ЖИТО С БИСКВИТИ И ОРЕХИ

Вареното жито е основното и най- важно нещо, което трябва да приготвим за Задушница. И тук вече всеки преценява по какъв начин ще го направи. Твърди се, че за помен то трябва да е задължително изцедено, подсушено и смесено с бисквити, орехи, лимонена кора, канела… И тук ще упомена, че всеки си го приготвя така, както го усеща. И както са го обичали неговите покойни близки, когато са били живи- само със захар, с прясно мляко в него, с добавка на това или онова… А моят начин е следният:

ПРОДУКТИ: 1 каф. ч. грухана пшеница 3 ч. ч. вода 3 с. л. захар 2 ванилии 100 г меки бисквити 1 каф. ч. орехови ядки

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измивам житото в три води. Накисвам го в четвърта вода, което количество е горепосоченото, и го оставям така да престои в продължение на 2 часа. За това време то се отваря. Варя го в продължение на около 30- 40 минути на ниска степен на котлона.

Не го захлупвам съвсем, защото то образува пяна, кипва и прелива извън тенджерата за секунди. Наблюдавам, когато течността в него остане съвсем малко, и слагам захарта и ванилиите. Оставям да поври с тях още 2- 3 минути и го отстранявам от огъня. Живото трябва да е гъсто. Оставям го да се охлади и в него добавям смлените бисквити и орехи. Разбърквам го добре, докато зрънцата се поотделят едно от друго. Захлупвам го. Оставям го така около 1 час и го прибирам в хладилника. Понякога му слагам и малко нарязани на ситно корички от лимон. Преди слагането му на трапезата, когато редя такава за Задушница, го сипвам в купичка и отгоре правя кръстче от канела. Това е цялата процедура. По този начин направено, житото става много вкусно.