ДЪРПАНИ ВИТИ БАНИЧКИ

   Замесвам ги така, както меся тестото за наложената дърпана баница, но в случая го деля на няколко питки, след което ги навивам на охлювчета. Подобни на тези банички правят и по павильоните и закусвалните, но никога не могат да догонят онова съвършенство, което нашите баби можеха някога и предадоха уменията си и на нас- техните внуци. Самата баница се отличава с крехкост и чупливост на корите, приятно мазнички и хрупкави са те, топят се в устата и напомнят за онова хубаво минало, в което ядяхме само домашно приготвени месеници. Задължителна е употребата на свинска мас, за да не останат вашите банички жилави, а да ги извадите от фурната крехки и пръхки.

ПРОДУКТИ:
700 г брашно
350 мл хладка  вода
1 с. л. сол / в случая е Хималайска/

1 с.л. оцет- за да не се късат много олбите
шепа олио- за еластичност на тестото

За  потапяне на тестените питки и омазняване на олбите и самата баница:
1 каф. ч. олио

1 каф. ч. свинска мас

ЗА ПЛЪНКА/:
400 г хубаво мазно сирене / по 50 г за всяка от 8- те банички/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
От пресятото брашно, водата, солта, оцета и олиото замесвам средно меко и еластично тесто, което разделям на 8 топки по около 150 г едната.

 Разтопявам внимателно маста, смесвам я с олиото и изсипвам всичката мазнина в тава. Нареждам топките и ги оставям в мазнината за около 30 минути, за да „ си починат” като няколко пъти леко разклащам тавата, за да се омазняват те постоянно. Вземам всяка една от тях и я разплесквам леко, докато тя стане с размер, колкото отвора на супена паница. Застъпвам леко корите в същата мазнина, в която ги оставих „ да си починат”, и ги оставям  така още десетина минути, за да се отпуснат напълно. 

Започвам оформянето на баничките.

Вземам едната от корите  и започвам да я разтеглям/ дърпам/ внимателно във всички посоки- първо във въздуха, а след това върху голяма кърпа до пълното разтегляне  на краищата и.   Не се терзая, ако някъде се е скъсала- в това е чарът и . Така ги оставяше свекърва ми, така правя и аз. Изрязвам краищата и, ако са останали малко по- дебели. 

Напръсквам така разтеглената олба с мазнината от тавата, върху нея поръсвам определеното за нея натрошено сирене и навивам на  рехаво руло. 

Самото рулце  завивам на охлювче. 

Същата процедура извършвам с всяка следваща топка.

Нареждам навитите банички на разстояние една от друга в половината от останалата мазнина, а с другата част от нея поръсвам всички наредени банички.

Слагам тавата с изкушенията  в предварително  загрята на 180 градуса фурна.

  Печенето продължава около 40- 45  минути до получаване на приятен загар.
Изваждам тавата от фурната и в купичка изцеждам мазнината, която се е отделила по време на печенето .

Гребвам с лъжица от нея и поливам баничките, докато са още горещи.

И така… вече имам вити баници- хем крехки, хем крупкави, хем блажнички. Идилия! J И не бих ги заменила с нито едни други, купени от пазара.

Хапват се топлички, защото после маста казва своята дума. А с какво да ги "придружите "  по време на техния път за консумация?!? С каквото пожелаете и с каквото ви душа иска :)
................................................................................................................................................

От тестото, което изрязах / краищата/ направих и ей такива банички:

 .