МАЙОНЕЗЕНИ КРЕКЕРИ / СОЛЕНКИ/ С ЧИЯ

АКО ИСКАТЕ НЕЩО ДОМАШНО И ИСТИНСКИ ВКУСНО... Бързи, икономични и топящи се в устата солени бисквитки. В тях не се слагат нито яйца, нито набухвател. Не консумирам купени соленки, нито чипс. Винаги залагам на това, което самата аз мога да си направя.

ПРОДУКТИ: 250 г брашно 70 г сирене 70 г кашкавал 1 майонеза „ Краси“ 1 с. л. чия

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: От посочените продукти замесваме меко тесто, което внимателно разточваме на кора с дебелина около 1 см.

С помощта на къдрав нож режем крекерите на желани форми. Нареждаме ги на разстояние в тава, чието дъно сме постлали с пекарска хартия.

Печем ги в продължение на 16- 18 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна. Изваждаме ги, когато леко започнат да покафеняват. Получават се вкусни и изключително пръхки соленки.

ЗИМНА КУРКУДЕНА ЧОРБА

Намерих я в архивите от 2013 година... Известна е от миналото с прекрасния си вкус и ухание. Вари се през зимата, защото тогава има свинско и кисело зеле, а и да ни сгрее в студените дни.

ПРОДУКТИ: 400- 500 г свинско месо 2- 3 с. л. олио 1 крехък и тънък стрък праз 1 малка глава кромид лук 1 каф. ч. ориз около 200 г кисело зеле 1 литър зелев сок вода- толкова, че да може да разреди зелевия сок и чорбата да не е пресолена/ около 2 л/ За застройка: 1 яйце 1 каф. ч. кисело мляко чубрица червен пипер черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме месото на малки парченца. По същия начин режем праза и кромида. Запържваме всичко за около 10 минути в мазнината.

Добавяме червения пипер, разбъркваме добре и наливаме зелевия сок и водата. Изсипваме и нарязаното на дребно зеле. Оставяме чорбата да кипне и изсипваме ориза. Варим до омекване на продуктите. Овкусяваме с подправките и застройваме с посочените продукти.

Консумираме я гореща с добавка на суха люта чушка.

ЗАДУШЕН СВИНСКИ ДРОБ С ПРАЗ И БЯЛО ВИНО

Сега е сезонът на праза и домашното вино. Можем да ги комбинираме като си приготвим свински черен дроб с праз и бяло вино, а до него да си налеем чаша с червено винце. Подхождат си чудесно и ни дават топлинка в студените вечери.

ПРОДУКТИ: 500 г свински дроб 1 голям стрък праз 1 глава кромид лук 1 каф. ч. домашна доматена паста 1/ 2 каф. ч. бяло вино 1/ 2 каф. ч. олио сол на вкус кимион млян черен пипер 1/ 2 дафинов лист

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме дроба на ивици, измиваме го в студена вода и го запържваме за кратко в олиото. Към него слагаме нарязания на едро праз и кромид и ги задушаваме за около 3- 4 минути при непрекъснато бъркане.

Добавяме доматената паста , бялото вино, солта и подправките. Намаляваме температурата на котлона и оставяме ястието да къкри на бавен огън около 15 минути. Сосът, който се получава, не бива да се изпарява, за да може дробът да остане сочен. Сервира се ЗАДЪЛЖИТЕЛНО с чаша домашно червено винце.

ДЖОЛАН СЪС ЗЕЛЕ В ГЮВЕЧ

Зимното време навън предразполага към малко по- калорична храна. Нека използваме свинския джолан в хубавата зелева комбинация- кеф ви с кисело, кеф ви с прясно. Който както го обича.

ПРОДУКТИ: 1. 5 кг свински джолан 1 средно голяма зелка- кисела или прясна 2 глави кромид лук / ако го харесвате в зелето/ 1 глава чесън 3 моркова 3 чушки- свежи или сухи по една клонка чубрица и девесил 2 клонки целина 1 дафинов лист / ако харесвате аромата му/ 1 ч. л. млян черен пипер 1 с. л. червен пипер сол на вкус 5- 6 с. л. олио Уточнение: подправките можете да смените по ваш вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме зелето, кромида, морковите и чушките. Към тях добавяме целите и необелени скилидки чесън. Изсипваме олиото. Посоляваме и овкусяваме с двата вида пипер. Добавяме и зелените подправки.

Разбъркваме всичко много добре. Изсипваме го в глинен гювеч. Отгоре слагаме джолана, който предварително сме посолили и поръсили с червен пипер.

Слагаме съда в студена фурна и я включваме на 270 градуса. Печем ястието на тази температура в продължение на 30 минути. Намаляваме на 180 градуса и продължаваме готвенето в продължение на 120 минути.

Изваждаме и сервираме на порции.

АРОМАТНИ КАРТОФКИ С ФЛЕЙКА НА ФУРНА

Имате домашен ангажимент, а не сте приготвили вечерята… За такива моменти ви давам малка идейка за тези изключително апетитни картофчета, върху които се мъдрят едни свински мръвчици. Зареждайте ги в тавата и си вършете другата работа...

ПРИГОТВЕТЕ СИ: 1 свинска флейка / около 500 г/ 1 кг картофи 2 глави чесън 2 с. л. олио 1 с. л. соев сос 1 каф. ч. бяло вино сол- на вкус млян черен пипер сухи подправки по ваше избор: чубрица, мащерка, риган…

КАК ДА ГИ ПРИГОТВИТЕ НАБЪРЗО? Обелваме, измиваме и нарязваме картофите на средно големи кубчета.

Слагаме ги в тава със среден размер и ги поръсваме със соевия сос, олиото и сол на вкус. Разбъркваме ги и ги разпределяме равномерно. Върху тях нареждаме нарязаното на не големи парчета месо, което предварително сме посолили. На няколко места подпъхваме необелените скилидки чесън. Отстрани изсипваме виното. Поръсваме всичко с черния пипер и сухите подправки.

Завиваме грижливо тавата с пекарско фолио. Слагаме я в предварително загрята на 200 градуса фурна и печем ястието в продължение на 1 час. Изваждаме тавата, раздрусваме я добре, отстраняваме фолиото и продължаваме печенето, докато течността се поизпари, а месцето и картофките ви харесат на вид. Препоръчвам ви да не ги препичате, за да останат сочни.

Това е всичко. А заедно с ВСИЧКОТО върви нещо домашно, налято в чаша. Цветът му е по ваш избор. Нищо не е със задължителен характер. 14. 01. 2026 г

СЕВЕРНЯШКА ГОРЕЩА ПАЧА ОТ СВИНСКИ УШЕНЦА, КРАЧЕТА ОПАШКИ

Приготвяла се е още преди много, много години от нашите баби и прабаби. Сварена със суха червена чушка, даже и с люта, тя е невероятно допълнение към една ракийка през лютата зимата. С нея ще ви стане не топло, а мнооооого топло.

ПРОДУКТИ: /Количество не определям. Вие ще се съобразите с крайното количество на супата, което искате да получите. И с нейната гъстота./ Подгответе си : свински ушенца, крачета и опашки / ако намерите И опашчици/. Не е задължително да са и трите заедно. Можете да сложите онова, което обичате. вода сол на вкус червени сухи чушки препечено люто сухо чушле- на парченца / по желание/ щипка чубрица черен пипер няколко скилидки чесън оцет на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измиваме старателно свинските продукти и ги слагаме в тенджера под налягане с вода и малко сол. Добавяме и целите сухи чушки. Варим ги в продължение на не по- малко от 1 час. Изваждаме крачетата, съответно ушенцата или опашките и ги оставяме да изстинат. След това ги обезкостяваме. Месцето нарязваме на малки парченца.

От бульона отстраняваме отпадъчните продукти/ ако има такива/, изваждаме вече отделените люспи на чушките и в него връщаме обратно парчетата месо. Оставяме пачата да кипне отново, подправяме я с чубрицата и черния пипер, с парченцата люто чушле/ по желание/, нарязания на ситно чесън, оцет на вкус и разбъркваме добре. След около 2- 3 минути отстраняваме от огъня и поднасяме ароматната гореща пача.

Можем да я сервираме с щипка нарязан хрян, а защо не и с резенче лимон.

Уточнение: Това е традиционната нашенска топла пача. Някои я застройват с прясно мляко, брашно, яйца, слагат чесън , оцет и люто чак при сервиране, но ние я приготвяме „ чиста“ без никаква застройка.

ПЛИСИРАНА СПАНАЧЕНА БАНИЦА

Или така наречената гърчена, но в случая е с добавка на спанак. Баницата е много лесна за приготвяне и е изключително сочна. Прави се с добавка на вода и без набухвател.

ПРОДУКТИ: 1 пакет фини кори за баница 1 непълна каф. ч. олио 4 яйца 400 г сирене 150 г спанак- пресен или замразен 200 г кисело мляко 200 мл вода 30 г краве масло щипка сол щипка млян черен пипер щипка чубрица 1 шепа свеж копър

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Най- напред приготвяме плънката като разбъркваме добре яйцата със солта, млякото и водата. Вземаме 2 листа от корите и ги поръсваме с 2 с. л. олио. Отгоре поръсваме натрошено сирене и нарязан спанак.

Сгъваме ги на хармоника. Поставяме ги в намазана с олио правоъгълна тава. По същия начин процедираме и с останалите кори.

Нареждаме всичките в тавата, поръсваме ги с подправките и ги заливаме обилно с плънката. Отгоре нареждаме парченца масло.

Печем в ниската част на предварително загрята на 180 градуса в продължение на 40 минути.

Сервираме спаначената баница топла.

30. 06. 2025 г

СИРЕНЕ НА ФУРНА

За забързаното ежедневие /от понеделник до петък/ и за любителите на млечни продукти е това СИРЕНЕ НА ФУРНА. Страшно вкусно блюдо! Става толкова бързо, нищо не се разлива и разтича, даже се реже на гладки парчета… Правя го по подобие на кашкавала на фурна като напоследък в него слагам все кисело мляко, а не прясно.

ПРОДУКТИ: 300 г зряло сирене 4- 5 яйца/ бройката е в зависимост от големината им/ 1 кофичка кисело мляко 4 с. л. с лек връх брашно черен пипер БЕЗ СОЛ! БЕЗ НАБУХВАТЕЛ! парче краве масло- за намазване на тавата

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Разбиваме яйцата и към тях прибавяме натрошеното сирене и млякото. Слагаме и брашното. Овкусяваме с черния пипер. Разбъркваме до хомогенна смес. Изсипваме сместа в тава/ 24- 26 см/, на дъното на която сме стопили маслото.

Печем ястието в загрята на 200 градуса фурна около 20 минути или до приятен загар.

Оставяме го да се поохлади, за да можем да го нарежем на хубави парчета. Поднасяме сиренето с каквото пожелаем.

ОТ АРХИВИТЕ

ВОЙНИШКИ КУРАБИИ С МАРМАЛАД

Само не ме питайте защо са войнишки, защото не мога да ви отговоря. Така съм ги записала в тефтера и така ги знам. Всъщност името не е токова важно. По- важното е, че са с типичния някогашен вкус на истинските домашни курабийки. Подобни на тях продават по магазините, сложени по десетина в пликчета, но изобщо нямат нищо общо с нашите автентични благи месеници- като отхапеш от тях и веднага да започне слюнкоотделянето ти.

ПРОДУКТИ: 500 г брашно + още малко за доомесване 2 яйца 1 ч. ч. кисело мляко 7 с. л. захар 7 с. л. олио 1 амонячна сода / с нея стават по- хрупкави/ 3 ванилии за плънка: домашен мармалад

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: От посочените продукти замесваме тесто. С помощта на чаша го режем на кръгчета. В тяхната среда слагаме по 1 каф. л. мармалад. Сгъваме краищата им така, че да получим полумесеци. Притискаме ги отстрани добре, за да не излезе плънката по време на печенето им.

Част от тях можете да направите и на топчета. Топим ги в кристална захар и ги редим на разстояние в тава, покрита с пекарско фолио.

Печем ги в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 15 минути. Не увеличаваме времето, за да не се втвърдят. Изваждаме ги.

Консумираме ги така или с млекце, чай, кафе...