ЧАЛЪМ КАПАМА

Най- вкусната капама, в която сами си направихме комбинациите. Различните видове месо в нея си е традиция, но бохчите със суров ориз и боб са по наша идея. Опитайте невероятния и вкус като я приготвите с желание и огромно старание. И повярвайте, че ще си облизвате пръстите и ще искате още и още…

ПРОДУКТИ за 4 големи порции: 400 г свински ребърца 400 г телешко месо 400 г пилешко месо 2 кълцани наденици 10 зелеви листа 200 г боб 100 г ориз 2 сухи чушки 1 каф. ч. бяло вино 1 ч. ч. вода 1 непълна каф. ч. олио сол- на вкус подправки: червен пипер, млян черен пипер, чубрица, джоджен, 1 дафинов лист, 1 глава чесън

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме надениците на две. Месото разфасоваме на 4 порции и го овкусяваме със сол, чубрица, червен и черен пипер.

Оризовите бохчи приготвяме като в зелев лист завръзваме по 1/ 4 от ориза, 1/ 4 нарязана чушка, малко червен и черен пипер, чубрица и джоджен.

Бобените бохчи правим като в зелев лист завръзваме по една шепа суров боб, 1/ 4 нарязана чушка, малко червен и черен пипер, чубрица и джоджен.

На дъното на дълбок глинен гювеч изсипваме половината олио и слагаме 1 зелев лист. Най- напред редим бохчите- 4 с ориз и 4 с боб, а между тях и върху тях месото и парчетата наденица. Между тях слагаме дафиновия лист и необелените скилидки чесън. Отстрани наливаме внимателно виното и водата.

Поливаме капамата с останалото олио и я покриваме със зелев лист. Захлупваме съда и го слагаме в студена фурна. Включваме я на максимална температура. След 20 минути намаляваме температурата на 150 градуса и продължаваме печенето в продължение на 3 часа. Отстраняваме капака, изваждаме горния зелев лист и продължаваме печенето още 30 минути.

Приготвена по този начин чалъм капамата придобива страхотен вкус и невероятен аромат.

ПИТА НА КОНЦИ ПО СТАРА ИЗПИТАНА РЕЦЕПТА

Рецептата взех от един мнооого отдавнашен Рецептурник за заведенията за обществено хранене. Самата пита става на конци, все едно е козунак, но това се постига, ако се оформи на отделни фитили, намазани с олио и усукани, а след това на „ чалмички“ . Много е мека, а коричките и са пръхки.

ПРОДУКТИ / за тава с диаметър 26 см/: 570 г бяло брашно 15 г прясна мая 270 г кисело мляко 50 мл хладка вода 60 г олио 1 яйце 12 г сол щипка сода За намазване: 1 жълтък 1 с. олио 1 с. л. кисело мляко олио- за намазняване на тавата, за усукване на фитилите и за намазване на изпечената пита За поръсване: сусам маково семе или чия НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Брашното се пресява и се слага в дълбока купа. В него се прави кладенче, в което се изсипва разтворената във водата мая. Добавят се всички останали продукти и се замесва тесто. Меси се около 150 пъти като при нужда се поръсва с брашно. Полученото тесто се разделя на 8 равни части. Всяка от тях се оформя на топка, след което 7 от тях се разточват на елипса с помощта на точилка и се навиват на фитили.

Всеки фитил се издължава с помощта на олио, след което се усуква и се завива на „ чалма“.

Оформените по този начин питки се нареждат в покрита с пекарска хартия тава. В средата се поставя топката, която съвсем леко се приплесква. Тя се намазва с олио, тъй като чалмичките вече са блажни. Питата се оставя да втаса на стайна температура до двойно увеличение на обема и. Намазва се с жълтъка, разбъркан с олиото и млякото, поръсва се със семенцата и се слага да се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 20 минути. След това се покрива с двоен лист от вестник и се доизпича още 15 минути. Изважда се от фурната и от тавата и се намазва обилно с олио.

Завива се с мека кърпа и едва след 30 минути е готова за консумация. Питката става прекрасна и се дели на КОНЦИ.

Консумирайте я с масло, сиренце, лютеничка, шарена сол. По този начин ще се потопите в миналото и ще ви стане много мило.

ЧОРБА ПО МАНАСТИРСКИ

Една постна чорбица, съдържаща много зеленчуци… Тя е много засищаща и подходяща за Коледните пости. Ядох я в кръчмичката на един манастир, хареса ми, видях съставките в нея и си я сварих у дома.

ПРОДУКТИ: 1 каф. ч. леща 1 чаена чаша сварен зрял фасул / може и от консерва/ 2 картофа 3- 4 моркова 2 глави кромид лук 2 червени чушки 1 каф. ч. консервирани домати 4 с. л. олио 2 литра вода сол- на вкус по 1 щипка млян черен пипер, червен пипер, шарена сол, чубрица, джоджен шепа свеж магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: В посоченото количество вода и олио варим лещата, заедно с нарязаните лук, чушки, моркови и картофи, в продължение на 20 минути. Посоляваме на вкус. Слагаме боба и доматите и варим всичко до пълното омекване на зеленчуците.

Овкусяваме с всички посочени подправки и продължаваме готвенето още 5 минути. Сервираме чорбата с препечен хляб.

ПЪЛНЕН ШАРАН С ОКОЛУЦИ И ТОПЕНО СИРЕНЕ

Околуци или шаранови ядки са ядлива част от самата риба. Можете да ги срещнете и под името рибарска глезотийка. Те се вписват завидно добре в плънката, но трябва да сложим още нещо, което да послужи за „ спойка”. Приготвена по този начин рибата се получава много вкусна и сочна.

ПРОДУКТИ: 2 кг шаран околуците от шарана 4 триъгълничета топено сирене 1/ 2 глава воден / салатен/ лук шепа орехови ядки малка клонка розмарин млян черен пипер сол- на вкус 1/ 2 каф. ч. бяло вино 1/ 2 каф. ч. вода олио- за намазване на суровия шаран лозови пръчки- за подложка на рибата

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Почистваме и измиваме шарана. Посоляваме го отвътре и в него слагаме половината нарязано на филийки топено сирене. След това са нарязаните филийки лук. Върху тях подреждаме околуците. Най- отгоре слагаме останалото нарязано сирене.

" Разхвърляме" орехите. Добавяме и клонката розмарин. Поръсваме с черен пипер и малко сол.

Зашиваме рибата. Вземаме правоъгълна тава с подходящи размери. На дъното и нареждаме нарязаните лозови пръчки. Върху тях поставяме намазаната с олио и посолена риба. Отстрани наливаме виното и водата.

Печем шарана в предварително загрята на 200 градуса фурна до пълна готовност. Той трябва да придобие приятна златиста коричка. Изваждаме го, прехвърляме го в подходяща чиния или поднос, аранжираме го и го поднасяме за консумация.

Уточнение: Ако не харесвате аромата на розмарина, подменете го с друга подправка по ваше предпочитание.

МЕСЕНО ПОДАРЪЧЕ С ТРИ ВИДА ПЛЪНКИ

Чудесна идея за подарък, ако сте поканени на гости и се чудите какво да отнесете на домакините. Повярвайте, че ще останат сто пъти по- доволни отколкото, ако им отнесете нещо купено.

ПРОДУКТИ ЗА ТЕСТОТО: 500 г брашно 20 г жива мая 3 с. л. олио 2 с. л. заквасена сметана 1 ч. л. сол 1 ч. л. захар около 200- 250 мл хладка вода ‎ПРОДУКТИ ЗА ПЛЪНКИТЕ: 1- ва плънка: 150 г праз 1 каф. ч. ориз 1 прясна червена чушка 3 с. л. олио червен пипер, джоджен и сол - на вкус 2- ра плънка: 250 г кайма 1 с. л. олио черен пипер, чубрица и сол- на вкус 3- та плънка: 1 мъничка кисела зелка червен пипер, пресен девесил и сол- на вкус Оризова: Сварих ориза, промих го със студена вода и го запържих с олиото и нарязания праз. Овкусих с червен пипер и джоджен. Посолих на вкус. ‎Месна: Запържих каймата с подправките, посолих я и … готово. Зелева: Нарязах и запържих зелето. Овкусих с червен пипер. Махнах от котлона, сложих пресен девесил и разбърках.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА ТЕСТОТО: От посочените продукти замесих тесто, което оставих да втаса около 1 час. Тестото разделих на 4 топки, като едната бе по- голяма от другите три. Намазах правоъгълна тавичка / 30/ 20 см/ с олио, разточих голямата топка на тънка кора и с нея завих дъното на тавата като оставих краищата и да висят извън нея. Разстлах оризовата плънка. Върху нея сложих първата по- малка разточена кора, изрязана в правоъгълна форма с размерите на тавата. Върху кората разпределих каймената плънка и отгоре сложих втората- разточена малка кора с размерите на тавата. Върху нея разстлах третата плънка- зелевата.

Изрязах внимателно дебелото от краищата на най- долната кора и лекичко я загърнах върху зелевата плънка.

Разточих последната малка кора, изрязах я, наложих я върху зелето и много внимателно я подпъхнах с помощта на нож така, че да не реши да стърчи по време на печенето. Изрязах лентички и оформих панделката . Наредих черен пипер за декорация.

Намазах печивото с разбит белтък и малко олио, оставих го да втаса, докато увеличи обема си, и го изпекох в продължение на 40 минути в загрята на 180 градуса фурна. Извадих го и го оставих определено време, за да поизстине.

Сложих го на празничната трапеза и го нарязах леко топло. Вкусотия!

БОБЕНА ЛЮТИКА

Поредният вид лютика, която често се приготвя от северняците. Рецептата е реликва- стара и семпла, а самата храна е засищаща и възможно по- изчистена. Или казано накратко- храната на нашите баби и деди.

ПРОДУКТИ: 1 ч. ч. сварен боб / в днешно време можем да ползваме и консервиран/ 5 печени домашно отгледани чушки 1 домашно отгледан домат 1 малка главичка воден / салатен/ лук 3 скилидки чесън сол- на вкус 2 с. л. олио 2- 3 стръкчета магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Вземаме глинена паница и тлъчник. / Тлъчник е дървеното пособие, с което мачкаме продуктите./ Най– напред нарязваме и намачкваме / счукваме/ лука и чесъна, които сме посолили леко. / Вие можете да сложите само единия вид лук, ако не искате и двата./

След това добавяме обелените и нарязани чушки. Намачкваме и тях.

Слагаме боба и нарязания домат и процедираме с тях по същия начин. Опитваме лютиката и преценяваме дали да я досолим. Слагаме олиото и нарязания магданоз. Разбъркваме добре и прибираме в хладилника за около 1 час. Консумираме бобената лютичка с топла питка, с бучка сиренце, с домашна ракийца…

ФРЕНСКО ПЕТЛЕ С КАРТОФКИ

Няма човек, който да не знае класическото пиле с картофи. Водена от този начин на приготвяне, изпекох и днешния герой. Преди няколко дни купихме от Лидл едно френско петле. Толкова бе мъничко, че го „ видях „ веднага полегнало „ класически”. Представих си го с хрупкава коричка и крехко месце и то стана точно такова. А картофките са съвсем семпли, много сочни и без добавка на никакви екстри.

ПРОДУКТИ: 500 г френско петле 1 кг картофи сол- на вкус 3 с. л. олио щипка млян черен пипер 1 малка каф. ч. бяло вино И нищо повече! НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Беля, измивам и нарязвам картофите на дълго. Слагам ги в тава, върху тях изсипвам олиото, слагам сол на вкус и ги овкусявам с черния пипер. Разбърквам ги добре и ги разстилам в тавата. Върху тях слагам разрязаното и „ разчекнато” петле, което предварително съм посолила от вътрешната му страна с малко сол. Отгоре капвам няколко капки олио, размазвам го и отново соля малко.

Пека ястието в предварително загрята на 220 градуса фурна в продължение на 60- 70 минути или до приятен загар на месото. Не го бъркам, нито „ раздрусвам”. Получава се идеално блюдо- онази стара класика, която всички знаем.

СВИНСКА ДЖОЛАН ЧОРБ" Ъ"

Наближава зимата, доближаваме се и ние към нея... СВИНСКА ДЖОЛАН ЧОРБА. Тя наподобява шкембе чорбата или онази, която се вари от свински ушенца и крачета. И то е така, защото и трите се правят само от месо, бульон и застройка, а после се овкусяват с оцет и чесън.

ПРОДУКТИ: 1кг свински джолан 2 литра вода десетина зърна черен пипер 2 дафинови листа сол ………………………………………………………………….. За запръжка: 6- 7 с. л. олио 3 с. л. брашно 1 ч. л. червен пипер За застройка: 2 жълтъка 1 ч. ч. кисело мляко За овкусяване: чесън оцет млян черен пипер лют червен пипер още сол- ако е необходимо

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Джоланът се измива и заедно с посоченото количество вода се слага в тенджера под налягане, която не се затваря с капака, докато водата не заври. Тя се отпенва веднага след нейното завиране. Слага се капакът и месото се вари в продължение на 1 час. Изважда се и се обезкостява.

В друга тенджера се слага олиото, загрява се и в него се запържва брашното , а след него за секунди и червеният пипер. Запръжката се разрежда с бульона , разбърква се добре и се оставя да кипне. Добавя се накъсаното месо и след поредното завиране на супата тя се застройва с разбитите жълтъци и кисело мляко, като в тях се изсипва на струйка част от течността. След това се връща обратно в тенджерата.

Чорбата се оставя да кипне за последен път, след което се сервира гореща и овкусена по желание със счукан чесън, оцет, черен пипер и лют червен пипер. Задължително до нея се слага домашно омесен хлебец. Джолан чорбата е особено подходяща за сутрешни следпразнични неразположения или пък за затопляне при нисички температури навън.

ПОПСКА ЯХНИЯ СЪС СВИНСКО МЕСО

Сещам се за нея, когато в мазето имам малки главички лук. Мисля, че и в магазините може да се намери така наречената балучка, затова ви давам идея. Подходяща е за есенно- зимния сезон, тъй като в ястието има свински мръвчици. Ако пък си омесите и една топла питка… :)

ПРОДУКТИ: 600 г шарено свинско месо 300 г малки главички кромид лук / балучка/ 2 моркова 1 глава чесън 6- 7 с. л. олио 1 ч. ч. червено вино 2 ч. ч. топла вода 1 с. л. червен пипер 1 с. л. захар сол на вкус 1- 2 дафинови листа десетина зърна черен пипер 2- 3 зърна бахар / пропуснете някоя от подправките, ако не я харесвате, но вкусът няма да е същият/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Месото се нарязва на по- едри хапки, които се запържват в олиото и малко сол. Отстранява се от котлона и към него се добавя червеният пипер. Разбъркват се. Слагат се и обелените лукчета и цели скилидки чесън, нарязаните на кръгчета моркови, виното, водата, захарта,останалата сол, брашното и другите посочени подправки. В случая използвах и малко нарязани кромидени перца. Всичко това се разбърква и се изсипва в гювеч.

Той се захлупва с капака и се поставя в студена фурна, а тя се включва на максимални градуси и ястието се пече на тази температура в продължение на 1 час. След като той измине, градусите се намаляват на 150 и готвенето продължава в продължение на още 30- 40 минути. Фурната се изключва и ястието се оставя така в продължение на още 30 минути, докато къкренето утихне. По този начин приготвена, вие ще се насладите на една много вкусна яхния.