ТРАДИЦИОННА ПУХКАВА СОДЕНА ПИТКА ЗА БЪДНИ ВЕЧЕР

Това е един вкусен соден хляб. Става не много бухнал, но много вкусен. Вътре е пухкав. А рецептата е много лесна и бърза за изпълнение. Тази питка е задължителна и неизменна част от трапезата на Бъдни вечер.

ПРОДУКТИ: 500 г брашно 250 мл хладка вода 4 с. л. олио 1 ч. л. оцет 1 ч. л. сода за хляб / успешно можете да замените содата с 1 бакпулвер, ако не обичате специфичната и миризма/ 1 ч. л. сол 1 ч. л. захар И само това. НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Смесваме брашното със содата. От посочените продукти омесваме тесто и го оставяме за около 15 минути, за да си „ почине“. Оформяме традиционна питка, в която предварително слагаме паричка, завита в парче пекарско фолио. Разплескваме я, намазваме я с олио, надупчваме я с вилица или и правим леки и декоративни разрези. Слагаме я в намазнена тава с диаметър 28 см.

Можем да я сложим в леко набрашнен плик за печене, а него- в тавата. Не го дупчим. Печем в загрята на 180 градуса фурна в продължение на около 40 минути. Изваждаме я и я покриваме с мека кърпа, за да се отпусне малко.

Слагаме я на трапезата и я разчупва най- възрастният член на семейството. Обикновено това е стопанинът на къщата.

Малка част от питката поставяме пред параклисче или иконка. Късчето е за Богородица, защото такова е поверието. Държи се там до Бъдни вечер на следващата година.

ПИТА НА КОНЦИ ПО СТАРА ИЗПИТАНА РЕЦЕПТА

Рецептата взех от един мнооого отдавнашен Рецептурник за заведенията за обществено хранене. Самата пита става на конци, все едно е козунак, но това се постига, ако се оформи на отделни фитили, намазани с олио и усукани, а след това на „ чалмички“ . Много е мека, а коричките и са пръхки.

ПРОДУКТИ / за тава с диаметър 26 см/: 570 г бяло брашно 15 г прясна мая 270 г кисело мляко 50 мл хладка вода 60 г олио 1 яйце 12 г сол щипка сода За намазване: 1 жълтък 1 с. олио 1 с. л. кисело мляко олио- за намазняване на тавата, за усукване на фитилите и за намазване на изпечената пита За поръсване: сусам маково семе или чия НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Брашното се пресява и се слага в дълбока купа. В него се прави кладенче, в което се изсипва разтворената във водата мая. Добавят се всички останали продукти и се замесва тесто. Меси се около 150 пъти като при нужда се поръсва с брашно. Полученото тесто се разделя на 8 равни части. Всяка от тях се оформя на топка, след което 7 от тях се разточват на елипса с помощта на точилка и се навиват на фитили.

Всеки фитил се издължава с помощта на олио, след което се усуква и се завива на „ чалма“.

Оформените по този начин питки се нареждат в покрита с пекарска хартия тава. В средата се поставя топката, която съвсем леко се приплесква. Тя се намазва с олио, тъй като чалмичките вече са блажни. Питата се оставя да втаса на стайна температура до двойно увеличение на обема и. Намазва се с жълтъка, разбъркан с олиото и млякото, поръсва се със семенцата и се слага да се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 20 минути. След това се покрива с двоен лист от вестник и се доизпича още 15 минути. Изважда се от фурната и от тавата и се намазва обилно с олио.

Завива се с мека кърпа и едва след 30 минути е готова за консумация. Питката става прекрасна и се дели на КОНЦИ.

Консумирайте я с масло, сиренце, лютеничка, шарена сол. По този начин ще се потопите в миналото и ще ви стане много мило.

ДОМАШНИ БРУСКЕТИ

Винаги са на почит на нашата маса, особено като допълнение към някое мезенце или просто така- ухаещи на чесън. Бяхме свикнали да ги купуваме от магазина, но защо да го правим след като можем и сами да си ги приготвим…

ПРОДУКТИ за питките: 300 г брашно 20 г прясна мая 170 мл хладка вода 1 каф. л. сол 1 каф. л. захар За намазване на готовите брускети: чесново олио/ олио и пасиран чесън/ НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: От посочените продукти замесваме меко, но нелепнещо тесто. Оформяме питки по 40 г всяка. Някои от тях можем да потопим в брашно, въпрос на избор е. Не ги мажем с нищо. Нареждаме ги в поръсена с малко брашънце тава на разстояние една от друга. Оставяме ги на стайна температура, за да втасат добре. Печем ги в предварително загрята на 180 г фурна в продължение на 25 минути плюс още 5 минути, но вече покрити с хартия.

Оставяме ги да престоят един ден, след което ги нарязваме на тънки филийки.

Препичаме умерено филийките / най- добре в уреда Еър фрайер/ така, че да са приятно хрупкави, а не прекалено препечени и втвърдени. Изваждаме ги и ги намазваме леко с чесновото олио. По желание можем да ги гарнираме според вкуса ни- с босилково песто, с маслинена паста, с чери домати и моцарела… Направете ги и се насладете на едни вкусни и ароматни хрупанки.

ХЛЯБ В ПЛИК

Напоследък  в интернет пространството нашумя един  хляб…

   В руски видеоклип се вижда ясно как можеш да изпечеш  хлебец в плик, в който печеш месо, картофи и още куп неща. А защо не и това?

   Ден  след  ден  гледах във фейсбук колко  много жени го направиха и си казах, че не мога да остана назад при все, че толкова обичам да меся.      

Та… попрочетох тук и там кой как го прави…

    Първият хляб излезе глетав. Бях убедена, че ще е калпав още като четях  колко много брашно с колко малко вода се замесва, но държах да го направя по описания начин, защото се твърдеше, че ТАКА Е НАЙ- ХУБАВ.

Да, ама не.

    Днес омесих втория, намалих брашното, подмених сухата мая/ която никак не харесвам/ с жива и вече мога да гарантирам, че резултатът  е отличен.

   Сега ще споделя моя начин.

 Съставките за тестото са същите, които ползвам за направата на хляб в хлебопекарната. Даже днес  тестото бе омесено в нея.

ПРОДУКТИ:

20 г прясна мая

250 мл хладка вода

500 г бяло брашно

2 с. л. олио

1 ч. л. сол

1 с. л. захар

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разтваряме маята във водата.

Добавяме останалите продукти.

Замесваме меко, но не лепкаво тесто.

Оставяме го да втасва на стайна температура в продължение на 30 минути.

Намесваме го, разточваме го леко под формата на кръг и го завиваме на руло.

С помощта на остър нож правим няколко прореза.

Внимателно слагаме хлебчето в плик за печене.

   Завързваме го внимателно съвсем в края, за да има място вътре тестото да увеличи обема си достатъчно.

Поставяме плика в правоъгълна тава.

   Оставяме хляба отново да втаса за 30 минути като по някое време включваме фурната на 180 градуса.

Печем го на посочената температура в продължение на около 30- 35 минути или до получаване на желана коричка.

Времето на печене е индивидуално и зависи от вашата печка.

   Изваждате тавата и веднага отваряте плика, защото в противен случай печивото вътре ще се овлажни.

   Ако спазите указанията, вие ще се насладите на един  „ селски хляб“ от миналото- пухкав отвътре и с леко твърда и суха коричка- без помазване с жълтък отгоре и без мазане с олио…

Съвсем чист и семпъл!

Уточнение:

   Следващият хляб от този вид ще направя само с едно втасване, което ще е направо в плика, защото от години наред всичките си погачи правя по този начин и се получават много добри, нооооо вие засега спазавайте стриктно двете втасвания и не се отклонявайте от написаното.

7 февруари 2021 г

УСУКАНА ПИТА " ОХЛЮВ"

                             Този хляб е с консистенцията на козунак и е ужасно пухкав.

Меси се, оформя се лесно и спокойно може да се сложи на каквато и да била празнична трапеза.

Съхраняван  в найлонова торбичка  може да издържи до 1 седмица.

ПРОДУКТИ:

200 мл прясно мляко

200 мл вода

25 г жива мая

4 с. л. кисело мляко

2 с. л. олио

2 яйца

1 белтък

1 с. л. сол

1 с. л. захар

1 с. л. сок от лимон

1 с. л. оцет

1 с. л. ракия

щипка сода за хляб

 около 1 200 г качествено бяло брашно

една шепа олио- за намазване на олбите

За намазване на питката:

1 жълтък + 1 с. л. олио

За поръсване: 

сусам

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

От посочените продукти замесваме гладко и еластично тесто.

Разделяме го на 4 равни части, които оформяме като питки.

Всяка една от тях разточваме на олба и намазваме обилно с олио.

Слагаме ги една върху друга като последната оставяме суха.

Така наредените олби разточваме на една голяма и правоъгълна.

Намазваме и нея с олио.

 Навиваме я на руло, а след това на охлюв.

 Разточваме го внимателно така, че той да стане с големината на тавата.

Намазваме дъното на тава с размери 32 см в диаметър и го слагаме в нея.

Оставяме питата да втасва до двойно увеличение на обема и.

Намазваме я с разбития с олиото жълтък и я поръсваме със сусам.

Печем я в предварително загрята фурна на 180 градуса в продължение на 45- 50 минути/ в зависимост от начина на печене на вашата фурна/, като след първите 15 минути покриваме тавата с хартия, за да не се препече отгоре.

                                                                      

                                                                       25. 12. 2020 г

ПУХКАВА ПОГАЧА, ЗАМЕСЕНА В ХЛЕБОПЕКАРНА

 Упоменавам, че тестото е замесено в пекарната за хляб, защото в нея хем става по- бързо и лесно, хем глутенът се развива значително по- добре.

А е пухкава, защото в нея слагам повечко кисело мляко и олио. 

Много  жени твърдят, че пухкава пита става само с прясно мляко, но аз съм на противоположното мнение и меся само с кисело.

ПРОДУКТИ:

600 г бяло брашно + още малко, ако е необходимо/ заради различието в големината на яйцата /, но НИКОГА  не и с това на „ София мел“. 

200 мл хладка вода

20 г жива мая / суха не използвам/

1 яйце и 1 белтък

4 с. л. / с лек връх/ кисело мляко

4 с. л. олио

1 мерителна лъжица / от хлебопекарната/ сол

1 мерителна лъжица / с връх / захар

щипка сода за хляб

За намазване :

1 жълтък

1 с. л. олио

За поръсване:

сусам / по желание/ 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Зареждам посочените продукти в хлебопекарната и пускам на програмата за месене на тесто. На моята тя е с продължителност от 25 минути.

Изваждам готовото тесто, оформям го на хубава топка, поръсвам я с брашно  и веднага  разточвам на една олба.

Намазвам я обилно с олио.

Разрязвам  на толкова триъгълника, колкото са ми необходими.

На всеки триъгълник сгъвам страничните краища леко навътре и навивам на кифли.

Нареждам ги в намазана с олио тава с диаметър 26- 28 см .

Отгоре ги намазвам  с олио.

Оставям погачата да втаса до двойно увеличение на обема и.

Начинът, по който втасват моите пити, е следният:

Включвам котлона на печката, който е 9 степенен, на 1.

Върху него слагам метална скара/ решетка/ и оставям тавата отгоре  до двойно увеличение на обема на тестото.

Намазвам с разбития с олио жълтък.

По желание поръсвам със сусам.

Слагам погачата в загрята на 180 градуса фурна на решетката, която е сложена на второ ниво.

Изпичам я в продължение на 35 минути , като след 15- тата минута я  покривам с хартия.

Изваждам я от фурната и от тавата, слагам я върху дървена решетка, намазвам я с олио и я завивам с мека кърпа, за да се отпусне и омекне.

Разчупвам я след като са минали поне 30 минути.

При спазване на написаното, вие ще се насладите на един топъл и пухкав домашен хлебец, който стои мекичък и неронлив, завит в найлонова торбичка, в продължение на още 5 дни.

ЧАБАТА- класически италиански хляб

Тестото за чабатата е с високо съдържание на вода, а прясно изпечена тя се отличава с влажна  и пореста среда и с плътна коричка.

Образувалите се шупли в нея и придават интересен и апетитен вид.

Самото приготвяне на този италиански хляб е много продължително, но пък си заслужава да видим крайния резултат.

 

ПРОДУКТИ за 4 хлебчета:

За приготвянето на бига/ квас/:

За да направим чабата, най- напред е необходимо да приготвим така наречената бига/ квас/:

150 г бяло брашно тип 500

150 мл хладка вода

5 г жива мая

1 ч. л. кристална бяла захар

Продукти за тестото:

350 г бяло брашно тип 500

10 г жива мая

230 мл хладка вода

1 ч. л. сол

2 с. л. зехтин

 НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

За да направим чабата, най- напред  приготвяме така наречената бига.

В  дълбока купа разбъркваме натрошената мая с водата , захарта и брашното.

Покриваме сместа със стреч фолио и я оставяме да престои така в продължение на 12 часа.

Да, 12 часа!

Към готовата вече бига добавяме останалите продукти и омесваме едно доста влажно и лепкаво тесто с хидратация 75 %.

Оставяме го да втасва в продължение на 1 час в намазнена и захлупена дълбока купа.

След изминалото време сгъваме тестото  на четири, но без да го изваждаме от купата, и го оставяме да втасва още 1 час.

Изваждаме го от съда и го поставяме върху много добре набрашнен плот.

Подхващаме го леко отдолу и го разтегляме бавно с цел да оформим правоъгълник.

С помощта на набрашнен нож режем на 4 правоъгълника , които оставяме върху набрашнена кърпа, където втасват за последно около 50- 60 минути.

Внимателно ги прехвърляме в тава, покрита с пекарска хартия, набрашнена  равномерно.

Изпичаме ги в предварително загрята на 240 градуса, като на дъното на печката сме сложили тавичка с вода, за да може изпарението да образува плътната и хрупкава коричка.

След  5- ата минута от началото на печенето намаляваме температурата на 200 градуса и продължаваме печенето на хлебчетата до придобиване на красив златист загар  или казано общо- около 40 минути.

Изваждаме ги и ги оставяме  върху дървена скара.

Не ги покриваме с кърпа!

Готовата чабата  нарязваме  и консумираме  след пълното и охлаждане.

/ от архивите/

ПУХКАВА ПИТА С МАСЛО, ЗАКВАСЕНА СМЕТАНА И СУСАМ

Рецептата е адаптирана от тук:

http://vsekimojedagotvi.com/3473/za-nachinaesti-kulinari-taka-se-pravi-puhkava-i-aromatna-pitka-sas-susam/

Меси се бързо и става много висока, делеща се, вкусна…

Аз промених малко указанията, защото не оставям тестото да втасва преди оформянето.

Също така не съм привърженик и  на предварителното активиране/ шупване/ на маята.

Меся, оформям и така едва тогава питата втасва.

ПРОДУКТИ за тестото:

800 г брашно + още 100 г за доомесване

42 г прясна мая

250 мл хладко прясно мляко

90 г заквасена сметана

125 мл олио

2 яйца и 1 белтък

1 с. л. сол

1 ч. л. захар

За намазване:

40 г краве масло

100 г заквасена сметана

За намазване на суровата пита:

1 жълтък

1 с. л. олио

няколко капки прясно мляко

За поръсване:

сусам

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

От посочените продукти  замесвам гладко тесто, което разделям на 8 равни части.

Оформям ги на топки и ги разточвам с размерите на голяма чиния.

Първата намазвам със сметана и върху нея полагам втората, която намазвам със стопено масло. Следва третата, намазана със сметана и т. н, докато се изчерпат всички .

Последната не намазвам с нищо.

Разточвам всички кори наведнъж с помощта на точилка. Те трябва да достигнат диаметър 30 см.

С помощна на остър нож ги разрязвам на 8 равни триъгълника.

Всеки един от тях навивам на кифличка, като започвам от широкия край.

Подреждам ги в тава с размер 28 см, намазвам ги с олио и оставям питата да втаса до двойно увеличение на обема и.

Непосредствено преди печене я намазвам с разбития жълтък, който предварително съм смесила с олиото и млякото.

Пека питата в предварително загрята на 180 г фурна като след 20- тата минута я покривам с хартия, за да не загори отгоре.

Изваждам я от фурната и тавата, намазвам я с олио и я покривам я с мека кърпа.

Остава така до нейното омекване и охлаждане.

Ще се насладите на една превъзходна пита- хем внушителна, хем пухкава и вкусна.

ПРАЗНИЧНА ПОГАЧА

Рецептата я има написана поне 10 пъти при другите питки, затова вече не я упоменавам.

НОВОГОДИШНА ПИТКА