ДОМАТИ ЗА ВЪРЛА РАКИЙКА

Най- лесно приготвената зимна „ салатка” за студената домашна ракийца.

Необходими са вкусни салатни домати, сол, целина или магданоз.

И… нищо повече! Беля доматите и ги нарязвам на едри парчета.

Соля ги на вкус. Овкусявам ги с нарязана зелена подправка / една от двете посочени/. Слагам ги в буркани, затварям с нови капачки и стерилизирам в продължение на 10 минути. А през зимата? Тогава се радваме на истинска доматена вкусотия. Това е моят лесен начин за тяхното приготвяне, но ще се радвам да споделите и вие вашия.

ДОМАШНО СЛАДКО ОТ МАЛИНИ И КЪПИНИ / цели плодове/

Сега е сезонът на приготвянето на домашните сладка от горски плодове. Горски или отгледани в нашите дворове, те са ароматни и от тях се приготвят прекрасни мармалади, конфитюри, сладка, компоти, сокове… Но нека да акцентираме на сладкото, което през зимата ще използваме за палачинки, чийзкейкове и още куп десерти.

ПРОДУКТИ: Пропорциите за приготвянето на сладка и конфитюри / за мен/ са: ПЛОД към ЗАХАР - 1 към 0,5. В случая тези плодове имат по- кисел вкус и затова добавям малко повече захар . 500 г малини 500 г къпини 600 г захар 1 ч. ч. вода 1/ 2 каф. л. лимонена киселина

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Започва се с приготвянето на захарния сироп, който се получава като се кипнат водата и захарта. Вари се не повече от 10 минути, през което време той леко се сгъстява. Измитите плодове се пускат в горещия сироп и започва варенето на сладкото. Температурата нека да е умерена. Пяната, която се образува в началото, се изхвърля. Варенето продължава , докато установите желаната от вас гъстота. През това време се разбърква периодично и съвсем внимателно или само се натиска с решетъчна лъжица , за да не се раздробят плодчетата. 5 минути преди да го отстраните от огъня добавете лимонената киселина. Разбъркайте за последно и отстранете. Разлейте готовото сладко, докато е още горещо, в сухи и затоплени бурканчета. Затворете ги много добре с нови капачки , обърнете бурканчетата обратно и ги оставете така до пълното им охлаждане. Приберете ги в килера или мазето и през зимата ще се радвате на ароматното сладко от горски плодове, което вие сами сте си приготвили , и което винаги ще ви е под ръка. Препоръка: Внимавайте да не го преварите, защото няма да можете да го извадите от бурканчетата. Дори да ви се стори по- рядко, имайте предвид, че след неговото пълно охлаждане, то се желира, сгъстява и втвърдява доста. Та затова- отстранявайте го навреме.

НЕКТАР ОТ ПРАСКОВИ

Винаги съм предпочитала домашно приготвения сок или нектар пред онези, така наречени натурални, които се предлагат по магазините. Приготвя се толкова бързо, че е грехота да се оправдаваме, че по- лесно би било да отидем и да си го купим. Да, определено така е по- бързо в напрегнатото ни ежедневие, но пък при домашно сварения нектар всеки знае какво консумира.

ПРОДУКТИ: 1 кг праскови 1, 5 литра вода захар или мед на вкус НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязвам прасковите на парчета и ги варя за около 15 минути във водата. Изцеждам сока през гевгир, а сварените праскови – пасирам. Изсипвам сока отново към тях и подслаждам по желание. Бъркам до пълното разтваряне на меда или захарта. Тук вече можете да решите сами дали ще го консумирате пряко /изстуден /или ще го консервирате. Ако изберете втория вариант, то нектарът нека бъде подсладен със захар. Стерилизира се само 5 минути за капачката.

МАРИНОВАНИ / КИСЕЛИ/ КРАСТАВИЧКИ ЗА ЗИМАТА

КИСЕЛИ КРАСТАВИЧКИ ЗА ЗИМАТА Обикновено се затварят буркани с корнишони, но лично аз не ги предпочитам и със съпруга ми си стерилизираме по- крехки дългоплодни краставици. Задължително слагаме повечко захар, защото тя омекотява вкуса на оцета. От години наред за всякакво консервиране ползваме един и същи оцет и провал нямаме. Така направени краставичките остават вкусни и хрупкави дори 2 години, а сокът им / бульон „ отрезве”/- бистър на сълза. :)

ПРОДУКТИ: крехки краставици оцет, сол, захар, черен пипер и бахар на зърна, копър, кромид лук и вода НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме краставиците на парчета, дълги колкото височината на бурканите. Част от тях нарязваме и на кръгчета и с тях уплътняваме празните места в съда. Във всеки буркан слагаме по : - 40 мл оцет, които мерим с чашка от сироп за кашлица или направо с електронната везна - 1 равна с. л. сол - 2 с. л. захар - 5 зрънца черен пипер - 2 зрънца бахар - копър- листа, зелен цвят, парчета от стъблото му / когато и каквото преценим или имаме под ръка/ - парченца почистен и нарязан на едро лук Допълваме буркана с вода, която трябва да стигне до стеснението под гърлото му. Самите буркани затваряме задължително с нови капачки. Стерилизираме ги в продължение на 5 минути след пълното завиране на водата. Веднага след това ги изваждаме, защото ако останат в горещата вода, те ще продължат да омекват и хрупкавина няма как да се постигне. Оставяме ги да се охладят така без да ги обръщаме с капачката надолу. За уточнение само ще упомена, че така ги консервираме вече 35 години и никога не сме имали бомбаж. Не си налагам мнението, а само споделям. Благодарим на тези, които ще ни се доверят и ще изпълнят написаното. Гарантирам ви, че ще останете доволни.

ДОМАШЕН СИРОП ОТ ВИШНИ

Все още сме в сезона на вишните и там, където има вповече, могат да се използват за този известен от някога вишнев сироп. Аз ще ви споделя моя начин на приготвяне, а вие- вашия. Нека обменим идеи.

ПРОДУКТИ: 1.5 кг вишни десетина вишневи листа- по желание 1.5 литра вода 1 кг захар щипка лимонена киселина НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Избираме добре узрели и здрави вишни. Измиваме ги и ги почистваме от дръжките и костилките. Варим ги в дълбока тенджера в продължение на 30 минути. По желание при вишните слагаме и вишневи листа. По време на варенето отстраняваме отделящата се пяна. Отместваме тенджерата от котлона и прецеждаме получения сок през ситна цедка или тензух. В него изсипваме захарта. Отново слагаме съда на котлона и изчакваме да заври. Бъркаме захарта до нейното стопяване. Накрая добавяме лимонената киселина. Отстраняваме получения вече сироп от огъня. Оставяме го да се охлади напълно и го наливаме в бутилки. Аз ползвам тези, които са вместимост 250 мл. Стерилизирам ги в продължение на 10 минути. При консумация го разреждаме с толкова вода, че да ни хареса на сладост.

КОМПОТИ

Вероятно ви е смешна публикацията ми, но много млади и начинаещи жени в кулинарията търсят помощ за направа на компот, сок, сироп, сладко, конфитюр, мармалад… Важно за компотите е да се подсигурят здрави плодове. Единият вариант е да се режат на парчета. А някои се слагат с костилките. Все пак всичко зависи от вида на самия плод.

ПРОДУКТИ за 1 компотен буркан: плодове за напълването на 1/ 2 или 1/ 3 от буркана - зависи от вашето желание за гъстота от 4 до 6 с. л. захар- в зависимост от желанието ви за сладост / аз слагам по 5 лъжици, което прави 70 г / вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измиваме плодовете. Преценяваме дали ще ги режем или ще останат цели. Слагаме ги в бурканите като сами преценяваме количеството им.

Върху тях изсипваме захарта.

Пълним ги с вода, която трябва да е съвсем малко под стеснението на буркана/ гърлото му/.

Затваряме ги с нови капачки. У дома винаги ги натискаме отгоре с обратната страна на нож, за да сме сигурни, че ще се затворят добре, защото има капачки, които са малко по- широки от бурканите, и се въртят дори и след затварянето.

Стерилизираме компотите в продължение на 10 минути. На някои плодове са им нужни дори 15 минути / череши, по- твърди праскови…/. Изваждаме ги от горещата вода и по желание можем да ги обърнем обратно с капачката надолу, докато изстинат напълно. Лично аз не го правя и никога за 30 години не съм имала проблем с нито един направен компот. Това е класическата направа. Има хора, които слагат допълнителни овкусители и аромати, но аз не ги предпочитам. Предпочитам натуралния аромат и цвят. В В крайна сметка всичко е въпрос на вкус.

ПЕЧЕНИ ЯБЪЛКИ ЗА ЗИМАТА

Идейката ми е породена от факта, че на село ябълковото дърво е преродило ябълчици и те падат много, ама много…

Повечето от тях са малки, на места червиви и разбира се- натъртени.

Мама ги обира всеки ден. Част от тях използва за компот, други – за сладко, а повечето от тях изхвърля…

 В един момент ми дожаля за сладките ябълчици и реших, че ще ги почиствам максимално, ще ги пека и прибирам в бурканчета за зимата.

Та… Да започваме.

Събираме паднали и наранени ябълки.

 Режем ги на 4 парчета, почистваме ги внимателно и ги слагаме в дълбока тава.

Печем ги на максимална температура в продължение на около 40 минути.

Времето все пак зависи от начина на печене на печката ви.

Не слагаме нито захар, нито вода!

Оставяме ги да се охладят за няколко часа, желателно е дори цяла нощ, белим ги внимателно и ги слагаме плътно в бурканчета.

Затваряме ги и ги стерилизираме в продължение на 10 минути.

При изпълнение на написаното през зимата ще се радваме на десерт от едни вкусни и ароматни печени ябълчици.

АЙВАР

Айварът е летен зеленчуков специалитет на балканската кухня, който е подходящ както за  пряка консумация, така и за консервиране. Началото на неговото приготвяне е сложено в Сърбия, но е характерен и за Македония, и за Турция.

За неговото приготвяне са необходими само червени чушки и патладжан.

ПРОДУКТИ / за 3 бурканчета с вместимост 330 мл /:

1 кг червени чушки

1 кг патладжан

2 скилидки чесън

100 мл олио

1 с. л. сол

2 с. л. захар

2 с. л. оцет

млян черен пипер- на вкус

шепа магданоз
 Ако решите да правите повече на брой бурканчета, вземете / както казва моят баща/ МОЛИВА и пишете, т. е. увеличете си дозата , преизчислете нещата и действайте смело по вашата сметка. :) 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Почистваме чушките  от семенниците и ги изпичаме на ламарина.

Белим люспите.

Изпичаме патладжаните цели и също ги белим.

В дълбок съд загряваме олиото, изсипваме смлените зеленчуци и при непрекъснато бъркане започваме да ги пържим.

5 минути след това овкусяваме със солта, захарта, оцета и черния пипер, а наситнените  чесън и магданоз добавяме малко преди да отстраним айвара от огъня.

Цялото му приготвяне на котлона трае около 30 минути.

 Оставяме го да се охлади напълно и го консумираме намазан на  препечена филийка, с парче топла питка, може и само със сиренце, а защо не и като гарнитура към месо.

Ако решим да го приберем в мазето за зимнина, тогава го слагаме в бурканчета и го стерилизираме в продължение на 10 минути.

август 2019 г

ИКРА- хайвер от тиквички

Икрата е характерна за руската кухня.

Тя е сезонно, леко, диетично и здравословно ястие, което можете да консумирате и пряко, и през зимата, ако сега решите да стерилизирате в буркани от нея.

ПРОДУКТИ:

1 средно голяма тиквичка

2 моркова

2 домата

1 глава кромид лук

шепа магданоз

шепа копър

5- 6 с. л. олио

хималайска сол- на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Зеленчуците се измиват и се настъргват или нарязват на много дребно.

Задушават се с олиото в тенджера при често бъркане.

След като течността, която отделят по време на приготвянето, се изпари, ястието трябва да се запържи добре.

Отстранява се от котлона , овкусява се с наситнените зелени подправки, досолява се при необходимост  и се пасира с пасатор , чиито накрайник е метален.

Икрата вече е готова, а вие можете да си препечете филийки, да ги намажете и да си похапнете с охота.

 Ако решите да направите по- голямо количество, тогава стерилизирайте зеленчуковия хайвер в бурканчета в продължение на 10 минути и през зимата на трапезата си ще имате една вкусотия с дъх на лято.

ПРЕПОРЪКА: 

За по- рядка икра, добавете още две доматчета и малко захарчица.

август 2018 г

ЛЮТЕНИЦА С ТИКВИЧКИ

Тази година в нашия двор се родиха много тиквички. Обичаме ги, да, но всеки ден печени, пържени, такива, онакива тиквички... Идват вповече и голямото им количество не позволява да се употребят всички на момента. Поразрових се из интернет, за да видя какво още може да се приготви с тях, и прочетох, че хората ги използват и за направата  на лютеница.

Седнах и по мое виждане сглобих една рецептичка, направих лютеницата, очаровах се от нея и реших да я споделя .

ПРОДУКТИ / за 7 бурканчета с вместимост  330 мл/

1 кг крехки тиквички

1 кг червени чушки

1 буркан/ с вместимост 800 мл/ доматено пюре

200 г моркови

1 глава кромид лук

1/ 2 средна по големина глава чесън

2/ 3 каф. ч. захар

1/ 3 каф. ч. оцет

1 с. л. сол/ при необходимост добавете още малко/

1 непълна ч. ч. олио

млян черен пипер- на вкус

1 връзка магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Чушките се пекат, белят и режат на парчета.

Тиквичките, морковите, лукът и чесънът се нарязват на кубчета, а магданозът- на ситно.

Слагат се  в дълбока тава.

Добавят се овкусителите и черният пипер. Сместа се обърква добре, захлупва се с капак и се пече в гореща фурна на максимални градуси  в продължение на 1 час и 30 минути или до извиране на течността, която се отделя по време на печенето на зеленчуците.

 През това време се разбърква 3 пъти.

 Лютеницата се изважда от фурната.

пасира се веднага с помощта на пасатор с метален накрайник, оставя се да се охлади напълно, насипва се в буркани и се стерилизира в продължение на 10 минути.

август 2018 г