ПАЙ ОТ ТИКВИЧКИ

Ястието е интересно, леко и подходящо за сезона.

ПРОДУКТИ: 3- 4 средно големи тиквички 1 средно голяма глава кромид лук 1 каф. ч. настъргано сирене 1 каф. ч. настърган кашкавал 3/ 4 ч. ч. брашно 1 бакпулвер 1 каф. ч. олио 4 яйца сол на вкус парченце краве масло НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Фурната се загрява на 180 С. Тава с незалепващо покритие и с диаметър 24 см или с размери 24/ 20 см се намазва с маслото. Яйцата се разбиват със солта. Към тях се добавят нарязания на ситно лук и настърганите и добре изцедени през тензух тиквички. Изсипва се олиото. Лъжица по лъжица се слага брашното, което предварително сме смесили с набухвателя. Всичко се разбърква много добре. Сместа се изсипва в подготвената форма. Паят се пече около 40- 45 минути или до приятна коричка. Преди сервиране се охлажда за около десетина минути. / По желание можете предварително да запържите лука и тиквичките в посоченото количество олио/ Въпрос на предпочитания.

СИРОМАШКИ ТАРАТОР

И сега вече не знам как да го представя, защото в нашия край го наричаме така. Обаче в други краища на България всеки си има тамошния диалект и наименования и този вид таратор с вода се среща под имената киселко, студена джанкова чорба, търкаляна чорба, жътварска чорба, сърбалак, пръцалак, пръцаница, чорба от кочмаци… И не, не е жътварски таратор, защото в него няма сварени джанки. Ще бъда изключително щастлива, ако всеки от вас напише името, с което той го нарича. А сега аз ще представя начина на направа в моето семейство, а вие- вашия.

ПРОДУКТИ: 200- 300 г зелени джанки / нашето дърво ражда едри и съвсем леко кисели, затова си позволявам да сложа повече/ 1 и 1/ 2 литра вода 1 голяма краставица Гергана 3- 4 скилидки чесън шепа свеж копър сол- на вкус олио / количеството е по ваша преценка/ Уточнение: В съвремието можете да замените олиото със зехтин НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Сваряваме джанките до готовност. Оставяме ги да се охладят напълно. Отстраняваме люспите, които са се отделили по време на варенето. Минаваме останалата част от плодовете през гевгир и по този начин костилките също ще се отделят. Връщаме полученото обратно във водата. Добавяме нарязаната на ситно краставица, нарязания копър, счукания чесън, солта и мазнината. Разбъркваме всичко и прибираме съда в хладилник. Там сиромашкият таратор трябва да престои няколко часа, за стане истински студен. Сервираме го на обяд, за да се разхладим. Можем да го консумираме и с една студена домашна ракийка вечер. Изборът е ваш. ПРОДУКТИ

ВАРЕНЕ НА ДЖАНКИ

НАРЯЗАНАТА КРАСТАВИЦА

ГОТОВИЯТ ТАРАТОР

СПАНАЧЕНИ КЮФТЕНЦА С ЧЕСНОВ СОС

Тези зелени кюфтенца са много вкусни и витаминозни.

ПРОДУКТИ / за 8 броя кюфтенца/: 100 г спанак 100 г зряло сирене 2 яйца 1 с. л. брашно щипка чубрица шепа магданоз олио- за пържене За чесновия сос: 100 г майонеза 50 г кисело мляко 1 скилидка чесън млян черен пипер и сол- на вкус НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Бланшираме спанака и го накълцваме. Разбъркваме го с натрошеното сирене, яйцата, брашното и посочените подправки. Не добавяме сол, защото сместа се осолява от сиренето. Гребваме със супена лъжица от получената смес и я изсипваме внимателно в горещо олио. Пържим кюфтенцата на умерен огън двустранно до получаване на приятен загар. Поднасяме ги с млечно- чеснов сос , който приготвяме от разбитите добре майонеза и кисело мляко, сол, черен пипер и счукан чесън. Поръсваме ги с нарязан копър. ПРОДУКТИ

СМЕСТА ЗА КЮФТЕНЦАТА

ГОТОВИТЕ КЮФТЕНЦА

ПРОЛЕТЕН БОБЕЦ С ДОМАШНИ ЗЕЛЕНИИ И ДЖАНКИ

Пролетният сезон ни благославя със своите зеленолистни зеленчуци, които отглеждаме успешно у дома и ги използваме в приготвянето на тази свежа бобена вкусотия. Тя е лека и доста здравословна. Нужна е точно сега, когато организмът ни трябва да се възстанови от загубата на витамини през зимата.

ПРОДУКТИ: 500 г суров зрял фасул или 1 кг сварен и консервиран 1 глава кромид лук 1 морков 1 свежа чушка 1 домат 5 стръка зелен лук 5 стръка пресен чесън 5 листа лапад 5 листа киселец 5 корена спанак 5 корена рукола 1 каф. ч. крехки зелени джанки 4- 5 сухи люти чушки / по желание8 4- 5 с. л. олио или зехтин сол- на вкус подправки: червен пипер, млян черен пипер, свежа балканска чубрица, девесил, джоджен и магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измиваме , накисваме за 2- 3 часа боба и го слагаме да заври. Изцеждаме водата и наливаме чиста. 40 минути преди да го отстраним от котлона слагаме нарязаните зеленчуци.

Добавяме мазнината и солим на вкус. Слагаме чушлетата, клонките чубрица и червения пипер. Варим на бавен огън до омекване на зеленчуците, а те стават готови за посоченото време.

Почти накрая добавяме малко черен пипер. Отстраняваме тенджерата от котлона и овкусяваме боба с нарязаните зелени подправки.

По желание сервираме ястието с топла питка или препечени филийки. Изборът нека да е ваш. Уточнение: Ако използваме консервиран боб, трябва да го кипнем с 1. 5 литра вода, след което да спазим описаното в рецептата.

ПИКАНТНИ КАРТОФКИ С ПАРМЕЗАН И МАСЛО

Това са едни изключително апетитни „ мъжки“ картофки, с които могат да се изпият ЕН на брой бири…

ПРОДУКТИ: 1 кг малки пресни картофи 2- 3 скилидки чесън сол- на вкус щипка млян черен пипер щипка лют червен пипер щипка розмарин 2 с. л. олио 50 г пармезан 50 г краве масло

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Обелваме картофите, измиваме ги и ги слагаме във вряща вода за около 10 минути. Изваждаме ги , изцеждаме ги от нея и ги поставяме в тавичка. Поръсваме ги със солта , със стопеното масло и с всички посочени подправки и пасирания чесън. Разбъркваме ги добре, след което завиваме тавата с фолио.

Печем в загрята на 200 градуса фурна в продължение на 20 минути. Отвиваме фолиото и поръсваме картофките с пармезана. Печем ги в продължение на още 10 минути. Изваждаме ги и подреждаме в чиния, поливаме ги с горещо масло и ги поднасяме горещи. Изваждаме студена бира и ЗАПОЧВАМЕ.:)

МЛЕЧНА ЗАПЕКАНКА С КОПРИВА

Започва сезонът на любимата ми коприва- листният зеленчук, който е богат на желязо. Точно сега, когато имунната ни система има нужда от подсилване, трябва да се обърнем към природните зелении, които ни дават витамини и сила. Достатъчно ядохме купените домати и краставици... Време е да посегнем към копривата, лапада, киселеца...

ПРОДУКТИ: 1 голяма купа коприва 3 яйца 150 г сирене 1 каф. ч. кисело мляко 2 с. л. брашно 10 скилидки чесън сол- на вкус 4 с. л. олио щипка чубрица щипка млян черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Почистваме копривата, измиваме я и я сваряваме до омекване. Изцеждаме я добре в гевгир. Накълцваме я с остър нож на ситно. Разбъркваме я с яйцата, натрошеното сирене, млякото, нарязания на дребно чесън, брашното и 3 с. л. олио. Овкусяваме с чубрицата и черния пипер. Посоляваме по наша преценка. Бъркаме до получаване на еднородна смес. Вземаме правоъгълна тава с размери 30/ 20 см. Намазваме дъното и с 1 с. л. олио. Изсипваме копривената смес.

Разпределяме я равномерно. Печем я в предварително загрята на 180 градуса фурна до получаване на приятен загар на коричката. Изваждаме запеканката и я оставяме да се поохлади.

Нарязваме я на парчета и я сервираме с лъжица гъсто кисело мляко.

БЪРЗ КАШКАВАЛ НА ФУРНА

Хапва ви се паниран кашкавал, но се притеснявате, че той ще се разтече и няма да се получи. Или пък не искате да консумирате пържено. Тогава изберете изключително бързия и по- лек вариант за печен кашкавал на фурна.

ПРОДУКТИ: 300 г кашкавал 1 яйце 3 с. л. кисело мляко 1 с. л. брашно 30 г краве масло

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме кашкавала на кубчета. Разбъркваме го добре с яйцето, млякото и брашното. Вземаме малка глинена тавичка и на дъното и слагаме парченца масло.

Изсипваме сместа и слагаме съда в студена фурна.

Включваме я на 200 градуса и печем кашкавала до получаване на приятна кафеникава коричка или около 35- 40 минути, което време включва и загряването на фурната. Консумираме ястието топло.

СИРЕНЕ НА ФУРНА

За забързаното ежедневие /от понеделник до петък/ и за любителите на млечни продукти е това СИРЕНЕ НА ФУРНА. Страшно вкусно блюдо! Става толкова бързо, нищо не се разлива и разтича, даже се реже на гладки парчета… Правя го по подобие на кашкавала на фурна като напоследък в него слагам все кисело мляко, а не прясно.

ПРОДУКТИ: 300 г зряло сирене 4- 5 яйца/ бройката е в зависимост от големината им/ 1 кофичка кисело мляко 4 с. л. с лек връх брашно черен пипер БЕЗ СОЛ! БЕЗ НАБУХВАТЕЛ! парче краве масло- за намазване на тавата

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Разбиваме яйцата и към тях прибавяме натрошеното сирене и млякото. Слагаме и брашното. Овкусяваме с черния пипер. Разбъркваме до хомогенна смес. Изсипваме сместа в тава/ 24- 26 см/, на дъното на която сме стопили маслото.

Печем ястието в загрята на 200 градуса фурна около 20 минути или до приятен загар.

Оставяме го да се поохлади, за да можем да го нарежем на хубави парчета. Поднасяме сиренето с каквото пожелаем.

ОТ АРХИВИТЕ

ПУХКАВИ ШНИЦЕЛИ ОТ ТИКВИЧКИ И КАШКАВАЛ

Сега е сезонът на тиквичките… Предлагам по- добрия вариант на панираните, защото така те остават сочни, а самите шницелчета- много пухкави.

ПРОДУКТИ: 1 средно голяма тиквичка 150 г кашкавал 3 яйца сол олио- за пържене

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме тиквичката на люспи. Посоляваме я. Оставяме я около 10 минути, за да си пусне течността. Изцеждаме я много добре през тензух.

Смесваме я с настъргания кашкавал и яйцата. Разбъркваме съвсем леко.

Сгорещяваме олиото, намаляваме леко температурата на котлона, гребваме с по- голяма лъжица от сместа и пържим шницелите двустранно до получаване на приятен загар. Трябва да внимаваме да не ги пържим на силен огън, защото така рискуваме отвътре да са полусурови, а отвън- почти изгорели !!!

Сервираме ги само така или с чеснов сос. Съвсем приемливо е до тях да сложим и гарнитура.

СЕВЕРНЯШКА МЛЕЧНА ЛЮТИКА

Нарича се лютика , защото вкусът и е леко лютичък от използвания в нея лук. Северняшка е, защото се приготвя със специалния воден лук, който се отглежда единствено и само в с. Реселец, намиращо се в Северозападна България. Този лук е характерен с големия процент водно съдържание и с това, че поналютва съвсем, ама съвсем слабо, почти неуловимо. Глинената паница, дървеният кълцалник и дървената лъжица, с които баба и мама правеха лютиката, са абсолютно задължителни за нейното приготвяне, иначе никога няма да се постигне същият вкус.

ПРОДУКТИ: 10 прясно изпечени чушки 1 не голяма глава воден Реселешки лук 1 ч. ч. натрошено зряло сирене 1/ 2 кофичка кисело мляко 4 сварени яйца щипка нарязан магданоз 3 с. л. олио сол на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Лукът се нарязва на едро, слага се в дълбока калена/глинена/ паница , посолява се и се накълцва с кълцалника до пълно омекване. Добавят се обелените и накъсани на ивици чушки. Накълцват се и те.

Слага се натрошеното сирене, намачканите с вилица яйца, млякото, нарязаният магданоз и олиото. Лютиката се посолява на вкус и се разбърква с дървената лъжица. Тя се консумира като основно ястие и е задължително до нея да подсигурите една топла и прясно изпечена питка с хрупкава коричка, която ще направи удоволствието от хапването на лютичката двойно. И, моля ви, не я прехвърляйте в отделни чинии. Просто слагате паницата на средата на масата, започвате да топите в нея… Ще си облизвате пръстите и ще питате за още, повярвайте ми .