ПЪЛНЕНИ ЯБЪЛКИ С ОРЕХИ И МЕД

Много подходяща рецепта за Коледните пости и за трапезата на Бъдни вечер.

ПРОДУКТИ: ябълки орехи стафиди мед кокосови стърготини

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Отрязваме горната част на ябълките откъм дръжката. С помощта на чаена лъжица издълбаваме вътрешността като внимаваме да не пробием самия плод.

Пълним издълбаната вече ябълка със счукани орехови ядки и стафиди. Поливаме с една чаена лъжица мед. Застиламе дъното на тава с пекарска хартия. Нареждаме ябълките на разстояние. Печем ги в загрята на 180 градуса фурна до омекване. Изваждаме ги, поръсваме ги с кокосови стърготини, оставяме ги да се охладят и ги поднасяме. Получава се здравословен и много приятен за хапване десерт.

От архивите на 2024 г

КОЛЕДЕН ЩОЛЕН

За първи път омесих щолен за Коледа 2014… Четох тук и там различни рецепти, но ги пречупих през моя поглед по простата причина, че на всеки вкуса е различен и строго индивидуален. А има и една подробност- не обичам бадеми, съответно и ликьор или есенция, получени от тях. Реших, че ще заместя бадемите с орехи, а бадемовите аромати- с черешов ликьор. Изчистих печивото откъм страна на многото сушени плодове и се ограничих в използването на традиционните и верни стафиди

. ПРОДУКТИ: 750 г брашно 60 г жива мая 200 мл прясно мляко 150 г захар 175 г краве масло 150 г орехи 150 г стафиди 1/ 2 лимон- кора и сок 3 ванилии 40 мл черешов ликьор щипка сол 1 к. л. канела щипка джинджифил щипка индийско орехче За помазване на щолена: 75 г краве масло 100 г пудра захар 2 ванилии

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: В дълбока купа изсипах затопленото до телесна температура мляко, в което размих маята. Разбърках сместа с 1 с. л. захар и 5 с. л. брашно.

Оставих получената смес в покой за около 15 минути, за да може тя да шупне. Пресях брашното и в него направих кладенче, в което изсипах втасалата вече смес, останалата захар, разтопеното и охладено масло, солта, ликьора, лимоновия сок , ванилията, канелата, джинджифила и индийското орехче.

Омесих добре тестото, след което го разстлах с длани върху плота и върху него разхвърлях стафидите, нарязаните на едро орехи и наситнените лимонови корички.

Месих го отново до пълно поемане на добавъчните продукти.

Сложих полученото тесто в голяма купа , захлупих го с капака и го оставих да втасва в продължение на 1 час. За това време то удвои обема си. Извадих го и отново го намесих.

Оформих щолена и го поставих в подходящ за целта съд върху пекарска хартия.

Сложих го да се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 15 минути, след което намалих температурата на 150 градуса и печивото продължи да се пече така до неговата готовност. Като времетраене бе някъде около 35- 40 минути. Изстиналият щолен намазах с разтопеното масло. Поръсих го обилно с пудрата захар, смесена с ванилиите, и веднага след това го завих грижливо във фолио.

Оставих го да устоява в продължение на 1 седмица. На Коледа, когато го разрязахме, останахме очаровани от невероятната му консистенция, аромат и неповторим маслен вкус.

ТРАДИЦИОННА ПУХКАВА СОДЕНА ПИТКА ЗА БЪДНИ ВЕЧЕР

Това е един вкусен соден хляб. Става не много бухнал, но много вкусен. Вътре е пухкав. А рецептата е много лесна и бърза за изпълнение. Тази питка е задължителна и неизменна част от трапезата на Бъдни вечер.

ПРОДУКТИ: 500 г брашно 250 мл хладка вода 4 с. л. олио 1 ч. л. оцет 1 ч. л. сода за хляб / успешно можете да замените содата с 1 бакпулвер, ако не обичате специфичната и миризма/ 1 ч. л. сол 1 ч. л. захар И само това. НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Смесваме брашното със содата. От посочените продукти омесваме тесто и го оставяме за около 15 минути, за да си „ почине“. Оформяме традиционна питка, в която предварително слагаме паричка, завита в парче пекарско фолио. Разплескваме я, намазваме я с олио, надупчваме я с вилица или и правим леки и декоративни разрези. Слагаме я в намазнена тава с диаметър 28 см.

Можем да я сложим в леко набрашнен плик за печене, а него- в тавата. Не го дупчим. Печем в загрята на 180 градуса фурна в продължение на около 40 минути. Изваждаме я и я покриваме с мека кърпа, за да се отпусне малко.

Слагаме я на трапезата и я разчупва най- възрастният член на семейството. Обикновено това е стопанинът на къщата.

Малка част от питката поставяме пред параклисче или иконка. Късчето е за Богородица, защото такова е поверието. Държи се там до Бъдни вечер на следващата година.

ЧАЛЪМ КАПАМА

Най- вкусната капама, в която сами си направихме комбинациите. Различните видове месо в нея си е традиция, но бохчите със суров ориз и боб са по наша идея. Опитайте невероятния и вкус като я приготвите с желание и огромно старание. И повярвайте, че ще си облизвате пръстите и ще искате още и още…

ПРОДУКТИ за 4 големи порции: 400 г свински ребърца 400 г телешко месо 400 г пилешко месо 2 кълцани наденици 10 зелеви листа 200 г боб 100 г ориз 2 сухи чушки 1 каф. ч. бяло вино 1 ч. ч. вода 1 непълна каф. ч. олио сол- на вкус подправки: червен пипер, млян черен пипер, чубрица, джоджен, 1 дафинов лист, 1 глава чесън

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Нарязваме надениците на две. Месото разфасоваме на 4 порции и го овкусяваме със сол, чубрица, червен и черен пипер.

Оризовите бохчи приготвяме като в зелев лист завръзваме по 1/ 4 от ориза, 1/ 4 нарязана чушка, малко червен и черен пипер, чубрица и джоджен.

Бобените бохчи правим като в зелев лист завръзваме по една шепа суров боб, 1/ 4 нарязана чушка, малко червен и черен пипер, чубрица и джоджен.

На дъното на дълбок глинен гювеч изсипваме половината олио и слагаме 1 зелев лист. Най- напред редим бохчите- 4 с ориз и 4 с боб, а между тях и върху тях месото и парчетата наденица. Между тях слагаме дафиновия лист и необелените скилидки чесън. Отстрани наливаме внимателно виното и водата.

Поливаме капамата с останалото олио и я покриваме със зелев лист. Захлупваме съда и го слагаме в студена фурна. Включваме я на максимална температура. След 20 минути намаляваме температурата на 150 градуса и продължаваме печенето в продължение на 3 часа. Отстраняваме капака, изваждаме горния зелев лист и продължаваме печенето още 30 минути.

Приготвена по този начин чалъм капамата придобива страхотен вкус и невероятен аромат.

ПИТА НА КОНЦИ ПО СТАРА ИЗПИТАНА РЕЦЕПТА

Рецептата взех от един мнооого отдавнашен Рецептурник за заведенията за обществено хранене. Самата пита става на конци, все едно е козунак, но това се постига, ако се оформи на отделни фитили, намазани с олио и усукани, а след това на „ чалмички“ . Много е мека, а коричките и са пръхки.

ПРОДУКТИ / за тава с диаметър 26 см/: 570 г бяло брашно 15 г прясна мая 270 г кисело мляко 50 мл хладка вода 60 г олио 1 яйце 12 г сол щипка сода За намазване: 1 жълтък 1 с. олио 1 с. л. кисело мляко олио- за намазняване на тавата, за усукване на фитилите и за намазване на изпечената пита За поръсване: сусам маково семе или чия НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Брашното се пресява и се слага в дълбока купа. В него се прави кладенче, в което се изсипва разтворената във водата мая. Добавят се всички останали продукти и се замесва тесто. Меси се около 150 пъти като при нужда се поръсва с брашно. Полученото тесто се разделя на 8 равни части. Всяка от тях се оформя на топка, след което 7 от тях се разточват на елипса с помощта на точилка и се навиват на фитили.

Всеки фитил се издължава с помощта на олио, след което се усуква и се завива на „ чалма“.

Оформените по този начин питки се нареждат в покрита с пекарска хартия тава. В средата се поставя топката, която съвсем леко се приплесква. Тя се намазва с олио, тъй като чалмичките вече са блажни. Питата се оставя да втаса на стайна температура до двойно увеличение на обема и. Намазва се с жълтъка, разбъркан с олиото и млякото, поръсва се със семенцата и се слага да се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 20 минути. След това се покрива с двоен лист от вестник и се доизпича още 15 минути. Изважда се от фурната и от тавата и се намазва обилно с олио.

Завива се с мека кърпа и едва след 30 минути е готова за консумация. Питката става прекрасна и се дели на КОНЦИ.

Консумирайте я с масло, сиренце, лютеничка, шарена сол. По този начин ще се потопите в миналото и ще ви стане много мило.

ЧОРБА ПО МАНАСТИРСКИ

Една постна чорбица, съдържаща много зеленчуци… Тя е много засищаща и подходяща за Коледните пости. Ядох я в кръчмичката на един манастир, хареса ми, видях съставките в нея и си я сварих у дома.

ПРОДУКТИ: 1 каф. ч. леща 1 чаена чаша сварен зрял фасул / може и от консерва/ 2 картофа 3- 4 моркова 2 глави кромид лук 2 червени чушки 1 каф. ч. консервирани домати 4 с. л. олио 2 литра вода сол- на вкус по 1 щипка млян черен пипер, червен пипер, шарена сол, чубрица, джоджен шепа свеж магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: В посоченото количество вода и олио варим лещата, заедно с нарязаните лук, чушки, моркови и картофи, в продължение на 20 минути. Посоляваме на вкус. Слагаме боба и доматите и варим всичко до пълното омекване на зеленчуците.

Овкусяваме с всички посочени подправки и продължаваме готвенето още 5 минути. Сервираме чорбата с препечен хляб.

ПЪЛНЕН ШАРАН С ОКОЛУЦИ И ТОПЕНО СИРЕНЕ

Околуци или шаранови ядки са ядлива част от самата риба. Можете да ги срещнете и под името рибарска глезотийка. Те се вписват завидно добре в плънката, но трябва да сложим още нещо, което да послужи за „ спойка”. Приготвена по този начин рибата се получава много вкусна и сочна.

ПРОДУКТИ: 2 кг шаран околуците от шарана 4 триъгълничета топено сирене 1/ 2 глава воден / салатен/ лук шепа орехови ядки малка клонка розмарин млян черен пипер сол- на вкус 1/ 2 каф. ч. бяло вино 1/ 2 каф. ч. вода олио- за намазване на суровия шаран лозови пръчки- за подложка на рибата

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Почистваме и измиваме шарана. Посоляваме го отвътре и в него слагаме половината нарязано на филийки топено сирене. След това са нарязаните филийки лук. Върху тях подреждаме околуците. Най- отгоре слагаме останалото нарязано сирене.

" Разхвърляме" орехите. Добавяме и клонката розмарин. Поръсваме с черен пипер и малко сол.

Зашиваме рибата. Вземаме правоъгълна тава с подходящи размери. На дъното и нареждаме нарязаните лозови пръчки. Върху тях поставяме намазаната с олио и посолена риба. Отстрани наливаме виното и водата.

Печем шарана в предварително загрята на 200 градуса фурна до пълна готовност. Той трябва да придобие приятна златиста коричка. Изваждаме го, прехвърляме го в подходяща чиния или поднос, аранжираме го и го поднасяме за консумация.

Уточнение: Ако не харесвате аромата на розмарина, подменете го с друга подправка по ваше предпочитание.

МЕСЕНО ПОДАРЪЧЕ С ТРИ ВИДА ПЛЪНКИ

Чудесна идея за подарък, ако сте поканени на гости и се чудите какво да отнесете на домакините. Повярвайте, че ще останат сто пъти по- доволни отколкото, ако им отнесете нещо купено.

ПРОДУКТИ ЗА ТЕСТОТО: 500 г брашно 20 г жива мая 3 с. л. олио 2 с. л. заквасена сметана 1 ч. л. сол 1 ч. л. захар около 200- 250 мл хладка вода ‎ПРОДУКТИ ЗА ПЛЪНКИТЕ: 1- ва плънка: 150 г праз 1 каф. ч. ориз 1 прясна червена чушка 3 с. л. олио червен пипер, джоджен и сол - на вкус 2- ра плънка: 250 г кайма 1 с. л. олио черен пипер, чубрица и сол- на вкус 3- та плънка: 1 мъничка кисела зелка червен пипер, пресен девесил и сол- на вкус Оризова: Сварих ориза, промих го със студена вода и го запържих с олиото и нарязания праз. Овкусих с червен пипер и джоджен. Посолих на вкус. ‎Месна: Запържих каймата с подправките, посолих я и … готово. Зелева: Нарязах и запържих зелето. Овкусих с червен пипер. Махнах от котлона, сложих пресен девесил и разбърках.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА ТЕСТОТО: От посочените продукти замесих тесто, което оставих да втаса около 1 час. Тестото разделих на 4 топки, като едната бе по- голяма от другите три. Намазах правоъгълна тавичка / 30/ 20 см/ с олио, разточих голямата топка на тънка кора и с нея завих дъното на тавата като оставих краищата и да висят извън нея. Разстлах оризовата плънка. Върху нея сложих първата по- малка разточена кора, изрязана в правоъгълна форма с размерите на тавата. Върху кората разпределих каймената плънка и отгоре сложих втората- разточена малка кора с размерите на тавата. Върху нея разстлах третата плънка- зелевата.

Изрязах внимателно дебелото от краищата на най- долната кора и лекичко я загърнах върху зелевата плънка.

Разточих последната малка кора, изрязах я, наложих я върху зелето и много внимателно я подпъхнах с помощта на нож така, че да не реши да стърчи по време на печенето. Изрязах лентички и оформих панделката . Наредих черен пипер за декорация.

Намазах печивото с разбит белтък и малко олио, оставих го да втаса, докато увеличи обема си, и го изпекох в продължение на 40 минути в загрята на 180 градуса фурна. Извадих го и го оставих определено време, за да поизстине.

Сложих го на празничната трапеза и го нарязах леко топло. Вкусотия!