КЪЛЦАНА ЛЮТИКА С ДОМАТИ, ЧУШКИ И ВОДЕН ЛУК

Нея я правят в моето село Лепица, Плевенско. Характерна е за Плевенския край, но аз имам поглед върху приготвянето и в селото, в което съм родена и живяла и затова ще конкретизирам информацията, която имам от баба и мама и от хората, които познавам. ЛЮТИКА се нарича, защото съдържа чушки /обикновено люти/ или лук. Често се приготвя с не люти чушки, заради това, че и малките деца я обичат и ядат. Там няма семейство, което да не я приготвя във всеки сезон- през лятото със свежи, набрани от двора, а през зимата- със стерилизирани в буркани или прибрани във фризера. .......................................................................................................... Има много видове лютики: 1. С печени домати и печени чушки с кромид лук/ или чесъ/н 2. С печени чушки , пресни домати, воден лук/ или с чесън/ 3. Лютика с боб 4. Картофена лютика 5. Сиренява лютика 6. Лютика с печени чушки, яйца и кисело мляко 7. Лютика със сухи чушки и лук и още много други… Правя от всички, защото ни харесват, а освен това са леки и здравословни. .......................................................................................................... А какво е да си омесил топъл домашен хлебец, а да нямаш от тази вкусотия в калена паница, в която да си топнеш залчетата благо и после да си оближеш пръстите?!!? Ами.... хайде да си омесим, а докато вашите питки втасват, аз ще ви разкажа за НЕЯ- ЦАРИЦАТА НА МАСАТА НАЙ- ВЕЧЕ ПРЕЗ ЛЯТОТО!  Сега Ви предлагам друг от вариантите: ............................................................................... ПРОДУКТИ: 1 глава воден лук / Винаги ползвам Реселешкия воден лук, който се отглежда в с. Реселец на 6 км от Червен бряг. 3- 4 средно големи домата/ ако пък имате и от розовите сортове…/ десетина печени чушки малко олио сол на вкус магданоз ................................................................ НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Лукът се нарязва на филийки, посолява се и се кълца с кълцалото в калената/ пръстена/ бабина паница.

Печените чушки се белят, нарязват се на парчета и се счукват добре с лука.

Доматите се режат и те на парчета , но се накълцват лекичко, за да пуснат малко сок. Трябва да се внимава, за да не станат на каша. В лютиката може да се сложи и люто чушленце, но ако имате малки деца в дома си, не е за предпочитане. Подблажете я умерено с малко мазнина, овкусете я с нарязан на ситно магданоз, посолете я при нужда, разбъркайте я и се насладете на истинския вкус на български ястия! 

КАРТОФЕНА ЛЮТИКА ЗА ВЕЛИКИТЕ ПОСТИ

Сега са Великите пости и затова требва да спазваме и традициите относно  храната в този период.

Предлагам ви една много лесно лютика, която правят Северняците.

 Лютика се нарича, защото се прави от чушки. 

Слагат се и люти, но дори и да не сложите пак ще е лютика- такова си и е името тук при нас.

За това ястие трябва задължително да имате калена/ пръстена/  паница и кълцалник.

ПРОДУКТИ:

5- 6 картофа

1 купичка домати от консерва/ ако е през зимата/ или 3 пресни домата / ако е през лятото/

Десетина печени чушки- може и замразени или стерилизирани от буркан

1/ 2 глава воден лук/ сложете 1 / 4 от главичката кромид, ако нямате воден/

2 с. л. олио

сол на вкус

                                                                          копър

магданоз / пресни или сухи могат да са подправките/

1 ч. л. захар- за убиване на киселия вкус на доматите

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Нарежете доматите и ги  и изварете малко на тих огън с олиото, захарта  и малко солчица, но ако са от консерва, недейте да ги солите. После обелете чушките и ги 

нарежете  на парчета. Сварете картофите и ги оставете да изстинат. Обелете ги и ги намачкайте, а лука нарежете на тънки филийки.

Вземете паницата и в нея сложете лука. Посолете го малко. Скълцайте го с кълцалника. Сложете и чушките. Скълцайте и тях. 

Изсипете и намачканите картофи  и пак кълцайте. Накрая добавете изварените домати и разбъркайте сместа добре. Нарежете в нея копър и магданоз и разбъркайте за последно.

Вече трябва да сте получили вкусна картофена лютичка.

Топнете си я с питка и си оближете пръстите ! Оближете ги и споменавайте с добро северняците.

ДА ВИ Е БЛАГО!

ЛЕКИ  ПОСТИ  И ПОЗДРАВИ ОТ  СЕВЕРОЗАПАДА!

25. 02. 2012 Г

Рецептата за Картофената лютика е на:

ХРИСТО МИКОВ ХРИСТОВ

с. Лепица, Плевенско
/ моят тате :)/

Вкусна лютичка С ПЕЧЕНИ ЧУШКИ, ЯЙЦА И КИСЕЛО МЛЯКО

   Какво е да си омесил топъл домашен хлебец, а да нямаш лютичка, в която да си топнеш залчетата благо и после да си оближеш пръстите?!!? 
  Ами.... ето я и нея до самуна хляб , а диетите ще са все ОТ УТРЕ :) ...
И за да е от вкусна по- вкусна, нека да е в калената паница на баба и скълцана с кълцалото. А тази паница е в наследство още на Митко от баба му / лека и пръст/, която не познавам, но за нея знам, че е била главен готвач в единия от някогашните Червенобрежки ресторанти. Някога, преди доста години...

    Та... за лютичката...
     Нарязах и скълцах много добре 1 малка главичка кромид лук с малко сол, а след нея и десетина опечени и нарязани чушки.

Сложих и 4 сварени и нарязани яйца. Скълцах и тях. Накрая добавих и няколко лъжици квасено мляко, още малко солчица и магданоз за вкус. Не сложих олио, но може. Вие си я направете така, както предпочитате.
Между другото, улучила се е и люта чушчица, та лютичката даже поналютва :).
ДА ВИ Е СЛАДКО!
Иииииииииии, да си топнете със залче хлебец :) !!!

                                              3 август 2011 г