ЗАДУШЕН ДИВ ЗАЕК В ГЮВЕЧ

Макар и да е по- сухо месото на дивия заек, то става много крехко, ако се задуши с вино и в затворен глинен съд.

ПРОДУКТИ: 1 див заек За изкисване на месото: 3 литра вода 1 ч. ч. оцет 2 глави кромид лук 2 глави чесън 3 картофа 3 моркова 3 чушки 200 г манатарки 50 г сланина 1 каф. ч. бяло вино 6- 7 с. л. олио сол- на вкус 10 зърна черен пипер 5 зърна бахар 2 дафинови листа 3 клонки балканска чубрица 1 клонка девесил 1 клонка розмарин

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Най- напред изкисваме заека във водата и оцета в продължение на 12 часа. Изцеждаме го, нарязваме го на порции и го посоляваме. Нарязваме лука, чушките, морковите и картофите на едро, а сланината- на кубчета. В тях изсипваме олиото и разбъркваме. Скилидките чесън оставяме необелени.

Намазняваме дъното на глинен гювеч и нареждаме половината от сланината. Слагаме част от зеленчуците, след тях месото и отгоре останалите зеленчуци. На места слагаме чесъна, черния пипер, бахара и дафиновия лист. Отстрани внимателно наливаме виното. Най- отгоре слагаме клонките- зелени подправки.

Затваряме гювеча и го слагаме в студена фурна. Загряваме я до 270 градуса и печем заека така в продължение на 20 минути. Намаляваме температурата на 180 градуса и продължаваме печенето 1 час и 40 минути. Отваряме гювеча и доизпичаме ястието без капак за още 30 минути. Отново затваряме съда и оставяме така задушения заек в продължение на 1 час. Сервираме полученото вкусно ястие на порции.