъркваме добре и наливаме зелевия сок и водата. Изсипваме и нарязаното на дребно зеле. Оставяме чорбата да кипне и изсипваме ориза. Варим до омекване на продуктите. Овкусяваме с подправките и застройваме с посочените продукти.

Консумираме я гореща с добавка на суха люта чушка.

ЗАДУШЕН СВИНСКИ ДРОБ С ПРАЗ И БЯЛО ВИНО

Сега е сезонът на праза и домашното вино. Можем да ги комбинираме като си приготвим свински черен дроб с праз и бяло вино, а до него да си налеем чаша с червено винце. Подхождат си чудесно и ни дават топлинка в студените вечери.

ПРОДУКТИ: 500 г свински дроб 1 голям стрък праз 1 глава кромид лук 1 каф. ч. домашна доматена паста 1/ 2 каф. ч. бяло вино 1/ 2 каф. ч. олио сол на вкус кимион млян черен пипер 1/ 2 дафинов лист

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме дроба на ивици, измиваме го в студена вода и го запържваме за кратко в олиото. Към него слагаме нарязания на едро праз и кромид и ги задушаваме за около 3- 4 минути при непрекъснато бъркане.

Добавяме доматената паста , бялото вино, солта и подправките. Намаляваме температурата на котлона и оставяме ястието да къкри на бавен огън около 15 минути. Сосът, който се получава, не бива да се изпарява, за да може дробът да остане сочен. Сервира се ЗАДЪЛЖИТЕЛНО с чаша домашно червено винце.