ЛЯТНО ПЪРЖЕНО С ЛУК, ЧУШКИ И ДОМАТИ

Здравословно или не- не знам. Знам само, че това е ПЪРЖЕНКОТО, с което съм израснала на село. И сега не може да мине лятото, ако не съм си събрала домашните продукти от нашата градина и не съм си го приготвила. Лесно, семпло, елементарно, но много вкусно. А, ако пък и до него има бучка сиренце…

ПРОДУКТИ: лук чушки домати магданоз сол- на вкус малко захар- по желание, ако доматите ви са по- киселички олио И… нищо друго. НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Зеленчуците се измиват, почистват, нарязват на парченца и се пържат до готовност и до желана гъстота на гозбата. Подправя се с магданоз и се яде с охота. Ако обичате да си топнете и с хлебец- направете го и си оближете пръстите така, както правеха нашите баби.

ДОМАШНИ КАРТОФКИ С БЯЛО ВИНО И ДЕВЕСИЛ

Обелвате домашни и пресни картофки, измивате ги и ги нарязвате на дълго и тънко. Белите и нарязвате на кръгчета 1- 2 моркова. Нарязвате и свеж девесил / ако го обичате/. Слагате всичко в тава. Посолявате на вкус и поливате с количество олио, каквото вие прецените. Наливате малко бяло вино. Разбърквате добре. Печете до готовност, но не ги разбърквате, а само ги раздрусвате. И после... После си знаете. :)

ЯЙЦЕ НА ХАРТИЯ

Еченце на рътишка- така наричат печените яйца на хартия в нашия плевенски край. Преди години, когято аз бях дете, те се печаха единствено и само на вестник. В краен случай и на лист от тетрадка. Обаче сега много хора са против това, защото мастилото е вредно, затова печенете става върху чист бял лист или най- добре върху пекарска хартия. Сега ще покажа начина на сгъване на самата хартия. Ще споделя и как изглеждат самите яйца... ВАРИАНТ 1: ВЪРХУ ПЕКАРСКА ХАРТИЯ, КОЯТО Е СЛОЖЕНА В ТИГАНЧЕ

ВАРИАНТ 2: ВЪРХУ БЯЛ ЛИСТ / ХАРТИЯ ЗА ПРИНТИРАНЕ/

ДОМАТЕНА МАНДЖА С ПАТЛАДЖАН И ЧОРБАДЖИЙСКИ ЧУШКИ

Едно превъзходно и любимо лятно ястие с домашни зеленчуци. Приготвя се лесно и създава свежест на трапезата.

ПРОДУКТИ: 2 средно големи патладжана 1 кг домати 5 чорбаджийски чушки 5 скилидки чесън шепа свеж магданоз олио- за изваряване на доматите и за пържене на патладжаните сол- на вкус 1 с. л. захар НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Обелваме, но не напълно, патладжаните. Нарязваме ги на филийки- цели и наполовина. Слагаме ги в купа със солена вода и ги оставяме да престоят в нея около 30 минути, за да отделят горчивината си. Измиваме ги под течаща студена вода, изстискваме ги внимателно и ги пържим до приятен загар. Нарязваме доматите на дребно и чушките на дълги парчета. Смесваме ги и ги изваряваме на котлона със сол на вкус, посоченото количество захар и 4- 5 с. л. олио. Готвим до желана гъстота. Отстраняваме доматената смес и веднага я овкусяваме с нарязания на ситно чесън. В голяма чиния подреждаме изпържения патладжан и го заливаме с нея. Поръсваме с магданоз и поднасяме за консумация.

БЛАГ БОБЕЦ С ЧЕСЪН

Селска идилия! Мил спомен от моята незабравима мама...

ПРОДУКТИ: 500 г боб 1 глава кромид лук 1 морков 2 чушки- червена и зелена 1 домат 1 глава чесън 5- 6 с. л. олио 1 с. л. брашно – за сгъстяване /по желание/ сол- на вкус подправки: червен пипер, млян черен пипер, чубрица, сух джоджен и магданоз / по желание/ НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Накисваме боба в студена вода от предната вечер. На сутринта го отцеждаме, наливаме прясна вода, оставяме го да заври за 10- 15 минути и изхвърляме тази първа вода. Наливаме отново топла вода (около 3-4 пръста над него). Добавяме нарязаните лук, морков, чушки и домат. Слагаме и скилидките чесън без да ги режем. Изсипваме олиото. Слагаме червен пипер и солим на вкус. Сваряваме всичко на тих огън под капак до пълното омекване на боба. Когато бобът е сварен, овкусяваме с черния пипер, джоджена и чубрицата. Оставяме го да ври още 10-15 минути. В малко олио запържваме брашното / ако желаем запръжка/ и щипка червен пипер. Разреждаме с черпак от бульона на боба, изсипваме обратно в тенджерата и оставяме да клокне за 5 минути. По желание можем да добавим и нарязан магданоз.

ЯХНИЯ ОТ БОБ И НАХУТ

Когато тръгнеш да готвиш без очила... И... ставаш иновативен... ЯХНИЯ ОТ БОБ И НАХУТ Реших, че ще готвя боб, но ще ползвам консервиран, за да изляза от кухнята по- набързо. Отворих шкафа и грабнах буркан и метална кутия. Дотук добре, ама едното било боб, а другото- нахут. Но... Вече бях запържила 1 глава кромид лук, 1 чушка и 1 морков / нарязани/. Посолих ги. Цопнах моментално съдържанието от консервите без да ги доогледам, налях вода, сложих домат, поръсих с червен пипер и айде... Оставих съдържанието в тенджерата да къкри на слаб огън. Накрая овкусих с млян черен пипер, балканска чубрица и джоджен. Отстраних, поръсих с нарязани магданоз и девесил и ... получих отлична оценка от съпруга ми. Та... това е историята на вчерашното ми присъствие в кухнята. :)

ПРЕСНИ КАРТОФКИ НА ФУРНА

Има ли хора от вас, които изхвърлят малките картофки, които по една или друга причина не са пораснали в земята? Недейте и ще ви кажа защо. Та... Измийте ги добре и ги сложете необелени в една тавичка. Поръсете ги с колкото олио прецените и ги посолете. Разбъркайте ги добре и ги сложете в максимално сгорещена фурна. Изпечете ги до приятен загар. Не ги бъркайте, а само разклащайте тавата на 3- 4 пъти. Извадете ги и още топли ги поръсете с нарязан пресен чесън, копър и оцет. " Раздрусайте" ги и после... После си знаете какво да правите. :)

ГЪБНИК ПО СЕВЕРНЯШКИ

Това е стара рецепта на северняците. Изключително подходяща е за сегашните пости. Гъбникът се приготвя много лесно- само от две тестени олби и плънка. Става много вкусен, мекичък и ароматен.

ПРОДУКТИ за тестото: 400 г брашно 150 мл хладка вода 2 яйца 2 с. л. кисело мляко 2 с. л. олио 20 г прясна мая 1 ч. л. сол 1 ч. л. захар още малко брашно за намесване на тестото За плънката: 500 г гъби 1 голяма глава воден лук 1 чушка- свежа или суха 1 каф. л. червен пипер черен пипер чубрица копър магданоз сол- на вкус 1 каф. ч. олио- за намазване на тавата и гъбника и за приготвяне на плънката

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: От посочените продукти замесваме меко тесто. Оставяме го да втаса до двойно увеличение на обема му. През това време приготвяме плънката: Измиваме и белим гъбите. Нарязваме ги на половинки, а след това на филийки. Нарязваме на парчета лука и чушката и ги запържваме леко в 3- 4 с. л. олио и сол на вкус. Добавяме гъбите и ги задушаваме до началото на тяхното запържване, когато вече трябва да сложим и подправките. Разбъркваме добре и отстраняваме от котлона. Оставяме сместа да се охлади. Намесваме вече втасалото тесто добре. Разделяме го на две парчета с различна големина. Оформяме две топки и ги разточваме с помощта на точилка. По- голямата кора слагаме на дъното на намазана с олио тава / 30 см в диаметър/ така, че краищата да излязат извън нея. Върху нея разстиламе плънката равномерно.

Покриваме я с малката кора. Намокряме я леко с вода, за да може тя да прилепне добре с другата, с която ще я загърнем.

Загръщаме краищата на долната олба все едно, че „ плисираме пола”. Разплескваме с ръка печивото добре. Намазваме го с олио и го дупчим на няколко места с вилица.

Оставяме го да втаса до почти двойно увеличение на обема му и го печем в предварително загрята на 180 градуса фурна до приятен загар.

Изваждаме го, намазваме го с останалата мазнина и го завиваме с мека кърпа до неговото омекване. Поднасяме с чаша вино или студена бира.

/ от архивите на 2013 г/

БАБИНАТА ГОЗБА ОТ АПРИЛЦИ

Днес е празникът на Сланината и на греяната ракия, който се празнува за четиринадесета година в гр. Априлци, Ловешко. Там, освен многото вкусотии, с които местното население приготвя и представя за дегустация, се готви и традиционната Бабина гозба. Преди години, по време на наше посещение на въпросния празник, наблюдавах няколко баби. Те подхванаха един огромен казан и в него забъркаха с килограми автентичната за техния край гозба от сланина, праз лук и яйца. Попитах без притеснение една от тях как точно приготвят тази апетитност и тя ми разказа. Прибрахме се и с моя съпруг веднага запретнахме ръкави… Разбира се, че намалихме грамажа, защото няма как да сготвим един казан. Ако ви е интересно, сега ще ви предложа начина на приготвяне. Бабината гозба се приготвя хем бързо, хем е много, ама много вкусна. Да си оближеш пръстите, както казват възрастните хора.

ПРОДУКТИ: 100 г домашно приготвена крехка сланина 1/ 2 стрък праз 1 глава кромид лук 5 домашни яйца 6 с. л. вода сол на вкус чубрица шарена сол едро смлян лют червен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Сланинката се нарязва на малки кубчета и се слага в нагорещен тиган. Оставя се да се позапържи съвсем малко.

Към нея се добавят нарязаните на дребно праз и кромид, заедно с 3 с. л. вода. Всичко това се оставя да се пържи до омекване на лука, като се разбърква непрекъснато. Овкусява се с шарената сол и чубрицата.

След това се слагат леко разбърканите яйца с малко сол / при необходимост/ и още 3 с. л. вода. Ястието се готви до готовност на яйцата, като не бива да се препържва. При сервиране и по желание гозбата се поръсва с лют червен пипер.

До нея сложете и домашно омесен хляб, сгрейте ракийка и си кажете: „ Пей, сърце! „ Насладете се на едно автентично , селско, семпло, истинско и изключително вкусно блюдо. Ще кажете: „ Да, но холестеролът в сланината, яйцата?!“ И това е така, но повярвайте, че веднъж хапнали сланинка, вие с нищо няма да навредите на своя организъм, защото тя, на фона на маргарините и палмовите масла, е най- малката беда. Дори някои лекари казват, че тя е полезна . А и да си припомним, че балканджиите цял живот се хранят с този животински продукт и винаги са с червени бузи, които често са признак на добро здраве.

ЧОРБА ПО МАНАСТИРСКИ

Една постна чорбица, съдържаща много зеленчуци… Тя е много засищаща и подходяща за Коледните пости. Ядох я в кръчмичката на един манастир, хареса ми, видях съставките в нея и си я сварих у дома.

ПРОДУКТИ: 1 каф. ч. леща 1 чаена чаша сварен зрял фасул / може и от консерва/ 2 картофа 3- 4 моркова 2 глави кромид лук 2 червени чушки 1 каф. ч. консервирани домати 4 с. л. олио 2 литра вода сол- на вкус по 1 щипка млян черен пипер, червен пипер, шарена сол, чубрица, джоджен шепа свеж магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: В посоченото количество вода и олио варим лещата, заедно с нарязаните лук, чушки, моркови и картофи, в продължение на 20 минути. Посоляваме на вкус. Слагаме боба и доматите и варим всичко до пълното омекване на зеленчуците.

Овкусяваме с всички посочени подправки и продължаваме готвенето още 5 минути. Сервираме чорбата с препечен хляб.

БОБЕНА ЛЮТИКА

Поредният вид лютика, която често се приготвя от северняците. Рецептата е реликва- стара и семпла, а самата храна е засищаща и възможно по- изчистена. Или казано накратко- храната на нашите баби и деди.

ПРОДУКТИ: 1 ч. ч. сварен боб / в днешно време можем да ползваме и консервиран/ 5 печени домашно отгледани чушки 1 домашно отгледан домат 1 малка главичка воден / салатен/ лук 3 скилидки чесън сол- на вкус 2 с. л. олио 2- 3 стръкчета магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Вземаме глинена паница и тлъчник. / Тлъчник е дървеното пособие, с което мачкаме продуктите./ Най– напред нарязваме и намачкваме / счукваме/ лука и чесъна, които сме посолили леко. / Вие можете да сложите само единия вид лук, ако не искате и двата./

След това добавяме обелените и нарязани чушки. Намачкваме и тях.

Слагаме боба и нарязания домат и процедираме с тях по същия начин. Опитваме лютиката и преценяваме дали да я досолим. Слагаме олиото и нарязания магданоз. Разбъркваме добре и прибираме в хладилника за около 1 час. Консумираме бобената лютичка с топла питка, с бучка сиренце, с домашна ракийца…

ПЕЧЕНИ КЕСТЕНИ

Със съпруга ми не бяхме пекли изобщо и ни беше интересно дали ще се получат. Ами да, станаха много хубави! Прочетохме оттук и оттам какво точно трябва да се направи, купихме и ги изпекохме. Белят се много лесно, ако се спазят условията. Отворени сме за съвети, ако имате и друг вариант. Ще ги изпълним, защото обичаме да експериментираме. 

ПРОДУКТИ: 500 г ядливи кестени 1 литър хладка вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измиваме добре кестените, правим им разрез не по- малък от 2 см, но не на плоската страна. Накисваме ги във водата за около 2 часа. Изваждаме ги и ги подсушаваме. Редим ги в тава, чието дъно сме покрили с пекарска хартия. Те трябва да са поставени с прореза нагоре.

Печем ги в загрята на 180 градуса фурна в продължение на 20 минути. След това увеличаваме температурата на 220 градуса, включваме и вентилатор и продължаваме печенето още 10 минути.

Изваждаме ги, прехвърляме ги в метална купа, която завиваме с мека кърпа. По този начин те се задушават и омекват, което е предимство при тяхното обелване. Оставяме ги така около 30 минути.

Консумираме ги леко топли. И задължително с домашно винце. Опитайте ги, няма да сгрешите.

07. 11. 2025 г

ЛЕЩА ЯХНИЯ

Лещата се готви от години наред, но винаги можем да бъдем полезни един на друг с различни начини на нейното приготвяне. Тя е вкусна, протеинова и засищаща храна, която е много полезна за млади и стари. В класическата рецепта за тази яхния не присъства като съставка чушка, но аз винаги слагам, защото смятам, че още малко зеленчук никога не би бил излишен.

ПРОДУКТИ: 250 г леща 1 голяма глава кромид лук 1 голяма и свежа чушка 1 голям морков 1 домат или 2 с. л доматено пюре 3- 4 сухи чорбаджийски чушки- по желание 6- 7 скилидки чесън / а защо не и цяла глава/ 6- 7 с. л. олио 1 литър гореща вода сол- на вкус 1 ч. л. сладък червен пипер 1/ 2 ч. л. суха чубрица 1/ 2 ч. л. млян черен пипер 1 дафинов лист- по желание, ако го обичате / при последното приготвяне го ползвах ей така и ми хареса/ свеж магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Почистваме лещата и я измиваме добре в 3 води. Накисваме я в студена вода за около 3- 4 часа. Нарязваме на дребно лука и чушката/ плюс скилидките чесън, ако решите да ги сложите още в началото на готвенето/ и нарязаните на кубчета домат и морков.

Изсипваме ги в тенджерата, в която ще приготвяме яхнията, и ги запържваме за кратко, докато леко омекнат. Не солим нищо. Солта слагаме почти към края на готвенето, защото тя забавя сваряването на основния продукт.

Отстраняваме тенджерата от котлона, добавяме червения пипер, разбъркваме добре и наливаме водата. Изцеждаме накиснатата леща и я изсипваме в тенждерата. Слагаме дафиновия лист / ако предпочитаме аромата му/. Пускаме и сухите чушки. Слагаме всичко обратно на котлона. Оставяме лещата да ври на слаб огън в продължение на 35- 40 минути. Все пак трябва да проверим готовността и преди да я отстраним от огъня. Пет минути преди края солим на вкус, овкусяваме с черния пипер и чубрицата и добавяме чесъна, ако не сме го направили още в началото. Добавяме и нарязания магданоз или пък го оставяме за поръсване преди сервиране.

07. 11. 2025 г.