ЧЕСНОВИ ПИТКИ

     Обожавам аромата на чесън и затова напоследък използвам този "бял лук" и за овкусяване на тесто.

      Това са питките, които омесих за хората, които ни гостуваха послучай Традиционния есенен панаир на Червен бряг :).

ПРОДУКТИ:

ЗА ТЕСТОТО:

около 800 гр брашно

10 гр суха мая

1 с. л. сол

1 с. л. захар

1 с. л. кисело мляко

4 с. л. олио

 400 мл хладка вода

ЗА НАМАЗВАНЕ:

Счукан чесън и олио

НАЧИН НА ОФОРМЯНЕ:

От посочените продукти замесих тестото и го оставих за около 1 час да втаса.

Разделих го на 20 еднакви парченца.

 Всяко едно от тях усуках, а след това ги увих две по две така, както виждате на снимката.

Завъртях ги на розичка, подпъхнах краищата и сложих питките в намазани с олио купички от дуралекс.

Разцепих ги в средата с нож, където поставих малко от чесновата смес.

Намазах ги с разбит жълтък и олио и ги оставих да си втасат в съдчетата.

Изпекох ги в предварително загрята на 200 градуса фурна/ първите 15 минути/, след което намалих на 160- 180 градуса и така ... до готовност.

Извадих питките и веднага ги помазах с останалата чеснова смес.

Завих ги с кърпа до тяхното омекване.

В резултат на това се получиха много ароматни чеснови хлебчета.

Опитайте ги, няма да сгрешите! :)

3 септември 2011 г

ТИКВИЧКИ С ОРИЗ И ЗАЛИВКА

   Много обичам комбинацията между тиквички  и ориз и поради тази причина ми хареса тази рецепта от диетата " Зоната".

(Повечето мерки са в грамове и всичко се тегли предварително,
с изключение на червения и белия пипер) .

ПРОДУКТИ: 1030 г обелени тиквички
170 г ориз
300 г лук
200 г домати или 48 г доматено пюре
30 г (не мл) зехтин или 3 с.л. -/ аз сложих олио/
18 г сол
1 ч.л. червен пипер
около 510 г вода
1/4 ч.л. смлян бял пипер
1 с.л. нарязан копър


ЗА ПОЛИВКАТА: 2 яйца
400 г кисело мляко
1 с.л. брашно
настърганата кора от половин лимон / аз я пропуснах /

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: 

1. Нарязаният на ситно лук се залива с малко вода, добавя се половината сол и се задушава.
Като поомекне, се добавя зехтинът и се задушава още малко.
Добавяме доматеното пюре и червения пипер.
Ако вместо доматено пюре използваме пресни домати трябва да варим, докато се поизпари излишната течност.
Сваляме от огъня.
2. Обелените и нарязани на кубчета тиквички задушаваме, но ги оставяме леко хрупкави.
Добавяме половин с.л. зехтин и копъра и объркваме.
3. В останалата част от зехтина задушаваме добре промития ориз до леко "стъклено".
4. Всичко се сглобява в тавичка, като се добавя 510 г. вода (почти 3 чаши) и белия пипер.

Пече се в предварително загрята до 150 градуса фурна/ аз го пекох на 180/, докато се поеме всичката вода.
5. Правим поливка от посочените продукти, като не забравяме да добавим и малко сол.
Изваждаме от фурната тавичката, заливаме с поливката и отново връщаме във фурната до стягане и порозовяване на яйчената заливка.

Аз отмерих 300 гр като за 2 комбинирани блока, защото не знам точно какъв трябва да е грамажът на това ястие.

Ако вие знаете- напишете ми го! :)

8 септември 2011 г

КОНФИТЮР ОТ СМОКИНИ

    По принцип правя сладкото от цели смокини, но сега реших пък  и така да пробвам :).

Измих и почистих от дръжките около 1 кг смокини.

Нарязах ги на дребни парченца/ без да ги беля/.

На този 1 килограм нарязани смокини сложих 700 гр захар и 50 мл вода.
Разбърках всичко и сложих сместа в тава и във фурната да се пекат/ понякога сладкото го пека, а не го варя/.

Пекох го до готовност като го разбърквах често / гъстотата е по ваше желание/ и преди да го извадя му сложих 1 каф. лъжичка лимонена киселина.

Оставих го да поизстине малко, насипах го в бурканчета и го вакуумирах 5 минути за капачката.

Ето го и на филийката с масълце под него :).

                                                                         август 2011 г

ПЪРЖЕНЕ НА ТИКВИЧКИ БЕЗ ДА ЗАГАРЯ ОЛИОТО

За да не ви загори олиото потопете нарязаните тиквички в брашно и след това в студена вода. Пръскането не е повече, отколкото във варианта, когато ги пържите по обикновения  и познат начин .

СМЛЕНИ ЛЮТИ ЧУШКИ СЪС СОЛ

    Оказа се, че в едната леха с пипер чушките са люти  и за да не ги изхвърля, реших да ги направя така, а през зимата ще ги смеся с кисело мляко и сирене и ще се получи прекрасна млечна лютивка.

  Печени, обелени и смлени чушки се овкусяват със сол, слагат се в бурканчета и се стерилизират в продължение на 5 минути за капачката.

А защо пък и да не си овкусявам и супи, манджи с тях...?! :)

6 септември 2011 г

СТЕРИЛИЗИРАН ПЕЧЕН ПАТЛАДЖАН

     Печен патладжан с майонеза и чесън, на лютичка, в манджичка..... Вкусотия е, но през зимата този зеленчук го няма на пазара.
Вие ще го имате винаги под ръка през този студен сезон, ако направите като мен :).

Изчиствам патладжана от дръжките  и го пека във фурната.

Изчаквам го да изстине и го беля. Намачквам го малко и го посолявам на вкус.

Слагам го в бурканчета и го стерилизирам не повече от 10 минути- за капачката.

През зимата можете да го прибавяте към всичко, в което се сетите :).

Опитайте, изобщо не е трудоемко, а в същото време е вкусно!

ПАЗАРДЖИШКАТА ЛЮТЕНИЦА на леля Мария Ханджийска

    Беше преди няколко години, когато моята приятелка Снежи Ханджийска сложи у тях на масата от тази лютеница и каза: " Опитай от лютеницата на моята свекърва! "...

А тя.... блага, мазна, вкусна...:)!

От тогава до сега в нашето семейство се приготвят от нея поне по 30 бурканчета.

Днес направихме две дози и изкарахме 27 броя.

И понеже Снежината свекърва е от Пазарджик, аз си кръстих рецептата

ПАЗАРДЖИШКА ЛЮТЕНИЦА.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ за 1 доза:

5 кг червени чушки

1 кг патладжан

1 кг моркови

много пресен магданоз

 1, 5 буркана доматено пюре/ с вместимост от 700 или 800 мл/-домашно или купено

сол

захар

черен пипер

поне 300 мл олио за пържене

КАК Я ПРИГОТВЯМЕ У ДОМА:

  Миташки пече чушките и после ги белим :).

Морковите ги варя за 15 минути в тенджерата под налягане.

Патладжаните ги пека във фурната, изстиват и ги беля и тях.

Всичко това се смила с машинката за месо, но на най- ситната решетка.

Омесвам смлените зеленчуци с доматеното пюре/ тук бурканите са 3, защото правихме две дози/.

Вземам караваната, в която ще пържа/ а не варя/ лютеницата, слагам я на огъня, изсипвам олиото, слагам малко сол и когато " зацвърчи" мазнината, изсипвам сместа. Овкусявам с подправките. Едната доза таман се побира в караваната. Изсипвам и започвам да бъркам постоянно, защото лютеницата е гъста и търпи загаряне. Пържа я както вече написах при непрекъсното и енергично бъркане до желаната гъстота.

Отстранявам я от огъня , оставам я да се поохлади и .... я пасираме с пасатора, за да придобие търговски вид :).

Насипвам в сухи бурканчета. Получават се около 16 от показаните на снимката.

Стерилизира се само за 5 минути:).

Невероятна е с питка  и сиренце! :)

5 септември 2011 г

ПИТА С МАСЛО, ШАРЕНА СОЛ И АРОМАТНО ОЛИО- друг вариант на навиване

            Месих, месих тази пита " мой патент", но ми омръзна да  я навивам все по един и същи начин и затова реших да я направя да изглежда и така:

ПРОДУКТИТЕ ЗА ТЕСТОТО са същите:

около 700- 800 гр брашно

7 гр суха мая

1 белтък

2 с. л кисело мляко

1 с. л. сол

1 с. л. захар

хладка вода

Омесих тестото и го оставих около 1 час да втаса.

Разделих го на две топки / третата малка топка бе за резерв, но не се наложи да се използва/ и всяка една от тях разточих на кора с дебелина около около 4- 5 мм. Намазах корите с краве масло и поръсих с шарена сол.

Нарязах ги на 12 триъгълничета.

Завих ги на кифлички и ги подредих в тавата една до друга.

Между тях / отстрани до стената на тавата/ " набутах" малки рулца, които получих като разрязах няколко кифлички на две и парченцата обърнах нагоре, а по средата сложих една срещу друга две кифлички, чиите краища завъртях и подпъхнах под самите тях..

Намазах питата с жълтък и олио и я оставих да втаса отново.

Ето я питата след второто втасване и вече е време да я изпечем.

Фурната ни е предварително загрята на 200 градуса. Слагаме тестеното произведение в нея и печем на тази температура през първите 15 минути, докато тестото хубаво се надигне и след това намаляваме на 180 градуса и така печем до готовност.

Ако фурната ви пече много силно, намаляйте няколко пъти на 150 градуса и после отново увеличавайте на 180.

Питата вече е готова.

 Внимателно я " откъртваме "от тавата, изваждаме я върху кърпа и я намазваме със загрято олио, в което сме разбъркали подправки по желание.

Вече знаете, че аз обожавам сух чесън, босилек  и чубрица и винаги използвам тях.

Завийте я в кърпата до омекване, разчупете я и си похапнете сладко :).

СЛАДКИШ " ПЛАМЪЦИ"

С настъпването на 1 септември /началото на новата учебна година/ в съзнанието ми се върна една моя бивша и много уважавана колежка, отлична кулинарка, която миналото лято си отиде от нас, но остави топли спомени и чудесни рецепти в моя тефтер.
Ето нейния СЛАДКИШ" ПЛАМЪЦИ", който реших да направя със спомените си за нея...
Спи спокойно вечния си сън, Данче! Ще те помня с добротата ти и с кулинарните си умения, които показа на всички ни!

ПРОДУКТИ:

БЛАТ:

3 яйца

1 ч. ч. захар

1 ч. ч. кисело мляко

1/ 2 ч. ч. олио

3 с. л. лъжици  какао

2 ч. ч. брашно

1 ч. л. сода

СИРОП:

1 ч. ч. захар

1 ч. ч. вода

2 ванилии

ГЛАЗУРА:

 3 белтъка

1 ч. ч. захар

4 с. л. захар, карамелизирани с 1 с. л. вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

   От продуктите за блата разбърках тесто, намаслих и набрашних закопчаващата се форма за блатове и в нея изсипах сместа.

    Изпекох в предварително загрята фурна най- напред в продължение на около 15 минути на 200 градуса, а след това на 180 до готовност. Оставих блата да изстине напълно и го сиропирах с горещия сироп, приготвен от захарта, водата и ванилиите.

Не ме притесни фактът, че се бе напукал, защото под глазурата нищо не се вижда :).

   Отново го оставих да изстине и го намазах с глазурата, която се получава като се разбият белтъците със захарта и на бавна струйка при непрекъснато разбиване с миксера се изсипва карамелът.

    Намазах с него блата и с помощта на обратната страна на лъжицата и рязко с потупвания направих „ пламъците”.

По принцип върху пламъците не се украсява с нищо, защото се губи ефектът им.

Аз сложих съвсем малко шоколадови пръчици, като да не е без хич :).

А парченце от сладкиша- В УТРЕШНИЯ ДЕН! :) 

2 СЕПТЕМВРИ 2011 Г 

ПИЛЕ КАША

Ще напиша оригиналната рецепта, която намерих в нета, а в скоби ще посоча какво промених аз.

ПРОДУКТИ:
500 г. пилешко месо / аз не го мерих/
90 г. брашно
10 г. чисто краве масло
13 г. зехтин / не го ползвах, защото приготвих кашата с бульона от пилето, а в него има мазнина/
12 г. сол / сложих на вкус/
смлян бял пипер на вкус / нямах и затова сложих черен пипер/
2 с.л. кисело мляко

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Сварих месото в тенджера, отцедих го и го накъсах.
Брашното се препича на сух тиган на средна температура при непрекъснато бъркане.
Добавя се на части толкова студена вода, че да се получи хубава гладка каша/ аз добавях от бульона/.
Кашата трябва да бъде по-рядка, отколкото ни се иска, защото при изстиване се сгъстява доста.
Накрая се добавя маслото, солта и белия пипер и се разбърква.
Пилешкото месо се нарязва на малки парченца или просто се накълцва.
Задушава се с малко вода и като побелее се добавя зехтина.
Пържи се докато леко порозовее/ вече разбрахте, че аз го сварих и не го задушавах , нито запържвах/.
Месото се изсипва в кашата и се разбърква/ не смесих с кашата, защото съм В зоната:).
Разбива се киселото мляко и при почти изстинала каша се добавя като застройка.

Забележка: Когато се храним в Зоната, най-добре е месото да не смесва с кашата, за да може да се претегли точно.
1 балансиран хранителен блок се съдържа в 183 г. каша и 25 г. от месото.
2 блока - 366 г. каша и 50 г. месо
3 блока - 550 г. каша и 75 г. месо
4 блока - 730 г. каша и 100 г. месо.