ПРОЛЕТНА ЧОРБИЦА С ЛАПАД И КИСЕЛЕЦ

Много я обичам, защото е витаминозна, лека и вкусна. В нашия двор целогодишно растат различни видове зеленийки, които аз често ползвам в кулинарията. Въпросната супа я варя редовно и си я хапваме с охота. Ако пък и се сложи и малко сиренце, удоволствието става двойно, но лично аз я консумирам без него, защото млечните продукти не са ми от най- добрите другари.

ПРОДУКТИ: 20 листа лапад 20 листа киселец 2- 3 стръка зелен лук 1 зелена чушка 1 морков 1/ 2 каф. ч. ориз 5- 6 с. л. олио сол- на вкус 1,5- 2 л вода подправки: млян черен пипер чубрица свеж магданоз свеж джоджен / Ако не ви харесва някоя от подправките- подменете я/ За застройка / по желание: 1 яйце 1 каф. ч. кисело мляко малко сок от лимон 1 с. л. брашно

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: По желание запържваме нарязаните два вида лук и чушка и настъргания морков.

Наливаме водата. Посоляваме с малко сол. Изчакваме всичко да кипне и тогава слагаме измития в три води ориз. Добавяме измитите, почистени и нарязани зелении. Солим още веднъж, ако е необходимо. Варим чорбицата на умерен огън в продължение на около 30 минути. Малко преди да я отстраним слагаме подправките. По желание я застройваме с добре разбитите посочени продукти.

Сервираме я топла. По желание можем да я поднесем с натрошено сирене. Всичко е по ваш вкус и избор.

ШКЕМБЕ ЧОРБА

Има две групи хора – тези, които я търсят рано сутрин, и тези, които ясно заявяват, че не я харесват. Истината е, че добре приготвената шкембе чорба няма нищо общо с тежките, миришещи варианти от лоши спомени. Тя е кремообразна, нежна и топла – точно такава, каквато трябва да бъде. Днес я приготвяме по класически начин – без излишни усложнения, но с търпение и правилна последователност. Ако я направим както трябва, вкусът говори сам. Лично аз не я долюбвам, но на съпруга ми му е любима, та затова си я и вари той. Едва ли не знаете как се прави тя, но нека да кажа и аз неговия начин, а и да ви подсетя да си я сварите, ако случайно сте я забравили. И задължително си подгответе оцет и чесън.

ПРОДУКТИ: 1 кг телешко шкембе 2 литра вода / или колкото да го покрие добре/ сол За запръжка: 6 с. л. мазнина / олио, масло или и двете в съотношение 1: 1/ 1 каф. л. червен пипер / може и повече, ако искате по- червен цвята/ За застройка: 250 мл прясно мляко За овкусяване: 1 каф. л. млян черен пипер 1 глава чесън + 1 каф. ч. оцет суха и леко препечена люта чушка- по желание

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измиваме добре шкембето. Ако не е предварително сварено, го слагаме в тенджера, заливаме с вода, слагаме малко сол и варим до пълна готовност – докато омекне напълно. Отстраняваме пяната, която се образува. Това може да отнеме време, но не бързаме.

Изваждаме свареното шкембе и го нарязваме на тънки ивици. Прецеждаме бульона и го връщаме на котлона. Добавяме парчетата обратно в него. Ако е нужно, наливаме още вода. Оставяме да кипне. В отделен съд загряваме олиото, независимо дали е само то или сме предвидили и масло. Прибавяме брашното и разбъркваме до лек златист цвят. Отместваме от котлона и слагаме червения пипер. Разбъркваме добре да „ цвръкне”.

Постепенно наливаме прясното мляко, като бъркаме, за да не се получат брашнени топки. Получаваме гладка смес. Прибавяме тази смес към чорбата при непрекъснато разбъркване.

Слагаме маслото, ако сме решили, че ще го има и него. Добавяме и черния пипер. Посоляваме на вкус и оставяме да поври още 5–10 минути, за да се сгъсти леко. Сервираме чорбата задължително гореща и я овкусяваме с нарязан на ситно или счукан чесън, предварително смесен с оцета. И , ако обичаме люто, задължително трябва да си ръснем отгоре малко от него. Или- всеки според вкуса си. Пожелавам ви успех в приготвянето на тази стара класика!

ЗИМНА КУРКУДЕНА ЧОРБА

Намерих я в архивите от 2013 година... Известна е от миналото с прекрасния си вкус и ухание. Вари се през зимата, защото тогава има свинско и кисело зеле, а и да ни сгрее в студените дни.

ПРОДУКТИ: 400- 500 г свинско месо 2- 3 с. л. олио 1 крехък и тънък стрък праз 1 малка глава кромид лук 1 каф. ч. ориз около 200 г кисело зеле 1 литър зелев сок вода- толкова, че да може да разреди зелевия сок и чорбата да не е пресолена/ около 2 л/ За застройка: 1 яйце 1 каф. ч. кисело мляко чубрица червен пипер черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме месото на малки парченца. По същия начин режем праза и кромида. Запържваме всичко за около 10 минути в мазнината.

Добавяме червения пипер, разбъркваме добре и наливаме зелевия сок и водата. Изсипваме и нарязаното на дребно зеле. Оставяме чорбата да кипне и изсипваме ориза. Варим до омекване на продуктите. Овкусяваме с подправките и застройваме с посочените продукти.

Консумираме я гореща с добавка на суха люта чушка.

СЕВЕРНЯШКА ГОРЕЩА ПАЧА ОТ СВИНСКИ УШЕНЦА, КРАЧЕТА ОПАШКИ

Приготвяла се е още преди много, много години от нашите баби и прабаби. Сварена със суха червена чушка, даже и с люта, тя е невероятно допълнение към една ракийка през лютата зимата. С нея ще ви стане не топло, а мнооооого топло.

ПРОДУКТИ: /Количество не определям. Вие ще се съобразите с крайното количество на супата, което искате да получите. И с нейната гъстота./ Подгответе си : свински ушенца, крачета и опашки / ако намерите И опашчици/. Не е задължително да са и трите заедно. Можете да сложите онова, което обичате. вода сол на вкус червени сухи чушки препечено люто сухо чушле- на парченца / по желание/ щипка чубрица черен пипер няколко скилидки чесън оцет на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измиваме старателно свинските продукти и ги слагаме в тенджера под налягане с вода и малко сол. Добавяме и целите сухи чушки. Варим ги в продължение на не по- малко от 1 час. Изваждаме крачетата, съответно ушенцата или опашките и ги оставяме да изстинат. След това ги обезкостяваме. Месцето нарязваме на малки парченца.

От бульона отстраняваме отпадъчните продукти/ ако има такива/, изваждаме вече отделените люспи на чушките и в него връщаме обратно парчетата месо. Оставяме пачата да кипне отново, подправяме я с чубрицата и черния пипер, с парченцата люто чушле/ по желание/, нарязания на ситно чесън, оцет на вкус и разбъркваме добре. След около 2- 3 минути отстраняваме от огъня и поднасяме ароматната гореща пача.

Можем да я сервираме с щипка нарязан хрян, а защо не и с резенче лимон.

Уточнение: Това е традиционната нашенска топла пача. Някои я застройват с прясно мляко, брашно, яйца, слагат чесън , оцет и люто чак при сервиране, но ние я приготвяме „ чиста“ без никаква застройка.

СВИНСКА ДЖОЛАН ЧОРБ" Ъ"

Наближава зимата, доближаваме се и ние към нея... СВИНСКА ДЖОЛАН ЧОРБА. Тя наподобява шкембе чорбата или онази, която се вари от свински ушенца и крачета. И то е така, защото и трите се правят само от месо, бульон и застройка, а после се овкусяват с оцет и чесън.

ПРОДУКТИ: 1кг свински джолан 2 литра вода десетина зърна черен пипер 2 дафинови листа сол ………………………………………………………………….. За запръжка: 6- 7 с. л. олио 3 с. л. брашно 1 ч. л. червен пипер За застройка: 2 жълтъка 1 ч. ч. кисело мляко За овкусяване: чесън оцет млян черен пипер лют червен пипер още сол- ако е необходимо

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Джоланът се измива и заедно с посоченото количество вода се слага в тенджера под налягане, която не се затваря с капака, докато водата не заври. Тя се отпенва веднага след нейното завиране. Слага се капакът и месото се вари в продължение на 1 час. Изважда се и се обезкостява.

В друга тенджера се слага олиото, загрява се и в него се запържва брашното , а след него за секунди и червеният пипер. Запръжката се разрежда с бульона , разбърква се добре и се оставя да кипне. Добавя се накъсаното месо и след поредното завиране на супата тя се застройва с разбитите жълтъци и кисело мляко, като в тях се изсипва на струйка част от течността. След това се връща обратно в тенджерата.

Чорбата се оставя да кипне за последен път, след което се сервира гореща и овкусена по желание със счукан чесън, оцет, черен пипер и лют червен пипер. Задължително до нея се слага домашно омесен хлебец. Джолан чорбата е особено подходяща за сутрешни следпразнични неразположения или пък за затопляне при нисички температури навън.

ТУРСКА СУПА С ПИЛЕ И БУЛГУР

Традиционните турски ястия често съдържат булгур. Той дава плътност на супите и е за предпочитане пред употребата на фиде.

ПРОДУКТИ: 300 г пилешко месо 6 с. л. зехтин 1 глава кромид лук 5 скилидки чесън 1 морков 1 червена и 1 зелена чушка 1 каф. ч. булгур 2 300 мл вода млян черен пипер, сладък червен пипер, чубрица, магданоз сол- на вкус

За застройката: 1 яйце 1 ч. ч. кисело мляко 2 с. л. брашно НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме месото на малки кубчета и го запържваме в зехтина. Към него добавяме нарязаните на дребно лук, чесън, чушка и морков. Пържим и бъркаме в продължение на 5 минути.

Слагаме червения пипер и наливаме водата. След нейното кипване изсипваме измития булгур. Варим супата до готовност на продуктите. Отстраняваме я от котлона. В купа разбиваме яйцето с млякото и брашното. Гребваме от супата и изсипваме в застройката. Темперираме я и я връщаме обратно в тенджерата. Не е нужно самата супа отново да заври.

Поръсваме с магданоз и вече сме готови да я сервираме.

КРЕМ СУПА С БАТАТИ, ЦВЕКЛО И СЕМЕНА

Тя е изключително полезна! Една купичка с топла витаминозна супа ще даде на организма ни комплекс от витамини. Препоръчвам ви да я приготвите и да давате от нея на децата, които са предразположени към вирусните заболявания, които постоянно ги навестяват. Подходяща е и за всички, които обичат постни храни.

ПРОДУКТИ: 3 средно големи сладки картофа 5 моркова 1 глава червено цвекло 1 крехка тиквичка 1 голяма червена чушка 3 с. л. олио 1 кубче зеленчуков бульон млян черен пипер копър сол- ако е необходимо 1 л вода 30 г масло/ ако не постите/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме зеленчуците на парчета и ги слагаме в тенджера под налягане. Изсипваме водата, в която предварително сме разтворили бульона. Добавяме олиото.

Слагаме тенджерата на котлона и след като супата зашуми, намаляваме температурата. Варим я в продължение на 15 минути. Отстраняваме я от огъня и я оставяме леко да се поохлади. В нея слагаме маслото, нарязано на парчета, ако не спазвате великденските пости. Солим я, ако е необходимо. Овкусяваме я с копъра и черния пипер. Разбъркваме я добре и я пасираме. Сервираме я поръсена със семена от сусам, мак, лен, тиква и слънчоглед.

ФЕНСКА СУПА " ВИШИСОАЗ"

Предизвикателство е да разнообразяваме българското меню с нещо различно от чуждата кухня. Въпросната лучена супа ще намери място на вашата трапеза, защото тя може да се консумира и топла, и студена.

ПРОДУКТИ: бялата част на 2 стръка праз 300 г картофи 3 с. л. масло 1 кубче пилешки бульон 1.5 литра вода 200 мл течна готварска сметана сол- ако е необходимо

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме праза на парченца, слагаме го в тенджера и го запържваме в маслото до омекване. Наливаме водата. В нея добавяме натрошеното кубче бульон. Слагаме и картофите, нарязани на дребно.

Посоляваме, ако е необходимо. Варим супата до готовност на зеленчуците. Отстраняваме я от котлона и я оставяме малко да се поохлади. Изсипваме в нея сметаната и я пасираме. Консумираме я според предпочитанията ни- топла или студена. Към супата можем да добавим шепа хрупкави крутони.

/ ОТ АРХИВИТЕ/

ПИЛЕШКА СУПА С КИНОА

Здравословна, лека, засищаща и много приятна на вкус супа. В случая заместител на фидето е киноата.

ПРОДУКТИ: 500 г пилешки гърди 2 по- големи картофа 2 моркова 1 голяма глава кромид лук 1 зелена чушка 1 тиквичка 1 непълна каф. ч. киноа 6 с. л. олио 2 литра вода хималайска сол- на вкус чубрица млян черен пипер куркума магданоз За застройка: 1 жълтък 1 непълна каф. ч. кисело мляко

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Запържваме леко нарязаните на дребно лук и чушка и настърганите моркови. За малко слагаме да се запържи и месото, нарязано на хапки.

Посоляваме на вкус. Наливаме водата. Слагаме тиквичките и картофите, нарязани на кубчета. Оставяме всичко да ври 10 минути. След това добавяме измитата в три води киноа. Подправяме с чубрицата, черния пипер и куркумата. Оставяме супата да ври още 20 минути. Застройваме я с разбитите мляко и жълтък. Сервираме пилешката вкусотия топла, поръсена с нарязан магданоз.

МИДЕНА СУПА ПО РИБАРСКИ

Супата е характерна за морските региони. Там тя се приготвя с пресни миди, но завидно добър резултат се постига и, когато използваме замразени мидени ядки.

ПРОДУКТИ: 500 г мидени ядки 1 непълна каф. ч. ориз 4- 5 стръка зелен лук 10 скилидки чесън 50 мл хубаво бяло вино 6 с. л. зехтин 30 г качествено краве масло 1 лимон 200 мл готварска сметана девесил сол- на вкус млян черен пипер щипка куркума 3 литра вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: В тенджера наливаме посоченото количество вода, оставяме я да кипне и слагаме измития в 3 студени води ориз. Слагаме и двата вида мазнина.

10 минути след това добавяме нарязаните лук, чесън и кората на лимона.

Посоляваме супата. След още 10 минути слагаме мидите. Изсипваме виното и сока от лимона. Овкусяваме я с черния пипер и куркумата. Оставяме я да ври на бавен огън до пълното сваряване на ориза и мидите. Малко преди да приключим готвенето, добавяме сметаната и разбъркваме добре. Слагаме и нарязания девесил и оставяме супата да кипне. Отстраняваме я от котлона, оставяме я леко да се поохлади и я сервираме с парче лимон.

ЗЕЛЕНЧУКОВА СУПА С ТОПЕНО ПУШЕНО СИРЕНЕ

Интересна на вкус супа с лека нотка на топено сирене. Поднесена топла, тя е изключително подходяща за хладните пролетни вечери.

ПРОДУКТИ: 2 картофа 1 морков 100 г броколи 100 г царевица 2 триъгълничета топено пушено сирене 30 г краве масло 1 кубче зеленчуков бульон сол на вкус 2 щипки млян черен пипер шепа копър 2 литра вода За застройка: 1 жълтък 3 с. л. кисело мляко

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме картофите и моркова на кубчета. Разделяме броколите на малки розички. Слагаме зеленчуците в леко посолена гореща вода, добавяме натрошения бульон и маслото и сваряваме всичко до готовност. Малко преди това слагаме топеното сирене и бъркаме добре до неговото стопяване. Овкусяваме с черния пипер. Застройваме супата с добре разбитите жълтък и мляко.

Отстраняваме супата от котлона и я поръсваме с копъра. Сервираме я топла.