ФРЕНСКО ПЕТЛЕ С КАРТОФКИ

Няма човек, който да не знае класическото пиле с картофи. Водена от този начин на приготвяне, изпекох и днешния герой. Преди няколко дни купихме от Лидл едно френско петле. Толкова бе мъничко, че го „ видях „ веднага полегнало „ класически”. Представих си го с хрупкава коричка и крехко месце и то стана точно такова. А картофките са съвсем семпли, много сочни и без добавка на никакви екстри.

ПРОДУКТИ: 500 г френско петле 1 кг картофи сол- на вкус 3 с. л. олио щипка млян черен пипер 1 малка каф. ч. бяло вино И нищо повече! НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Беля, измивам и нарязвам картофите на дълго. Слагам ги в тава, върху тях изсипвам олиото, слагам сол на вкус и ги овкусявам с черния пипер. Разбърквам ги добре и ги разстилам в тавата. Върху тях слагам разрязаното и „ разчекнато” петле, което предварително съм посолила от вътрешната му страна с малко сол. Отгоре капвам няколко капки олио, размазвам го и отново соля малко.

Пека ястието в предварително загрята на 220 градуса фурна в продължение на 60- 70 минути или до приятен загар на месото. Не го бъркам, нито „ раздрусвам”. Получава се идеално блюдо- онази стара класика, която всички знаем.

СВИНСКА ДЖОЛАН ЧОРБ" Ъ"

Наближава зимата, доближаваме се и ние към нея... СВИНСКА ДЖОЛАН ЧОРБА. Тя наподобява шкембе чорбата или онази, която се вари от свински ушенца и крачета. И то е така, защото и трите се правят само от месо, бульон и застройка, а после се овкусяват с оцет и чесън.

ПРОДУКТИ: 1кг свински джолан 2 литра вода десетина зърна черен пипер 2 дафинови листа сол ………………………………………………………………….. За запръжка: 6- 7 с. л. олио 3 с. л. брашно 1 ч. л. червен пипер За застройка: 2 жълтъка 1 ч. ч. кисело мляко За овкусяване: чесън оцет млян черен пипер лют червен пипер още сол- ако е необходимо

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Джоланът се измива и заедно с посоченото количество вода се слага в тенджера под налягане, която не се затваря с капака, докато водата не заври. Тя се отпенва веднага след нейното завиране. Слага се капакът и месото се вари в продължение на 1 час. Изважда се и се обезкостява.

В друга тенджера се слага олиото, загрява се и в него се запържва брашното , а след него за секунди и червеният пипер. Запръжката се разрежда с бульона , разбърква се добре и се оставя да кипне. Добавя се накъсаното месо и след поредното завиране на супата тя се застройва с разбитите жълтъци и кисело мляко, като в тях се изсипва на струйка част от течността. След това се връща обратно в тенджерата.

Чорбата се оставя да кипне за последен път, след което се сервира гореща и овкусена по желание със счукан чесън, оцет, черен пипер и лют червен пипер. Задължително до нея се слага домашно омесен хлебец. Джолан чорбата е особено подходяща за сутрешни следпразнични неразположения или пък за затопляне при нисички температури навън.

ПОПСКА ЯХНИЯ СЪС СВИНСКО МЕСО

Сещам се за нея, когато в мазето имам малки главички лук. Мисля, че и в магазините може да се намери така наречената балучка, затова ви давам идея. Подходяща е за есенно- зимния сезон, тъй като в ястието има свински мръвчици. Ако пък си омесите и една топла питка… :)

ПРОДУКТИ: 600 г шарено свинско месо 300 г малки главички кромид лук / балучка/ 2 моркова 1 глава чесън 6- 7 с. л. олио 1 ч. ч. червено вино 2 ч. ч. топла вода 1 с. л. червен пипер 1 с. л. захар сол на вкус 1- 2 дафинови листа десетина зърна черен пипер 2- 3 зърна бахар / пропуснете някоя от подправките, ако не я харесвате, но вкусът няма да е същият/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Месото се нарязва на по- едри хапки, които се запържват в олиото и малко сол. Отстранява се от котлона и към него се добавя червеният пипер. Разбъркват се. Слагат се и обелените лукчета и цели скилидки чесън, нарязаните на кръгчета моркови, виното, водата, захарта,останалата сол, брашното и другите посочени подправки. В случая използвах и малко нарязани кромидени перца. Всичко това се разбърква и се изсипва в гювеч.

Той се захлупва с капака и се поставя в студена фурна, а тя се включва на максимални градуси и ястието се пече на тази температура в продължение на 1 час. След като той измине, градусите се намаляват на 150 и готвенето продължава в продължение на още 30- 40 минути. Фурната се изключва и ястието се оставя така в продължение на още 30 минути, докато къкренето утихне. По този начин приготвена, вие ще се насладите на една много вкусна яхния.

СОЧЕН И ПУХКАВ КЕКС

Най- сочният и най- истинският домашен кекс! Изпечен преди 2 часа... Рецептата ми е спомен от моята свекърва. Не го бях правила от години наред, но преди няколко дни една жена в кулинарна група поиска рецепта за сполучлив кекс. Гарантирам и заставам зад думите си, че това е кексът- сполучлив, истински, пухкав, сочен, вкусен… Обаче… Трябва да се спази всичко точно. Захарта ще ви се стори много, но не е. Печивото не е прекалено сладко, нормално е на сладост. Много хора искат да намалят някои от продуктите, но тогава не трябва да очакват нещата да са същите. При несполучлив десерт да се сърдят на себе си, а не на мен.  Та…

ПРОДУКТИ: 5 яйца 1 конфитюрено бурканче / от някогашните/ захар / 300 г/ същото бурканче с брашно - 180 г 5 с. л. олио 5 с. л. студена вода 1 бакпулвер 2 ванилии какао- за оцветяване на малка част от сместа, с която ще направите тъмна шарка в печивото

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: На висока степен с миксера разбиваме до пухкавост яйцата със захарта.

Намаляваме уреда на минимални обороти . Лъжица по лъжица добавяме олиото и водата. Слагаме и ванилията. И отново лъжица по лъжица изсипваме брашното, което предварително сме пресяли и смесили с набухвателя. В купичка отделяме малка част от сместа и я оцветяваме с какаото. Изсипваме основната смес в незалепваща форма, която въпреки това трябва да намажем обилно с олио.

По желание можете и да я поръсите с брашно. Преценете вие. Отгоре внимателно изсипваме оцветената част така, че да се получи красива шарка.

Печем кекса в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 30 минути, след което го покриваме с хартия/ аз слагам парче вестник/ и продължаваме печенето още 20- 25 минути. Готовността проверяваме с клечка за зъби или с дървено шишче, защото всяка печка пече различно. Изваждаме печивото и го оставяме да „ си почине” 10 минути във формата.

„ Преминаваме „ внимателно с нож по ръбовете на формата, за да сме сигурни, че при обръщането няма да остане част от кекса, залепнал по дъното и стените. Разклащаме го добре, даже го „ почукваме” в плота на няколко пъти, защото винаги има риск да не се отлепи добре. Обръщаме го в голяма чиния или в поднос. Оставяме го да се поохлади и едва тогава го поръсваме с пудра захар / ако желаем/.

И така нашият домашен кекс е готов. Време е да му се насладим! :)

ПЕЧЕНИ КЕСТЕНИ

Със съпруга ми не бяхме пекли изобщо и ни беше интересно дали ще се получат. Ами да, станаха много хубави! Прочетохме оттук и оттам какво точно трябва да се направи, купихме и ги изпекохме. Белят се много лесно, ако се спазят условията. Отворени сме за съвети, ако имате и друг вариант. Ще ги изпълним, защото обичаме да експериментираме. 

ПРОДУКТИ: 500 г ядливи кестени 1 литър хладка вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измиваме добре кестените, правим им разрез не по- малък от 2 см, но не на плоската страна. Накисваме ги във водата за около 2 часа. Изваждаме ги и ги подсушаваме. Редим ги в тава, чието дъно сме покрили с пекарска хартия. Те трябва да са поставени с прореза нагоре.

Печем ги в загрята на 180 градуса фурна в продължение на 20 минути. След това увеличаваме температурата на 220 градуса, включваме и вентилатор и продължаваме печенето още 10 минути.

Изваждаме ги, прехвърляме ги в метална купа, която завиваме с мека кърпа. По този начин те се задушават и омекват, което е предимство при тяхното обелване. Оставяме ги така около 30 минути.

Консумираме ги леко топли. И задължително с домашно винце. Опитайте ги, няма да сгрешите.

07. 11. 2025 г

СОЛЕНИ ПАЛАЧИНКИ С ПИЛЕШКО, ПУШЕН БУТ И СИРЕНА

Домашните палачинки не са само сладки. Когато са тънки, нежни и пълни с апетитна солена плънка, те се превръщат в предястие или в истинско основно ястие. В случая тези са с богата плънка от пилешко месо, пушен бут, кашкавал, топено сирене, кисели краставички и царевица. Апетитно блюдо, което се топи в устата – чудесно за гости или за хубава празнична трапеза.

ПРОДУКТИ: За палачинките / 9- 10 броя/: около 250- 300 г брашно 500 мл прясно мляко или наполовина мляко и вода (с мляко стават по- жилави и по-плътни) 4 яйца 2 щипки сол 3 с. л. олио десетина листенца спанак олио- за намазване на тигана

За плънката: / Количеството на посочените продукти определете вие. Можете да подмените и посочените видове по ваш вкус. / пилешки гърди мазнината, която то е отделило при печенето пушен свински бут кашкавал топено сирене кисели краставички консервирана сладка царевица заквасена сметана сол - при необходимост чесън- по желание

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Най- напред приготвяме плънката. Нарязваме пилешките гърди и ги запичаме на грил тиган. Можем да ги задушим в малко олио и да ги запържим до готовност.

Към края добавяме и нарязания на малки парченца пушен бут, за да овкуси малко пилешкото. Отстраняваме готовите меса от котлона. Оставяме ги да се охладят. Прехвърляме ги в купа и при тях слагаме мазнината, която са отделили, нарязаните на дребно краставички и топено сирене, настъргания кашкавал, царевицата и пасирания чесън /ако сте решили, че ще го ползвате/. Добавяме няколко лъжици сметана. / Не ползвам майонеза, защото с нея става по- тежко и мазно/. Разбъркваме сместа добре. Солим я, ако сметнем, че е необходимо. Приготвяне на палачинките: В дълбока купа разбиваме яйцата със солта. Към тях изсипваме част от млякото / водата/ и постепенно лъжица по лъжица прибавяме брашното. Разбиваме добре, за да не се образуват бучки. Наливаме останалото мляко и олиото. Добавяме и нарязания на ситно спанак. Разбъркваме сместа много добре.

Загряваме тиган с незалепващо покритие, намазваме го с малко олио и изпичаме палачинките една по една. / Тиганът намазваме преди всяка/. При готовност те трябва да са се нашарили леко в кафяво.

Подреждаме ги една върху друга и ги покриваме с кърпа, за да останат меки и еластични. / Понякога ги завързвам и в найлонова торбичка, за да омекнат по- бързо. Изберете вие как ще процедирате. / ОФОРМЯНЕ НА СОЛЕНИТЕ ПАЛАЧИНКИ: Във всяка палачинка слагаме по няколко лъжици от плънката. Завиваме на руло. Отгоре я гарнираме и украсяваме със сос по желание.

Поднасяме само тях или с добавка на свежа салата. Тези палачинки са едновременно домашни и празнични – богати на вкус, с апетитен аромат и топяща се в устата плънка. Опитате ли ги веднъж, те ще се превърнат в любимото ви солено изкушение.

ПЕЧЕНИ ДЮЛИ ПО " ХОТЕЛСКИ"

ПЕЧЕНИ ДЮЛИ ПО ХОТЕЛСКИ / вдъхновение от хотел „Санте“, Велинград/ Ароматът на печени дюли е есен в най-чист вид – топъл, сладък и носталгичен. Във Велинград, в хотел „Санте“, опитах едни от най-вкусните дюли в живота си – меки, карамелени и с лъскав меден блясък. Опитах се да възпроизведа същия вкус у дома и успях! Ето рецептата – лесна, ефектна и достойна за всяка съботна или неделна трапеза.

ПРОДУКТИ: 1 кг изчистени дюли 2 с. л. захар / бяла или кафява/ 1 ч. ч. вода 2 с. л. мед 20 г краве масло 1 ванилия- по желание

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измиваме и разрязваме дюлите на половинки (или четвъртинки, ако са големи). Изваждаме семенната част и обелваме кората. Поръсваме ги отгоре със захарта.

Наливаме водата около плодовете. Тя трябва да покрие дъното около 1 см. Завиваме тавата с пекарско фолио. Печем дюлите в предварително загрята на 220 градуса фурна в продължение на 40 минути. Изваждаме ги и отстраняваме фолиото. Поръсваме всяко парче с мед и отгоре слагаме парченца масло.

Продължаваме печенето още 20 минути. През това време на дъното ще се образува карамелен сос и самите плодчета щe придобият кехлибарен цвят. Изключваме фурната и оставяме тавата в нея за още 10 минути, за да се получи красив и блестящ завършек. В това се крие и тайната на „хотелския” вкус. Маслото и захарта образуват фин карамелен сироп, който се сгъстява и обгръща дюлите. Медът, добавен накрая, им придава блясък и наситен аромат, точно както в хотелските десерти.

Поднасяме изпечените дюли само тях или с лъжица цедено кисело мляко, орехи или топка ванилов сладолед. Ако решите, можете да ги поръсите и с малко канела. Въпрос на вкус е. Това е една малка порция есенна магия, която изпълва дома ни с ухание на уют и детство. Препоръка: Ако имате дюли в кошницата си – не ги оставяйте да чакат. Бързо ги изпечете и им се насладете.  ................................. 08. 11. 2025 г

ЛЕЩА ЯХНИЯ

Лещата се готви от години наред, но винаги можем да бъдем полезни един на друг с различни начини на нейното приготвяне. Тя е вкусна, протеинова и засищаща храна, която е много полезна за млади и стари. В класическата рецепта за тази яхния не присъства като съставка чушка, но аз винаги слагам, защото смятам, че още малко зеленчук никога не би бил излишен.

ПРОДУКТИ: 250 г леща 1 голяма глава кромид лук 1 голяма и свежа чушка 1 голям морков 1 домат или 2 с. л доматено пюре 3- 4 сухи чорбаджийски чушки- по желание 6- 7 скилидки чесън / а защо не и цяла глава/ 6- 7 с. л. олио 1 литър гореща вода сол- на вкус 1 ч. л. сладък червен пипер 1/ 2 ч. л. суха чубрица 1/ 2 ч. л. млян черен пипер 1 дафинов лист- по желание, ако го обичате / при последното приготвяне го ползвах ей така и ми хареса/ свеж магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Почистваме лещата и я измиваме добре в 3 води. Накисваме я в студена вода за около 3- 4 часа. Нарязваме на дребно лука и чушката/ плюс скилидките чесън, ако решите да ги сложите още в началото на готвенето/ и нарязаните на кубчета домат и морков.

Изсипваме ги в тенджерата, в която ще приготвяме яхнията, и ги запържваме за кратко, докато леко омекнат. Не солим нищо. Солта слагаме почти към края на готвенето, защото тя забавя сваряването на основния продукт.

Отстраняваме тенджерата от котлона, добавяме червения пипер, разбъркваме добре и наливаме водата. Изцеждаме накиснатата леща и я изсипваме в тенждерата. Слагаме дафиновия лист / ако предпочитаме аромата му/. Пускаме и сухите чушки. Слагаме всичко обратно на котлона. Оставяме лещата да ври на слаб огън в продължение на 35- 40 минути. Все пак трябва да проверим готовността и преди да я отстраним от огъня. Пет минути преди края солим на вкус, овкусяваме с черния пипер и чубрицата и добавяме чесъна, ако не сме го направили още в началото. Добавяме и нарязания магданоз или пък го оставяме за поръсване преди сервиране.

07. 11. 2025 г.