ДОМАТЕНА МАНДЖА С ПАТЛАДЖАН И ЧОРБАДЖИЙСКИ ЧУШКИ

Едно превъзходно и любимо лятно ястие с домашни зеленчуци. Приготвя се лесно и създава свежест на трапезата.

ПРОДУКТИ: 2 средно големи патладжана 1 кг домати 5 чорбаджийски чушки 5 скилидки чесън шепа свеж магданоз олио- за изваряване на доматите и за пържене на патладжаните сол- на вкус 1 с. л. захар НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Обелваме, но не напълно, патладжаните. Нарязваме ги на филийки- цели и наполовина. Слагаме ги в купа със солена вода и ги оставяме да престоят в нея около 30 минути, за да отделят горчивината си. Измиваме ги под течаща студена вода, изстискваме ги внимателно и ги пържим до приятен загар. Нарязваме доматите на дребно и чушките на дълги парчета. Смесваме ги и ги изваряваме на котлона със сол на вкус, посоченото количество захар и 4- 5 с. л. олио. Готвим до желана гъстота. Отстраняваме доматената смес и веднага я овкусяваме с нарязания на ситно чесън. В голяма чиния подреждаме изпържения патладжан и го заливаме с нея. Поръсваме с магданоз и поднасяме за консумация.

БЛАГ БОБЕЦ С ЧЕСЪН

Селска идилия! Мил спомен от моята незабравима мама...

ПРОДУКТИ: 500 г боб 1 глава кромид лук 1 морков 2 чушки- червена и зелена 1 домат 1 глава чесън 5- 6 с. л. олио 1 с. л. брашно – за сгъстяване /по желание/ сол- на вкус подправки: червен пипер, млян черен пипер, чубрица, сух джоджен и магданоз / по желание/ НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Накисваме боба в студена вода от предната вечер. На сутринта го отцеждаме, наливаме прясна вода, оставяме го да заври за 10- 15 минути и изхвърляме тази първа вода. Наливаме отново топла вода (около 3-4 пръста над него). Добавяме нарязаните лук, морков, чушки и домат. Слагаме и скилидките чесън без да ги режем. Изсипваме олиото. Слагаме червен пипер и солим на вкус. Сваряваме всичко на тих огън под капак до пълното омекване на боба. Когато бобът е сварен, овкусяваме с черния пипер, джоджена и чубрицата. Оставяме го да ври още 10-15 минути. В малко олио запържваме брашното / ако желаем запръжка/ и щипка червен пипер. Разреждаме с черпак от бульона на боба, изсипваме обратно в тенджерата и оставяме да клокне за 5 минути. По желание можем да добавим и нарязан магданоз.

ПАЙ ОТ ТИКВИЧКИ

Ястието е интересно, леко и подходящо за сезона.

ПРОДУКТИ: 3- 4 средно големи тиквички 1 средно голяма глава кромид лук 1 каф. ч. настъргано сирене 1 каф. ч. настърган кашкавал 3/ 4 ч. ч. брашно 1 бакпулвер 1 каф. ч. олио 4 яйца сол на вкус парченце краве масло НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Фурната се загрява на 180 С. Тава с незалепващо покритие и с диаметър 24 см или с размери 24/ 20 см се намазва с маслото. Яйцата се разбиват със солта. Към тях се добавят нарязания на ситно лук и настърганите и добре изцедени през тензух тиквички. Изсипва се олиото. Лъжица по лъжица се слага брашното, което предварително сме смесили с набухвателя. Всичко се разбърква много добре. Сместа се изсипва в подготвената форма. Паят се пече около 40- 45 минути или до приятна коричка. Преди сервиране се охлажда за около десетина минути. / По желание можете предварително да запържите лука и тиквичките в посоченото количество олио/ Въпрос на предпочитания.

ДОМАШЕН СИРОП ОТ ВИШНИ

Все още сме в сезона на вишните и там, където има вповече, могат да се използват за този известен от някога вишнев сироп. Аз ще ви споделя моя начин на приготвяне, а вие- вашия. Нека обменим идеи.

ПРОДУКТИ: 1.5 кг вишни десетина вишневи листа- по желание 1.5 литра вода 1 кг захар щипка лимонена киселина НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Избираме добре узрели и здрави вишни. Измиваме ги и ги почистваме от дръжките и костилките. Варим ги в дълбока тенджера в продължение на 30 минути. По желание при вишните слагаме и вишневи листа. По време на варенето отстраняваме отделящата се пяна. Отместваме тенджерата от котлона и прецеждаме получения сок през ситна цедка или тензух. В него изсипваме захарта. Отново слагаме съда на котлона и изчакваме да заври. Бъркаме захарта до нейното стопяване. Накрая добавяме лимонената киселина. Отстраняваме получения вече сироп от огъня. Оставяме го да се охлади напълно и го наливаме в бутилки. Аз ползвам тези, които са вместимост 250 мл. Стерилизирам ги в продължение на 10 минути. При консумация го разреждаме с толкова вода, че да ни хареса на сладост.

СТУДЕНА ПАЧА ЗА ГОРЕЩИ ДНИ

През зимата я предпочитаме да е под формата на течна и гореща супа, но сега, когато дните са горещи, е за предпочитане да е студена и току що извадена от хладилника . А до нея какво ще има / ракия, вино, бира… /, това вече е ваше решение.

ПРОДУКТИ: 1 свинско ушенце 2 свински крачета 1 суха червена чушка- сладка или люта / по желание/ 1, 5 л вода сол- на вкус 5 зърна бахар 10 зърна черен пипер 1 дафинов лист 1 глава чесън чубрица млян черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Ухото и крачетата се измиват и се слагат в тенджера под налягане заедно с водата, солта, бахара, черния пипер на зърна и дафиновия лист. След завиране на водата се прави така нареченото отпенване. Тенджерата се затваря и след зашумяване се вари в продължение на 40 минути. След охлаждане ухото и крачетата се изваждат и бульонът се прецежда през ситна цедка или тензух. Крачетата се обезкостяват . Нарязват се на по- едри парчета. Нарязва се и ухото.

Чушката се запича леко и се начуква в хаванче или се нарязва. Чесънът се реже на ситно. Взема се дълбока купа и в нея се слага месото, около 1 л бульон, чесънът и чушката. Пачата се посолява на вкус и се овкусява с млян черен пипер и чубрица.

Разбърква се добре и се прибира в хладилник за едно денонощие, през което време тя се желира напълно. Преди консумиране купата се изважда от хладилника и се потапя за около 2- 3 минути в съд с вряла вода. Обръща се много внимателно в голяма чиния. Така приготвената студена пача е готова за сервиране и консумация.

ВЕТРИЛО ОТ ТИКВИЧКА

Представям запечена комбинация от тиквички, месо и млечни продукти. Така приготвеното ветрило става изключително сочно.

ПРОДУКТИ за 3 порции: 3 средно големи тиквички 120 г кашкавал 3 триъгълничета топено сирене 100 г пушена свинска флейка 1 по- голям домат 3 щипки млян черен пипер сол- на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Почистваме тиквичките от дръжките, измиваме ги и ги разрязваме на 4 надлъжни парчета, но не съвсем до края. Нареждаме ги в намазана с олио тава.

Между самите парчета подреждаме нарязаните на филии топено сирене и бут. Отгоре върху тях подреждаме кръгчета домати. Посоляваме на вкус и поръсваме с черния пипер.

Печем ветрилата в нагорещена на 180- 200 градуса фурна до пълно омекване на тиквичките. Парчетата кашкавал слагаме към края, за да можем да го запечем до приятна коричка. Печем до приятна коричка. Сервираме ги топли с клонка свеж копър.

ЯХНИЯ ОТ БОБ И НАХУТ

Когато тръгнеш да готвиш без очила... И... ставаш иновативен... ЯХНИЯ ОТ БОБ И НАХУТ Реших, че ще готвя боб, но ще ползвам консервиран, за да изляза от кухнята по- набързо. Отворих шкафа и грабнах буркан и метална кутия. Дотук добре, ама едното било боб, а другото- нахут. Но... Вече бях запържила 1 глава кромид лук, 1 чушка и 1 морков / нарязани/. Посолих ги. Цопнах моментално съдържанието от консервите без да ги доогледам, налях вода, сложих домат, поръсих с червен пипер и айде... Оставих съдържанието в тенджерата да къкри на слаб огън. Накрая овкусих с млян черен пипер, балканска чубрица и джоджен. Отстраних, поръсих с нарязани магданоз и девесил и ... получих отлична оценка от съпруга ми. Та... това е историята на вчерашното ми присъствие в кухнята. :)

СИРОМАШКИ ТАРАТОР

И сега вече не знам как да го представя, защото в нашия край го наричаме така. Обаче в други краища на България всеки си има тамошния диалект и наименования и този вид таратор с вода се среща под имената киселко, студена джанкова чорба, търкаляна чорба, жътварска чорба, сърбалак, пръцалак, пръцаница, чорба от кочмаци… И не, не е жътварски таратор, защото в него няма сварени джанки. Ще бъда изключително щастлива, ако всеки от вас напише името, с което той го нарича. А сега аз ще представя начина на направа в моето семейство, а вие- вашия.

ПРОДУКТИ: 200- 300 г зелени джанки / нашето дърво ражда едри и съвсем леко кисели, затова си позволявам да сложа повече/ 1 и 1/ 2 литра вода 1 голяма краставица Гергана 3- 4 скилидки чесън шепа свеж копър сол- на вкус олио / количеството е по ваша преценка/ Уточнение: В съвремието можете да замените олиото със зехтин НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Сваряваме джанките до готовност. Оставяме ги да се охладят напълно. Отстраняваме люспите, които са се отделили по време на варенето. Минаваме останалата част от плодовете през гевгир и по този начин костилките също ще се отделят. Връщаме полученото обратно във водата. Добавяме нарязаната на ситно краставица, нарязания копър, счукания чесън, солта и мазнината. Разбъркваме всичко и прибираме съда в хладилник. Там сиромашкият таратор трябва да престои няколко часа, за стане истински студен. Сервираме го на обяд, за да се разхладим. Можем да го консумираме и с една студена домашна ракийка вечер. Изборът е ваш. ПРОДУКТИ

ВАРЕНЕ НА ДЖАНКИ

НАРЯЗАНАТА КРАСТАВИЦА

ГОТОВИЯТ ТАРАТОР

КОМПОТИ

Вероятно ви е смешна публикацията ми, но много млади и начинаещи жени в кулинарията търсят помощ за направа на компот, сок, сироп, сладко, конфитюр, мармалад… Важно за компотите е да се подсигурят здрави плодове. Единият вариант е да се режат на парчета. А някои се слагат с костилките. Все пак всичко зависи от вида на самия плод.

ПРОДУКТИ за 1 компотен буркан: плодове за напълването на 1/ 2 или 1/ 3 от буркана - зависи от вашето желание за гъстота от 4 до 6 с. л. захар- в зависимост от желанието ви за сладост / аз слагам по 5 лъжици, което прави 70 г / вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измиваме плодовете. Преценяваме дали ще ги режем или ще останат цели. Слагаме ги в бурканите като сами преценяваме количеството им.

Върху тях изсипваме захарта.

Пълним ги с вода, която трябва да е съвсем малко под стеснението на буркана/ гърлото му/.

Затваряме ги с нови капачки. У дома винаги ги натискаме отгоре с обратната страна на нож, за да сме сигурни, че ще се затворят добре, защото има капачки, които са малко по- широки от бурканите, и се въртят дори и след затварянето.

Стерилизираме компотите в продължение на 10 минути. На някои плодове са им нужни дори 15 минути / череши, по- твърди праскови…/. Изваждаме ги от горещата вода и по желание можем да ги обърнем обратно с капачката надолу, докато изстинат напълно. Лично аз не го правя и никога за 30 години не съм имала проблем с нито един направен компот. Това е класическата направа. Има хора, които слагат допълнителни овкусители и аромати, но аз не ги предпочитам. Предпочитам натуралния аромат и цвят. В В крайна сметка всичко е въпрос на вкус.

МАКАРОНИ НА ФУРНА С КИСЕЛО МЛЯКО

И да не забравяме класиката МАКАРОНИ НА ФУРНА Това е стара традиционна рецепта, която много харесвам. Не забравям да я приготвям, но заменям обичайното прясно мляко с кисело. Така макароните малко наподобяват вкуса на българската баница.

ПРОДУКТИ: 1 пакет макарони/ 400 или 500 г/ 1 ч. л. сол 2 с. л. олио За заливката: 4 яйца 200 г сирене 100 г извара / може и без нея/ 1 ч. ч. захар 1 кофичка кисело мляко 1/ 2 кофичка от кисело мляко, налята с вода 2 ванилии 50 г краве масло олио- за намазване на тавата захар- за поръсване на готовите / ако желаете/ НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Сварявам макароните в солена вода, в която сипвам и олиото. Веднага след това ги промивам под течаща студена вода в гевгир. В добре намазана с олио тава изсипвам охладените макарони, върху тях натрошавам сиренето, разпръсквам изварата / когато реша да я сложа/ и леко ги разбърквам. Върху тях редя парченца краве масло, а върху него поливам със смес от разбитите яйца, захарта, киселото мляко, водата и ванилиите. Пека така наредените макарони във фурната на 200 градуса до златист загар. След изваждане можете да ги поръсите със захар. Има хора, които обичат този вариант. Сервирам ги и топли, и студени от хладилника. Когато са студени, те се режат като торта.