Всичко за мен
- МАРГАРИТА ДИМИТРОВА
- Червен бряг, Плевенска, Bulgaria
- Кулинарията е моето любимо хоби. Започнах да готвя още от детска възраст и продължавам до днес. Много бързо, воден от интерес и любопитство, още в първите години на нашия семеен живот със същото се захвана и моят съпруг. И така в кухнята станахме двама. Вечер, сядайки на трапезата, правим бърза уговорка за следващия ден- кой ще е на линия и кой ще подхваща тенджерите. И, разбира се, действаме. Понякога сме и двамата, а понякога тайно си правим приятни изненади. Често намираме време за любимото и полезно занимание, имаме стимул да готвим и го правим с желание и лекота. Опитваме различни рецепти, много често импровизираме, приготвяме и малко „ по- завъртяни” блюда, но предимно залагаме на лесните, семплите, възможно по- евтините и достъпни ястия. А на всички вас, които харесвате приготвеното от нас и го оценявате- БЛАГОДАРИМ ОТ СЪРЦЕ!
вторник, 16 август 2011 г.
ТОПЕНЕ НА МАС И ПРИГОТВЯНЕ НА ПРЪЖКИ / ДЖУМЕРКИ/
Тази публикация споделям с вас, за да знаете какво да направите, когато имате в наличност сланина или сте си купили по- тлъсто свинско месо, а не искате да го сготвите точно такова.
И в същия момент да се чудите откъде да си купите хубава свинска мас, с която да си направите маслени бисквитки, курабийки, просеник с пръжки или боб със зеле и пръжки…
Вместо да го изпечете това тлъсто месо или да го сложите в манджа, а след това да му се мръщите или да го изхвърлите на кучето… или в коша за боклук, направете като мен.
Всеки път, когато по свинското месо има излишни тлъстинки, аз ги обрязвам и ги събирам в една торбичка, която прибирам във фризера.
Понякога слагам и мръвчици със сланинка, за да има месце на пръжките и да станат още по- хубави.
И, когато мазните парченца се съберат като за една тенджера, аз ги топя и така си приготвям домашна мас.
Някога често готвех с нея, тъй като все беше недоимък и нямахме пари за олио.
От години насам я ползвам рядко, но… ДА ИМА.
На село мама всяка зима топеше, защото си отглеждахме домашно прасе и тази процедура беше задължителна.
Аз никога не участвах, но във времето се научих да си „ произвеждам” по малко и при нужда.
Случвало ми се е близките ми да ми кажат, че предпочитат пържените картофи с мас, че им трябва за лек, за смазване на някой инструмент или чарк…
Та… затова се научих.
А сега да ви науча и вас.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ/ ТОПЕНЕ/ НА СЛАНИНА ИЛИ ТЛЪСТО МЕСО:
Добре изкиснатата за няколко часа сланина / месо/ в студена вода / прави се така, за да няма кръв по нея/ се поставя в по- голяма тенджера на огъня.
На всеки 10 кг сланина / месо/ се слага по 1 ч. л. сода бикарбонат, за да се улесни разкъсването на клетъчните ципи, които обвиват мазнините (за по-бързото им и по-плътно отделяне).
Аз топя не повече от 2 кг. Това количество ми е достатъчно.
Та… Сипвам водичка да покрия дъното на съда и пускам щипка сода.
Сланината / месото/ се топи на умерен огън, докато цялата мазнина се освобождава, а водата напълно се изпари.
По време на топенето непрекъснато се бърка с дървена лъжица по дъното на съда, за да не загорят пръжките / джумерките/ и маста да не загорчи.
Когато пръжките добият хубав златист цвят и маста стане прозрачна, на повърхността повече не се образуват мехурчета, съдът се сваля от огъня.
За минутка се пускат парченца лук и ябълки / за лек аромат и свежест /, оставят се за минутка- две да се попържат и се изваждат.
За да се отделят пръжките, маста се прецежда през голяма гъста цедка и тензух / двойно сгънат/ и се налива в сухи буркани.
Оставя се да се стегне и се съхранява в хладилника.
Не винаги става снежно бяла, но това не е никаква беда.
А пръжките / джумерките/ стават много хрупкави и вкусни.
Знам, че вдигат ХОЛЕСТЕРОЛА, затова ги консумираме не повече от два пъти на зима.
16 август 2011 г
Абонамент за:
Коментари за публикацията (Atom)
Здравейте :) поздравление за блога. Харесаха ми простичките и вкусни рецепти, аз не съм майсторка като Вас, но обичам да си събирам здравословни (и не толкова:)) рецепти, вкусни хитрини за радост на домашните. С Ваше позволение ще заема от Вас рецептата за лютеничка с печени домати, дано и при мен така хубаво се получи :) Успех и да не Ви пука от злобните коментари!
ОтговорИзтриванеЗдравейте, Нушка!
ОтговорИзтриванеБлагодаря Ви за хубавите думи!
Позволено е да си вземете всичко онова като идея, което ви допада :). Ще се получи, защото рецептите са написани точно така, както съм ги приготвяла. А по повод злобните коментари- има ги навсякъде в нашия живот, но то е нормално- хора различни с различен начин на мислене , общуване и поведение. По- разумният отстъпва, макар че това води до съгласието със сентенцията, която гласи: " По- умният отстъпва, което води до господството на глупостта в света" :).
Здравейте:)))хареса ми блога къйто водите.И относно топенето на свинска мас,лук слагам когато попремине маста но за ябълки за първи път срещам.Моето количество е толкова колкото има прасето.Ако ми пишете как да направя и сапун от излишната мазнина ще съм ви благодарна .Нека ни е честита новата година.
ОтговорИзтриванеЗдравейте, Петранка!
ОтговорИзтриванеЗа съжаление никога не съм правила сапун. Вареше го баба, която отдавна е покойна.
Честита 2017 година Ви желая и аз. Да сте здрава и безкрайно щастлива!
Поздрави сърдечни!
Ценна и полезна рецепта за традиционен много добър продукт.Благодаря ви.
ОтговорИзтриванеНяма защо. :) Споделих, защото съм родена и живяла на село и тези неща не са ми чужди. Поздрави от мен! :)
ОтговорИзтриване