ТЕЛЕШКИ РЕБРА С ГРАХ

Изключително вкусна яхния, която не е за подминаване. По този начин приготвено телешкото месо става много сочно и крехко.

ПРОДУКТИ: 1 кг телешки ребра 400- 500 г замразен грах / зависи от пакета/ 1 по- голяма глава кромид лук 1 червена и 1 зелена чушка / може и замразени / 1 пюрено бурканче с консервирани домати 5 с. л. олио 1 ч. л. червен пипер 1 каф. л. млян черен пипер щипка сух джоджен щипка чубрица По желание: свеж магданоз сол- на вкус 1 с. л. брашно Подправки за варенето на телешкото: 1 дафинов лист 5 зърна бахар 1 с. л. ракия 1 с. л. олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Сваряваме ребрата в тенджера под налягане в продължение на 60 минути / след като тя зашуми/. Водата, в която те врят, не бива да е повече от 1, 5 литра. В нея слагаме дафиновия лист, бахара, ракията, 1 с. л. олио и малко сол. Обезкостяваме ги, когато те се охладят. Нарязваме месото на едри парчета. Вземаме друга тенджера в нея изсипваме 5 с. л. олио. В него запържваме нарязаните лук и чушки. Слагаме месото.

Добавяме и червения пипер. Изсипваме граха. Запържваме леко и него.

Наливаме прецедения бульон, добавяме доматите, солим още малко / ако е необходимо/ и оставяме ястието да къкри в продължение на около 30 минути на умерен огън. Подправяме го с черния пипер, чубрицата и джоджена. Сгъстяваме с брашното, което предварително сме разтворили в съвсем малко вода. Оставяме яхнията да клокне и я отстраняваме от котлона.

По желание можем да я поръсим със свеж магданоз. Сервираме я топла.

ПЪЛНЕНИ ПУЕШКИ РУЛАДИНИ

Вкусно, свежо и изискано ястие за гости. Освен това пуешкото месо е предпочитано от хората, които искат да се хранят по- здравословно.

ПРОДУКТИ за 2 порции: 500 г пуешко месо без кост Плънка: 50 г кашкавал 100 г бекон 1 кисела краставичка 50 г краве масло сол За соса: 100 мл готварска сметана 1 с. л. брашно 100 мл бяло вино сока на 1/ 3 лимон 1 ч. л. горчица 2 с. л. сос уорчестър или соев сос щипка млян черен пипер щипка млян бял пипер 1 каф. л. гранулиран чесън 1 щипка риган За намазване на тавата: 2 с. л. олио За поръсване на руладините: 50 г кашкавал

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Начукваме месото леко с дървено чукче за пържоли. Посоляваме го и върху него нареждаме нарязаните на ивици бекон, кашкавал и краставичка.

Навиваме ги на рулца, прикрепваме ги внимателно с помощта на клечки за зъби и ги поставяме в намазана с олио тава. Върху тях слагаме парченца от половината количество масло. Отстрани наливаме виното.

Печем ги в загрята фурна на 220 градуса за около 1 час или до получаване на приятна коричка. Вземаме малка тенджера, стопяваме останалата част от маслото и в него запържваме брашното. Сосът, който се е получил при печенето на месото, изсипваме към запърженото брашно. Бъркаме непрекъснато. Добавяме соса, горчицата и всички посочени подправки. Накрая изсипваме и сметаната. Оставяме соса да заври и го отстраняваме от котлона. Поставяме руладините отново в тавата, поръсваме ги с настъргания кашкавал, наливаме около тях соса и запичаме във фурната до стопяване на кашкавала.

Поднасяме ястието топло и задължително с чаша любимо вино.

СТОМНА КЕБАП

Лесно приготвящо се ястие с невероятен вкус и аромат. Месото се топи в устата, а сосът изисква топъл хлебец, за да си топнем и да си оближем пръстите. В случая въпросният кебап е приготвен с ярешко месо, но може да го направите и с агнешко, свинско...

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ: 1 кг ярешко месо 3 връзки зелен лук 100 г моркови 250 г домати 60 г масло 5 г брашно 1 връзка магданоз ½ връзка пресен джоджен 10 зърна черен пипер сол на вкус 300 мл вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Намазваме гювеча с олио. Нарязваме месото на порции, посоляваме го двустранно и го слагаме на дъното. Слагаме нарязания на парчета лук.

Добавяме морковите, които предварително сме нарязали на полумесеци. Изсипваме доматите. Овкусяваме с черния пипер и наситнените зелени подправки. Отново солим. Поръсваме брашното.

Нареждаме парчетата масло. Наливаме водата.

Затваряме гювеча и го слагаме в студена фурна. Включваме я на максимални градуси. След 30 минути намаляваме температурата на 150 градуса и продължаваме печенето в продължение на 2 ч и 30 мин. Изваждаме кебапа, отваряме го, оставяме го 5 минути да постои и го сервираме на порции.

ПАТЕШКО МАГРЕ С ПОРТОКАЛИ

Фино патешко месо, запечено на тиган и овкусено с портокалов сок. Комбинацията е завидно добра, която ще ви изкушава да продължавате да слагате на трапезата си въпросното ястие.

ПРОДУКТИ: 2 броя патешки гърди сол и млян черен пипер- на вкус За портокаловия сос: 1 портокал 2 с. л. мед 2 с. л. бял винен оцет 1 с. л. брашно парче краве масло 1 щипка лют пипер сол- на вкус по желание: още малко масълце

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Правим прорези върху кожата на месото и овкусяваме със сол и черен пипер от всички страни. Слагаме филето с кожата надолу в студен тиган и го поставяме на котлона.

Започваме запичането като периодично отстраняваме мазнината, която се отделя. Готвим около 5 минути от всяка страна. Изваждаме го и го завиваме в пекарско фолио, за да остане топло. В същия тиган загряваме маслото и запържваме брашното. Настъргваме кората на портокала, но само оранжевата част, а не и бялата, защото от нея ще получим горчивина. Изцеждаме сока и го изсипваме в тигана, заедно с оцета. Разбъркваме хубаво. Добавяме меда, овкусяваме със сол и лют пипер. Наливаме около 50 мл вода и готвим за кратко, докато се сгъсти. Отстраняваме соса от котлона и по желание слагаме още малко масълце. Прибавяме настърганата портокалова кора. Сервираме магрето, нарязано на филийки и гарнираме с портокаловия сос. Аранжираме с цели портокалови парчета.

ЧОРБАДЖИ ГЮВЕЧ С БИВОЛСКИ СУДЖУК

Невероятно блюдо за ценителите на ястия , приготвени в глинени съдове и задължително с „ тежка и истинска “ мръвчица.

ПРОДУКТИ: / за 4 порции/ 600 г биволски суджук 4 пилешки парти бутчета 70 г сланина 4 малки главички кромид лук 1 глава небелен чесън 4 средно големи картофа 10 по- малки гъби Печурки 2 маркова 1 каф. ч. домашно бяло вино сол- на вкус млян черен пипер балканска чубрица клонка розмарин 1 дафинов лист 5 с. л. олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: В голяма купа слагаме обелените глави кромид, необелените скилидки чесън, нарязаните на кръгчета моркови, целите гъби, обелените и нарязани на едри парчета картофи. Добавяме нарязаната на едри парчета сланина. Солим на вкус и добавяме посочените подправки без розмарина. Заливаме всичко с олиото и разбъркваме добре. Изсипваме в дълбок глинен гювеч. Отстрани наливаме виното.

Отгоре подреждаме внимателно суджука, оформен на 4 еднакви парчета. Между тях внимателно подреждаме пилешките бутчета. Върху месото слагаме клонката розмарин.

Захлупваме гювеча и го слагаме в студена фурна. Включваме я на максимална температура и оставяме ястието така в продължение на 30 минути. Намаляваме на 150 градуса и продължаваме готвенето на чорбаджи гювеча още 1 час и 30 минути. Отхлупваме съда и печем така още 20- 30 минути до получаването на приятен загар. Изключваме фурната и оставяме гювеча така в продължение на още 1 час. Изваждаме го , разпределяме го на 4 порции и го сервираме с бяло вино.

ЗАДУШЕН ДИВ ЗАЕК В ГЮВЕЧ

Макар и да е по- сухо месото на дивия заек, то става много крехко, ако се задуши с вино и в затворен глинен съд.

ПРОДУКТИ: 1 див заек За изкисване на месото: 3 литра вода 1 ч. ч. оцет 2 глави кромид лук 2 глави чесън 3 картофа 3 моркова 3 чушки 200 г манатарки 50 г сланина 1 каф. ч. бяло вино 6- 7 с. л. олио сол- на вкус 10 зърна черен пипер 5 зърна бахар 2 дафинови листа 3 клонки балканска чубрица 1 клонка девесил 1 клонка розмарин

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Най- напред изкисваме заека във водата и оцета в продължение на 12 часа. Изцеждаме го, нарязваме го на порции и го посоляваме. Нарязваме лука, чушките, морковите и картофите на едро, а сланината- на кубчета. В тях изсипваме олиото и разбъркваме. Скилидките чесън оставяме необелени.

Намазняваме дъното на глинен гювеч и нареждаме половината от сланината. Слагаме част от зеленчуците, след тях месото и отгоре останалите зеленчуци. На места слагаме чесъна, черния пипер, бахара и дафиновия лист. Отстрани внимателно наливаме виното. Най- отгоре слагаме клонките- зелени подправки.

Затваряме гювеча и го слагаме в студена фурна. Загряваме я до 270 градуса и печем заека така в продължение на 20 минути. Намаляваме температурата на 180 градуса и продължаваме печенето 1 час и 40 минути. Отваряме гювеча и доизпичаме ястието без капак за още 30 минути. Отново затваряме съда и оставяме така задушения заек в продължение на 1 час. Сервираме полученото вкусно ястие на порции.

ПЪЛНЕНИ ПУЕШКИ РУЛАДИНИ

Вкусно, свежо и изискано ястие за гости. Освен това пуешкото месо е предпочитано от хората, които искат да се хранят по- здравословно.

ПРОДУКТИ за 2 порции: 500 г пуешко месо без кост Плънка: 50 г кашкавал 100 г бекон 1 кисела краставичка 50 г краве масло сол За соса: 100 мл готварска сметана 1 с. л. брашно 100 мл бяло вино сока на 1/ 3 лимон 1 ч. л. горчица 2 с. л. сос уорчестър или соев сос щипка млян черен пипер щипка млян бял пипер 1 каф. л. гранулиран чесън 1 щипка риган За намазване на тавата: 2 с. л. олио За поръсване на руладините: 50 г кашкавал

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Начукваме месото леко с дървено чукче за пържоли. Посоляваме го и върху него нареждаме нарязаните на ивици бекон, кашкавал и краставичка.

Навиваме ги на рулца, прикрепваме ги внимателно с помощта на клечки за зъби и ги поставяме в намазана с олио тава. Върху тях слагаме парченца от половината количество масло. Отстрани наливаме виното.

Печем ги в загрята фурна на 220 градуса за около 1 час или до получаване на приятна коричка. Вземаме малка тенджера, стопяваме останалата част от маслото и в него запържваме брашното. Сосът, който се е получил при печенето на месото, изсипваме към запърженото брашно. Бъркаме непрекъснато. Добавяме соса, горчицата и всички посочени подправки. Накрая изсипваме и сметаната. Оставяме соса да заври и го отстраняваме от котлона. Поставяме руладините отново в тавата, поръсваме ги с настъргания кашкавал, наливаме около тях соса и запичаме във фурната до стопяване на кашкавала.

Поднасяме ястието топло и задължително с чаша любимо вино.

ПУЕШКО ФИЛЕ ВЪРХУ КАНАПЕ ОТ ОРИЗ И ЛАПАД

Типично пролетно ястие, събрало в себе си крехко пуешко месце и свежи градински зеленолистни зеленчуци.

ПРОДУКТИ: 400 г пуешко бон филе 20 крехки листа лапад 1 връзка зелен лук 1 глава кромид лук 2 чушки- червена и зелена или 1 каф. ч. нарязани и замразени 1 зеленчуков бульон 1 клонка пресен джоджен шепа магданоз щипка чубрица щипка млян черен пипер сол- ако е необходимо 1 каф. ч. олио 1 непълна ч. ч. ориз 4 и 1/ 2 ч. ч. вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: В дълбок тиган запържваме, след което задушаваме нарязаните лук и чушки. Слагаме измития ориз. Запържваме за кратко и него.

Слагаме почистения от жилките, измит и нарязан лапад. Наливаме водата, в която предварително сме разтворили бульона. Солим , ако е необходимо. Добавяме нарязаните зелени подправки и овкусяваме с чубрицата и черния пипер. Изсипваме всичко в тава и върху него редим пуешкото месо, нарязано на пържоли.

Печем ястието в предварително загрята на 220 градуса фурна, докато се изпари течността и филето придобие лек и приятен загар. Сервираме го върху оризово- лападеното канапе. Вкусно, много вкусно!

март 2024 г

ФОРИКОЛ

НАЦИОНАЛНО НОРВЕЖКО ЯСТИЕ С ОВНЕШКО И ЗЕЛЕ

То датира от 19 век.

През 1927 година е обявено за Национално.

Има си свой ден и се приготвя за гости в последния четвъртък на месец септември.

ПРОДУКТИ:

1 кг овнешко месо- цяло парче с кост

1 средно голяма зелка

/ зелето по принцип трябва да е прясно, но успешно можете да го замените и с кисело/

4 с. л. брашно

400 мл зеленчуков бульон

1 с. л. черен пипер на зърна

сол

олио- за намазване на съда

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Нарязваме зелето на четири части.

Посоляваме го и го слагаме в намазнен гювеч с капак.

Посоляваме и месото. Слагаме и него в гювеча, но по средата.

Добавяме черния пипер.

Заливаме с бульона, който предварително сме разтворили във водата,  заедно с брашното.

Включваме фурната и в нея слагаме съда.

Печем  ястието на 180 градуса в продължение на около 3 часа.

Ястието Форикол по традиция се поднася  с цели варени картофи и домашно приготвена бира.

декември 2022 г