ВОЙНИШКИ КУРАБИИ С МАРМАЛАД

Само не ме питайте защо са войнишки, защото не мога да ви отговоря. Така съм ги записала в тефтера и така ги знам. Всъщност името не е токова важно. По- важното е, че са с типичния някогашен вкус на истинските домашни курабийки. Подобни на тях продават по магазините, сложени по десетина в пликчета, но изобщо нямат нищо общо с нашите автентични благи месеници- като отхапеш от тях и веднага да започне слюнкоотделянето ти.

ПРОДУКТИ: 500 г брашно + още малко за доомесване 2 яйца 1 ч. ч. кисело мляко 7 с. л. захар 7 с. л. олио 1 амонячна сода / с нея стават по- хрупкави/ 3 ванилии за плънка: домашен мармалад

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: От посочените продукти замесваме тесто. С помощта на чаша го режем на кръгчета. В тяхната среда слагаме по 1 каф. л. мармалад. Сгъваме краищата им така, че да получим полумесеци. Притискаме ги отстрани добре, за да не излезе плънката по време на печенето им.

Част от тях можете да направите и на топчета. Топим ги в кристална захар и ги редим на разстояние в тава, покрита с пекарско фолио.

Печем ги в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 15 минути. Не увеличаваме времето, за да не се втвърдят. Изваждаме ги.

Консумираме ги така или с млекце, чай, кафе...

БЪРКАНА БИСКВИТЕНА ТОРТА С ОРЕХИ И ПОРТОКАЛОВИ КОРИЧКИ

Най- напред моля да ме извини жената, от която видях рецептата. Беше някъде из групите ли, из инстаграм ли- не помня. Преди време ми излезе видеоклип и се впечатлих от бързото приготвяне... Благодаря за лесната, вкусна и свежа бисквитена торта! Направих я за Коледа и се хареса на всички, които я опитаха, Защото е доста по- интересна от традиционната. Направих промяна на количеството на някои от продуктите и си я пригодих към моя вкус. Та… Ето ви една идея за свеж десерт в новогодишната нощ. :)

ПРОДУКТИ: 400 г бисквити- от тънките и правоъгълни / виждат се добре на едната от снимките/ 1 л прясно мляко 100 шоколадов пудинг 150 г захар корите от 1 портокал 50 г орехови ядки 50 г стафиди 1 ч. л. есенция Ванилия За поръсване на тортата: 50 г счукани орехови ядки

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Натрошаваме бисквитите на едри парчета. От млякото отделяме 200 мл и в него разтваряме пудинга. Останалото мляко кипваме. Слагаме захарта. В него изсипваме нишестената смес, добавяме есенцията и бъркаме пудинга, докато се сгъсти. Отстраняваме готовия крем от котлона. В него слагаме бисквитите, нарязаните орехови ядки, наситнените портокалови корички и стафидите, които предварително сме киснали в топла вода, отцедили и подсушили.

Аз ползвах стафиди от нашето домашно грозде, които бяха полусухи. В случая не се наложи да ги кисна предварително. Разбъркваме всичко много добре.

Вземаме квадратна форма с разкопчаващ ринг- 24/ 24 см. Може и кръгла, но за бисквитените торти аз предпочитам такава. Покриваме дъното и стените грижливо със стреч фолио. Изсипваме тортената смес в нея и с помощта на лъжица я заглаждаме внимателно.

Поръсваме самата торта със счуканите орехи, загръщаме я със стреч фолио и я оставяме така, за да се охлади. Прибираме я в хладилника и я оставяме в него, докато тя се стегне напълно.

Моята престоя там цяла нощ и я консумирахме на следващия ден на обяд. Можете да я съхраните успешно в хладилника до 5 дни.

Ако спазите точните указания, вие ще се насладите на един много приятен и лек за хапване десерт.

КОЛЕДЕН ЩОЛЕН

За първи път омесих щолен за Коледа 2014… Четох тук и там различни рецепти, но ги пречупих през моя поглед по простата причина, че на всеки вкуса е различен и строго индивидуален. А има и една подробност- не обичам бадеми, съответно и ликьор или есенция, получени от тях. Реших, че ще заместя бадемите с орехи, а бадемовите аромати- с черешов ликьор. Изчистих печивото откъм страна на многото сушени плодове и се ограничих в използването на традиционните и верни стафиди

. ПРОДУКТИ: 750 г брашно 60 г жива мая 200 мл прясно мляко 150 г захар 175 г краве масло 150 г орехи 150 г стафиди 1/ 2 лимон- кора и сок 3 ванилии 40 мл черешов ликьор щипка сол 1 к. л. канела щипка джинджифил щипка индийско орехче За помазване на щолена: 75 г краве масло 100 г пудра захар 2 ванилии

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: В дълбока купа изсипах затопленото до телесна температура мляко, в което размих маята. Разбърках сместа с 1 с. л. захар и 5 с. л. брашно.

Оставих получената смес в покой за около 15 минути, за да може тя да шупне. Пресях брашното и в него направих кладенче, в което изсипах втасалата вече смес, останалата захар, разтопеното и охладено масло, солта, ликьора, лимоновия сок , ванилията, канелата, джинджифила и индийското орехче.

Омесих добре тестото, след което го разстлах с длани върху плота и върху него разхвърлях стафидите, нарязаните на едро орехи и наситнените лимонови корички.

Месих го отново до пълно поемане на добавъчните продукти.

Сложих полученото тесто в голяма купа , захлупих го с капака и го оставих да втасва в продължение на 1 час. За това време то удвои обема си. Извадих го и отново го намесих.

Оформих щолена и го поставих в подходящ за целта съд върху пекарска хартия.

Сложих го да се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 15 минути, след което намалих температурата на 150 градуса и печивото продължи да се пече така до неговата готовност. Като времетраене бе някъде около 35- 40 минути. Изстиналият щолен намазах с разтопеното масло. Поръсих го обилно с пудрата захар, смесена с ванилиите, и веднага след това го завих грижливо във фолио.

Оставих го да устоява в продължение на 1 седмица. На Коледа, когато го разрязахме, останахме очаровани от невероятната му консистенция, аромат и неповторим маслен вкус.

СОЧЕН И ПУХКАВ КЕКС

Най- сочният и най- истинският домашен кекс! Изпечен преди 2 часа... Рецептата ми е спомен от моята свекърва. Не го бях правила от години наред, но преди няколко дни една жена в кулинарна група поиска рецепта за сполучлив кекс. Гарантирам и заставам зад думите си, че това е кексът- сполучлив, истински, пухкав, сочен, вкусен… Обаче… Трябва да се спази всичко точно. Захарта ще ви се стори много, но не е. Печивото не е прекалено сладко, нормално е на сладост. Много хора искат да намалят някои от продуктите, но тогава не трябва да очакват нещата да са същите. При несполучлив десерт да се сърдят на себе си, а не на мен.  Та…

ПРОДУКТИ: 5 яйца 1 конфитюрено бурканче / от някогашните/ захар / 300 г/ същото бурканче с брашно - 180 г 5 с. л. олио 5 с. л. студена вода 1 бакпулвер 2 ванилии какао- за оцветяване на малка част от сместа, с която ще направите тъмна шарка в печивото

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: На висока степен с миксера разбиваме до пухкавост яйцата със захарта.

Намаляваме уреда на минимални обороти . Лъжица по лъжица добавяме олиото и водата. Слагаме и ванилията. И отново лъжица по лъжица изсипваме брашното, което предварително сме пресяли и смесили с набухвателя. В купичка отделяме малка част от сместа и я оцветяваме с какаото. Изсипваме основната смес в незалепваща форма, която въпреки това трябва да намажем обилно с олио.

По желание можете и да я поръсите с брашно. Преценете вие. Отгоре внимателно изсипваме оцветената част така, че да се получи красива шарка.

Печем кекса в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 30 минути, след което го покриваме с хартия/ аз слагам парче вестник/ и продължаваме печенето още 20- 25 минути. Готовността проверяваме с клечка за зъби или с дървено шишче, защото всяка печка пече различно. Изваждаме печивото и го оставяме да „ си почине” 10 минути във формата.

„ Преминаваме „ внимателно с нож по ръбовете на формата, за да сме сигурни, че при обръщането няма да остане част от кекса, залепнал по дъното и стените. Разклащаме го добре, даже го „ почукваме” в плота на няколко пъти, защото винаги има риск да не се отлепи добре. Обръщаме го в голяма чиния или в поднос. Оставяме го да се поохлади и едва тогава го поръсваме с пудра захар / ако желаем/.

И така нашият домашен кекс е готов. Време е да му се насладим! :)

ПЕЧЕНИ ДЮЛИ ПО " ХОТЕЛСКИ"

ПЕЧЕНИ ДЮЛИ ПО ХОТЕЛСКИ / вдъхновение от хотел „Санте“, Велинград/ Ароматът на печени дюли е есен в най-чист вид – топъл, сладък и носталгичен. Във Велинград, в хотел „Санте“, опитах едни от най-вкусните дюли в живота си – меки, карамелени и с лъскав меден блясък. Опитах се да възпроизведа същия вкус у дома и успях! Ето рецептата – лесна, ефектна и достойна за всяка съботна или неделна трапеза.

ПРОДУКТИ: 1 кг изчистени дюли 2 с. л. захар / бяла или кафява/ 1 ч. ч. вода 2 с. л. мед 20 г краве масло 1 ванилия- по желание

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измиваме и разрязваме дюлите на половинки (или четвъртинки, ако са големи). Изваждаме семенната част и обелваме кората. Поръсваме ги отгоре със захарта.

Наливаме водата около плодовете. Тя трябва да покрие дъното около 1 см. Завиваме тавата с пекарско фолио. Печем дюлите в предварително загрята на 220 градуса фурна в продължение на 40 минути. Изваждаме ги и отстраняваме фолиото. Поръсваме всяко парче с мед и отгоре слагаме парченца масло.

Продължаваме печенето още 20 минути. През това време на дъното ще се образува карамелен сос и самите плодчета щe придобият кехлибарен цвят. Изключваме фурната и оставяме тавата в нея за още 10 минути, за да се получи красив и блестящ завършек. В това се крие и тайната на „хотелския” вкус. Маслото и захарта образуват фин карамелен сироп, който се сгъстява и обгръща дюлите. Медът, добавен накрая, им придава блясък и наситен аромат, точно както в хотелските десерти.

Поднасяме изпечените дюли само тях или с лъжица цедено кисело мляко, орехи или топка ванилов сладолед. Ако решите, можете да ги поръсите и с малко канела. Въпрос на вкус е. Това е една малка порция есенна магия, която изпълва дома ни с ухание на уют и детство. Препоръка: Ако имате дюли в кошницата си – не ги оставяйте да чакат. Бързо ги изпечете и им се насладете.  ................................. 08. 11. 2025 г

БАНАНОВИ МЪФИНИ ЗА ДЕТСКО ПАРТИ

Стават много бързо и със сигурност се харесват на дечицата заради банановия им привкус. Освен това те са с шоколад- тяхното любимо лакомство. И не на последно място е цветната декорация, която бързо грабва погледа им. (По идея на моята дружка- кулинар по душа Роза Костова, но с малки промени)

ПРОДУКТИ: 1 яйце 1 ч. ч. захар 1 каф. ч. кисело мляко 1 средно голям банан 1/ 2 каф. ч. олио 70 г черен шоколад 1 бакпулвер 2 ванилии 1 и 1/ 3 ч. ч. брашно 2 с. л. нишесте „ Банан” ..................... За декорация: 30 г черен шоколад 1 каф. л. олио захарни пеперуди

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Разбиваме яйцето със захарта. Добавяме млякото, олиото, пюрирания банан и ванилиите. Нарязваме на дребни парченца шоколада и го слагаме в какаовата смес. Изсипваме лъжица по лъжица брашното, което предварително сме смесили с нишестето и бакпулвера. Нарязваме на дребни парченца шоколада и го слагаме в сместа. Разбъркваме добре. Вземаме хартиени формички и ги поставяме в гнездата на форма за мъфини. Пълним ги около 2/ 3 от вместимостта им.

Печем ги в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на около 30 минути. Готовността им обявяваме след като ги боцнем с клечка за зъби, а по нея не лепне тесто. Изваждаме ги и ги оставяме да се охладят.

На водна баня стопяваме шоколада с олиото. Отгоре върху тях поръсваме с лъжица и на много тънка струя от него. Нареждаме и леко прилепваме захарните фигурки. Оставяме мъфините за няколко часа в хладно помещение, за да стегне добре декорацията, и така получаваме едни красиви и вкусни мини кексчета, подходящи за детско парти.

СЛАДЪК САЛАМ С ЛОКУМ И МЕД

Винаги съм правила сладкия салам само с бисквити, масло и орехи, но този път включих и въпросните благини. Всички, които го опитаха, го харесаха много, затова повторих неговото приготвяне. И вече знам, че ще има още и още...

ПРОДУКТИ: 150 г меки бисквити с масло „ Роден край” 150 г меки бисквити с какао „ Роден край” 100 г краве масло 50 орехови ядки 280 г локум 20 мл коняк или уиски 100 г мед 100 г сладко от ягоди

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Смесваме натрошените на малки парчета бисквити, нарязания на дребни кубчета локум, блендираните орехи, стопеното масло, алкохола, меда и сладкото.

Разбъркваме добре и получената смес оформяме на руло.

Завиваме го и го стягаме в стреч фолио. Оставяме салама в хладилник за 24 часа, за да стегне напълно.

Изваждаме го, отвиваме го, нарязваме го на парчета и го поднасяме за консумация.