КОЗУНАК В ХЛЕБОПЕКАРНА / от Преслав Пенев/

Много ми хареса рецептата на Преслав Пенев още, когато я прочетох, и реших да я пробвам първо в пекарната- ей така, без да изваждам тестото, без да го усуквам и „ плета”, нооооо задължително да е с брашното, което съдържа 14% белтък. Нямах никакво търпение и го поръчах една нощ в 03. 00 часа. Вчера пристигна и веднага се задействах. Ползвах 2/ 3 от даденото количество на всеки продукт, защото пекарната ми е от малките. И понеже винаги съм откровена и директна, ще кажа истината. Завидно хубав козунак, имайки предвид, че само заредих продуктите и не докоснах тестото повече!!! Даже не го намазах отгоре с белтък и не го поръсих със захар, защото не посмях да отворя пекарната от съображение за сигурност да не спадне печивото. Не се дели на кой знае какви конци, но в никакъв случай не е и като хляб. Стои леко влажен, леко плътен и ухаещ на масълце. Не биваше да се докосва, обаче, до стъклото на капака, ноо се случи. Там остана леееко недоопечено, но като изстина си стана екстра. Та… Следващия път ще увелича захарта с още 20- 30 г и ще му добавя шепа стафиди или парченца шоколад, които ще утежнят малко тестото и то няма да стигне до „ тавана”.

ПРОДУКТИ: 400 г брашно „ Стипон” с 14% белтък + още 30 г / защото явно яйцата бяха по- големи/ 14 г жива мая 100 мл прясно мляко 2 яйца + 2/ 3 жълтък 80 г краве масло 100 г захар 1 г сол 2 мл есенция Ванилия 5 мл уиски / защото нямах ром/ кората на 1/ 2 лимон / портокал нямах/ белтък- за намазване / не го ползвах/ мокра захар- за поръсване / до нея не стигнах/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Изсипах продуктите в контейнера по следния начин: 1. разтворената в хладкото мляко мая 2. леко разбитите яйца и жълтък 3. омекналото и леко стопено масло 4. есенцията и алкохола 5. пресятото брашно 6. захарта 7. солта 8. нарязаната на дребно кора от лимон

Настроих на програмата за сладко печиво / Sweet/ , която е с продължителност 2 часа и 55 минути, и на тъмен цвят на коричката.

След нейното приключване извадих печивото и го покрих с мека кърпа.

След около 30 минути козунакът бе готов за консумация.

И сега като пиша се сещам, че преди години месих козуначено тесто в пекарната, извадих го, усуках го, сплетох го, върнах го в контейнера, изчаках го да бухне, отворих капака, намазах с белтък, поръсих със захар и той НЕ спадна. Е, а де, ама сега се сещам.  Нищо. В събота ще направя леките поправки и ще го догодя благ и отгоре. Весели Великденски празници на всички! Иииии СПЕЦИАЛНИ ПОЗДРАВИ И БЛАГОДАРНОСТИ НА ПРЕСЛАВ ПЕНЕВ! 

ПЪСТЪР ТАРАТОР

Видях го преди време в интернет пространството. Стори ми се странен, но пък интересен. Грабна ме с пъстротата си. А после и с факта, че засища повече, отколкото обикновения .

ПРОДУКТИ: 1 краставица 15 средно големи репички 150 г шунка 1 кофичка кисело мляко 1 стрък зелен лук 2 стръка пресен чесън 2 с. л. олио копър магданоз сол вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Посочените продукти се нарязват на дребни парченца и се слагат в дълбока купа. Смесват се с подправките.

Върху тях се изсипва разбитото мляко, а след това олиото и водата. Количеството на водата нека да е толкова, колкото предпочитате да е гъст тараторът. Посолява се на вкус и се разбърква. Оставя се поне 2 часа в хладилник, за да се охлади напълно и да бъде приятен за консумация. Напълнете си една паничка, а до нея сложете чашка с ракийка. И е желателно да е вечерта. Наздраве!

ПИЛЕ С ОРИЗ

Готвя различни негови варианти- червен на яхния или на фурна, само бял на фурна, понякога с морков и зелена чушка , сега пък с лук, червена чушка и повече мазнина. Какъвто и да е, обичам го!

ПРОДУКТИ: 1 цяло пиле / към 1 кг/ или бутчета, плешки 1 ч. ч. ориз 2 големи глави кромид лук 1 червена чушка 6 с. л. олио щипка млян черен пипер щипка чубрица сол- на вкус 4 ч. ч. вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измивам ориза в три студени води и го оставям в четвърта да покисне малко. През това време нарязвам на по- едри парчета лука и чушката. Запържвам ги в олиото.

В тях изсипвам изцедения ориз. Запържвам и него за кратко време. Наливам първата чаша вода и бъркам до нейното полуизвиране. По същия начин добавям втората, третата и четвъртата. След последната не чакам да извира течността, а соля на вкус и слагам подправките. Изсипвам всичко в тава.

Разпределям го равномерно и отгоре подреждам пилешките порции, които предварително съм посолила.

Слагам я в предварително загрята на 180 градуса фурна. Пека ястието, докато остане „ на мазнина” и отгоре придобие съвсем лек и приятен загар. Сервирам пилето с ориз задължително топло.

ПРОЛЕТНА ЧОРБИЦА С ЛАПАД И КИСЕЛЕЦ

Много я обичам, защото е витаминозна, лека и вкусна. В нашия двор целогодишно растат различни видове зеленийки, които аз често ползвам в кулинарията. Въпросната супа я варя редовно и си я хапваме с охота. Ако пък и се сложи и малко сиренце, удоволствието става двойно, но лично аз я консумирам без него, защото млечните продукти не са ми от най- добрите другари.

ПРОДУКТИ: 20 листа лапад 20 листа киселец 2- 3 стръка зелен лук 1 зелена чушка 1 морков 1/ 2 каф. ч. ориз 5- 6 с. л. олио сол- на вкус 1,5- 2 л вода подправки: млян черен пипер чубрица свеж магданоз свеж джоджен / Ако не ви харесва някоя от подправките- подменете я/ За застройка / по желание: 1 яйце 1 каф. ч. кисело мляко малко сок от лимон 1 с. л. брашно

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: По желание запържваме нарязаните два вида лук и чушка и настъргания морков.

Наливаме водата. Посоляваме с малко сол. Изчакваме всичко да кипне и тогава слагаме измития в три води ориз. Добавяме измитите, почистени и нарязани зелении. Солим още веднъж, ако е необходимо. Варим чорбицата на умерен огън в продължение на около 30 минути. Малко преди да я отстраним слагаме подправките. По желание я застройваме с добре разбитите посочени продукти.

Сервираме я топла. По желание можем да я поднесем с натрошено сирене. Всичко е по ваш вкус и избор.

БОБЕНА ТОПЕНИЦА

Изключително бърза разядка- много вкусна, здравословна и протеинова.

ПРОДУКТИ: 250 г сварен и отцеден зрял фасул 1 стрък зелен лук 2- 3 стръка крехък пресен чесън 1 шепа магданоз десетина листенца свеж джоджен 2 с. л. зехтин сол- на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Фасулът, нарязаните два вида лук и подправки се слагат в подходяща купа. Върху тях се изсипва мазнината. Добавя се сол на вкус. Всичко се пасира с пасатор до получаване на хомогенна смес. Разядката се оставя за 1 час в хладилник, за да се смесят добре всички аромати.

Топеницата се поднася с препечен хляб, за да можем да си топнем в нея, след което в пряк или преносен смисъл да си оближем пръстите.

Уточнение: Можете да подмените джоджена с друга зелена подправка, ако той не ви допада като вкус.

СИТНИЦА

Ситницата е вид бъркана / мързелива / северняшка баница. Приготвя се много бързо, без набухвател и е идеален вариант за топла закуска в почивните дни.

ПРОДУКТИ: 3 яйца 1 ч. ч. кисело мляко 1 ч. ч. вода 1 ч. л. сол 2 с. л. олио 12 с. л. с връх брашно 1 ч. ч. натрошено сирене

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Разбиваме яйцата със солта много добре. Към тях при непрекъснато бъркане слагаме млякото, водата и олиото. Лъжица по лъжица добавяме брашното до получаване на гъста каша. Изсипваме сместа в намазана с мазнина тава. Разстиламе я внимателно и върху нея поръсваме сиренето.

Печем в предварително загрята на 190 градуса фурна в продължение на около 40- 45 минути. Изваждаме печивото от фурната и го оставяме леко да се поохлади. Сервираме ситницата топличка.

РОДОПСКА КАРТОФЕНА РАЗЯДКА

Бърза, апетитна и засищаща разядка от картофи и млечни продукти. Опитах я много отдавна в една родопска механа и много ми хареса. Споделям я с удоволствие.

ПРОДУКТИ: 500 г картофи 100 г зряло сирене 100 г кашкавал 30 г качествено краве масло сол- на вкус малка щипка червен пипер- сладък или лют за поръсване- свеж копър

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Обелваме , измиваме, нарязваме на едри парчета картофите и ги сваряваме.

Намачкваме ги още горещи с кухненския уред, приспособен за това. Слагаме маслото и разбъркваме добре, докато то се стопи. Настъргваме сиренето и кашкавала.

Изсипваме ги в картофената смес. Овкусяваме с червения пипер. Солим на вкус. Разбъркваме всичко и оставяме сместа няколко часа да поотлежи, за да се смесят хубаво всички аромати.

Сервираме разядката със свеж копър.

СВИНСКО МЕСО В ЗЕЛЕВ ЛИСТ

Ястието става много бързо и много лесно, а в същото време получаваме голяма вкусотия. В случая месото е свинско, но става и с пилешко, пуешко, заешко… Разликата ще е във времето за приготвяне, което ще определите вие в зависимост от вида на мръвчиците ви.

ПРОДУКТИ: порции свинско месо- чисто или ребърца зелеви листа олио черен пипер червен пипер чубрица малко джоджен или босилек 1 глава чесън бяло вино вода /количеството ще определите сами в зависимост от това дали искате да имате сос или ястието ви да е по- сухичко/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: В дълбока купичка изсипваме олиото. Към него добавяме посочените подправки. Разбъркваме всичко. / Можете да подмените някоя от подправките, ако не я предпочитате, или просто да премахнете някоя от посочените/ Отстраняваме от листата твърдата част.

Разтваряме всяко от тях и върху него слагаме порция месо, което предварително сме потопили в ароматното олио.

Завиваме го на сарма.

Вземаме тенджера под налягане, сипваме малко олио на дъното и нареждаме всички готови сарми.

Отстрани наливаме виното и водата . Пускаме и необелените скилидки. Варим ястието на умерен огън около 30 минути след зашумяването на вентила. Сервираме го топло.

Гарантирам ви, че ще получите изключително вкусни сарми. Доверете ми се и ги си пригответе. Аз ги правя у дома вече над 20 години…

СОЛЕНИ МЪФИНИ С КОЛБАС И СИРЕНЕ

Подходяща и много вкусна закуска за малки и големи.

ПРОДУКТИ за 12 броя: 3 яйца 1 ч. ч. кисело мляко 1/ 2 каф. ч. олио или 30 г краве масло 50 г сирене 50 г колбас / по лична преценка какъв да е/ 30 г маслини 1 зелена чушка 1 шепа спанак 1 и 1/ 2 ч. ч. брашно щипка сол 1 бакпулвер олио- за намазване на формата суха или зелена подправка- по желание НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: С помощта на миксер разбиваме яйцата със солта. Намаляваме мощността на уреда на ниска степен и добавяме млякото и олиото / стопеното и охладено масло/. Лъжица по лъжица изсипваме брашното, което предварително сме смесили с набухвателя. Натрошаваме на едро сиренето, нарязваме колбаса и чушката на малки парченца, спанака- на ситно и ги добавяме към сместа. С лъжица разбъркваме всичко- леко и внимателно.

Вземаме форма за мъфини. Намазваме с олио всяко гнездо и в тях слагаме от сместа. Внимаваме да не ги препълваме, за да не излезе печивото от формичките по време на печенето.

Печем мъфините в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 20- 25 минути. Изваждаме ги внимателно и ги нареждаме на скара, за да могат да се охладят. Ако спазвате точно рецептата, вие ще получите завидно вкусна закуска, с която ще зарадвате цялото ви семейство.