XSbfAFb72XPu3PzchBts4AT24m9j9V expr:content='data:blog.isMobile ? "width=device-width,initial-scale=1.0,minimum-scale=1.0,maximum-scale=1.0" : "width=1100"' name='viewport'/> expr:content='data:blog.isMobile ? "width=device-width,initial-scale=1.0,minimum-scale=1.0,maximum-scale=1.0" : "width=1100"' name='viewport'/> КУЛИНАРНА РАЗХОДКА

Всичко за мен

Моята снимка
Червен бряг, Плевенска, Bulgaria
Кулинарията е моето хоби и често намирам време за нея. Имам стимул да готвя и го правя с желание и лекота. На всички вас, които харесвате приготвеното от мен, СЪРДЕЧНО БЛАГОДАРЯ!

неделя, 18 февруари 2018 г.

ВИТА БАНИЦА С ТОЧЕНИ КОРИ НА САЧ


Някога нашите баби са точили корите за баниците  и са ги пекли на сач или на гьоза на черната печка на дърва. Сега вече има такива кори в търговската мрежа и е грях, ако не опитаме поне веднъж баница, приготвена с тях. 
Тя става бързо и се отличава с отлични вкусови качества и с много добра плътност.
Рецептата за тази баница е от позната жена, която наскоро беше направила такава за един празник.
Много ми хареса и реших да я направя, но по мое усмотрение намалих количеството на млякото и олиото.
Опитайте я и вие, няма да сгрешите.
А и днес е празникът СИРНИ ЗАГОВЕЗНИ...

ПРОДУКТИ:
1 пакет кори на сач / 3 броя, 350 г/
400 г сирене
6 яйца
1 ч. ч. кисело мляко
1 каф. ч. олио
1 бакпулвер
1 каф. л. сол / в случая е хималайска/
бучка краве масло / по желание/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Най- напред  се приготвя плънката като към натрошеното сирене се добавят яйцата, млякото, олиото, солта и бакпулверът. Разбърква се леко, колкото да се смесят продуктите.
Корите се отварят и върху всяка от тях се поръсва част от плънката.
Навиват се на руло, което не трябва да е стегнато, а да остане въздух вътре в него.

Взема се тава с диаметър 30- 32 см , чието дъно се намазва с олио.
Корите се навиват една след  друга „ на охлюв“ / на спирали/.

Отгоре се поръсват леко с олио.
По желание можете да сложите и парченца масълце.

Баницата се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна до нормален загар на корите.
Аз я пека в продължение на 30 минути, след което я покривам с хартия и я оставям да се доизпече само на долен реотан за още 10 минути.
Печивото се изважда от фурната и се оставя да се охлади.

Ако искате хрупкави корички- не покривайте тавата с нищо. Желаете ли корите да са омекнали, напръскайте я с малко вода и завийте баницата с мека кърпа.


18.02.2018 Г- Сирни Заговезни

четвъртък, 25 януари 2018 г.

БЯЛ ХЛЯБ С КВАС

Автентичен, истински, селски, много вкусен и изключително здравословен хляб.
Това е онзи някогашен хляб без набухвател, замесен с домашно приготвен квас.
С него  са се изхранвали нашите баби и деди и за разлика от нас, хората от съвремието и модернизациите, те са били от здрави по- здрави.Преди години се опита да замеся един такъв хляб, но ми се стори бавно и пипкаво и набързо се отказах. Да, но сега, когато разбрах, че един мой колега меси в захлас и семейството му се радва на вкусен и истински хляб, запретнах ръкави, направих си квас и редовно започнах да меся.


ПРОДУКТИ за кваса:
Пълнозърнесто брашно
Минерална, трапезна , изворна вода……
Условие: Да не е чешмяна заради наличието на варовик и химикалите, които слагат за нейното пречистване.


Начин на приготвяне на кваса:
1 ден: В компотен буркан с помощта на дървена лъжица се забъркват 50 г пълнозърнесто брашно/ в случая Грахам/ с 50 мл от горепосочените видове вода, за която няма изискване дали да е студена или хладка. Покрива се с кърпа, за „да диша „ бъдещият квас. Оставя се на температура около 22 градуса в продължение на 24 часа.

2 ден: Добавят се още 50 г пълнозърнесто брашно и 50 мл вода.  Гъстотата трябва да е между гъстота на кекс и боза. Разбърква се и се оставя така на същата температура за 24 часа.

3 ден: Вашият квас вече би трябвало да има наченки на мехурчета.
Добавят се отново 50 г пълнозърнесто брашно и 50 мл вода.
Разбърква се и се оставя за още 24 часа.

4 ден: Квасът вече ИМА мехурчета и балончета.
Изхвърля се половината количество от него и в останалото се слагат  за подхранване  50 г пълнозърнесто брашно и 50 мл вода. Разбърква се  и оставя  за 24 часа.

5 ден: Квасът има много балончета.
Отново се изхвърля половината и се подхранва с нови 50 г пълнозърнесто брашно и 50 мл вода. Оставя се отново за 24 часа.

6 ден: Квасът е готов за месене, но трябва да го активирате преди да започнете процедурата по приготвянето на хляба.
Изхвърлете половината, подхранете го с 50 г пълнозърнесто брашно и 50 мл вода и изчакайте неговото активиране.
След  около 2- 3 часа  или след като той шупне и удвои обема си, вие можете ДА ЗАМЕСИТЕ вашия хляб.

Като цяло трябва да запомните, че за да получите активен за месене квас, ще ви е необходимо търпение / поне 6 дни/.

ПРОДУКТИ ЗА ОБИКНОВЕН БЯХ ХЛЯБ С КВАС :
500 г бяло брашно
200 г активен квас
250- 300 мл вода
1 с.  сол
трици- за поръсване на съда

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА ХЛЯБА:
Брашното се пресява. Квасът се разрежда с 250 мл вода.
 Изсипва се в брашното.

Слага се и солта. Замесва се меко , но не лепнещо тесто.

При необходимост се ползва и останалото количество вода.
Намесва се около 150 пъти. 

Разплесква се на пита върху набрашнена повърхност и се поставя в тава с размери около 25 см, застлана изцяло с пекарска хартия. И поръсена с трици/ пшеничени или овесени/.
Отгоре се поръсва с брашно, завива се с кърпа и се оставя  да втаса до двойно увеличение на обема.



Тук вариантите са два:
Първи вариант: По- бързо втасване на топло - хлябът се оставя да втасва в продължение на ОКОЛО  6 часа при температура 22 градуса.
Втори вариант: Бавно втасване на студено – хлябът  втасва от 24 до 72 часа при температура  10 градуса.
Самото втасване може да е направо в тавата, в която след това ще се пече, а може да е и в специална дървена ратанова  форми за втасване, но преди печенето хлябът се обръща обратно в друг съд, в който се пече. Лично аз го пека в съда, в който е втасвал / в метална тава/.
Непосредствено преди печенето вие можете да си направите фигурки върху горната кора на хляба с помощта на остро ножче.


Самото печене става  в предварително загрята на 230 градуса фурна в продължение на 20 минути и още 20 минути при температура от 210 градуса.
Изпеченият хляб се изважда, отупва се от излишното брашно и се оставя да се охлади .
Не се покрива с кърпа.










Ако спазите всичко, както  съм го описала, вие ще се насладите на един истински хляб с невероятен вкус и качества.

януари 2018 г.

вторник, 23 януари 2018 г.

СПАНАК С КАРТОФИ

Посещението ми на театър с това име ме накара да сготвя тъй вкусния спанак с картофи, защото  този зеленчук е богат на желязо. 
Всичко, приготвено с него, е изключително полезно.
 А той е най- полезен сега, когато ни дебнат грипните вируси, и организмът ни има нужда от зеленолистни зеленчуци.


ПРОДУКТИ:
500 г сварени в посолена вода картофи
300 г спанак- пресен или замразен
1 връзка зелен лук
200 г зряло сирене
4 яйца
50 г масло
1 ч. ч. кисело мляко
черен пипер
сух джоджен
сол на вкус


НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Лукът и спанакът се нарязват и се запържват до омекване в маслото и малко сол.
При необходимост се слага малко водичка.
Картофите се нарязват на филии с дебелина 1 см.
Взема се правоъгълна тава с размери 25/ 30 см , като дъното и се намазнява с малко масло.
Нареждат се половината картофи, а върху тях се разстила половината от зелената смес.
Върху нея се поръсва половината количество натрошено сирене.
Поръсва се със смлян черен пипер и стрит джоджен.

Продължава се с нареждането на останалите филии картофи, върху тях останалата зелена смес, а над нея- натрошеното сирене.

Така наредените картофи, спанак и сирене се заливат с разбитите с киселото мляко и малко сол яйца.

Ястието се пече до готовност или до лек и приятен загар на горната коричка.

Готовата запеканка се сервира  на порции, но леко охладена.

м. ноември 2017 г

събота, 30 декември 2017 г.

Сладкиш ТРИЛЕЧЕ

ТРИЛЕЧЕ е сладкиш с три млека. Той е сиропиран , сочен,  с нежен млечен вкус. Изключително вкусна е комбинацията мляко и карамел, която е налична в приготвянето на   Tres leches.
Приготвя се много лесно и определено заслужава внимание.
Винаги съм си мислела, че е традиционен турски сладкиш, но от прочетеното разбирам, че го приготвят и в Албания, в Сърбия, в Мексико, …
Срещнах доста рецепти коя от коя все различни.
Взех идеи оттук и там и си пригодих един мой начин на направа.
В крайна сметка това няма кой знае какво значение. По- важното е, че не е за подминаване и лично за себе си аз съм убедена, че пак ще го приготвя, защото може да стои няколко дни в хладилника.

ПРОДУКТИ ЗА БЛАТА:
4 яйца
200 г захар
125 г краве масло
2 с. л. олио
200 г брашно
1 бакпулвер
2 ванилии
ПРОДУКТИ ЗА СИРОПА:
400 мл прясно мляко
400 мл течна сладкарска сметана
200 г захар
3 ванилии
ПРОДУКТИ ЗА КАРАМЕЛЕНАТА ЗАЛИВКА:
200 г захар
200 мл течна сладкарска сметана
30 г краве масло
За поръсване/ по желание/ : кокосови стърготини


НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
БЛАТ: Яйцата и захарта се разбиват с миксер. В тях се изсипва стопеното, но не вряло масло.
Лъжица по лъжица се слага брашното, предварително пресято и смесено с бакпулвера.
Сместа, която е с кейкова консистенция, се изсипва в леко намазана с олио тава, която е с незалепващо покритие и е с размери 25/ 35 см.

Блатът се изпича в предварително загрята на 180 градуса фурна в продължение на 15 минути.
Изважда се от фурната и се оставя да се охлади напълно.

Започва се приготвянето на сиропът който се получава като се сварят посочените количества мляко, сметана, захар и ванилии.
Охладения сладкиш наряваме на парчета и заливаме с горещия сироп.

Оставяме го да престои така поне 1 час на стайна температура и го заливаме с карамелената смес, която приготвяме като на фона на често бъркане сварим посочените продукти за нея .
След заливката сладкишът се оставя още 1 час на стайна температура, а след това няколко часа в хладилник, за да устои .

Сервира се нарязан на парчета и задължително студен.

От архивите: 5 юли 2017 г