СИРОМАШКИ ТАРАТОР

И сега вече не знам как да го представя, защото в нашия край го наричаме така. Обаче в други краища на България всеки си има тамошния диалект и наименования и този вид таратор с вода се среща под имената киселко, студена джанкова чорба, търкаляна чорба, жътварска чорба, сърбалак, пръцалак, пръцаница, чорба от кочмаци… И не, не е жътварски таратор, защото в него няма сварени джанки. Ще бъда изключително щастлива, ако всеки от вас напише името, с което той го нарича. А сега аз ще представя начина на направа в моето семейство, а вие- вашия.

ПРОДУКТИ: 200- 300 г зелени джанки / нашето дърво ражда едри и съвсем леко кисели, затова си позволявам да сложа повече/ 1 и 1/ 2 литра вода 1 голяма краставица Гергана 3- 4 скилидки чесън шепа свеж копър сол- на вкус олио / количеството е по ваша преценка/ Уточнение: В съвремието можете да замените олиото със зехтин НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Сваряваме джанките до готовност. Оставяме ги да се охладят напълно. Отстраняваме люспите, които са се отделили по време на варенето. Минаваме останалата част от плодовете през гевгир и по този начин костилките също ще се отделят. Връщаме полученото обратно във водата. Добавяме нарязаната на ситно краставица, нарязания копър, счукания чесън, солта и мазнината. Разбъркваме всичко и прибираме съда в хладилник. Там сиромашкият таратор трябва да престои няколко часа, за стане истински студен. Сервираме го на обяд, за да се разхладим. Можем да го консумираме и с една студена домашна ракийка вечер. Изборът е ваш. ПРОДУКТИ

ВАРЕНЕ НА ДЖАНКИ

НАРЯЗАНАТА КРАСТАВИЦА

ГОТОВИЯТ ТАРАТОР

КОМПОТИ

Вероятно ви е смешна публикацията ми, но много млади и начинаещи жени в кулинарията търсят помощ за направа на компот, сок, сироп, сладко, конфитюр, мармалад… Важно за компотите е да се подсигурят здрави плодове. Единият вариант е да се режат на парчета. А някои се слагат с костилките. Все пак всичко зависи от вида на самия плод.

ПРОДУКТИ за 1 компотен буркан: плодове за напълването на 1/ 2 или 1/ 3 от буркана - зависи от вашето желание за гъстота от 4 до 6 с. л. захар- в зависимост от желанието ви за сладост / аз слагам по 5 лъжици, което прави 70 г / вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измиваме плодовете. Преценяваме дали ще ги режем или ще останат цели. Слагаме ги в бурканите като сами преценяваме количеството им.

Върху тях изсипваме захарта.

Пълним ги с вода, която трябва да е съвсем малко под стеснението на буркана/ гърлото му/.

Затваряме ги с нови капачки. У дома винаги ги натискаме отгоре с обратната страна на нож, за да сме сигурни, че ще се затворят добре, защото има капачки, които са малко по- широки от бурканите, и се въртят дори и след затварянето.

Стерилизираме компотите в продължение на 10 минути. На някои плодове са им нужни дори 15 минути / череши, по- твърди праскови…/. Изваждаме ги от горещата вода и по желание можем да ги обърнем обратно с капачката надолу, докато изстинат напълно. Лично аз не го правя и никога за 30 години не съм имала проблем с нито един направен компот. Това е класическата направа. Има хора, които слагат допълнителни овкусители и аромати, но аз не ги предпочитам. Предпочитам натуралния аромат и цвят. В В крайна сметка всичко е въпрос на вкус.