ЯХНИЯ С ФАСУЛ " ЧЕРНО ОКО"

Фасулът "Черно око "е характерен за екзотичните страни, но може да се отглежда и у нас.

Аз го сея в градината, готвя го и се наслаждаваме на вкусна яхния, приготвена с него.

По форма той прилича на белия боб, но е доста по- дребен и на самите зрънца има черно кръгче, откъдето идва  и името му.

Вкусът му наподобява този на лещата, а отчасти и на боб, затова у дома го наричаме 

БОБ- ЛЕЩА.

ПРОДУКТИ:

1 ч. ч. фасул Черно око

1 глава кромид лук

1 морков

1 свежа чушка

1 домат

3 с. л. олио

млян черен пипер

чубрица

шепа магданоз

1 литър  гореща вода

оцет и чесън- по желание

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В сгорещеното олио запържваме нарязаните на дребно лук и чушка.

Слагаме и настъргания  морков.

Посоляваме с малко сол.

След около 3 минути добавяме нарязания домат.

Наливаме  водата, а след това изсипваме и измития боб.

Овкусяваме го с черния  пипер и чубрицата.

Солим го отново на вкус.

Варим го до готовност, а накрая слагаме и нарязания магданоз.

По желание го сервираме  с оцет и счукан чесън.

АГРИСТАДА С ПИЛЕШКО

                                                        

Ястието е от еврейската кухня. Приготвя се с шаран, но може и с пиле.

По принцип агристада означава кисела майонеза.

В случая наподобява пиле фрикасе, но е без кисело мляко, а вместо него се слага лимонов сок.

Ястието е с кисел привкус и е много свежо.

ПРОДУКТИ:

500 г варено бяло месо от пиле

500 мл бульон от вареното месо

3 яйца

3 непълни с. л. брашно

100 мл олио

сокът от 1 лимон

сол и  черен пипер- на вкус

шепа нарязан магданоз

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Разбиват се яйцата и към тях се прибавят брашното, охладеният пилешки бульон и олиото.

 Сместа се разбърква  до разтваряне на брашното и се оставя да заври при постоянно бъркане. Трябва да се получи сос с гъстота на боза. При необходимост се долива още бульон, а ако нямате- вода. Накрая се добавя накъсаното на парченца варено пилешко месо , изцеденият лимонов  сок, нарязаният магданоз, солта и смленият черен пипер.

Ястието се готви още 2- 3 минути и се отстранява от котлона.

Поднася се с мек бял хляб.

МОМЧИЛОВСКО ГЪРНЕ

 Автентично българско ястие, характерно за Варненския район.

От древни времена се приготвя в с. Момчилово  и задължително  се спазват  две  важни  условия:  

1. Да съдържа  телешки джолан  

2. Да се изпече  в  глинен съд

ПРОДУКТИ:

1 кг телешки джолан

250 г печурки

500 г картофи

500 кромид лук

6 глави чесън

2 моркова

1 каф. ч. нарязани домати

1 каф. ч. бяло вино

1 каф. ч. олио

1 шепа нарязан магданоз

2 шепи нарязана целина

5 зърна бахар

1 ч. л. млян черен пипер

сол- на вкус

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Обезкостяваме джолана и го нарязваме на едри кубчета.

Картофите,  лука, морковите и гъбите  нарязваме на 4 части.

Главите чесън изчистваме само от външните люспи.

Слагаме всички продукти и подправки в глинен съд.

Разбъркваме ги добре, захлупваме съда с капак и го слагаме в студена фурна.

Включваме я на максимални градуси и печем ястието в продължение на 30 минути.

Намаляваме температурата на 150 градуса и оставяме ястието да се пече така в продължение на 2 часа.

Сервираме го с чаша домашно винце.

………………………..

/ Рецептата е от книгата“ 303 РЕЦЕПТИ ЗА ЯСТИЯ от българската национална кухня“ 1983 г/