ЛЯТНО ПЪРЖЕНО С ЛУК, ЧУШКИ И ДОМАТИ

Здравословно или не- не знам. Знам само, че това е ПЪРЖЕНКОТО, с което съм израснала на село. И сега не може да мине лятото, ако не съм си събрала домашните продукти от нашата градина и не съм си го приготвила. Лесно, семпло, елементарно, но много вкусно. А, ако пък и до него има бучка сиренце…

ПРОДУКТИ: лук чушки домати магданоз сол- на вкус малко захар- по желание, ако доматите ви са по- киселички олио И… нищо друго. НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Зеленчуците се измиват, почистват, нарязват на парченца и се пържат до готовност и до желана гъстота на гозбата. Подправя се с магданоз и се яде с охота. Ако обичате да си топнете и с хлебец- направете го и си оближете пръстите така, както правеха нашите баби.

ПИЛЕШКО ДРОБИНЕ ПО ВРАЧАНСКИ

Тате беше от врачанския край. Като дете ходех там на гости и не един път съм опитвала тамошни благи гозби. В спомените ми остана това дробине, което принципно се вари от дреболиите на пиленцето, кокошката или петела- дробче, сърце и воденичка, но по този край обикновено го приготвяха само от дробчетата. Събираха ги в камерите на хладилниците си от домашните кокошки, които колеха, и след време ги готвеха. Рецептата е следната:

ПРОДУКТИ: около десетина дробчета /или както там ги наричат- дробЕта, дробЕнца / или три комплекта пилешки дреболии 1 средна глава кромид лук / по тяхному казано- червен лук/ 1 чушка- сурова или суха / в зависимост от сезона/, люта или не люта 1 морков 1 шепа ориз 2 с. л. олио 2 щипки червен пипер сол на вкус черен пипер чубрица пресен магданоз вода- за нейното количество ще прецените вие в зависимост от това дали искате чорбата да е по- рядка или по- гъстичка НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Дробчетата / дреболиите/ се сваряват в солена вода, изваждат се, изцеждат се и се нарязват на дребни парченца. В бульона, който сме получили при тяхното варене, се слагат нарязаните на дребно лук, морков и чушка. Ако чушката е червена и суха, можете да я запечете на гьоза на печката и да не я режете, а начупите. Всичко това се сварява до готовност, след което нарязаните дробчета / дреболии/ се изсипват обратно в тенджерата. В олиото запържваме червения пипер, изсипваме запръжката в дробинето, подправяме го с черния пипер и чубричката и го поднасяме горещо с нарязан в него пресен магданоз. Много по- вкусно е , ако е леко подлютено. Приятен апетит с това пикантно Врачанско дробине!

НАДЕНИЦА С КАРТОФКИ НА ФУРНА

Елементарно блюдо, но много вкусно.

Взех няколко по- малки картофки и ги измих. Нарязах ги необелени на по 4 или 6 парчета. Поръсих ги с олио и ги посолих. Разбърках ги и ги разпределих равномерно в тавичката. Върху тях сложих надениците и ги нарязах отчасти " на гребен". Около тях на места сложих кръгчета моркови, малко маслини и необелени скилидки чесън. На три места боцнах малки клонки розмарин. Него можете да го подмените, ако ви е силен ароматът му / моята дъщеря го нарича борче/. Отстрани изсипах 30 мл бяло вино.

Сложих тавата в загрята на 200 градуса фурна и пекох ястието в продължение на 20 минути, след което го покрих с парче вестник, сгънато на две. Увеличих градусите на 220. Продължих печенето до готовност като на 2- 3 пъти гледах какво се случва под хартията. Оставих картофките да се препекат отдолу, за да хрупкат. Ами... това е всичко.

НЕКТАР ОТ ПРАСКОВИ

Винаги съм предпочитала домашно приготвения сок или нектар пред онези, така наречени натурални, които се предлагат по магазините. Приготвя се толкова бързо, че е грехота да се оправдаваме, че по- лесно би било да отидем и да си го купим. Да, определено така е по- бързо в напрегнатото ни ежедневие, но пък при домашно сварения нектар всеки знае какво консумира.

ПРОДУКТИ: 1 кг праскови 1, 5 литра вода захар или мед на вкус НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязвам прасковите на парчета и ги варя за около 15 минути във водата. Изцеждам сока през гевгир, а сварените праскови – пасирам. Изсипвам сока отново към тях и подслаждам по желание. Бъркам до пълното разтваряне на меда или захарта. Тук вече можете да решите сами дали ще го консумирате пряко /изстуден /или ще го консервирате. Ако изберете втория вариант, то нектарът нека бъде подсладен със захар. Стерилизира се само 5 минути за капачката.

САЛАТА С ТУЧЕНИЦА

Споделям тази салата с цел да накарам повече хора да се запознаят със зеленчука Тученица. Тученицата/ Тлъстика, Тлъстиче... / е изключително полезна. Освен минерали и витамини, тя съдържа голямо количество незаменима мастна киселина Омега 3, която помага за свалянето на повишени нива на холестерол и триглицериди. Не искам да навлизам в подробности, но знайте, че във всеки двор има тученица и не, тя не е само храна за кокошки и прасета, а ценна природна храна за човешкото здраве. :)

МАРИНОВАНИ / КИСЕЛИ/ КРАСТАВИЧКИ ЗА ЗИМАТА

КИСЕЛИ КРАСТАВИЧКИ ЗА ЗИМАТА Обикновено се затварят буркани с корнишони, но лично аз не ги предпочитам и със съпруга ми си стерилизираме по- крехки дългоплодни краставици. Задължително слагаме повечко захар, защото тя омекотява вкуса на оцета. От години наред за всякакво консервиране ползваме един и същи оцет и провал нямаме. Така направени краставичките остават вкусни и хрупкави дори 2 години, а сокът им / бульон „ отрезве”/- бистър на сълза. :)

ПРОДУКТИ: крехки краставици оцет, сол, захар, черен пипер и бахар на зърна, копър, кромид лук и вода НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме краставиците на парчета, дълги колкото височината на бурканите. Част от тях нарязваме и на кръгчета и с тях уплътняваме празните места в съда. Във всеки буркан слагаме по : - 40 мл оцет, които мерим с чашка от сироп за кашлица или направо с електронната везна - 1 равна с. л. сол - 2 с. л. захар - 5 зрънца черен пипер - 2 зрънца бахар - копър- листа, зелен цвят, парчета от стъблото му / когато и каквото преценим или имаме под ръка/ - парченца почистен и нарязан на едро лук Допълваме буркана с вода, която трябва да стигне до стеснението под гърлото му. Самите буркани затваряме задължително с нови капачки. Стерилизираме ги в продължение на 5 минути след пълното завиране на водата. Веднага след това ги изваждаме, защото ако останат в горещата вода, те ще продължат да омекват и хрупкавина няма как да се постигне. Оставяме ги да се охладят така без да ги обръщаме с капачката надолу. За уточнение само ще упомена, че така ги консервираме вече 35 години и никога не сме имали бомбаж. Не си налагам мнението, а само споделям. Благодарим на тези, които ще ни се доверят и ще изпълнят написаното. Гарантирам ви, че ще останете доволни.

ДОМАШНИ КАРТОФКИ С БЯЛО ВИНО И ДЕВЕСИЛ

Обелвате домашни и пресни картофки, измивате ги и ги нарязвате на дълго и тънко. Белите и нарязвате на кръгчета 1- 2 моркова. Нарязвате и свеж девесил / ако го обичате/. Слагате всичко в тава. Посолявате на вкус и поливате с количество олио, каквото вие прецените. Наливате малко бяло вино. Разбърквате добре. Печете до готовност, но не ги разбърквате, а само ги раздрусвате. И после... После си знаете. :)

ГРИЛОВАНИ ТИКВИЧКИ И ПАТЛАДЖАН

От съботната вечер ГРИЛОВАНИ ТИКВИЧКИ И ПАТЛАДЖАН... Съпругът ми ги реже на кръгчета, помазва ги с олио и ги грилова / пече/ на скарата. Понякога и на оребрен тиган. Овкусяваме ги със сол, оцет и обилно с домашен чесън, копър и магданоз. И както казват моите малки ученици ЛЕСНО И ЧУДЕСНО. :)

ЯЙЦЕ НА ХАРТИЯ

Еченце на рътишка- така наричат печените яйца на хартия в нашия плевенски край. Преди години, когято аз бях дете, те се печаха единствено и само на вестник. В краен случай и на лист от тетрадка. Обаче сега много хора са против това, защото мастилото е вредно, затова печенете става върху чист бял лист или най- добре върху пекарска хартия. Сега ще покажа начина на сгъване на самата хартия. Ще споделя и как изглеждат самите яйца... ВАРИАНТ 1: ВЪРХУ ПЕКАРСКА ХАРТИЯ, КОЯТО Е СЛОЖЕНА В ТИГАНЧЕ

ВАРИАНТ 2: ВЪРХУ БЯЛ ЛИСТ / ХАРТИЯ ЗА ПРИНТИРАНЕ/

ДОМАТЕНА МАНДЖА С ПАТЛАДЖАН И ЧОРБАДЖИЙСКИ ЧУШКИ

Едно превъзходно и любимо лятно ястие с домашни зеленчуци. Приготвя се лесно и създава свежест на трапезата.

ПРОДУКТИ: 2 средно големи патладжана 1 кг домати 5 чорбаджийски чушки 5 скилидки чесън шепа свеж магданоз олио- за изваряване на доматите и за пържене на патладжаните сол- на вкус 1 с. л. захар НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Обелваме, но не напълно, патладжаните. Нарязваме ги на филийки- цели и наполовина. Слагаме ги в купа със солена вода и ги оставяме да престоят в нея около 30 минути, за да отделят горчивината си. Измиваме ги под течаща студена вода, изстискваме ги внимателно и ги пържим до приятен загар. Нарязваме доматите на дребно и чушките на дълги парчета. Смесваме ги и ги изваряваме на котлона със сол на вкус, посоченото количество захар и 4- 5 с. л. олио. Готвим до желана гъстота. Отстраняваме доматената смес и веднага я овкусяваме с нарязания на ситно чесън. В голяма чиния подреждаме изпържения патладжан и го заливаме с нея. Поръсваме с магданоз и поднасяме за консумация.