КАЧАМАК С МАСЛО И СИРЕНЕ

Това е онази проста храна, която още от древни времена ни събира на масата. Има ястия, които не се нуждаят от модерни имена. Само царевично брашно, вода, сол, червен пипер, масло и сирене – и цялата къща ухае на нещо истинско. Качамакът не е просто храна. Той е бавен обяд, дървена лъжица и тишина около масата. Днес го приготвяме така, както се правеше някога – гъст, топъл и щедро полят с масло.

ПРОДУКТИ: 1 ч. ч. смляно царевично брашно/ не грис/ 3 ч. ч. вода 1 ч. л. сол качествено краве масло- количеството е по ваша преценка 1 каф. л. сладък червен пипер 150– 200 г сирене

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: В тенджера наливаме водата и добавяме солта. Когато заври, започваме бавно да сипваме царевичното брашно. Бъркаме непрекъснато, за да не се образуват брашнени топки. Намаляваме котлона и изпичаме качамака на слаб огън, като разбъркваме често. Той се сгъстява постепенно. Оставяме го да къкри около десетина минути, докато стане гладък и плътен, а в същото време да оставя „ пътечка” на дъното на тенджерата.

В отделен съд разтопяваме маслото. Отместваме го от котлона, в него слагаме червения пипер и го оставяме да „ цвръкне”. Вземаме подходящ съд и на дъното му нареждаме парчета сирене и масълце. Върху тях изсипваме горещия качамак.

Отгоре натрошаваме обилно и на едро сиренето. Накрая поливаме с препеченото масло.

Поднасяме готовия качамак веднага, докато е още топъл и ухаещ.

МЕКИ ШОКЛАДОВИ КИФЛИЧКИ

Рецептата е от моята мила сестричка.

Благодаря ти, Галенце, за тази хубави кифлички!

Самите те стават много мекички и пухкави и траят доста дълго време.

Прибирате ги в кутия или книжна кесия и няма проблеми с техния престой.

ПРОДУКТИ И НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В дълбока купа се оставя да шупне смес от:

500 мл хладко прясно мляко

5 с. л. захар

5 с. л. брашно

40 г мая

Към нея се прибавят:

3 разбити яйца

1 ч. ч. олио

2 ванилии

брашно- за меко тесто/ количеството не съм го мерила/

Меси се тесто, което се оставя да втаса до двойно увеличение на обема му.

Намесва се и се дели на 4- 5 топки, които се разточват и се разрязват на 8 триъгълни парчета. 

Върху всяко триъгълниче се слага по лъжичка течен шоколад и се навива като кифличка. Краищата трябва предварително да се загърнат навътре, за да не изтича плънката. При някои се случва и да изтече, ако се спука самото тесто при печене, но това не е беда.

Кифлите се редят на разстояние една от друга в намазана с олио тава и се оставят малко да втасат.

Пекат се в предварително загрята на 180 градуса фурна до получаването на лекичък загар.

След изпичане се мажат с олио, а преди печене не се мажат с нищо, нито пък се ръсят със захар. Така повърхността им не се втвърдява, а остават изцяло меки.

Поставете ги в подходящ съд за съхранение, а те ще ви се отблагодарят с прекрасния си вкус.

 юли 2012 г

БЪРКАНА" МОКРА" ПИТКА С ШАПЧИЦА

Веднъж реших да пробвам дали ще се получи питка от бърканото тесто за пица.

Ами стана. Произведох една сочна питка, която изядохме с охота.

Беше една такава…влажна и шуплестааааа….

ПРОДУКТИ:

1 компотен буркан брашно
1 чаена чаша хладка вода
1 суха мая
2 супени лъжици олио
1 супена лъжица оцет
1 супена лъжица захар
1 супена лъжица сол / равна/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Маята се размесва с брашното, прибавят се останалите продукти за тестото, разбъркват се добре с дървена лъжица и всичко това се оставя да втаса в дълбок съд с капак.

Разбърква се отново.

Взема се йенска тенджера, намазва се с олио и в нея се изсипва тестото.

Тенджерата се слага в студена фурна, след което тя се включва на максимум градуси.

Тя ще изключи след нейното нагряване, след което я намалете на 180 градуса и печете питката до готовност.

Преди печене можете да я поръсите със сусам.

Моята питка имаше и шапчица, тъй като кората и се надигна доста и почти се отлепи.

Аз я изрязах и я похлупих :).

Така стана мнооооооооого симпатична.

БОСИЛКОВИ СИРЕНЕНИ ВЪЗГЛАВНИЧКИ

По принцип правя мекици с яйца и сирене- повече тесто и малко плънка, но в този случай сиренето е много повече от тестото.

И е само сирене. Не го троша.

Този вариант кръстих така.

Това е прекрасно мезенце за чаша бира или винце, особено в студените зимни дни.

Наподобяват панираните сиренца, но тестото хрупка ли, хрупка...

ПРОДУКТИ:

Тесто- замесено по ваш любим начин

сирене

босилек

червен пипер

олио- за пържене

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разточвате тестото много, ама много тънко.

Разрязвате го на квадратчета.

Поръсвате с подправките/ тях можете да ги смените с други по ваш вкус/.

Върху всяко едно от тях слагате плочка сиренце.

Отново поръсвате с подправките.

Загръщате хубаво възглавничките, притискате краищата с вилица и ги пържите в горещо олио.

А после? 

После се радвате на хрупкави сиренени вкусотийки :).

И си пийвате нещо :).

РОШАВИ КАРТОФКИ

Има ги навсякъде в нета под най- различни имена- Акордеон, Хармоника…

 Аз си ги наричам рошави, така ми е по- лесно на езика :).

Много са сочни и вкусни, а ако им сложите и сланинка… ще се разтопят в устата ви.

Все едно, че ядете крехка свинска мръвчица.

ПРОДУКТИ:

картофи

олио

сол

За пълнежа- всичко, което обичате: краставички, морковчета, чесън, гъби, сланинка, саламче…

подправки- по ваш вкус, за предпочитане е да са сухи

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Вземат се средно големи картофи. Белят се и се измиват. 

Правят им се разрези, но се оставя малко разстояние към края, което да не е разрязано.

В цепнатините пъхате внимателно парченца от нещо любимо.

Намазвате тавата обилно с мазнина и в нея редите картофите.

Поливате ги с олио, в която сте сложили и разбъркали подправките и солта.

Не наливате вода!

Завивате ги с фолио и печете така на 200 градуса до готовност.

Минутки преди да ги извадите отстранявате фолиото, поливате ги с мазнината от тавата и пускате вентилатора, за да добият картофките коричка.

Изваждате ги от фурната и отново ги поливате с мазнината, в която са се пекли.

Оставяте ги да се охладят.

Ще получите невероятна гарнитура, а защо не и основно ястие.

ОРЕХОВИ РОХЛИ

Те са от студентските ми години. Рецептата записах от колежката Елза от гр. Златарица.
Изключително пръхки и топящи в устата са. Стават бързо и стоят дълго време.

Меси се меко тесто от: 

1 яйце

1 ч. ч. пудра захар

1 ч. ч. мас

2 ч. ч. смлени орехи

2 ч. ч. брашно

2 ванилии

Шприцоват се розички, които се пекат около 13 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. 

Получават се 45 броя.

27.01.2014 г.

ХЛЕБЕН КРАВАЙ С ЛУК И СИРЕНЕ

Не мога да скрия колко много обичаме месениците. Често им сменям визията и плънките, за да са все различни на вид и вкус. Този път реших да направя един кравай от  многолистна кора  и пълнеж от два вида лук, сирене и кисело мляко. Разбира се, че не пропуснах да сложа и ароматно биле.

ПРОДУКТИ:

За тестото:

около 700 г брашно

350 мл хладка вода

25 г жива мая

2 яйца

3 с. л. кисело мляко

3 с. л. свинска мас

1 с. л. сол

1 с. л. захар

1 с. л. оцет

За плънка:

5 средно големи глави кромид лук

1 голям стрък праз лук

300 г овче сирене

1 яйце

2 с. л. кисело мляко

5- 6 с. л. олио

сух риган

суха чубрица

пресен копър

пресен магданоз

1 каф. ч. олио- -а намазване на тавата, корите и кравая преди и след печене

малко червен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

От посочените продукти замесвам меко тесто. Оставям го да втаса добре и след това го разделям на 5 парчета. Оформям питки, всяка една от които разточвам на правоъгълник. Нареждам  петте кори една върху друга като всяка една от тях намазвам с мазнина. 

Разточвам така наредените кори с точилката до получаване на един голям правоъгълник.

Върху него разстилам плънката, която приготвям по следния начин:

Нарязвам двата вида лук на по- едри парченца. 

Запържвам / задушавам/ в тефлонов тиган с посоченото количество олио. Свалям тигана от котлона и изчаквам лука малко да се поохлади. Смесвам го с яйцето, натрошеното сирене, млякото и подправките. Соля, ако е необходимо.

Кората вече е с плънка. 

Навивам я на руло, което прехвърлям в голяма тава, намазана с олио. По средата на тавата слагам обърната купичка и около нея завъртам тестото във вид на  кравай. Съединявам внимателно краищата му. Намазвам кравая с олио и червен пипер и с помощта на остър нож на няколко места правя леки диагонални разреза. 

Пека в предварително загрята на 180 градуса фурна до лек загар на коричката.

Изваждам кравая, намазвам го отново с олио, завивам го с мека кърпа и го оставям да се отпусне. Разчупвам го топъл, но не горещ, за да не се вглети.

Получава се много вкусно, сочно и ароматно тестено печиво.

ПЕЧЕНО СИРЕНЕ ВЪВ ФОЛИО, ПОРЪСЕНО С МЕД И ОРЕХИ

Винаги съм била откровена за вкуса на това, което приготвям, ще бъда и сега.

Видях предложението в моята диетична група и с ентусиазъм го направих, но честно казано- не ми допадна. Не можах да приема този вкус, не знам защо.

Споделям го за онези, които обичат комбинацията между сладко и солено.

23. 01. 2014 г

ПЪРЖЕН БОБ С ЯЙЦА

   Това е съвсем обикновен боб, предварително сварен по традиционния начин, който запържвам с малко лук и червен пипер. След неговото сгъстяване слагам яйца, разбърквам и готово. Има хубав вкус и насища.

от архивите

ПЪЛНЕНИ СУХИ ЧУШКИ И САРМИ С КАЙМА/ ПО СЕВЕРНЯШКИ/

Правя ги в тенджера под налягане и с повечко сос.

Комбинацията между суха чушка и кисело зеле е типично зимна и много вкусна.

Най- вкусното и най- празничното мамино ястие, което някога, а и сега тя ни готви.

Приготвям го и аз и с него пазя топлите спомени от детството :).

ПРОДУКТИ:

За плънката:

около 700 г домашна кайма

1 шепа ориз

1 глава кромид лук

1 яйце

сол на вкус

черен пипер

червен пипер

чубрица

малко джоджен

6- 7 средно големи сухи червени чушки

6- 7 листа от кисело зеле за сармите + още 2/ един за дъното на тенджерата и друг за покриване на ястието/

4- 5 с. л. олио

брашно- за потапяне на чушките

За застройка:

1 яйце

3- 4 с. л. кисело мляко

1- 2  с. л. брашно/ в зависимост от желанието ви за гъстота на соса/

малко червен пипер

малко черен пипер

сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Накисвам чушките в хладка вода и чакам да омекнат.

Изчиствам зелевите листа от твърдата част.

Приготвям плънката като към каймата добавям наситнения лук, ориза, яйцето, солта и подправките.

Изцеждам чушките и ги пълня.

 Потапям отворите им в брашно, за да се „запечати” каймата.

Завивам и сармите.

Вземам тенджера под налягане и изсипвам олиото на дъното и.

Разпъвам един зелев лист и върху него редя чушките и сармите.

Завивам ги със зелев лист и ги покривам с чиния.

Наливам толкова вода, че да потънат добре.

Затварям тенджерата и варя ястието в продължение на 30 минути след зашумяването на вентила.

Отстранявам от огъня и оставям да се охлади малко.

През това време разбивам яйцето с млякото, брашното, солта и посочените подправки. Отварям тенджерата и отново я слагам на котлона. Застройвам ястието като гребвам по малко от течността и изсипвам в самата застройка при непрекъснато разбъркване. По този начин изравнявам температурата на застройката и течността в тенджерата, за да не се пресече яйцето при варенето.

Изсипвам всичко обратно при чушките  и сармите, бъркам полека докато клокне и отстранявам от котлона.

Ястието вече е готово за сервиране и консумация.

ОТ АРХИВИТЕ