СВИНСКИ ВРАТ В МОРСКА СОЛ И ГЪБЕН СОС

Вкусно изпечено и крехко свинско месо, полято с апетитен сос от печурки. Изключително подходящо ястие за празнични вечери.

ПРОДУКТИ: 1кг свински врат 2 кг морска сол марината за месото: 2 с. л. олио 1 каф. л. червен пипер щипка чубрица щипка черен пипер 1 ч. л. горчица 2 с. л. соев сос за гъбен сос: 300 г печурки 1 глава кромид лук 30 г краве масло 2 с. л. олио 2 с. л. брашно 1 непълна каф. ч. бяло вино 3 каф. ч. вода 1 с. л. лимонов сок 2 с. л. готварска сметана или прясно мляко 1 щипка млян черен пипер сол- на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА МЕСОТО: Приготвяме смес от олиото, двата вида пипер, чубрицата, горчицата и соевия сос. Намазваме месото от всички страни. Слагаме го в купа и го оставяме за 1 час в хладилника, за да се маринова добре. Вземаме тава с подходящ размер и покриваме дъното и с част от морската сол. Върху нея слагаме маринования свински врат.

Покриваме го изцяло с останалата сол.

Слагаме го в загрята на 180 градуса фурна и го печем в продължение на 30 минути. Намаляваме температурата на 150 градуса и продължаваме печенето още 90 минути. Изваждаме тавата и я оставяме така до момента на сервиране на ястието, за да остане месото топло.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА ГЪБЕНИЯ СОС: Нарязваме гъбите на тънки ивици, а лука на ситно. Посоляваме на вкус. Запържваме ги в мазнината.

Слагаме брашното и го запържваме за секунди. Наливаме виното и водата. Добавяме и лимоновия сок. Варим и бъркаме соса до сгъстяване.

Солим още веднъж, ако е необходимо. Накрая слагаме сметаната/ млякото/ и овкусяваме с черния пипер. Сервираме порция месо, полято с порция гъбен сос.

/ от архивите/

БЪРКАНА БИСКВИТЕНА ТОРТА С ОРЕХИ И ПОРТОКАЛОВИ КОРИЧКИ

Най- напред моля да ме извини жената, от която видях рецептата. Беше някъде из групите ли, из инстаграм ли- не помня. Преди време ми излезе видеоклип и се впечатлих от бързото приготвяне... Благодаря за лесната, вкусна и свежа бисквитена торта! Направих я за Коледа и се хареса на всички, които я опитаха, Защото е доста по- интересна от традиционната. Направих промяна на количеството на някои от продуктите и си я пригодих към моя вкус. Та… Ето ви една идея за свеж десерт в новогодишната нощ. :)

ПРОДУКТИ: 400 г бисквити- от тънките и правоъгълни / виждат се добре на едната от снимките/ 1 л прясно мляко 100 шоколадов пудинг 150 г захар корите от 1 портокал 50 г орехови ядки 50 г стафиди 1 ч. л. есенция Ванилия За поръсване на тортата: 50 г счукани орехови ядки

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Натрошаваме бисквитите на едри парчета. От млякото отделяме 200 мл и в него разтваряме пудинга. Останалото мляко кипваме. Слагаме захарта. В него изсипваме нишестената смес, добавяме есенцията и бъркаме пудинга, докато се сгъсти. Отстраняваме готовия крем от котлона. В него слагаме бисквитите, нарязаните орехови ядки, наситнените портокалови корички и стафидите, които предварително сме киснали в топла вода, отцедили и подсушили.

Аз ползвах стафиди от нашето домашно грозде, които бяха полусухи. В случая не се наложи да ги кисна предварително. Разбъркваме всичко много добре.

Вземаме квадратна форма с разкопчаващ ринг- 24/ 24 см. Може и кръгла, но за бисквитените торти аз предпочитам такава. Покриваме дъното и стените грижливо със стреч фолио. Изсипваме тортената смес в нея и с помощта на лъжица я заглаждаме внимателно.

Поръсваме самата торта със счуканите орехи, загръщаме я със стреч фолио и я оставяме така, за да се охлади. Прибираме я в хладилника и я оставяме в него, докато тя се стегне напълно.

Моята престоя там цяла нощ и я консумирахме на следващия ден на обяд. Можете да я съхраните успешно в хладилника до 5 дни.

Ако спазите точните указания, вие ще се насладите на един много приятен и лек за хапване десерт.

Коледна картичка " КОЛЕДНО ОЧАКВАНЕ"

Нашата семейна идея за Коледната картичка от храна: Блюдо „ КОЛЕДНО ОЧАКВАНЕ” В тази Коледна картичка се опитахме да покажем дома на едно семейство, което очаква дългоочаквания гост да ги посети и да остави подаръче и надежда за по- добри и светли дни.

С КОГО ПРИГОТВИХ КОЛЕДНОТО БЛЮДО? С помощта и асистирането на моя съпруг Митко , който отлично умее да „ реже и реди цигли и керемиди” и да „ майстори” прозорци с „ колбасна” дограма . Той обожава да стои в кухнята, да ме насърчава в приготвянето на разнообразни и интересни ястия и да ми помага за всичко онова, за което го помоля. А, когато съм ангажирана извън семейството, да ме посрещне с топла и домашно приготвена храна. КАК ГО ПРИГОТВИХ И ПОДРЕДИХ? С ОГРОМНО ЖЕЛАНИЕ !  1. Едно маломерно пиленце, изпечено върху бутилчица от натурален сок, влезе в ролята на Дядо Коледа. Забелязвате неестествената съразмерност на детайлите в картината, но… В случая нека приемем, че за всички дечица Дядо Коледа е най- големият, най- великият, най- важният гост в техния живот и застанал в техните представи, той е по- голям дори и от техния дом!!! Мантията наредих от печени и мариновани червени чушки.

Чушка използвах и за шапката му. За глава нанизах варено яйце с помощта на дървени шишчета. Очите му са от черен пипер, а носа- от парченце морков. Брадата и белите пухчета на робата са от заквасена сметана и бяло саламурено сирене. От същите продукти е и пискюла на шапката на дядото.

2. Чувалчето на добрия старец е от чушка и е напълнено с кубчета кашкавал от краве мляко. Чувалът е завързан с ивичка праз лук, а отгоре се подава подаръче от кубче морков с панделка, отново от праз. Дядо Коледа е съвсем до: 3. Къщата на семейството, която е в старинен вариант, простичка и без лъскавини. Направих я от сварени и намачкани картофи с добавка на праз лук, кисели краставички, моркови на ситно/ имитиращи кирпич/ , сол, оцет и олио. Видимо е, че покривчето е от луканка, коминчето и вратата- от кашкавал. Върху комина има горчица за пушек и половин маслина- за негова шапка. Прозорците са от шпек салам, леко залепени с майонеза. За старинни камъни на цокъла използвах парченца от замразена сурова червена чушка. Самата къща е с основи от 3 пърленки на скара, които от дясната страна умишлено не изрязах, за да приличат на неоформен или оронен, стар цимент, но като заваля снега, „циментът” се скри . 4. Пътечката до входната врата отново е от пърленки на скара, но в малък размер, наподобяващи някогашни, старинни камъни. 5. Оградата направих от тесто, което изрязах , налепих с помощта на белтък и „ заковах” с помощта на черен пипер. За гланц използвах разбит жълтък с малко олио. Получи се много красива, но влезе надолу в подноса, затрупа се със „ сняг” и не се вижда добре. Имаше и вратничка, която не сложих, поради липса на място .

6. Зад къщата отзад/ в далечина/ се вижда едно тестено дърво с голи клони, което е толкова „ яко” , че подпира „ старата кирпичена” къща , за да не падне от старост и от многото навалял „ сняг”. 7. В близост до него и малко зад Дядо Коледа са две елхички, които са леко украсени от стопаните на къщата. Малка елхичка или вечно зелено храстче се наблюдава и съвсем до входа/ до оградата/. 8. От лявата страна на дома се е сгушило едно снежно човече, направено съвсем не толкова майсторски от ръчичките на децата, които живеят в този дом и престоял повечко, той почти се е свлякъл до оградката, която също е леко наклонена. Него направих отново от сирене и заквасена сметана, но тук сложих и малко краве масълце. Калпакът му е от червено цвекло, нослето- от парченце морковче, а очите и копчетата- от черен пипер. Вгледайте се и ще видите и метлата, която направих от парченце от пърленка за негова ръка. А зад него отново има храстче, което съвсем не се вижда . 9. И накрая… ЗАВАЛЯ ОБИЛЕН СНЯГ от сирене, който на места е на преспички в комбинация със заквасена сметана.

Отзад за фон сложих клонки от кипарис, които да имитират гора и в същото време да създават идващото предстоящо Коледно настроение. Пояснение: Всичко, което виждате в подноса, е ХРАНА и нищо изкуствено ! ……………………………………………………………………………………………. Така сътворих това БЛЮДО „КОЛЕДНО ОЧАКВАНЕ”, като вложих всичките си усилия то да бъде от свежи продукти и домашно приготвена храна. Озаглавих го БЛЮДО, защото то включва в себе си : 1. Продукти за салата 2. Продукти за ордьовър или предястие 3. Основна храна 4. Хляб  С ПОЗДРАВИ ДА БЪДЕТЕ ЗДРАВИ: сем. ДИМИТРОВИ

ПЪЛНЕНИ ЯБЪЛКИ С ОРЕХИ И МЕД

Много подходяща рецепта за Коледните пости и за трапезата на Бъдни вечер.

ПРОДУКТИ: ябълки орехи стафиди мед кокосови стърготини

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Отрязваме горната част на ябълките откъм дръжката. С помощта на чаена лъжица издълбаваме вътрешността като внимаваме да не пробием самия плод.

Пълним издълбаната вече ябълка със счукани орехови ядки и стафиди. Поливаме с една чаена лъжица мед. Застиламе дъното на тава с пекарска хартия. Нареждаме ябълките на разстояние. Печем ги в загрята на 180 градуса фурна до омекване. Изваждаме ги, поръсваме ги с кокосови стърготини, оставяме ги да се охладят и ги поднасяме. Получава се здравословен и много приятен за хапване десерт.

От архивите на 2024 г

КОЛЕДЕН ЩОЛЕН

За първи път омесих щолен за Коледа 2014… Четох тук и там различни рецепти, но ги пречупих през моя поглед по простата причина, че на всеки вкуса е различен и строго индивидуален. А има и една подробност- не обичам бадеми, съответно и ликьор или есенция, получени от тях. Реших, че ще заместя бадемите с орехи, а бадемовите аромати- с черешов ликьор. Изчистих печивото откъм страна на многото сушени плодове и се ограничих в използването на традиционните и верни стафиди

. ПРОДУКТИ: 750 г брашно 60 г жива мая 200 мл прясно мляко 150 г захар 175 г краве масло 150 г орехи 150 г стафиди 1/ 2 лимон- кора и сок 3 ванилии 40 мл черешов ликьор щипка сол 1 к. л. канела щипка джинджифил щипка индийско орехче За помазване на щолена: 75 г краве масло 100 г пудра захар 2 ванилии

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: В дълбока купа изсипах затопленото до телесна температура мляко, в което размих маята. Разбърках сместа с 1 с. л. захар и 5 с. л. брашно.

Оставих получената смес в покой за около 15 минути, за да може тя да шупне. Пресях брашното и в него направих кладенче, в което изсипах втасалата вече смес, останалата захар, разтопеното и охладено масло, солта, ликьора, лимоновия сок , ванилията, канелата, джинджифила и индийското орехче.

Омесих добре тестото, след което го разстлах с длани върху плота и върху него разхвърлях стафидите, нарязаните на едро орехи и наситнените лимонови корички.

Месих го отново до пълно поемане на добавъчните продукти.

Сложих полученото тесто в голяма купа , захлупих го с капака и го оставих да втасва в продължение на 1 час. За това време то удвои обема си. Извадих го и отново го намесих.

Оформих щолена и го поставих в подходящ за целта съд върху пекарска хартия.

Сложих го да се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 15 минути, след което намалих температурата на 150 градуса и печивото продължи да се пече така до неговата готовност. Като времетраене бе някъде около 35- 40 минути. Изстиналият щолен намазах с разтопеното масло. Поръсих го обилно с пудрата захар, смесена с ванилиите, и веднага след това го завих грижливо във фолио.

Оставих го да устоява в продължение на 1 седмица. На Коледа, когато го разрязахме, останахме очаровани от невероятната му консистенция, аромат и неповторим маслен вкус.

ТРАДИЦИОННА ПУХКАВА СОДЕНА ПИТКА ЗА БЪДНИ ВЕЧЕР

Това е един вкусен соден хляб. Става не много бухнал, но много вкусен. Вътре е пухкав. А рецептата е много лесна и бърза за изпълнение. Тази питка е задължителна и неизменна част от трапезата на Бъдни вечер.

ПРОДУКТИ: 500 г брашно 250 мл хладка вода 4 с. л. олио 1 ч. л. оцет 1 ч. л. сода за хляб / успешно можете да замените содата с 1 бакпулвер, ако не обичате специфичната и миризма/ 1 ч. л. сол 1 ч. л. захар И само това. НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Смесваме брашното със содата. От посочените продукти омесваме тесто и го оставяме за около 15 минути, за да си „ почине“. Оформяме традиционна питка, в която предварително слагаме паричка, завита в парче пекарско фолио. Разплескваме я, намазваме я с олио, надупчваме я с вилица или и правим леки и декоративни разрези. Слагаме я в намазнена тава с диаметър 28 см.

Можем да я сложим в леко набрашнен плик за печене, а него- в тавата. Не го дупчим. Печем в загрята на 180 градуса фурна в продължение на около 40 минути. Изваждаме я и я покриваме с мека кърпа, за да се отпусне малко.

Слагаме я на трапезата и я разчупва най- възрастният член на семейството. Обикновено това е стопанинът на къщата.

Малка част от питката поставяме пред параклисче или иконка. Късчето е за Богородица, защото такова е поверието. Държи се там до Бъдни вечер на следващата година.

ЧАЛЪМ КАПАМА

Най- вкусната капама, в която сами си направихме комбинациите. Различните видове месо в нея си е традиция, но бохчите със суров ориз и боб са по наша идея. Опитайте невероятния и вкус като я приготвите с желание и огромно старание. И повярвайте, че ще си облизвате пръстите и ще искате още и още…

ПРОДУКТИ за 4 големи порции: 400 г свински ребърца 400 г телешко месо 400 г пилешко месо 2 кълцани наденици 10 зелеви листа 200 г боб 100 г ориз 2 сухи чушки 1 каф. ч. бяло вино 1 ч. ч. вода 1 непълна каф. ч. олио сол- на вкус подправки: червен пипер, млян черен пипер, чубрица, джоджен, 1 дафинов лист, 1 глава чесън

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме надениците на две. Месото разфасоваме на 4 порции и го овкусяваме със сол, чубрица, червен и черен пипер.

Оризовите бохчи приготвяме като в зелев лист завръзваме по 1/ 4 от ориза, 1/ 4 нарязана чушка, малко червен и черен пипер, чубрица и джоджен.

Бобените бохчи правим като в зелев лист завръзваме по една шепа суров боб, 1/ 4 нарязана чушка, малко червен и черен пипер, чубрица и джоджен.

На дъното на дълбок глинен гювеч изсипваме половината олио и слагаме 1 зелев лист. Най- напред редим бохчите- 4 с ориз и 4 с боб, а между тях и върху тях месото и парчетата наденица. Между тях слагаме дафиновия лист и необелените скилидки чесън. Отстрани наливаме внимателно виното и водата.

Поливаме капамата с останалото олио и я покриваме със зелев лист. Захлупваме съда и го слагаме в студена фурна. Включваме я на максимална температура. След 20 минути намаляваме температурата на 150 градуса и продължаваме печенето в продължение на 3 часа. Отстраняваме капака, изваждаме горния зелев лист и продължаваме печенето още 30 минути.

Приготвена по този начин чалъм капамата придобива страхотен вкус и невероятен аромат.

ПИТА НА КОНЦИ ПО СТАРА ИЗПИТАНА РЕЦЕПТА

Рецептата взех от един мнооого отдавнашен Рецептурник за заведенията за обществено хранене. Самата пита става на конци, все едно е козунак, но това се постига, ако се оформи на отделни фитили, намазани с олио и усукани, а след това на „ чалмички“ . Много е мека, а коричките и са пръхки.

ПРОДУКТИ / за тава с диаметър 26 см/: 570 г бяло брашно 15 г прясна мая 270 г кисело мляко 50 мл хладка вода 60 г олио 1 яйце 12 г сол щипка сода За намазване: 1 жълтък 1 с. олио 1 с. л. кисело мляко олио- за намазняване на тавата, за усукване на фитилите и за намазване на изпечената пита За поръсване: сусам маково семе или чия НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Брашното се пресява и се слага в дълбока купа. В него се прави кладенче, в което се изсипва разтворената във водата мая. Добавят се всички останали продукти и се замесва тесто. Меси се около 150 пъти като при нужда се поръсва с брашно. Полученото тесто се разделя на 8 равни части. Всяка от тях се оформя на топка, след което 7 от тях се разточват на елипса с помощта на точилка и се навиват на фитили.

Всеки фитил се издължава с помощта на олио, след което се усуква и се завива на „ чалма“.

Оформените по този начин питки се нареждат в покрита с пекарска хартия тава. В средата се поставя топката, която съвсем леко се приплесква. Тя се намазва с олио, тъй като чалмичките вече са блажни. Питата се оставя да втаса на стайна температура до двойно увеличение на обема и. Намазва се с жълтъка, разбъркан с олиото и млякото, поръсва се със семенцата и се слага да се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 20 минути. След това се покрива с двоен лист от вестник и се доизпича още 15 минути. Изважда се от фурната и от тавата и се намазва обилно с олио.

Завива се с мека кърпа и едва след 30 минути е готова за консумация. Питката става прекрасна и се дели на КОНЦИ.

Консумирайте я с масло, сиренце, лютеничка, шарена сол. По този начин ще се потопите в миналото и ще ви стане много мило.