СТУДЕНА ПАЧА ЗА ГОРЕЩИ ДНИ

През зимата я предпочитаме да е под формата на течна и гореща супа, но сега, когато дните са горещи, е за предпочитане да е студена и току що извадена от хладилника . А до нея какво ще има / ракия, вино, бира… /, това вече е ваше решение.

ПРОДУКТИ: 1 свинско ушенце 2 свински крачета 1 суха червена чушка- сладка или люта / по желание/ 1, 5 л вода сол- на вкус 5 зърна бахар 10 зърна черен пипер 1 дафинов лист 1 глава чесън чубрица млян черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Ухото и крачетата се измиват и се слагат в тенджера под налягане заедно с водата, солта, бахара, черния пипер на зърна и дафиновия лист. След завиране на водата се прави така нареченото отпенване. Тенджерата се затваря и след зашумяване се вари в продължение на 40 минути. След охлаждане ухото и крачетата се изваждат и бульонът се прецежда през ситна цедка или тензух. Крачетата се обезкостяват . Нарязват се на по- едри парчета. Нарязва се и ухото.

Чушката се запича леко и се начуква в хаванче или се нарязва. Чесънът се реже на ситно. Взема се дълбока купа и в нея се слага месото, около 1 л бульон, чесънът и чушката. Пачата се посолява на вкус и се овкусява с млян черен пипер и чубрица.

Разбърква се добре и се прибира в хладилник за едно денонощие, през което време тя се желира напълно. Преди консумиране купата се изважда от хладилника и се потапя за около 2- 3 минути в съд с вряла вода. Обръща се много внимателно в голяма чиния. Така приготвената студена пача е готова за сервиране и консумация.

ВЕТРИЛО ОТ ТИКВИЧКА

Представям запечена комбинация от тиквички, месо и млечни продукти. Така приготвеното ветрило става изключително сочно.

ПРОДУКТИ за 3 порции: 3 средно големи тиквички 120 г кашкавал 3 триъгълничета топено сирене 100 г пушена свинска флейка 1 по- голям домат 3 щипки млян черен пипер сол- на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Почистваме тиквичките от дръжките, измиваме ги и ги разрязваме на 4 надлъжни парчета, но не съвсем до края. Нареждаме ги в намазана с олио тава.

Между самите парчета подреждаме нарязаните на филии топено сирене и бут. Отгоре върху тях подреждаме кръгчета домати. Посоляваме на вкус и поръсваме с черния пипер.

Печем ветрилата в нагорещена на 180- 200 градуса фурна до пълно омекване на тиквичките. Парчетата кашкавал слагаме към края, за да можем да го запечем до приятна коричка. Печем до приятна коричка. Сервираме ги топли с клонка свеж копър.

ПИКАНТНО СВИНСКО МЕЗЕ

Времето отново захладня и отново предразполага на трапезата да има по- калорична храна . Днешното предложение на моя съпруг е за пикантни и носещи много винце свински вкусотии.

ПРОДУКТИ: свински език свинско сърце свински уши / Количеството е по ваше желание, затова не определям точен грамаж. / За овкусяване по време на варене: дафинов лист сол- на вкус малко олио малко ракия За овкусяване в готов вид: олио сладък червен пипер лют червен пипер чесън копър

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измиваме добре продуктите и ги слагаме да се варят в тенджера под налягане, но без да я затваряме. Отстраняваме пяната, която се образува в началото. След това добавяме солта, олиото, ракията, дафиновия лист и едва тогава затваряме капака. Оставяме да ври в продължение на 50 минути след като вече е зашумял вентилът. Изваждаме свинското, изчакваме го да се поохлади и го нарязваме на парчета с желана големина.

Сгорещяваме олиото в метална купичка и го отстраняваме от котлона. В него слагаме двата вида пипер и нарязания чесън. Разбъркваме добре и оставяме сместа за 1 минута, за да може чесънът да си пусне аромата. Заливаме свинското и го поръсваме с нарязан копър. Разбъркваме добре, затопляме го малко/ ако е необходимо/ и го сервираме с чаша или две вино. Задължително!

СВИНСКО МЕСО В ЗЕЛЕВ ЛИСТ

Ястието става много бързо и много лесно, а в същото време получаваме голяма вкусотия. В случая месото е свинско, но става и с пилешко, пуешко, заешко… Разликата ще е във времето за приготвяне, което ще определите вие в зависимост от вида на мръвчиците ви.

ПРОДУКТИ: порции свинско месо- чисто или ребърца зелеви листа олио черен пипер червен пипер чубрица малко джоджен или босилек 1 глава чесън бяло вино вода /количеството ще определите сами в зависимост от това дали искате да имате сос или ястието ви да е по- сухичко/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: В дълбока купичка изсипваме олиото. Към него добавяме посочените подправки. Разбъркваме всичко. / Можете да подмените някоя от подправките, ако не я предпочитате, или просто да премахнете някоя от посочените/ Отстраняваме от листата твърдата част.

Разтваряме всяко от тях и върху него слагаме порция месо, което предварително сме потопили в ароматното олио.

Завиваме го на сарма.

Вземаме тенджера под налягане, сипваме малко олио на дъното и нареждаме всички готови сарми.

Отстрани наливаме виното и водата . Пускаме и необелените скилидки. Варим ястието на умерен огън около 30 минути след зашумяването на вентила. Сервираме го топло.

Гарантирам ви, че ще получите изключително вкусни сарми. Доверете ми се и ги си пригответе. Аз ги правя у дома вече над 20 години…

ЛЕЩЕНА ЯХНИЯ С БЕКОН И ХЛЕБНИ КУБЧЕТА

Тази яхния е много хранителна. Подходяща е за целогодишно семейно готвене.

ПРОДУКТИ ЗА 8 порции: 250 г кафява или зелена леща 150 мл олио или зехтин 1 глава лук, нарязана на ситни филийки 100 г бекон, нарязан на кубчета 2 скилидки счукан чесън 2 моркова, нарязани на кръгчета с дебелина 5 мм 1 стрък целина / керевиз/, нарязан на парчета с дължина 5 мм 400 г пресни или консервирани домати 1 с. л. сушен риган сол и смлян черен пипер

ЗА ХЛЕБНИТЕ КУБЧЕТА: 2 тънки филии бял хляб олио за пържене НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Почистете и измийте лещата. Сложете я в дълбока тенджера , покрийте я с вода и я оставете да заври. Нека да ври 3 минути. После изсипете лещата в гевгир, за да се изцеди водата. В голям тиган загрейте 2 с. л. мазнина и пържете лука, бекона и половината чесън в продължение на 5 минути.

Добавете останалата мазнина, чесън, моркови, керевиз, домати, риган, сол и черен пипер, лещата и 1 литър вода. Захлупете и оставете да къкри в продължение на 30- 40 минути, докато лещата омекне. Междувременно направете хлебните кубчета. Сгорещете олиото. Махнете кората от филийките хляб и ги нарежете на кубчета по 12 мм. Изпържете ги, докато добият златист оттенък. Извадете ги върху кухненска салфетка, за да попие мазнината. Поръсете яхнията с хлебните кубчета непосредствено преди сервиране.

ДЖОЛАН СЪС ЗЕЛЕ В ГЮВЕЧ

Зимното време навън предразполага към малко по- калорична храна. Нека използваме свинския джолан в хубавата зелева комбинация- кеф ви с кисело, кеф ви с прясно. Който както го обича.

ПРОДУКТИ: 1. 5 кг свински джолан 1 средно голяма зелка- кисела или прясна 2 глави кромид лук / ако го харесвате в зелето/ 1 глава чесън 3 моркова 3 чушки- свежи или сухи по една клонка чубрица и девесил 2 клонки целина 1 дафинов лист / ако харесвате аромата му/ 1 ч. л. млян черен пипер 1 с. л. червен пипер сол на вкус 5- 6 с. л. олио Уточнение: подправките можете да смените по ваш вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме зелето, кромида, морковите и чушките. Към тях добавяме целите и необелени скилидки чесън. Изсипваме олиото. Посоляваме и овкусяваме с двата вида пипер. Добавяме и зелените подправки.

Разбъркваме всичко много добре. Изсипваме го в глинен гювеч. Отгоре слагаме джолана, който предварително сме посолили и поръсили с червен пипер.

Слагаме съда в студена фурна и я включваме на 270 градуса. Печем ястието на тази температура в продължение на 30 минути. Намаляваме на 180 градуса и продължаваме готвенето в продължение на 120 минути.

Изваждаме и сервираме на порции.

АРОМАТНИ КАРТОФКИ С ФЛЕЙКА НА ФУРНА

Имате домашен ангажимент, а не сте приготвили вечерята… За такива моменти ви давам малка идейка за тези изключително апетитни картофчета, върху които се мъдрят едни свински мръвчици. Зареждайте ги в тавата и си вършете другата работа...

ПРИГОТВЕТЕ СИ: 1 свинска флейка / около 500 г/ 1 кг картофи 2 глави чесън 2 с. л. олио 1 с. л. соев сос 1 каф. ч. бяло вино сол- на вкус млян черен пипер сухи подправки по ваше избор: чубрица, мащерка, риган…

КАК ДА ГИ ПРИГОТВИТЕ НАБЪРЗО? Обелваме, измиваме и нарязваме картофите на средно големи кубчета.

Слагаме ги в тава със среден размер и ги поръсваме със соевия сос, олиото и сол на вкус. Разбъркваме ги и ги разпределяме равномерно. Върху тях нареждаме нарязаното на не големи парчета месо, което предварително сме посолили. На няколко места подпъхваме необелените скилидки чесън. Отстрани изсипваме виното. Поръсваме всичко с черния пипер и сухите подправки.

Завиваме грижливо тавата с пекарско фолио. Слагаме я в предварително загрята на 200 градуса фурна и печем ястието в продължение на 1 час. Изваждаме тавата, раздрусваме я добре, отстраняваме фолиото и продължаваме печенето, докато течността се поизпари, а месцето и картофките ви харесат на вид. Препоръчвам ви да не ги препичате, за да останат сочни.

Това е всичко. А заедно с ВСИЧКОТО върви нещо домашно, налято в чаша. Цветът му е по ваш избор. Нищо не е със задължителен характер. 14. 01. 2026 г

СВИНСКИ ВРАТ В МОРСКА СОЛ И ГЪБЕН СОС

Вкусно изпечено и крехко свинско месо, полято с апетитен сос от печурки. Изключително подходящо ястие за празнични вечери.

ПРОДУКТИ: 1кг свински врат 2 кг морска сол марината за месото: 2 с. л. олио 1 каф. л. червен пипер щипка чубрица щипка черен пипер 1 ч. л. горчица 2 с. л. соев сос за гъбен сос: 300 г печурки 1 глава кромид лук 30 г краве масло 2 с. л. олио 2 с. л. брашно 1 непълна каф. ч. бяло вино 3 каф. ч. вода 1 с. л. лимонов сок 2 с. л. готварска сметана или прясно мляко 1 щипка млян черен пипер сол- на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА МЕСОТО: Приготвяме смес от олиото, двата вида пипер, чубрицата, горчицата и соевия сос. Намазваме месото от всички страни. Слагаме го в купа и го оставяме за 1 час в хладилника, за да се маринова добре. Вземаме тава с подходящ размер и покриваме дъното и с част от морската сол. Върху нея слагаме маринования свински врат.

Покриваме го изцяло с останалата сол.

Слагаме го в загрята на 180 градуса фурна и го печем в продължение на 30 минути. Намаляваме температурата на 150 градуса и продължаваме печенето още 90 минути. Изваждаме тавата и я оставяме така до момента на сервиране на ястието, за да остане месото топло.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА ГЪБЕНИЯ СОС: Нарязваме гъбите на тънки ивици, а лука на ситно. Посоляваме на вкус. Запържваме ги в мазнината.

Слагаме брашното и го запържваме за секунди. Наливаме виното и водата. Добавяме и лимоновия сок. Варим и бъркаме соса до сгъстяване.

Солим още веднъж, ако е необходимо. Накрая слагаме сметаната/ млякото/ и овкусяваме с черния пипер. Сервираме порция месо, полято с порция гъбен сос.

/ от архивите/

ПОПСКА ЯХНИЯ СЪС СВИНСКО МЕСО

Сещам се за нея, когато в мазето имам малки главички лук. Мисля, че и в магазините може да се намери така наречената балучка, затова ви давам идея. Подходяща е за есенно- зимния сезон, тъй като в ястието има свински мръвчици. Ако пък си омесите и една топла питка… :)

ПРОДУКТИ: 600 г шарено свинско месо 300 г малки главички кромид лук / балучка/ 2 моркова 1 глава чесън 6- 7 с. л. олио 1 ч. ч. червено вино 2 ч. ч. топла вода 1 с. л. червен пипер 1 с. л. захар сол на вкус 1- 2 дафинови листа десетина зърна черен пипер 2- 3 зърна бахар / пропуснете някоя от подправките, ако не я харесвате, но вкусът няма да е същият/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Месото се нарязва на по- едри хапки, които се запържват в олиото и малко сол. Отстранява се от котлона и към него се добавя червеният пипер. Разбъркват се. Слагат се и обелените лукчета и цели скилидки чесън, нарязаните на кръгчета моркови, виното, водата, захарта,останалата сол, брашното и другите посочени подправки. В случая използвах и малко нарязани кромидени перца. Всичко това се разбърква и се изсипва в гювеч.

Той се захлупва с капака и се поставя в студена фурна, а тя се включва на максимални градуси и ястието се пече на тази температура в продължение на 1 час. След като той измине, градусите се намаляват на 150 и готвенето продължава в продължение на още 30- 40 минути. Фурната се изключва и ястието се оставя така в продължение на още 30 минути, докато къкренето утихне. По този начин приготвена, вие ще се насладите на една много вкусна яхния.