ТОПЕНЕ НА МАС И ПРИГОТВЯНЕ НА ПРЪЖКИ / ДЖУМЕРКИ/

Тази публикация споделям с вас, за да знаете какво да направите, когато имате в наличност сланина или сте си купили по- тлъсто свинско месо, а не искате да го сготвите точно такова. И в същия момент да се чудите откъде да си купите хубава свинска мас, с която да си направите маслени бисквитки, курабийки, просеник с пръжки или боб със зеле и пръжки… Вместо да го изпечете това тлъсто месо или да го сложите в манджа, а след това да му се мръщите или да го изхвърлите на кучето… или в коша за боклук, направете като мен. Всеки път, когато по свинското месо има излишни тлъстинки, аз ги обрязвам и ги събирам в една торбичка, която прибирам във фризера. Понякога слагам и мръвчици със сланинка, за да има месце на пръжките и да станат още по- хубави. И, когато мазните парченца се съберат като за една тенджера, аз ги топя и така си приготвям домашна мас. Някога често готвех с нея, тъй като все беше недоимък и нямахме пари за олио. От години насам я ползвам рядко, но… ДА ИМА. На село мама всяка зима топеше, защото си отглеждахме домашно прасе и тази процедура беше задължителна. Аз никога не участвах, но във времето се научих да си „ произвеждам” по малко и при нужда. Случвало ми се е близките ми да ми кажат, че предпочитат пържените картофи с мас, че им трябва за лек, за смазване на някой инструмент или чарк… Та… затова се научих. А сега да ви науча и вас.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ/ ТОПЕНЕ/ НА СЛАНИНА ИЛИ ТЛЪСТО МЕСО: Добре изкиснатата за няколко часа сланина / месо/ в студена вода / прави се така, за да няма кръв по нея/ се поставя в по- голяма тенджера на огъня.

На всеки 10 кг сланина / месо/ се слага по 1 ч. л. сода бикарбонат, за да се улесни разкъсването на клетъчните ципи, които обвиват мазнините (за по-бързото им и по-плътно отделяне). Аз топя не повече от 2 кг. Това количество ми е достатъчно. Та… Сипвам водичка да покрия дъното на съда и пускам щипка сода. Сланината / месото/ се топи на умерен огън, докато цялата мазнина се освобождава, а водата напълно се изпари. По време на топенето непрекъснато се бърка с дървена лъжица по дъното на съда, за да не загорят пръжките / джумерките/ и маста да не загорчи. Когато пръжките добият хубав златист цвят и маста стане прозрачна, на повърхността повече не се образуват мехурчета, съдът се сваля от огъня. За минутка се пускат парченца лук и ябълки / за лек аромат и свежест /, оставят се за минутка- две да се попържат и се изваждат.

За да се отделят пръжките, маста се прецежда през голяма гъста цедка и тензух / двойно сгънат/ и се налива в сухи буркани.

Оставя се да се стегне и се съхранява в хладилника. Не винаги става снежно бяла, но това не е никаква беда.

А пръжките / джумерките/ стават много хрупкави и вкусни. Знам, че вдигат ХОЛЕСТЕРОЛА, затова ги консумираме не повече от два пъти на зима.

16 август 2011 г

ТИКВИЧКИ НА ФУРНА С ПЕЧЕНИ ЧУШКИ, ОЦЕТ, ЧЕСЪН И КОПЪР

   Обожавам тиквичките, но от здравословна гледна точка не ги пържа, а ги пека във фурната.

Режа ги на полуфилийки, соля ги леко, слагам съвсем малко мазнина и ги пека до готовност с няколко разбърквания.

Днес реших да им добавя  и няколко нарязани опечени чушки.

Стана много вкусно.

16 август 2011 г

ШВЕЙЦАРСКА БАКЛАВА

                                           14 август 2011 г

      Започнеш ли приготвяш турските сладкиши веднъж, вече ти се ще да опиташ от всичките захарни изкушения, които тази  кухня  предлага.

   Вчера се сетих за една сочна баклава, която някога научих от едно момиче от турски произход и много харесах. Бях студентка и по онова време живеехме заедно с Биляна Данаилова / Бехра Исмаилова/ от с. Синя вода, Разградско. Не знам дали този сладкиш е техен специалитет, но знам, че майка и често го правеше и ни черпеше с него. От тогава тази рецепта е в моя готварски тефтер под името ШВЕЙЦАРСКА БАКЛАВА.

   Снощи легнах с мисълта, че днес ще я направя, тъй като моят тате много обича сиропирани сладкиши, а в плановете за днешния ден беше и разходка до моите родители на село . Та… на обяд я забърках J.

    Сега съм тук, при тях на село, а в хладилника са останали 3- 4 парченца от този еликсир и докато те стоят на хладничко в очакване да изчезнат по време на утрешната  закуска, аз ще напиша как приготвих баклавичката, за да можете  и вие да я направите и опитате.

  Дали пък и на котето не му се яде от нея, защото от доста време насам дращи по

прозореца?!?! J

Рецептата е с 1 пакет готови кори за баница, но аз сложих само 4 листа от пакета, тъй като преди време, когато съм я приготвяла с всичките кори, усещах сухота точно там, където бяха те.

     НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА БЛАТА:

4 яйца

1 ч. ч. захар

1 ч. ч. олио

1 ч. ч. нарязани орехови ядки

1 ч. л. канела

1 бакпулвер

2 ванилии

1 и 1/ 2 ч. ч. брашно

ЗА СИРОПА:

2 и 1/ 2 ч. ч. захар

2 и 1/ 2 ч. ч. вода

2 ванилии

по желание- сок от 1/ 2 лимон

ЗА ПОЛИВАНЕ ВЪРХУ СУРОВАТА БАКЛАВА  използвах около 60- 70 г краве масло.

  НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

   Намазах  средно голяма тава с олио и на дъното и наредих 2 кори, накъсани на парченца. Върху тях изсипах тестото за блата, което приготвих като разбих на пяна яйцата със захарта, после добавих олиото и разбърках , брашното с бакпулвера, ванилията и канелата, накрая орехите и отново разбърках добре. Разстлах я хубаво с помощта на лъжица.

   Върху нея наредих другите 2 кори, накъсани на парчета. Набоцках върху тях с нож, полях суровата баклава с разтопеното масло.

     Бутнах да се пече в предварително загрятата фурна на 180 градуса, като след десетина минути намалих градусите на около 150 и я оставих да се пече, докато хвана загар.

  Извадих я от фурната и я оставих да се охлади около 1 час.

След като се убедих, че е напълно изстинала, сварих сиропа.

Нарязах я на парчета и сиропирах студената баклава с горещия сироп.

  Оставих я да изстине отново за около 1 час и я сложих за още толкова в хладилника, за да стане приятна за хапване.

  Поднесох я на мама и тате с кеф, че съм направила нещо доста „благо” / както се произнася татенцето/ J.

                Беше им сладко.

 ДА ВИ Е СЛАДКО  И НА ВАС! 

    

КОМПОТ ОТ СИНИ СЛИВИ

   От нашето дръвче са.
Зимата няма право да идва у дома, ако в мазето няма такъв компот.
Предимно го консумираме, когато имаме нужда от нещо разхлабващо :).

10 август 2011 г

ЧАТАЛ ТАТЛЪСЪ

   Всички знаем, че турските сладки и сладкиши са с доказани вкусови качества.

Не бях правила ЧАТАЛ ТАТЛЪСЪ, даже не бях и чувала за тях, но видях идеята от Биляна Янкова в готварската група на Фейсбук " Нашите вкусотийки", хареса ми и реших да изпробвам рецептата. Мнението ми за тях е е много добро и съм сигурна, че ще се харесат на всички, които обичат сиропирани благини :)

ПРОДУКТИ ЗА ТЕСТОТО:

1/3 ч.ч. кисело мляко
1/3 ч.ч. олио
1 яйце
1 бакпулвер / 10 г/

2 ванилии
щипка сол
около 2 ч.ч. брашно)

ПРОДУКТИ ЗА СИРОПА:

3 ч.ч. вода
2 ч.ч. захар
 3 ванилии 

НАЧИН НАПРИГОТВЯНЕ:

     Най- напред  сварих  сиропа и го оставих да се охлади напълно.

 От продуктите за тестото замесих меко тесто.

 Разточих го на тънък лист.

Листа нарязах на ленти с ширина около 1 см и дължина около 20- 22 см.

В началото на всяка лента поставях  вилица в легнало положение и около нея навивах тестената лента с въртеливи движения на вилицата.

 Лентите не трябва да са по- дълги, за да не останат сурови вътре.

 Забележка: Оригиналната рецепта при приготвянето на тези сладки е чрез пържене, но аз ги изпекох, за да не поемат много мазнина.

  Наредих ги в суха тава на разстояние една от друга.

Печенето бе в предварително загрята фурна на около 190- 200 градуса в продължение на 18- 20 минути. Извадих ги тогава, когато на цвят станаха бледо златисти.

Още горещи ги залях със студения сироп като през първите 4- 5  часа се сиропираха  с " дупето "нагоре, а след това в нормално положение.

Правих ги за близки хора и исках да са попили добре сиропа, затова ги приготвих предната вечер преди събирането. В последните няколко часа сложих сладките в хладилника, завързани в торбичка, за да се охладят добре.

                          ДА ВИ Е  СЛАДКО, както казват в турските сериали! :)

                                                               12 август 2011 г

СТЕРИЛИЗИРАНИ ДОМАТИ ЗА ГОТВЕНЕ

          За тази цел използвам сочни домашни домати. Никога не ги беля, защото тази дейност я считам за губене на време. Когато се сварят, люспата сама пада. Години наред се опитвах да убедя мама, че няма смисъл часове наред да седиш и белиш домати, но тя НЕ, ТА НЕ :).
     Измивам доматите, режа ги на по- големи парчета , редя ги в тава и ги осолявам нормално.

Редя ги в чисти буркани до гърлото на буркана, затварям ги с нови капачки и ги варя само 5 минути.

  Това е  цялата философия , но през цялата зима и чак до ранно лято в мазето имам домати за манджите. Когато си извадя парченца , за да готвя, люспата пада само при едно стискане.
След това, ако искам ги режа, ако искам ги мачкам или пасирам... в зависимост от това, което ще готвя.

ЗАДУШЕНО ПИЛЕШКО МЕСО В МИКРОВЪЛНОВА

    

  Приготвям го като го нарежа на дребни парченца, лекичко го посолявам, слагам му 1 ч. л. олио, разбърквам го добре  и го слагам в йенска тенджерка в микровълновата на максимална мощност само за 5 минути.

11 абгуст 2011 г

ОРИЗ С ПИЛЕШКО МЕСО И ДОМАТИ

ОТ " ОРИЗОВА ДИЕТА"

СЪДЪРЖА:

варен ориз

задушено пилешко в микровълнова

домат

босилек

11 август 2011 г

ПИЦА- ПЛИК С РИБА, ДОМАТИ И БОСИЛЕК

    Вчера Теменужка  Петрова публикува такава пица, но с бутер тесто и друга плънка, а аз я предупредих, че ще си открадна идейката и РЕЧЕНО- СТОРЕНО.
  Никога до сега не съм правила пица с риба, но този път пък така реших. Не можах да и се насладя, защото в момента спазвам диета и от нея си позволих да опитам само залче, но ми хареса, а и ароматът, който се носеше.... на печено тесто, риба, домати и босилек...:)

 ПРОДУКТИ ЗА ТЕСТОТО:
около 300 г брашно
около 200 мл хладка вода
5 г суха мая
2 с. л. кисело мляко
2 с. л. олио
1 ч. л. захар
1 ч. л. сол

ПРОДУКТИ ЗА ПЛЪНКАТА:
500 г домати +3 с. л. олио  +сол на вкус +1 ч. л. захар + босилек + чубрица +черен пипер +индийско орехче
4 триъгълничета топено сирене
100 г маслини
скумрия от 1 рибена консерва
1/ 2 глава кромид лук
босилек за поръсване на плънката
+ 1 домат за отгоре върху тестото
чубрица за поръсване на доматените филийки

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА ТЕСТОТО:
  Него замесих от изброените продукти. Маята я сложих в брашното без да я разтварям предварително.

 Оставих го да втасва докато увеличи обема си почти 3 пъти.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА ПЛЪНКАТА:
   Доматите ги нарязах и рендосах без люспите. Сложих ги в тенджерка и ги изварих със солта, захарта и олиото. Накрая сложих и подправките и отстраних съда от котлона. Оставих доматената смес да изстива, а през това време нарязах сиренцето, лука и маслините.
  Тестото вече бе втасало и започнах оформянето на пицата.
Намесих го отново и го разточих на голяма квадратна и тънка кора. Намазах тава с повечко олио и в нея сложих кората, но четирите и краища ги оставих да висят извън нея. Най- напред разстлах доматената смес  и върху нея наредих накъсаната риба, после лука, маслините и сиренето . Всичко това поръсих с босилек.

 Загънах пицата като плик. Отгоре върху тестото наредих доматените филийки и ги поръсих ги с чубрица.

  Сложих творението :) във фурната, която предварително бях загряла на 180 градуса.
Пекох я около 30 минути, извадих я, намазах я с олио и я оставих около 10 минути да се отпусне.

Доста апетитно нещо :)! Бе гарнирано от съпруга ми с червено винце :).

10 август 2011 г

СЪВЕТИ ЗА ЗДРАВОСЛОВНО ХРАНЕНЕ И ЗАПАЗВАНЕ НА КИЛОГРАМИТЕ

1. ЗАДЪЛЖИТЕЛНО ЗА ДЕНЯ ТРЯБВА ДА СЕ ИЗПИВАТ ПОНЕ 1. 5 ЛИТРА ВОДА
2. НИКОГА НЕ ПРИХАПВАЙТЕ ДРЕБНИ ХАПКИ ПО ВСЯКО ВРЕМЕ, ЗАЩОТО ТАКА НЕ УСЕЩАТЕ КОЛКО И КАКВО ЯДЕТЕ
3. СТРЕМЕТЕ СЕ ДА СЕ ХРАНИТЕ ПО ЕДНО И СЪЩО ВРЕМЕ. ТАКА ОРГАНИЗМЪТ СВИКВА НА РЕЖИМ.
4.КОГАТО ПРЕДРЕМЕТЕ ПРЕД ТЕЛЕВИЗОРА ЗА НЯКОЯ И ДРУГА МИНУТА, СЛЕД КАТО СЕ СЪБУДИТЕ ВИЕ СЪС СИГУРНОСТ СТЕ ГЛАДНИ И ТО ЗА НЕЩО СЛАДКО/ ПОНЕ ПРИ МЕН Е ТАКА/. НЕ СЕ НАХВЪРЛЯЙТЕ СЪНЕНИ НА 1- 2 СЛАДКИ, А СЕ СТРЕМЕТЕ ВСЕКИ ПЪТ, КОГАТО ВИ СЕ СЛУЧИ ТОВА, ДА ИМАТЕ ПОД РЪКА НЕЗАВИСИМО КАКЪВ ПЛОД- СЕГА ПЪК ИМА ИЗОБИЛИЕ, АКО НЕ ВКЪЩИ, ТО НА ПАЗАРА.
5. АКО ВИ СЕ СТРУВА, ЧЕ ЧЕСТО СТЕ ГЛАДНИ МЕЖДУ ОТДЕЛНИТЕ ХРАНЕНИЯ, ПОСЕГНЕТЕ КЪМ ЧАШАТА С ВОДА. ТЯ ЗАПЪЛВА СТОМАХА. ОТ ЕДИН ПОЗНАТ ЗНАМ: " КАТО СИ ГЛАДЕН, ПИЙ ВОДА"
6. КОГАТО ЗАПОЧНЕТЕ ДА ПАЗИТЕ ДИЕТА НИКОГА НЕ СЕ ОТКАЗВАЙТЕ НА ВТОРИЯ ДЕН, ЗАЩОТО ОРГАНИЗМЪТ СВИКВА НА НОВИЯ РЕЖИМ ЕДВА СЛЕД 3- 4 ДНИ
7. НЕ СЕ ЛИШАВАЙТЕ ОТ 1 С. Л. МЕД НА ДЕН. НИКОГА! ТАКА ЩЕ ИЗВЕДЕТЕ ОРГАНИЗМА СИ ОТ СТРЕСА, КОЙТО ИЗПИТВА ЗА НЕЩО СЛАДИЧКО
8. ПИЙТЕ ТОПЪЛ И АРОМАТЕН ЧАЙ- ТОЙ СЪЩО ПРОЧИСТВА СТОМАХА, ДОРИ ЦЕЛИЯ ОРГАНИЗЪМ, НО НЕ ГРАНУЛИРАН И НЕ ЧЕРЕН ЧАЙ
9. НЕ ИЗПОЛЗВАЙТЕ ПОДСЛАДИТЕЛИ, ЗАЩОТО ТЕ НЕ СА ПОЛЕЗНИ. ТЕ СА ПОДХОДЯЩИ ЗА ВАС САМО, АКО СТЕ ДИАБЕТИЦИ. ТОВА НИКОГА НЕ ГО ЗАБРАВЯЙТЕ!