ГЪБНИК ПО СЕВЕРНЯШКИ

Това е стара рецепта на северняците. Изключително подходяща е за сегашните пости. Гъбникът се приготвя много лесно- само от две тестени олби и плънка. Става много вкусен, мекичък и ароматен.

ПРОДУКТИ за тестото: 400 г брашно 150 мл хладка вода 2 яйца 2 с. л. кисело мляко 2 с. л. олио 20 г прясна мая 1 ч. л. сол 1 ч. л. захар още малко брашно за намесване на тестото За плънката: 500 г гъби 1 голяма глава воден лук 1 чушка- свежа или суха 1 каф. л. червен пипер черен пипер чубрица копър магданоз сол- на вкус 1 каф. ч. олио- за намазване на тавата и гъбника и за приготвяне на плънката

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: От посочените продукти замесваме меко тесто. Оставяме го да втаса до двойно увеличение на обема му. През това време приготвяме плънката: Измиваме и белим гъбите. Нарязваме ги на половинки, а след това на филийки. Нарязваме на парчета лука и чушката и ги запържваме леко в 3- 4 с. л. олио и сол на вкус. Добавяме гъбите и ги задушаваме до началото на тяхното запържване, когато вече трябва да сложим и подправките. Разбъркваме добре и отстраняваме от котлона. Оставяме сместа да се охлади. Намесваме вече втасалото тесто добре. Разделяме го на две парчета с различна големина. Оформяме две топки и ги разточваме с помощта на точилка. По- голямата кора слагаме на дъното на намазана с олио тава / 30 см в диаметър/ така, че краищата да излязат извън нея. Върху нея разстиламе плънката равномерно.

Покриваме я с малката кора. Намокряме я леко с вода, за да може тя да прилепне добре с другата, с която ще я загърнем.

Загръщаме краищата на долната олба все едно, че „ плисираме пола”. Разплескваме с ръка печивото добре. Намазваме го с олио и го дупчим на няколко места с вилица.

Оставяме го да втаса до почти двойно увеличение на обема му и го печем в предварително загрята на 180 градуса фурна до приятен загар.

Изваждаме го, намазваме го с останалата мазнина и го завиваме с мека кърпа до неговото омекване. Поднасяме с чаша вино или студена бира.

/ от архивите на 2013 г/