СИРЕНЯВАТА ЛЮТИКА НА СЕВЕРНЯЦИТЕ

Няма друга такава! Толкова проста, а толкова вкусна! Бях в трети клас, когато усетих интереса си към кулинарията, а тя бе първото нещо, което сготвих. И така проходих… Задължителни за направата и са калената / глинена/ паница и тлъчник/ клъчник/. Зеленчуците трябва да са домашни. А после до нея да има мек хлебец, топла питка… Опитайте да я ядете без вилица- топете си залчета в нея и си облизвайте пръстите така, както някога са правели нашите баби. Тя става и за ракийка, става и за основно хранене.

ПРОДУКТИ / количеството им определете вие/: чушки- печени на ламарина или на печка тип „ циганска любов” / без значение е цветът им/ добре узрели домати зряло сирене салатен лук / воден/ сол олио магданоз НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме лука, посоляваме го и го намачкваме с тлъчника до момента, в който той започне да отделя от течността си. Слагаме обелените и нарязани чушки. Мачкаме и тях старателно. Слагаме натрошеното сирене и нарязаните на средно големи парчета домати. Мачкаме леко и тях. Добавяме олио и нарязан магданоз. Досоляваме на вкус, разбъркваме добре и прибираме паницата в хладилника за поне 1 час. А после? После… Вие си знаете. :) Уточнение: Лютиките са няколко вида- сиренява, млечна, с кълцани сурови домати и печени чушки, с печени или изварени домати и печени чушки, с патладжан, бобена, картофена, с бяло месо и сухи чушки, пиле на лютика… Могат да се приготвят със салатен лук или с чесън. В крайна сметка всичко е въпрос на вкус. Но те нямат нищо общо с лютеницата. Те са си просто ЛЮТИКИ и името им идва от лютивината, която имат- от лука или от добавено вътре люто чушленце.

ДЖОЛАНЧЕТА С КАРТОФКИ В ПЛИК

артофки - де обелени, де не съвсем хвърлих в купа цели и нарязани на по едри парчета. Сложих им сол, млян черен пипер и олио. Разбърках ги и ги изсипах в плик за печене, който бях разположила в подходяща по големина тава. Обелих 2 моркова и ги разрях на по 3 парчета. Сложих ги отстрани. Между картофите набоцках необелени скилидки чесън от 1 глава. Отгоре наредих 4 малки джоланчета, които предварително бях посолила. Намазах ги с олио и червен пипер. Поръсих ги със смлян черен пипер. Сложих 3 клонки балканска чубрица. Завързах плика и пекох ястието на 180 градуса до готовност. Наблюдавах го, докато то придоби приятен загар, и го извадих.

ДОМАТИ ЗА ВЪРЛА РАКИЙКА

Най- лесно приготвената зимна „ салатка” за студената домашна ракийца.

Необходими са вкусни салатни домати, сол, целина или магданоз.

И… нищо повече! Беля доматите и ги нарязвам на едри парчета.

Соля ги на вкус. Овкусявам ги с нарязана зелена подправка / една от двете посочени/. Слагам ги в буркани, затварям с нови капачки и стерилизирам в продължение на 10 минути. А през зимата? Тогава се радваме на истинска доматена вкусотия. Това е моят лесен начин за тяхното приготвяне, но ще се радвам да споделите и вие вашия.

ДОМАШНО СЛАДКО ОТ МАЛИНИ И КЪПИНИ / цели плодове/

Сега е сезонът на приготвянето на домашните сладка от горски плодове. Горски или отгледани в нашите дворове, те са ароматни и от тях се приготвят прекрасни мармалади, конфитюри, сладка, компоти, сокове… Но нека да акцентираме на сладкото, което през зимата ще използваме за палачинки, чийзкейкове и още куп десерти.

ПРОДУКТИ: Пропорциите за приготвянето на сладка и конфитюри / за мен/ са: ПЛОД към ЗАХАР - 1 към 0,5. В случая тези плодове имат по- кисел вкус и затова добавям малко повече захар . 500 г малини 500 г къпини 600 г захар 1 ч. ч. вода 1/ 2 каф. л. лимонена киселина

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Започва се с приготвянето на захарния сироп, който се получава като се кипнат водата и захарта. Вари се не повече от 10 минути, през което време той леко се сгъстява. Измитите плодове се пускат в горещия сироп и започва варенето на сладкото. Температурата нека да е умерена. Пяната, която се образува в началото, се изхвърля. Варенето продължава , докато установите желаната от вас гъстота. През това време се разбърква периодично и съвсем внимателно или само се натиска с решетъчна лъжица , за да не се раздробят плодчетата. 5 минути преди да го отстраните от огъня добавете лимонената киселина. Разбъркайте за последно и отстранете. Разлейте готовото сладко, докато е още горещо, в сухи и затоплени бурканчета. Затворете ги много добре с нови капачки , обърнете бурканчетата обратно и ги оставете така до пълното им охлаждане. Приберете ги в килера или мазето и през зимата ще се радвате на ароматното сладко от горски плодове, което вие сами сте си приготвили , и което винаги ще ви е под ръка. Препоръка: Внимавайте да не го преварите, защото няма да можете да го извадите от бурканчетата. Дори да ви се стори по- рядко, имайте предвид, че след неговото пълно охлаждане, то се желира, сгъстява и втвърдява доста. Та затова- отстранявайте го навреме.

ЧИЧОВАТА МИТКОВА ОГНЕНА ПЪРЖЕНИЦА

Това е една завидно проста вкусотия, която моят съпруг си прави. Тя е идеалната добавка към всяка основна храна, сложена на трапезата. Представете си само как загребвате от горещия гъст сосец и смело отхапвате от едно огнено чесново чушленце …

ПРОДУКТИ: 1 супена паница с узрели люти чушлета 4- 5 с. л. олио 1 каф. лъж. сол 2 с. л. оцет 1 с. л. захар 3 по- големи скилидки чесън 1 щипка свеж копър

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: В дълбок съд загряваме олиото и запържваме чушлетата, докато люспите/ кожицата им/ леко започнат да се надигат и отлепват.

Отстраняваме ги от котлона и ги поръсваме с посоченото количество сол, оцет, сол и захар. Добавяме нарязаните на ситно чесън и копър. Захлупваме тенджерата и енергично разклащаме пърженицата. Повярвайте, че за 10 минути вие вече имате едни апетитни чушленца, с които можете да впечатлите и омаете всеки, който обича лютичко.

ПИЛЕШКА ЯХНИЯ С ОРИЗ И ТИКВИЧКИ

За хората, които обичат домашните гозбици споделям тази апетитна яхнийка.

ПРОДУКТИ, с които я приготвих: 1 кг пилешко месо 1 ч ч ориз 2 средно големи тиквички 5 малки главички лук 2 моркова 3 чушки 1 домати / всички зеленчуци са от нашата градина/ 5 с. л. олио сол – на вкус 4 ч ч вода сладък червен пипер, млян червен пипер, чубрица свеж магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Запържвам нарязаните лук, чушки и моркови. В тях слагам порциите месо и измития в три студени води ориз. Запържвам и тях за кратко. Слагам червения пипер, соля и разбърквам. Наливам водата и отново разбърквам. Добавям нарязаните на по- едри парчета тиквички и нарязаните на кубчета домати. Готвя ястието до готовност. 5 минути преди да го отстраня от котлона го овкусявам с посочените подправки. Иии да не забравите да си омесите топла питка. И да си топнете със залче от нея. :)

САЛАТА С ДОМАТИ, ПЕЧЕН ПАТЛАДЖАН И ЧЕСЪН

Съвсем семпла, но лека и вкусна лятна салата.

ПРОДУКТИ: свежи градински домати патладжан чесън магданоз сол олио / зехтин/ малко оцет- по желание НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Изпичам патладжана във фурна или в еър фрайер. Изчаквам го да се охлади и го беля. Режа го на парчета. Нарязвам и доматите на парчета. Смесвам ги, пособявам ги, поливам ги с малко олио или зехтин. Овкусявам ги със счукан/ нарязан/ чесън и нарязан магданоз. Понякога добавям и малко оцет. Разбърквам всичко много добре и оставям купата със съдържанието в хладилника. Сервирам салатата студена. Понякога в нея слагам и печени чушки. Най- добре се консумира с питка, сиренце...

ПИКАНТНИ ЧУШКИ С ЧЕСНОВО МЛЯКО

За хората, които обичат чеснова храна, съответно и да си топнат залче в нея… Тези чушки/ чушленца/ са прекрасно предложение за летния сезон. Успешно можете да се нахраните само с тях и с малко хлебец. А можете да ги ползвате и вечерта с един домашен аперитив. Не определям количеството на ПРОДУКТИТЕ, защото всеки има своите предпочитания- някои ще сложат повече чушки, някои- повече мляко, чесън… чушки/ червени, зелени- без значение/ или люти чушлета… а можете и да ги смесите кисело мляко зряло сирене чесън копър сол червен пипер млян черен пипер олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязвам чушките/ чушлетата/ на големи парчета. Слагам ги в тенджерка. Соля ги. Пържа ги до готовност в олиото. Отстранявам съда от котлона и веднага добавям червения пипер. Разбърквам добре. Оставям чушките леко да се охладят и през това време си приготвям млякото, натрошеното сирене, нарязвам си чесъна и копъра, смилам черния пипер. Слагам всичко в тенджерката и бъркам до получаване на желана смес. Соля още веднъж, ако е необходимо. Прибирам вкусотията в хладилника и я оставям там до нейното пълно охлаждане. Колкото повече стои на студено, толкова по- добре се смесват нейните аромати. И после… После е най- желателно консумацията да е с топла питка или с препечени филийки. Изборът оставям на вас. Да ви е сладко!

БОБ С ПИКАНТНИ РЕБЪРЦА В ПЛИК

Хапва ви се нещо семпло, но апетитно и вкусно, а нямате особено време за готвене. Идва ви идея за боб с мръвчица и в съзнанието ви излиза да си го сготвите набързо в плик, в който ястието гарантирано ще стане „ на масълце” и всички аромати ще се смесят прекрасно…

ПРОДУКТИ: 500 г свински ребърца 500 г сварен консервиран боб 1 голяма глава кромид лук няколко скилидки чесън 1 морков 1 чушка 3 с. л олио сол- на вкус млян черен пипер сладък червен пипер чубрица сух джоджен Подправки за ребърцата: сол, млян черен пипер, гранулиран чесън, лют червен пипер НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Изсипваме боба в купа и го смесваме с нарязаните на дребно лук, чушка и морков. Добавяме целите обелени скилидки чесън, подправките, олиото и малко сол, ако е необходимо. Разбъркваме всичко добре и го изсипваме внимателно в плик за печене. Върху него нареждаме посолените ребра и отгоре ги поръсваме с черния пипер, лютия червен пипер и чесъна. Печем ястието в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 1 час и 30 минути. Изваждаме го, оставяме го за около 15 минути да „ си почине” , отваряме плика и го сервираме за консумация. Получава се едно изключително вкусно българска блюдо.

ПЕЧЕНИ ЧУШКИ С ДОМАТИ И ЧЕСЪН

Лятна салата от Северозапада ПЕЧЕНИ ЧУШКИ С ДОМАТИ И ЧЕСЪН, с която отраснахме. Тази вечер моят съпруг я спретна, защото тя присъства на трапезата ни по няколко пъти на лято. Та... Изпече чушчици от градината, обели ги, посоли ги, разряза ги по дължина на 4, но не до края, а до семето, овкуси ги с оцет и олио, разбърка ги и ги подреди по края на купата. Наряза сочни и охладени домашни розови доматки, посоли ги и ги поръси с олио. Разбърка ги леко, за да не се смачкат прекалено, и ги изсипа върху чушките. Отгоре ги поръси с нарязан домашен чесън и свеж магданоз. Остави купата за 1 час в хладилника. Сега я извади, ще разбърка салатата леко още веднъж и... НАЗДРАВЕ за съботната вечер! 🙂