ЗИМНА КУРКУДЕНА ЧОРБА

Намерих я в архивите от 2013 година... Известна е от миналото с прекрасния си вкус и ухание. Вари се през зимата, защото тогава има свинско и кисело зеле, а и да ни сгрее в студените дни.

ПРОДУКТИ: 400- 500 г свинско месо 2- 3 с. л. олио 1 крехък и тънък стрък праз 1 малка глава кромид лук 1 каф. ч. ориз около 200 г кисело зеле 1 литър зелев сок вода- толкова, че да може да разреди зелевия сок и чорбата да не е пресолена/ около 2 л/ За застройка: 1 яйце 1 каф. ч. кисело мляко чубрица червен пипер черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме месото на малки парченца. По същия начин режем праза и кромида. Запържваме всичко за около 10 минути в мазнината.

Добавяме червения пипер, разбъркваме добре и наливаме зелевия сок и водата. Изсипваме и нарязаното на дребно зеле. Оставяме чорбата да кипне и изсипваме ориза. Варим до омекване на продуктите. Овкусяваме с подправките и застройваме с посочените продукти.

Консумираме я гореща с добавка на суха люта чушка.

СЕВЕРНЯШКА ГОРЕЩА ПАЧА ОТ СВИНСКИ УШЕНЦА, КРАЧЕТА ОПАШКИ

Приготвяла се е още преди много, много години от нашите баби и прабаби. Сварена със суха червена чушка, даже и с люта, тя е невероятно допълнение към една ракийка през лютата зимата. С нея ще ви стане не топло, а мнооооого топло.

ПРОДУКТИ: /Количество не определям. Вие ще се съобразите с крайното количество на супата, което искате да получите. И с нейната гъстота./ Подгответе си : свински ушенца, крачета и опашки / ако намерите И опашчици/. Не е задължително да са и трите заедно. Можете да сложите онова, което обичате. вода сол на вкус червени сухи чушки препечено люто сухо чушле- на парченца / по желание/ щипка чубрица черен пипер няколко скилидки чесън оцет на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измиваме старателно свинските продукти и ги слагаме в тенджера под налягане с вода и малко сол. Добавяме и целите сухи чушки. Варим ги в продължение на не по- малко от 1 час. Изваждаме крачетата, съответно ушенцата или опашките и ги оставяме да изстинат. След това ги обезкостяваме. Месцето нарязваме на малки парченца.

От бульона отстраняваме отпадъчните продукти/ ако има такива/, изваждаме вече отделените люспи на чушките и в него връщаме обратно парчетата месо. Оставяме пачата да кипне отново, подправяме я с чубрицата и черния пипер, с парченцата люто чушле/ по желание/, нарязания на ситно чесън, оцет на вкус и разбъркваме добре. След около 2- 3 минути отстраняваме от огъня и поднасяме ароматната гореща пача.

Можем да я сервираме с щипка нарязан хрян, а защо не и с резенче лимон.

Уточнение: Това е традиционната нашенска топла пача. Някои я застройват с прясно мляко, брашно, яйца, слагат чесън , оцет и люто чак при сервиране, но ние я приготвяме „ чиста“ без никаква застройка.

СВИНСКА ДЖОЛАН ЧОРБ" Ъ"

Наближава зимата, доближаваме се и ние към нея... СВИНСКА ДЖОЛАН ЧОРБА. Тя наподобява шкембе чорбата или онази, която се вари от свински ушенца и крачета. И то е така, защото и трите се правят само от месо, бульон и застройка, а после се овкусяват с оцет и чесън.

ПРОДУКТИ: 1кг свински джолан 2 литра вода десетина зърна черен пипер 2 дафинови листа сол ………………………………………………………………….. За запръжка: 6- 7 с. л. олио 3 с. л. брашно 1 ч. л. червен пипер За застройка: 2 жълтъка 1 ч. ч. кисело мляко За овкусяване: чесън оцет млян черен пипер лют червен пипер още сол- ако е необходимо

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Джоланът се измива и заедно с посоченото количество вода се слага в тенджера под налягане, която не се затваря с капака, докато водата не заври. Тя се отпенва веднага след нейното завиране. Слага се капакът и месото се вари в продължение на 1 час. Изважда се и се обезкостява.

В друга тенджера се слага олиото, загрява се и в него се запържва брашното , а след него за секунди и червеният пипер. Запръжката се разрежда с бульона , разбърква се добре и се оставя да кипне. Добавя се накъсаното месо и след поредното завиране на супата тя се застройва с разбитите жълтъци и кисело мляко, като в тях се изсипва на струйка част от течността. След това се връща обратно в тенджерата.

Чорбата се оставя да кипне за последен път, след което се сервира гореща и овкусена по желание със счукан чесън, оцет, черен пипер и лют червен пипер. Задължително до нея се слага домашно омесен хлебец. Джолан чорбата е особено подходяща за сутрешни следпразнични неразположения или пък за затопляне при нисички температури навън.

ТУРСКА СУПА С ПИЛЕ И БУЛГУР

Традиционните турски ястия често съдържат булгур. Той дава плътност на супите и е за предпочитане пред употребата на фиде.

ПРОДУКТИ: 300 г пилешко месо 6 с. л. зехтин 1 глава кромид лук 5 скилидки чесън 1 морков 1 червена и 1 зелена чушка 1 каф. ч. булгур 2 300 мл вода млян черен пипер, сладък червен пипер, чубрица, магданоз сол- на вкус

За застройката: 1 яйце 1 ч. ч. кисело мляко 2 с. л. брашно НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме месото на малки кубчета и го запържваме в зехтина. Към него добавяме нарязаните на дребно лук, чесън, чушка и морков. Пържим и бъркаме в продължение на 5 минути.

Слагаме червения пипер и наливаме водата. След нейното кипване изсипваме измития булгур. Варим супата до готовност на продуктите. Отстраняваме я от котлона. В купа разбиваме яйцето с млякото и брашното. Гребваме от супата и изсипваме в застройката. Темперираме я и я връщаме обратно в тенджерата. Не е нужно самата супа отново да заври.

Поръсваме с магданоз и вече сме готови да я сервираме.

КРЕМ СУПА С БАТАТИ, ЦВЕКЛО И СЕМЕНА

Тя е изключително полезна! Една купичка с топла витаминозна супа ще даде на организма ни комплекс от витамини. Препоръчвам ви да я приготвите и да давате от нея на децата, които са предразположени към вирусните заболявания, които постоянно ги навестяват. Подходяща е и за всички, които обичат постни храни.

ПРОДУКТИ: 3 средно големи сладки картофа 5 моркова 1 глава червено цвекло 1 крехка тиквичка 1 голяма червена чушка 3 с. л. олио 1 кубче зеленчуков бульон млян черен пипер копър сол- ако е необходимо 1 л вода 30 г масло/ ако не постите/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме зеленчуците на парчета и ги слагаме в тенджера под налягане. Изсипваме водата, в която предварително сме разтворили бульона. Добавяме олиото.

Слагаме тенджерата на котлона и след като супата зашуми, намаляваме температурата. Варим я в продължение на 15 минути. Отстраняваме я от огъня и я оставяме леко да се поохлади. В нея слагаме маслото, нарязано на парчета, ако не спазвате великденските пости. Солим я, ако е необходимо. Овкусяваме я с копъра и черния пипер. Разбъркваме я добре и я пасираме. Сервираме я поръсена със семена от сусам, мак, лен, тиква и слънчоглед.

ФЕНСКА СУПА " ВИШИСОАЗ"

Предизвикателство е да разнообразяваме българското меню с нещо различно от чуждата кухня. Въпросната лучена супа ще намери място на вашата трапеза, защото тя може да се консумира и топла, и студена.

ПРОДУКТИ: бялата част на 2 стръка праз 300 г картофи 3 с. л. масло 1 кубче пилешки бульон 1.5 литра вода 200 мл течна готварска сметана сол- ако е необходимо

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме праза на парченца, слагаме го в тенджера и го запържваме в маслото до омекване. Наливаме водата. В нея добавяме натрошеното кубче бульон. Слагаме и картофите, нарязани на дребно.

Посоляваме, ако е необходимо. Варим супата до готовност на зеленчуците. Отстраняваме я от котлона и я оставяме малко да се поохлади. Изсипваме в нея сметаната и я пасираме. Консумираме я според предпочитанията ни- топла или студена. Към супата можем да добавим шепа хрупкави крутони.

/ ОТ АРХИВИТЕ/

ПИЛЕШКА СУПА С КИНОА

Здравословна, лека, засищаща и много приятна на вкус супа. В случая заместител на фидето е киноата.

ПРОДУКТИ: 500 г пилешки гърди 2 по- големи картофа 2 моркова 1 голяма глава кромид лук 1 зелена чушка 1 тиквичка 1 непълна каф. ч. киноа 6 с. л. олио 2 литра вода хималайска сол- на вкус чубрица млян черен пипер куркума магданоз За застройка: 1 жълтък 1 непълна каф. ч. кисело мляко

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Запържваме леко нарязаните на дребно лук и чушка и настърганите моркови. За малко слагаме да се запържи и месото, нарязано на хапки.

Посоляваме на вкус. Наливаме водата. Слагаме тиквичките и картофите, нарязани на кубчета. Оставяме всичко да ври 10 минути. След това добавяме измитата в три води киноа. Подправяме с чубрицата, черния пипер и куркумата. Оставяме супата да ври още 20 минути. Застройваме я с разбитите мляко и жълтък. Сервираме пилешката вкусотия топла, поръсена с нарязан магданоз.

МИДЕНА СУПА ПО РИБАРСКИ

Супата е характерна за морските региони. Там тя се приготвя с пресни миди, но завидно добър резултат се постига и, когато използваме замразени мидени ядки.

ПРОДУКТИ: 500 г мидени ядки 1 непълна каф. ч. ориз 4- 5 стръка зелен лук 10 скилидки чесън 50 мл хубаво бяло вино 6 с. л. зехтин 30 г качествено краве масло 1 лимон 200 мл готварска сметана девесил сол- на вкус млян черен пипер щипка куркума 3 литра вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: В тенджера наливаме посоченото количество вода, оставяме я да кипне и слагаме измития в 3 студени води ориз. Слагаме и двата вида мазнина.

10 минути след това добавяме нарязаните лук, чесън и кората на лимона.

Посоляваме супата. След още 10 минути слагаме мидите. Изсипваме виното и сока от лимона. Овкусяваме я с черния пипер и куркумата. Оставяме я да ври на бавен огън до пълното сваряване на ориза и мидите. Малко преди да приключим готвенето, добавяме сметаната и разбъркваме добре. Слагаме и нарязания девесил и оставяме супата да кипне. Отстраняваме я от котлона, оставяме я леко да се поохлади и я сервираме с парче лимон.

ЗЕЛЕНЧУКОВА СУПА С ТОПЕНО ПУШЕНО СИРЕНЕ

Интересна на вкус супа с лека нотка на топено сирене. Поднесена топла, тя е изключително подходяща за хладните пролетни вечери.

ПРОДУКТИ: 2 картофа 1 морков 100 г броколи 100 г царевица 2 триъгълничета топено пушено сирене 30 г краве масло 1 кубче зеленчуков бульон сол на вкус 2 щипки млян черен пипер шепа копър 2 литра вода За застройка: 1 жълтък 3 с. л. кисело мляко

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме картофите и моркова на кубчета. Разделяме броколите на малки розички. Слагаме зеленчуците в леко посолена гореща вода, добавяме натрошения бульон и маслото и сваряваме всичко до готовност. Малко преди това слагаме топеното сирене и бъркаме добре до неговото стопяване. Овкусяваме с черния пипер. Застройваме супата с добре разбитите жълтък и мляко.

Отстраняваме супата от котлона и я поръсваме с копъра. Сервираме я топла.

СУПА ОТ АГНЕШКИ ГЛАВИЧКИ

Вкусна  супа, приготвена от месцето на агнешките главички.

Супа за мъже- ценители! J

 ПРОДУКТИ:

2 агнешки глави

2 с. л. олио

50 мл ракия

5 зърна бахар

.............................................................

1 глава кромид лук

5 стръка зелен лук

1 морков

200 г консервирани домати или 1 голям свеж домат

1 шепа нарязани замразени чушки или 1 голяма свежа чушка

1 каф. ч. ориз

Подправки:

1 клонка девесил

1 клонка балканска чубрица

шепа магданоз

5 листенца джоджен

За застройка:

200 г кисело мляко

1 жълтък

1 с. л. брашно

лимонена киселина

                                                            НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Измиваме главите и ги слагаме в тенджера под налягане заедно с 2 л вода.

Изчакваме да заврят, премахваме образувалата се пяна, слагаме  малко сол, бахар и посочените количества олио и ракия.

Затваряме тенджерата с капака и чакаме отново да заври.

Намаляваме котлона на средна степен и варим в продължение на 60 минути.

Отваряме тенджерата, изваждаме главите, обезкостяваме ги  и прецеждаме бульона.

Слагаме го отново да заври и добавяме нарязаните два вида лук, настърганите моркови, чушките и почистените от люспи домати.

Солим на вкус.

Варим до готовност на зеленчуците.

Слагаме месото и клонките девесил и чубрица.

Варим супата още 5 минути.

Застройваме я с млякото, жълтъка, брашното и малко лимонена киселина.

Оставяме я да клокне и я отстраняваме от котлона.

Поправяме я с черния пипер, магданоза и джоджена.

Поднасяме я гореща с парче лимон.

6 май 2023 г

АГНЕШКА КУРБАН ЧОРБА

За Великден моят съпруг я вари задължително. Става ...да си оближеш пръстите.

Сгответе си я  и няма да съжалявате.

Весели празници!

ПРОДУКТИ:

500  г агнешко месо

500 г агнешки дреболии

2 глави стар кромид лук

1 връзка зелен кромиден лук

1 червена сурова чушка

1 зелена чушка

1 морков

1 каф. ч. домати

1 каф. ч. ориз

Подправки:

2 щипки сух джоджен

чубрица

десетина зърна черен пипер

свеж магданоз

суха люта чушка 

За застройка:

1 жълтък

1 каф. ч. кисело мляко

щипка лимонена киселина/ за да не се пресича застройката/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Месото и дреболиите се измиват и се поставят в голяма тенджера.

Заливат се с 2 л студена вода и след като кипне, се отстранява образувалата се пяна.

Добавят се зърната черен пипер и солта и се вари до полуготовност.

Почистените лук  и чушки  се нарязват на ситно, морковът се настъргва на ренде и се слагат  при омекналото месо. Варят се 15-20 минути.

След това се сипва оризът и постоянно се разбърква, за да не залепне за дъното.

Доматите се слагат  в чорбата, след което тя се вари около 20 минути.

Свареното месо се изважда, отделя се от костите и се накъсва на парчета. Дреболиите  се изцеждат и се нарязват на парчета.

Връщат се  обратно в чорбата заедно с джоджена, чубрицата  и нарязания магданоз.

Жълтъкът  се разбива в купа заедно с млякото и лимонената киселина.

В разбитата застройка се налива постепенно  на тънка струя около 1 ч. ч. от врящата чорба при непрекъснато бъркане.

Всичко това се изсипва обратно в тенджерата и се оставя да кипне .

По желание чорбата се сервира подправена с лют пипер .

ПОСТНА КОПРИВЕНА ЧОРБА

 Сега са пости и в същото време един от  природните  хитове, който вече започва да расте, е копривата.

Нека да се възползваме от тези две неща и да си сварим една вкусна и полезна копривена чорбичка.

 

ПРОДУКТИ:

1 голяма купа с коприва

1 глава кромид лук

1 морков

1 каф. ч. нарязани чушки

1 каф. ч. консервирани домати

2 шепи ориз

сол на вкус

червен пипер

куркума

суха подправка по избор- чубрица, босилек, джоджен… или каквато друга обичате

черен пипер

магданоз

3- 4 с. л. олио

1 с. л. брашно

3 литра вода

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Почистваме, измиваме, попарваме и сваряваме копривата  в солена вода за 5 минути.

Изцеждаме я през гевгир и я накълцваме. Запазваме бульона.

В олиото запържваме нарязания лук, чушките, настъргания морков и доматите. Слагаме  малко червен пипер и куркума и  добавяме накълцаната с нож  коприва.

 Наливаме  копривения бульон, при необходимост   солим  още веднъж и  оставяме чорбата  да кипне.

Изсипваме  ориза и варим всичко  до готовност.

При необходимост  доливаме още вода.

Овкусяваме чорбата с чубрицата и черния пипер.

Съвсем в края слагаме  за плътност разтвореното в малко водичка брашно. Поръсваме  с наситнен магданоз и  сервираме.

От архивите / 2021 г/