БЯЛ ХЛЯБ С КВАС

Автентичен, истински, селски, много вкусен и изключително здравословен хляб.

Това е онзи някогашен хляб без набухвател, замесен с домашно приготвен квас.

С него  са се изхранвали нашите баби и деди и за разлика от нас, хората от съвремието и модернизациите, те са били от здрави по- здрави.Преди години се опита да замеся един такъв хляб, но ми се стори бавно и пипкаво и набързо се отказах. Да, но сега, когато разбрах, че един мой колега меси в захлас и семейството му се радва на вкусен и истински хляб, запретнах ръкави, направих си квас и редовно започнах да меся.

ПРОДУКТИ за кваса:

Пълнозърнесто брашно

Минерална, трапезна , изворна вода……

Условие: Да не е чешмяна заради наличието на варовик и химикалите, които слагат за нейното пречистване.

Начин на приготвяне на кваса:

1 ден: В компотен буркан с помощта на дървена лъжица се забъркват 50 г пълнозърнесто брашно/ в случая Грахам/ с 50 мл от горепосочените видове вода, за която няма изискване дали да е студена или хладка. Покрива се с кърпа, за „да диша „ бъдещият квас. Оставя се на температура около 22 градуса в продължение на 24 часа.

2 ден: Добавят се още 50 г пълнозърнесто брашно и 50 мл вода.  Гъстотата трябва да е между гъстота на кекс и боза. Разбърква се и се оставя така на същата температура за 24 часа.

3 ден: Вашият квас вече би трябвало да има наченки на мехурчета.

Добавят се отново 50 г пълнозърнесто брашно и 50 мл вода.

Разбърква се и се оставя за още 24 часа.

4 ден: Квасът вече ИМА мехурчета и балончета.

Изхвърля се половината количество от него и в останалото се слагат  за подхранване  50 г пълнозърнесто брашно и 50 мл вода. Разбърква се  и оставя  за 24 часа.

5 ден: Квасът има много балончета.

Отново се изхвърля половината и се подхранва с нови 50 г пълнозърнесто брашно и 50 мл вода. Оставя се отново за 24 часа.

6 ден: Квасът е готов за месене, но трябва да го активирате преди да започнете процедурата по приготвянето на хляба.

Изхвърлете половината, подхранете го с 50 г пълнозърнесто брашно и 50 мл вода и изчакайте неговото активиране.

След  около 2- 3 часа  или след като той шупне и удвои обема си, вие можете ДА ЗАМЕСИТЕ вашия хляб.

Като цяло трябва да запомните, че за да получите активен за месене квас, ще ви е необходимо търпение / поне 6 дни/.

ПРОДУКТИ ЗА ОБИКНОВЕН БЯХ ХЛЯБ С КВАС :

500 г бяло брашно

200 г активен квас

250- 300 мл вода

1 с.  сол

трици- за поръсване на съда

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА ХЛЯБА:

Брашното се пресява. Квасът се разрежда с 250 мл вода.

 Изсипва се в брашното.

Слага се и солта. Замесва се меко , но не лепнещо тесто.

При необходимост се ползва и останалото количество вода.

Намесва се около 150 пъти. 

Разплесква се на пита върху набрашнена повърхност и се поставя в тава с размери около 25 см, застлана изцяло с пекарска хартия. И поръсена с трици/ пшеничени или овесени/.

Отгоре се поръсва с брашно, завива се с кърпа и се оставя  да втаса до двойно увеличение на обема.

Тук вариантите са два:

Първи вариант: По- бързо втасване на топло - хлябът се оставя да втасва в продължение на ОКОЛО  6 часа при температура 22 градуса.

Втори вариант: Бавно втасване на студено – хлябът  втасва от 24 до 72 часа при температура  10 градуса.

Самото втасване може да е направо в тавата, в която след това ще се пече, а може да е и в специална дървена ратанова  форми за втасване, но преди печенето хлябът се обръща обратно в друг съд, в който се пече. Лично аз го пека в съда, в който е втасвал / в метална тава/.

Непосредствено преди печенето вие можете да си направите фигурки върху горната кора на хляба с помощта на остро ножче.

Самото печене става  в предварително загрята на 230 градуса фурна в продължение на 20 минути и още 20 минути при температура от 210 градуса.

Изпеченият хляб се изважда, отупва се от излишното брашно и се оставя да се охлади .

Не се покрива с кърпа.

Ако спазите всичко, както  съм го описала, вие ще се насладите на един истински хляб с невероятен вкус и качества.

януари 2018 г.