МАМИНИТЕ КУРАБИИ

Мама я няма вече 1 година, но рецептата и спомените топлят сърцето ми…

ПРОДУКТИ: 3 големи яйца 1 ч. ч. кристална захар 1 ч. ч. кисело мляко 1 шепа олио 1 каф. л. сода за хляб 1 каф. л. амонячна сода 1 каф. л. оцет 2 ванилии 1 щипка сол около 700 г брашно- за меко тесто НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: От посочените продукти замесваме меко тесто. Правим топки с размера на орех. Овалваме ги в кристална захар. Поставяме ги на разстояние в намазана с олио и поръсена с брашно тава. / В съвремието вече можем да ползваме пекарска хартия./

Печем ги в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 20- 22 минути.

Внимаваме да не ги препечем, за да не станат твърди.

Сладкиш МИРМИГАТО

Ако решите за го направите, той ще се превърне в новия любимец на семейството ви! Тази гръцка благина е всичко, което един десерт трябва да бъде- сочен, сиропиран и на места с шоколад. Идеален е за моментите, в които искате нещо впечатляващо, но без да прекарвате целия ден в кухнята. Ето как да си приготвите това шоколадово вълшебство стъпка по стъпка...

ПРОДУКТИ: За тестото: 5 яйца 2, 5 ч. ч. брашно / от някогашните порцеланови/ 125 г масло + малко за намазване на тавичката 1 ч. ч. захар 100 г натурален шоколад 2 бакпулвера 2 ванилии За сиропа: 500 мл вода 1, 5 ч. ч. захар сок от 1 портокал За глазурата: 200 мл прясно мляко 100 мл вода 125 г краве масло 5 с. л. захар 5 с. л. какао 2 с. л. натурално царевично нишесте За поръсване: 50 г настърган шоколад

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Разбиваме добре яйцата със захарта. Изсипваме стопеното масло. Лъжица по лъжица добавяме брашното, което предварително сме пресяли и смесили с бакпулвера и ванилиите. Накрая слагаме шоколада, натрошен на парченца. Разстиламе сместа в намазана с масло тавичка с размери 30/ 20 см и с незалепващо дъно.

Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на около 30- 35 минути. Изваждаме сладкиша и го оставяме 5 минути в тавата, след което го изваждаме и от нея. Оставяме го да се охлади. Преминаваме към приготвянето на сиропа. Слагаме водата да заври и в нея изсипваме захарта. Бъркаме до нейното стопяване. Оставяме сиропа да ври 5 минути. Отстраняваме го от котлона и го оставяме да се поохлади. Изсипваме портокаловия сок и разбъркваме. Боцкаме блата с клечка за зъби нагъсто.

Заливаме го, когато е напълно охладен, с горещия сироп като сипваме от него на порции. Изчакваме напълно да попие течността. Оставяме сиропирания блат в хладилник за около 1 час. Приготвяме глазурата като разтваряме нишестето във водата. Слагаме тенджерка на котлона и в нея изсипваме останалата вода, прясното мляко, захарта и какаото. Разбъркваме добре и оставяме да заври. Към заврялата смес при непрекъснато бъркане добавяме маслото. Бъркаме до неговото стопяване, след което изсипваме разтвореното нишесте. Бъркаме крема до неговото сгъстяване. Покриваме го плътно с фолио за свежо съхранение, за да не хваща коричка, и го оставяме да се охлади. Нанасяме изстиналата глазура върху изстудения и стегнат сладкиш. Отгоре поръсваме с настърган шоколад.

Слагаме готовия сладкиш отново в хладилника и го оставяме да престои там в продължение на 1 денонощие. През това време ароматите ще се смесят добре и ще получим една прекрасна благина.

Сервираме сладкиша Мирмигато на порции.

КОЗУНАК В ХЛЕБОПЕКАРНА / от Преслав Пенев/

Много ми хареса рецептата на Преслав Пенев още, когато я прочетох, и реших да я пробвам първо в пекарната- ей така, без да изваждам тестото, без да го усуквам и „ плета”, нооооо задължително да е с брашното, което съдържа 14% белтък. Нямах никакво търпение и го поръчах една нощ в 03. 00 часа. Вчера пристигна и веднага се задействах. Ползвах 2/ 3 от даденото количество на всеки продукт, защото пекарната ми е от малките. И понеже винаги съм откровена и директна, ще кажа истината. Завидно хубав козунак, имайки предвид, че само заредих продуктите и не докоснах тестото повече!!! Даже не го намазах отгоре с белтък и не го поръсих със захар, защото не посмях да отворя пекарната от съображение за сигурност да не спадне печивото. Не се дели на кой знае какви конци, но в никакъв случай не е и като хляб. Стои леко влажен, леко плътен и ухаещ на масълце. Не биваше да се докосва, обаче, до стъклото на капака, ноо се случи. Там остана леееко недоопечено, но като изстина си стана екстра. Та… Следващия път ще увелича захарта с още 20- 30 г и ще му добавя шепа стафиди или парченца шоколад, които ще утежнят малко тестото и то няма да стигне до „ тавана”.

ПРОДУКТИ: 400 г брашно „ Стипон” с 14% белтък + още 30 г / защото явно яйцата бяха по- големи/ 14 г жива мая 100 мл прясно мляко 2 яйца + 2/ 3 жълтък 80 г краве масло 100 г захар 1 г сол 2 мл есенция Ванилия 5 мл уиски / защото нямах ром/ кората на 1/ 2 лимон / портокал нямах/ белтък- за намазване / не го ползвах/ мокра захар- за поръсване / до нея не стигнах/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Изсипах продуктите в контейнера по следния начин: 1. разтворената в хладкото мляко мая 2. леко разбитите яйца и жълтък 3. омекналото и леко стопено масло 4. есенцията и алкохола 5. пресятото брашно 6. захарта 7. солта 8. нарязаната на дребно кора от лимон

Настроих на програмата за сладко печиво / Sweet/ , която е с продължителност 2 часа и 55 минути, и на тъмен цвят на коричката.

След нейното приключване извадих печивото и го покрих с мека кърпа.

След около 30 минути козунакът бе готов за консумация.

И сега като пиша се сещам, че преди години месих козуначено тесто в пекарната, извадих го, усуках го, сплетох го, върнах го в контейнера, изчаках го да бухне, отворих капака, намазах с белтък, поръсих със захар и той НЕ спадна. Е, а де, ама сега се сещам.  Нищо. В събота ще направя леките поправки и ще го догодя благ и отгоре. Весели Великденски празници на всички! Иииии СПЕЦИАЛНИ ПОЗДРАВИ И БЛАГОДАРНОСТИ НА ПРЕСЛАВ ПЕНЕВ! 

ЖИТО С БИСКВИТИ И ОРЕХИ

Вареното жито е основното и най- важно нещо, което трябва да приготвим за Задушница. И тук вече всеки преценява по какъв начин ще го направи. Твърди се, че за помен то трябва да е задължително изцедено, подсушено и смесено с бисквити, орехи, лимонена кора, канела… И тук ще упомена, че всеки си го приготвя така, както го усеща. И както са го обичали неговите покойни близки, когато са били живи- само със захар, с прясно мляко в него, с добавка на това или онова… А моят начин е следният:

ПРОДУКТИ: 1 каф. ч. грухана пшеница 3 ч. ч. вода 3 с. л. захар 2 ванилии 100 г меки бисквити 1 каф. ч. орехови ядки

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измивам житото в три води. Накисвам го в четвърта вода, което количество е горепосоченото, и го оставям така да престои в продължение на 2 часа. За това време то се отваря. Варя го в продължение на около 30- 40 минути на ниска степен на котлона.

Не го захлупвам съвсем, защото то образува пяна, кипва и прелива извън тенджерата за секунди. Наблюдавам, когато течността в него остане съвсем малко, и слагам захарта и ванилиите. Оставям да поври с тях още 2- 3 минути и го отстранявам от огъня. Живото трябва да е гъсто. Оставям го да се охлади и в него добавям смлените бисквити и орехи. Разбърквам го добре, докато зрънцата се поотделят едно от друго. Захлупвам го. Оставям го така около 1 час и го прибирам в хладилника. Понякога му слагам и малко нарязани на ситно корички от лимон. Преди слагането му на трапезата, когато редя такава за Задушница, го сипвам в купичка и отгоре правя кръстче от канела. Това е цялата процедура. По този начин направено, житото става много вкусно.

ОРЕХОВИТЕ СЛАДКИ НА БАБА ДАМЯНА

Тези орехови сладки са от онези рецепти, които не се записват в тефтер, а се помнят по вкус. Баба Дамяна е бабата на моя съпруг, която вече не е между нас, но ни приготвяше тези благини често, когато ходехме на гости у тях в Долна Митрополия – топли, ухаещи на орехи и домашен уют. Днес ги правя така, както тя ги правеше някога. Позволявам си само да ползвам олио, когато нямам мас, и вместо сода да сложа бакпулвер.

ПРОДУКТИ: 1 ч. ч. захар 1 ч. ч. кисело мляко 1 ч. ч. орехови ядки 9 с. л. стопена мас 3 ч. ч. брашно 1 ч. л. сода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: В голяма купа изсипваме пресятото брашно и го смесваме добре с набухвателя. Правим кладенче и в него изсипваме захарта, млякото, мазнината и смлените орехи. Омесваме нелепнещо тесто.

От него оформяме малки топчета с големина на орех. Подреждаме ги в съвсем леко намазнена тава на разстояние едно от друго. Получават се около 30 броя.

Печем сладките в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 25–30 минути. Следим внимателно и внимаваме да не ги препечем, защото в такъв случай стават твърди. Готови са, когато леко порозовеят.

Оставяме ги да изстинат и… получаваме вкус, който ни връща години назад в онези топли спомени...

ВОЙНИШКИ КУРАБИИ С МАРМАЛАД

Само не ме питайте защо са войнишки, защото не мога да ви отговоря. Така съм ги записала в тефтера и така ги знам. Всъщност името не е токова важно. По- важното е, че са с типичния някогашен вкус на истинските домашни курабийки. Подобни на тях продават по магазините, сложени по десетина в пликчета, но изобщо нямат нищо общо с нашите автентични благи месеници- като отхапеш от тях и веднага да започне слюнкоотделянето ти.

ПРОДУКТИ: 500 г брашно + още малко за доомесване 2 яйца 1 ч. ч. кисело мляко 7 с. л. захар 7 с. л. олио 1 амонячна сода / с нея стават по- хрупкави/ 3 ванилии за плънка: домашен мармалад

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: От посочените продукти замесваме тесто. С помощта на чаша го режем на кръгчета. В тяхната среда слагаме по 1 каф. л. мармалад. Сгъваме краищата им така, че да получим полумесеци. Притискаме ги отстрани добре, за да не излезе плънката по време на печенето им.

Част от тях можете да направите и на топчета. Топим ги в кристална захар и ги редим на разстояние в тава, покрита с пекарско фолио.

Печем ги в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 15 минути. Не увеличаваме времето, за да не се втвърдят. Изваждаме ги.

Консумираме ги така или с млекце, чай, кафе...

БЪРКАНА БИСКВИТЕНА ТОРТА С ОРЕХИ И ПОРТОКАЛОВИ КОРИЧКИ

Най- напред моля да ме извини жената, от която видях рецептата. Беше някъде из групите ли, из инстаграм ли- не помня. Преди време ми излезе видеоклип и се впечатлих от бързото приготвяне... Благодаря за лесната, вкусна и свежа бисквитена торта! Направих я за Коледа и се хареса на всички, които я опитаха, Защото е доста по- интересна от традиционната. Направих промяна на количеството на някои от продуктите и си я пригодих към моя вкус. Та… Ето ви една идея за свеж десерт в новогодишната нощ. :)

ПРОДУКТИ: 400 г бисквити- от тънките и правоъгълни / виждат се добре на едната от снимките/ 1 л прясно мляко 100 шоколадов пудинг 150 г захар корите от 1 портокал 50 г орехови ядки 50 г стафиди 1 ч. л. есенция Ванилия За поръсване на тортата: 50 г счукани орехови ядки

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Натрошаваме бисквитите на едри парчета. От млякото отделяме 200 мл и в него разтваряме пудинга. Останалото мляко кипваме. Слагаме захарта. В него изсипваме нишестената смес, добавяме есенцията и бъркаме пудинга, докато се сгъсти. Отстраняваме готовия крем от котлона. В него слагаме бисквитите, нарязаните орехови ядки, наситнените портокалови корички и стафидите, които предварително сме киснали в топла вода, отцедили и подсушили.

Аз ползвах стафиди от нашето домашно грозде, които бяха полусухи. В случая не се наложи да ги кисна предварително. Разбъркваме всичко много добре.

Вземаме квадратна форма с разкопчаващ ринг- 24/ 24 см. Може и кръгла, но за бисквитените торти аз предпочитам такава. Покриваме дъното и стените грижливо със стреч фолио. Изсипваме тортената смес в нея и с помощта на лъжица я заглаждаме внимателно.

Поръсваме самата торта със счуканите орехи, загръщаме я със стреч фолио и я оставяме така, за да се охлади. Прибираме я в хладилника и я оставяме в него, докато тя се стегне напълно.

Моята престоя там цяла нощ и я консумирахме на следващия ден на обяд. Можете да я съхраните успешно в хладилника до 5 дни.

Ако спазите точните указания, вие ще се насладите на един много приятен и лек за хапване десерт.

КОЛЕДЕН ЩОЛЕН

За първи път омесих щолен за Коледа 2014… Четох тук и там различни рецепти, но ги пречупих през моя поглед по простата причина, че на всеки вкуса е различен и строго индивидуален. А има и една подробност- не обичам бадеми, съответно и ликьор или есенция, получени от тях. Реших, че ще заместя бадемите с орехи, а бадемовите аромати- с черешов ликьор. Изчистих печивото откъм страна на многото сушени плодове и се ограничих в използването на традиционните и верни стафиди

. ПРОДУКТИ: 750 г брашно 60 г жива мая 200 мл прясно мляко 150 г захар 175 г краве масло 150 г орехи 150 г стафиди 1/ 2 лимон- кора и сок 3 ванилии 40 мл черешов ликьор щипка сол 1 к. л. канела щипка джинджифил щипка индийско орехче За помазване на щолена: 75 г краве масло 100 г пудра захар 2 ванилии

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: В дълбока купа изсипах затопленото до телесна температура мляко, в което размих маята. Разбърках сместа с 1 с. л. захар и 5 с. л. брашно.

Оставих получената смес в покой за около 15 минути, за да може тя да шупне. Пресях брашното и в него направих кладенче, в което изсипах втасалата вече смес, останалата захар, разтопеното и охладено масло, солта, ликьора, лимоновия сок , ванилията, канелата, джинджифила и индийското орехче.

Омесих добре тестото, след което го разстлах с длани върху плота и върху него разхвърлях стафидите, нарязаните на едро орехи и наситнените лимонови корички.

Месих го отново до пълно поемане на добавъчните продукти.

Сложих полученото тесто в голяма купа , захлупих го с капака и го оставих да втасва в продължение на 1 час. За това време то удвои обема си. Извадих го и отново го намесих.

Оформих щолена и го поставих в подходящ за целта съд върху пекарска хартия.

Сложих го да се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 15 минути, след което намалих температурата на 150 градуса и печивото продължи да се пече така до неговата готовност. Като времетраене бе някъде около 35- 40 минути. Изстиналият щолен намазах с разтопеното масло. Поръсих го обилно с пудрата захар, смесена с ванилиите, и веднага след това го завих грижливо във фолио.

Оставих го да устоява в продължение на 1 седмица. На Коледа, когато го разрязахме, останахме очаровани от невероятната му консистенция, аромат и неповторим маслен вкус.