ГЪБНИК ПО СЕВЕРНЯШКИ

Това е стара рецепта на северняците. Изключително подходяща е за сегашните пости. Гъбникът се приготвя много лесно- само от две тестени олби и плънка. Става много вкусен, мекичък и ароматен.

ПРОДУКТИ за тестото: 400 г брашно 150 мл хладка вода 2 яйца 2 с. л. кисело мляко 2 с. л. олио 20 г прясна мая 1 ч. л. сол 1 ч. л. захар още малко брашно за намесване на тестото За плънката: 500 г гъби 1 голяма глава воден лук 1 чушка- свежа или суха 1 каф. л. червен пипер черен пипер чубрица копър магданоз сол- на вкус 1 каф. ч. олио- за намазване на тавата и гъбника и за приготвяне на плънката

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: От посочените продукти замесваме меко тесто. Оставяме го да втаса до двойно увеличение на обема му. През това време приготвяме плънката: Измиваме и белим гъбите. Нарязваме ги на половинки, а след това на филийки. Нарязваме на парчета лука и чушката и ги запържваме леко в 3- 4 с. л. олио и сол на вкус. Добавяме гъбите и ги задушаваме до началото на тяхното запържване, когато вече трябва да сложим и подправките. Разбъркваме добре и отстраняваме от котлона. Оставяме сместа да се охлади. Намесваме вече втасалото тесто добре. Разделяме го на две парчета с различна големина. Оформяме две топки и ги разточваме с помощта на точилка. По- голямата кора слагаме на дъното на намазана с олио тава / 30 см в диаметър/ така, че краищата да излязат извън нея. Върху нея разстиламе плънката равномерно.

Покриваме я с малката кора. Намокряме я леко с вода, за да може тя да прилепне добре с другата, с която ще я загърнем.

Загръщаме краищата на долната олба все едно, че „ плисираме пола”. Разплескваме с ръка печивото добре. Намазваме го с олио и го дупчим на няколко места с вилица.

Оставяме го да втаса до почти двойно увеличение на обема му и го печем в предварително загрята на 180 градуса фурна до приятен загар.

Изваждаме го, намазваме го с останалата мазнина и го завиваме с мека кърпа до неговото омекване. Поднасяме с чаша вино или студена бира.

/ от архивите на 2013 г/

БАБИНАТА ГОЗБА ОТ АПРИЛЦИ

Днес е празникът на Сланината и на греяната ракия, който се празнува за четиринадесета година в гр. Априлци, Ловешко. Там, освен многото вкусотии, с които местното население приготвя и представя за дегустация, се готви и традиционната Бабина гозба. Преди години, по време на наше посещение на въпросния празник, наблюдавах няколко баби. Те подхванаха един огромен казан и в него забъркаха с килограми автентичната за техния край гозба от сланина, праз лук и яйца. Попитах без притеснение една от тях как точно приготвят тази апетитност и тя ми разказа. Прибрахме се и с моя съпруг веднага запретнахме ръкави… Разбира се, че намалихме грамажа, защото няма как да сготвим един казан. Ако ви е интересно, сега ще ви предложа начина на приготвяне. Бабината гозба се приготвя хем бързо, хем е много, ама много вкусна. Да си оближеш пръстите, както казват възрастните хора.

ПРОДУКТИ: 100 г домашно приготвена крехка сланина 1/ 2 стрък праз 1 глава кромид лук 5 домашни яйца 6 с. л. вода сол на вкус чубрица шарена сол едро смлян лют червен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Сланинката се нарязва на малки кубчета и се слага в нагорещен тиган. Оставя се да се позапържи съвсем малко.

Към нея се добавят нарязаните на дребно праз и кромид, заедно с 3 с. л. вода. Всичко това се оставя да се пържи до омекване на лука, като се разбърква непрекъснато. Овкусява се с шарената сол и чубрицата.

След това се слагат леко разбърканите яйца с малко сол / при необходимост/ и още 3 с. л. вода. Ястието се готви до готовност на яйцата, като не бива да се препържва. При сервиране и по желание гозбата се поръсва с лют червен пипер.

До нея сложете и домашно омесен хляб, сгрейте ракийка и си кажете: „ Пей, сърце! „ Насладете се на едно автентично , селско, семпло, истинско и изключително вкусно блюдо. Ще кажете: „ Да, но холестеролът в сланината, яйцата?!“ И това е така, но повярвайте, че веднъж хапнали сланинка, вие с нищо няма да навредите на своя организъм, защото тя, на фона на маргарините и палмовите масла, е най- малката беда. Дори някои лекари казват, че тя е полезна . А и да си припомним, че балканджиите цял живот се хранят с този животински продукт и винаги са с червени бузи, които често са признак на добро здраве.

ЧОРБА ПО МАНАСТИРСКИ

Една постна чорбица, съдържаща много зеленчуци… Тя е много засищаща и подходяща за Коледните пости. Ядох я в кръчмичката на един манастир, хареса ми, видях съставките в нея и си я сварих у дома.

ПРОДУКТИ: 1 каф. ч. леща 1 чаена чаша сварен зрял фасул / може и от консерва/ 2 картофа 3- 4 моркова 2 глави кромид лук 2 червени чушки 1 каф. ч. консервирани домати 4 с. л. олио 2 литра вода сол- на вкус по 1 щипка млян черен пипер, червен пипер, шарена сол, чубрица, джоджен шепа свеж магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: В посоченото количество вода и олио варим лещата, заедно с нарязаните лук, чушки, моркови и картофи, в продължение на 20 минути. Посоляваме на вкус. Слагаме боба и доматите и варим всичко до пълното омекване на зеленчуците.

Овкусяваме с всички посочени подправки и продължаваме готвенето още 5 минути. Сервираме чорбата с препечен хляб.

БОБЕНА ЛЮТИКА

Поредният вид лютика, която често се приготвя от северняците. Рецептата е реликва- стара и семпла, а самата храна е засищаща и възможно по- изчистена. Или казано накратко- храната на нашите баби и деди.

ПРОДУКТИ: 1 ч. ч. сварен боб / в днешно време можем да ползваме и консервиран/ 5 печени домашно отгледани чушки 1 домашно отгледан домат 1 малка главичка воден / салатен/ лук 3 скилидки чесън сол- на вкус 2 с. л. олио 2- 3 стръкчета магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Вземаме глинена паница и тлъчник. / Тлъчник е дървеното пособие, с което мачкаме продуктите./ Най– напред нарязваме и намачкваме / счукваме/ лука и чесъна, които сме посолили леко. / Вие можете да сложите само единия вид лук, ако не искате и двата./

След това добавяме обелените и нарязани чушки. Намачкваме и тях.

Слагаме боба и нарязания домат и процедираме с тях по същия начин. Опитваме лютиката и преценяваме дали да я досолим. Слагаме олиото и нарязания магданоз. Разбъркваме добре и прибираме в хладилника за около 1 час. Консумираме бобената лютичка с топла питка, с бучка сиренце, с домашна ракийца…

ПЕЧЕНИ КЕСТЕНИ

Със съпруга ми не бяхме пекли изобщо и ни беше интересно дали ще се получат. Ами да, станаха много хубави! Прочетохме оттук и оттам какво точно трябва да се направи, купихме и ги изпекохме. Белят се много лесно, ако се спазят условията. Отворени сме за съвети, ако имате и друг вариант. Ще ги изпълним, защото обичаме да експериментираме. 

ПРОДУКТИ: 500 г ядливи кестени 1 литър хладка вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измиваме добре кестените, правим им разрез не по- малък от 2 см, но не на плоската страна. Накисваме ги във водата за около 2 часа. Изваждаме ги и ги подсушаваме. Редим ги в тава, чието дъно сме покрили с пекарска хартия. Те трябва да са поставени с прореза нагоре.

Печем ги в загрята на 180 градуса фурна в продължение на 20 минути. След това увеличаваме температурата на 220 градуса, включваме и вентилатор и продължаваме печенето още 10 минути.

Изваждаме ги, прехвърляме ги в метална купа, която завиваме с мека кърпа. По този начин те се задушават и омекват, което е предимство при тяхното обелване. Оставяме ги така около 30 минути.

Консумираме ги леко топли. И задължително с домашно винце. Опитайте ги, няма да сгрешите.

07. 11. 2025 г

ЛЕЩА ЯХНИЯ

Лещата се готви от години наред, но винаги можем да бъдем полезни един на друг с различни начини на нейното приготвяне. Тя е вкусна, протеинова и засищаща храна, която е много полезна за млади и стари. В класическата рецепта за тази яхния не присъства като съставка чушка, но аз винаги слагам, защото смятам, че още малко зеленчук никога не би бил излишен.

ПРОДУКТИ: 250 г леща 1 голяма глава кромид лук 1 голяма и свежа чушка 1 голям морков 1 домат или 2 с. л доматено пюре 3- 4 сухи чорбаджийски чушки- по желание 6- 7 скилидки чесън / а защо не и цяла глава/ 6- 7 с. л. олио 1 литър гореща вода сол- на вкус 1 ч. л. сладък червен пипер 1/ 2 ч. л. суха чубрица 1/ 2 ч. л. млян черен пипер 1 дафинов лист- по желание, ако го обичате / при последното приготвяне го ползвах ей така и ми хареса/ свеж магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Почистваме лещата и я измиваме добре в 3 води. Накисваме я в студена вода за около 3- 4 часа. Нарязваме на дребно лука и чушката/ плюс скилидките чесън, ако решите да ги сложите още в началото на готвенето/ и нарязаните на кубчета домат и морков.

Изсипваме ги в тенджерата, в която ще приготвяме яхнията, и ги запържваме за кратко, докато леко омекнат. Не солим нищо. Солта слагаме почти към края на готвенето, защото тя забавя сваряването на основния продукт.

Отстраняваме тенджерата от котлона, добавяме червения пипер, разбъркваме добре и наливаме водата. Изцеждаме накиснатата леща и я изсипваме в тенждерата. Слагаме дафиновия лист / ако предпочитаме аромата му/. Пускаме и сухите чушки. Слагаме всичко обратно на котлона. Оставяме лещата да ври на слаб огън в продължение на 35- 40 минути. Все пак трябва да проверим готовността и преди да я отстраним от огъня. Пет минути преди края солим на вкус, овкусяваме с черния пипер и чубрицата и добавяме чесъна, ако не сме го направили още в началото. Добавяме и нарязания магданоз или пък го оставяме за поръсване преди сервиране.

07. 11. 2025 г.

ПЕЧЕНИ ЧУШКИ С ЧЕСНОВ ДОМАТЕН СОС

Убедена съм, че няма човек, който да не е приготвял и да не е ял тези невероятно вкусни чеснови чушки, но все пак реших да ги публикувам и тях, за да ги има под ръка за младите хора- тези, които сега тръгват по пътя на кулинарията… Правили са ги нашите баби и майки, правим тази вкусотия и ние и със сигурност ще оставим начина на приготвяне и на нашите деца и внуци. Невероятно и любимо лятно ястие! Семпла, „ селска” и безкрайно вкусна постна гозба, която ме връща в детството ми– там , на село, под асмата…

ПРОДУКТИ / зеленчуците са домашни от нашата градина/: 12 печени чушки / без значение е цветът им / 1 кг домати 6 скилидки чесън 6 с. л. олио 1 с. л. захар сол- на вкус свеж магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Обелваме чушките и ги разрязваме на няколко места вертикално- от опашката надолу.

Обелваме доматите, но може и така да ги оставим. Нека това да бъде по ваша преценка. Лично аз ги обичам необелени, но фактът, че люспите дразнят колита/ проблем със стомаха ми/ и ми причиняват болка, напоследък все ги отстранявам. Нарязваме ги на парченца и ги запържваме в сгорещеното олио. Овкусяваме ги със солта и захарта. А захарта я слагаме, за да „ убие” част от киселината на доматите. Оставяме ги да се изваряват. През това време ги разбъркваме няколко пъти, за да не загорят.

След като доматеният сос достигне желаната гъстота, в него слагаме нарязания на ситно или пасиран чесън. И тук вземаме следното решение- дали да сложим чушките в него, за да се позапържат малко, или да ги подредим в дълбока чиния и да ги залеем отгоре.

Накрая поръсваме гозбата с наситнен магданоз и я сервираме за консумация. Разбира се, че тя се съчетава отлично с бучка домашно сиренце, че даже и с топъл хлебец.

ОРИЗ С МАНАТАРКИ И МАСЛИНИ

За хората, които обичат да ядат постно, е предложението ми за вкусна манджа с манатарки. Приготвя се много бързо и е толкова вкусна и ароматна...

ПРОДУКТИ: 1 ч. ч. ориз 1 глава кромид лук 1 свежи чушки- червена и зелена 2 моркова 2 шепи сушени манатарки 20 маслини 6 с. л. олио сол- на вкус щипка чубрица щипка куркума 4 ч. ч. вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме на парченца лука, чушките и морковите. Посоляваме ги леко и ги запържваме в олиото.

Слагаме измития ориз, запържваме и него, слагаме и гъбите и наливаме водата. Добавяме подправките и досоляваме на вкус.

Разбъркваме добре и изсипваме всичко в тава. Най- отгоре нареждаме маслините.

Печем ястието в загрята на 200 градусафурна до пълна готовност.

БОБ ПО МЕХАНДЖИЙСКИ

Обичам  храната, която предлагат в механите.

Когато нещо много ми хареса, тогава разглеждам блюдото обстойно и се опитвам вкъщи да го приготвя същото.

Пример за това е този боб.

ПРОДУКТИ за 2 порции:

1 супена купа боб, заедно с водата, в която се е варил

2 глави кромид  лук

1 малка глава чесън

1 морков

5 с. л. олио

сол- на вкус

подправки:

сладък червен пипер, лют червен пипер, сух джоджен, свеж магданоз, свеж девесил

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Лука, чесъна и моркова нарязваме на дребно и ги запържваме в сгорещената мазнина.

Посоляваме на вкус.

Отстраняваме съда от котлона, добавяме двата вида пипер, разбъркваме добре и наливаме водата от боба.

Отново слагаме съда на котлона и задушаваме зеленчуците до омекване.

При необходимост доливаме още вода.

Слагаме боба и подправките.

Готвим ястието още 10 минути като го разбъркваме често.

Сервираме с препечен хляб.