ПАЧА

Какво е НОВА ГОДИНА без

СВИНСКА ПАЧА

Свинската пача, която ухае на чесън!

Рецептата за нея и начина и на приготвяне научих от моята свекърва/ лека и пръст/, която приготвяше на сина си или НА МОЯ СЪПРУГ :). 

Това е типичната пача на северняците, в която не се слага нищо друго, освен месо и подправки. Чувам, че някъде добавяли моркови, варени яйца, желатин… При нас не е така- ние я приготвяме чиста и не позволяваме на допълнителните продукти да променят онзи истински натурален вкус на едно умерено подправено с билкови аромати свинско месо.

Та… тя е такова мезенце в тежките студени зимни дни, че…

Хайде да я приготвим! Започваме! :)

ПРОДУКТИ:

Свински уши

Свински крачета

Свински опашки

Сол на вкус

Чесън

Черен пипер

Червен пипер

Вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Ушите, крачетата и опашките се сваряват в солена вода / количеството и трябва да покрие месото/ в тенджера под налягане за около 1 час.

Сварените вече продукти се обезкостяват и месцето се нарязва на парчета.

Бульонът заедно с месото се слага отново на котлона и се оставя да кипне.

Овкусете с повечко нарязан на ситно чесън, черен и малко червен пипер.

Всичко това се изсипва в купа или някаква форма и се оставя така няколко часа на студено докато стегне и се желира.

Пачата се обръща и се сервира студена и нарязана на парчета.

Друго не слагам, защото / напомням/ това е традиционната рецепта за ЧИСТА пача.

Правила съм и със застройка, но така вкусът на свинското е по- истински.

Това е БАШ ПАЧАТА! :)

ГЮВЕЧЕ С ЧУШКА, КАШКАВАЛ И ВИТА ШУНКА

Лесно и апетитно нещо.

 Редиш набързо, печеш за минутки и обядът или вечерята са готови.

ПРОДУКТИ :

печени чушки

вита шунка

кашкавал

сирене

яйца

олио/ масло

подправки- по желание

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Намазвам гювечетата с олио или слагам на дъното парченце масло.

 „ Облепвам го” с парчета от чушки. Слагам шунката, а след нея и кашкавала. 

Натрошавам сиренето, чуквам 1 яйце и поръсвам с подправки. 

Пека в микровълновата 2 минути и ястието е готово.

РОШКОВЦИ

Научих ги от Пепи Стоева и затова от сърце и благодаря.

Приготвят се бързо и са изключително ефектни и вкусни. Препоръчвам ги. Промених само количеството на продуктите.

ПРОДУКТИ:

 150- 200 г картофи

150 г кашкавал

150 г кисели краставички

150 г шунка

1 яйце

малко сол

За паниране:

3 яйца

галета

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Картофите се белят, разрязват се на 4 и се сваряват до готовност. Намачкват се. Посоляват се на вкус и към тях се добавят нарязаните на кубчета краставички и шунка. Кашкавалът се настъргва. Омесват се с яйцето.

Правят се топки, които се потапят в разбитите яйца. Следва овалване в галета.

Пържат се в повече мазнина до златист загар.

Не е необходимо да ги обръщате, те сами си го правят :).

Получават се над 30 броя.

ПЪЛНОЗЪРНЕСТ РЪЧЕН ХЛЯБ

Толкова са вкусни  пълнозърнестите хлебчета …

Този е поредният, който ме очарова с консистенция, плътност, вкус и аромат.

Пък със сиренце и масълце как стават нещата- няма да обяснявам :).

ПРОДУКТИ:

250 г пълнозърнесто брашно

250 г бяло брашно

2 с. л. ленено брашно

1- 2 с. л. семена по ваш избор

250 мл хладка вода

20 г прясна мая

2 с. л. олио

1 с. л. захар

1 непълна с. л. сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Замесвате тесто от посочените продукти.

Оставяте го да втаса на стайна температура. Намесвате тестото, оформяте хлебчето, поръсвате го с брашно, правите му разрези, слагате го в набрашнена или намазана тава и го оставяте така до увеличаване на обема му. 

Изпичате го в предварително загрята на 180 градуса фурна до готовност.

Изваждате го, покривате го с мека кърпа и след около 30 минути е той готов за консумация.

БЛАНШИРАНИ КАРТОФИ НА ФУРНА

Вкусни са като  пържените, може да се каже, че и повече. 

Няма да говоря за бързина на приготвяне и икономия на мазнина.

 Даже са малко по- здравословни, защото все пак не се пържат.

Просто купувате пакет бланширани картофи от магазина, посолявате ги, поръсвате ги с олио и ги изпичате във фурната до желания загар.

По желание ги гарнирате с нещо или не.

КАРТОФИ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ, ЗАДУШЕНИ В ПЛИК

картофи

чушки

грах

моркови

девесил

мащерка

черен пипер

олио

ПЪЛНОЗЪРНЕСТ ХЛЯБ СЪС СЕМЕНА

  20 г жива мая
320 мл вода
2 с. л. олио
1 с. л. захар
1 непълна с. л. хималайска сол
250 г пълнозърнесто брашно
250 г типово брашно
2 с. л. натрошено ленено семе
2 с. л. поръска за хляб- сусамово, маково, ленено семе
2 с. л.белено слънчогледово семе

ЗАДУШЕНИ ГЪБИ В МАСЪЛЦЕ

Това е една прекрасна белтъчна храна, която те насища и в същото време ти дава малко калории.

Приготвянето им е елементарно.

ПРОДУКТИ:

гъби

масло

хималайска сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Нарязаните на филийки гъби се задушават под капак в маслото и солта.

Към края на тяхното приготвяне, когато водичката им се изпари, те се отхлупват и се оставят леко да се запържат

13 ноември 2013 г

ЗДРАВОСЛОВЕН ХЛЯБ С 4 ВИДА БРАШНО

250 г пълнозърнесто брашно
150 г типово брашно
100 г царевично брашно
2 с. л. ленено брашно
20 г жива мая
2 с. л. олио
1 с. л. захар
1 непълна с. л. хималайска сол

ХЛЯБЪТ ОТ МИНАЛОТО ИЛИ ХЛЯБ С КВАС

Били са по- здрави от нас нашите прародители и родители. Да, но не ги е мързяло. Едва ли са били по- малко натоварени от нас, та са готвели и месели всеки ден и са консумирали единствено и само домашна храна?!? Вярно е, че не са имали избор, но нека си признаем, че са били изключително трудолюбиви.

Та... става въпрос за този хляб- здравословен и вкусен. 

Той се меси с квас, който става готов за 4- 5 дни. Аз го правя за 5, за да съм сигурна, че няма да имам провали. Никаква философия не е неговото приготвяне, въпрос на желание и търпение е всичко. В хляба няма мая, няма консерванти, няма нищо притеснително. А знаем, че и маята вече се отрича и няма суперлативи за нея.

И да си дойдем на думата, която сме подхванали:

За хлебния квас:

100 г брашно

1- 2  с.л. пшеничени трици или както баба казваше” житни”

/ аз го правя и с пълнозърнесто брашно/

чиста  вода от кладенец или  извор, която да не е хлорирана- нейното количество да е  толкова, че при забъркването на кваса, тестото да е с гъстота като на кексовото.

Брашно и вода- за добавяне през дните, в които ще се кваси  закваската

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА КВАС:

В  купа и задължително с дървена лъжица разбърквам продуктите за кваса. Оставям сместа  на стайна температура за около 24 часа, в което време започва естествената ферментация. Завивам купата с мека и лека кърпа. Разбърквам  няколко пъти.

На другия ден по същото време, в което съм го забъркала, добавям шепа брашно и мъничко водичка, за да го „ съживя” и обновя процеса на ферментация.

На третия ден слагам  още шепа брашно и малко вода. Разбърквам отново и оставям купата покрита. На четвъртия ден- също и на петия ден пак така.

 Явно е образуването на мехурчета/ балончета/и сместа леко закиселява.

Квасецът вече е  готов. 

С половината от него плюс 1 с. л. захар, 1 с. л. оцет, непълна супена лъжица сол и 700 г брашно замесвам пита. Добавям и 350 мл вода. 

Оформям я, слагам я в намазана с олио тава и я оставям  да втасва, а това днес продължи 4 часа. 

Изпекох я в предварително загрята на 180 градуса фурна до приятен загар на горната кора.

17 ноември 2013 г