СИРОПИРАНА БАНИЦА С ЛОКУМ

         Вкусна сиропирана сладка баница, която правя от години насам.
Рецептата е от някога, когато нямаше интернет, а тефтери и тетрадки, които с колежките носехме на работа и от тях преписвахме изпитани вкусотии.

ПРОДУКТИ:
1 пакет кори " Фамилия"
4 яйца
1 ч. ч. захар
1 пакетче краве масло или 1 каф. ч. олио
още малко олио за помазване на тавата и поръсване на суровата баница
1 ч. ч. брашно
1 бакпулвер
За плънката: 
2 кутии локум

За сироп:

1, 5 ч. ч. захар

2 ч. ч. вода

3 ванилии

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Вземете две от корите и ги намажете със сместа, получена от разбитите яйца със захарта, разтопеното масло/ или олиото/ и брашното, което предварително сте смесили с набухвателя.
От единия край на корите/ широката страна/ наредете парченца локум, които сте разтъркали с дланите си на фитилчета,  и навийте на руло. 

Поставете в намазана с олио тава и направете същото с останалите кори. 
Поръсете баницата с олио и я изпечете в предварително загрята фурна на 180  градуса до готовност.

Извадете я от фурната и я оставете да изстине напълно.
Сварете сиропа от захарта, водата и ванилиите.
Залейте студената баница с горещия сироп, завийте я в найлонова торбичка, покрийте с лека кърпа и я оставете поне 5- 6 часа докато попие сиропът.

ОРЕХОВИ САРАЛИИ

За първи път ги направих през юни 2011 година.

Моят баща обожава нещо БЛАГО и много сиропирано. Правила съм му 3- 4 вида сиропирани баници, но саралии не бях. 

Сложих им  орехи и канела и се получиха много добре.

ПРОДУКТИ:

1 пакет кори за баница „ Фамилия”

100 г краве масло

1 ч. ч. орехови ядки

1 каф. ч. захар

Канела – на вкус

За сироп:

3 ч. ч. захар

4  ч. ч . вода

3 ванилии

малко лимонов сок/ по желание/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Вземате по две от корите, мажете горната с масло, ръсите със счукани орехи, омесени със захарта и канелата , навивате кората на руло върху шиш за плетене, набирате я , за да се накъдри , изваждате шиша и поставяте накъдреното руло в намазана с олио тава. Така процедирате и с останалите кори.

Ще получите 10 рула, които ще разрежете по на 3 парчета. Получават се 30 саралии. Изпечете ги на 180- 200 градуса до зачервяване, оставете ги да изстинат и ги залейте с горещия сироп, приготвен от 3 ч. ч. захар и 4. ч. ч. вода плюс няколко ванилии и сок от лимон/ по желание/.
Оставете няколко часа , за да поемат добре сиропа, приберете ги в хладилник и ги консумирайте студени!:)

.............................

4 юни 2011 г

ЛУЧНИК ПО СЕВЕРНЯШКИ

/ Приготвян е още от моята прабаба от с. Лепица, Плевенско и то без никакви изменения/

Помня го откакто съм се родила, а аз съм на 43 години.

Правеше го и баба, прави го и мама, приготвям го и аз и то редовно.

Много хора не знаят какво е лучник, а други го бъркат, подведени от разни „ модерни подобрения” и твърдят, че в лучника се слага ориз, месо…

 Не, истинският и традиционен лучник е характерен за северозападна България и се прави от тестени кори и плънка между тях, като тя се приготвя САМО от кромид или праз лук с добавка на малко чушки, а като подправки – червен пипер/ ако чушките не са сухи/, магданоз и чубрица. Като добавка аз слагам съвсем малко копър и джоджен.

Тестото е съвсем обикновено- брашно, мая, вода, сол и захар. Някога нашите баби не са слагали заквасена сметана в него, нито майонеза, да не говорим за топено сирене, с добавката на което чух, че някои го месят :).

Всяка друга добавка, освен тези, излизат извън рецептата за истинския лучник- както за тестото, така и за плънката.

.........................................................

Не  го бях месила скоро, но вчера го спретнах за една дружка, която е от друг край на България, и реших да оформя и ви поднеса рецептата за него.

Продукти:

За тестото:

500 кг брашно

около 250 мл хладка вода

мая, колкото кибритена кутийка

1 чаена лъжица сол

1 супена  лъжица захар

За плънката:

около 10  средно големи глави кромид лук / или 2 по- големи стръка праз лук/

2- 3 пресни или сухи чушки

червен пипер

чубрица

магданоз

сол

/ По желание можете да добавите и други подправки - копър, джоджен, черен пипер, но напомням, че ЩЕ СЕ ОТКЛОНИТЕ ОТ ОРИГИНАЛНАТА НЯКОГАШНА РЕЦЕПТА //:)/

Начин на приговяне:

Замесете тесто като за пита, разделете го на 5 топки, като едната от тях да е по- голяма. Оставете ги да втасат. 

Намажете си ръцете обилно с олио и започнете да разстилате с блажни ръце най- голямата топка върху наблажнена повърхност, след което я поставете в намазана с олио тава така, че краищата на тестото да излязат извън тавата / с краищата, които остават, накрая ще загърнете лучника/. Можете да разточите олбите и с точилката като ги поръсите с малко брашно.

Поставете част от плънката, която сте приготвили от нарязаните, задушени и изпържени кромид и чушки и омесени с подправките, накълцани на ситно. Разстелете хубаво плънката.

 Повторете същата процедура със следващите разтеглени/ разточени/ топки тесто.

 След като поставите петата кора, хванете краищата на първата/ най- долната и най- голямата/ и загърнете лучника. Нагънете го като „ плисе”. Намажете го с олио, надупчете го на няколко места с вилица, оставете го да втаса и го сложете да се пече в загрята на 180 градуса фурна, докато хване приятен загар.

Извадете изпечения вече лучник, намажете го с олио или го напръскайте с вода, завийте го добре с кърпа и го оставете да се „ отвърне” / да омекне/ малко.

По желание можете леко да го ръснете с шарена сол.

Сервира се начупен на големи парчета, но аз го режа, защото така е по- красива гледкатаJ. Ако го начупите ще усетите уханието на лука, който ще пада топло, топло в ръцете ви, а вие ще облизвате дланите си… :).

Ехаа, спомени, спомени…съхранили в себе си корените ми от село Лепица….

                                                            25 юли 2013 г 
...................................................................................................................................

 

ФУСИЛИ СЪС СВИНСКО И ЗЕЛЕНЧУЦИ НА ТИГАН

Макарони или фусили- все едно. По- важното е, че стават вкусни с добавка на още нещо. За разлика от някога, когато мама ни ги правеше само със сирене, захар и масло, сега тяхното приготвяне търпи доста солени  импровизации.

ПРОДУКТИ за двойна порция:

300 г свинско месо

2 моркова

1 прясна краставица

2 пресни чушки или една купичка от ядки с нарязани и замразени

копър

чеснов пипер или чесън плюс черен пипер

сол на вкус

3 с. л. олио

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Нарязвам свинското месо и го задушавам в тефлонов тиган заедно с олиото.

Посолявам го и го оставям леко да се позапържи.

Изваждам го и в същата мазнина задушавам нарязаните моркови на кръгчета, краставицата- на люспички  и чушките на дребно.

Връщам отново месото в тигана.

 Слагам и предварително сварените, промити в гевгир под студена вода  и изцедени  фусили.

Запържвам всичко за кратко при постоянно бъркане/ обръщане/ на продуктите. Овкусявам с нарязания на ситно копър и с чесновия пипер.

Поднасям блюдото още топло.

С него върви чаша вино или студена биричка.

18 юли 2013 г

ЛЯТНА ТУЧЕНА ЧОРБИЦА

                                   Продължавам с тучените импровизации.

 Дойде ред и на чорбичката- постна, леко киселка и профирна/ както казват бабите/. Стана прекалено вкусна и не я заменям с онези, които варя с месо. Изобщо! Хапнахме я така, опитахме я и поръсена със сиренце. Чудесна е.

Завидно добра ще е за хората, които често се числят към вегетарианците. Нищо не ти тежи след нейната консумация, стига да не си изсърбал три паници :).

ПРОДУКТИ:

около 150 г свежа тученица

1 връзка зелен лук/ в случая домашен/

5 кисели джанки/ ползвам от фризера/

1 домашна зелена чушка

1 морков

3/ 4 каф. ч. ориз

сол на вкус / хималайска/

целина, магданоз и копър- от градината

За застройка:

1 жълтък

3 с. л. кисело мляко

около 3 литра вода и още малко за доливане

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Слагам тенджерата с вода да кипне и в нея изсипвам ориза.

Лука, чушката и тученицата нарязвам на дребно и ги слагам в тенджерата.

След тях добавям настъргания морков и джанките.

Соля на вкус и варя до омекване на продуктите.

Застройвам чорбицата с разбитите жълтък и мляко.

Овкусявам със ситно нарязаните свежи подправки.

Оставям малко да се поохлади и сервирам натурална или с малко сиренце.

18 юли 2013 г

ЛЕКА ЛЯТНА САЛАТКА

ЕДНА ЛЕКА САЛАТКА ЗА СТУДЕНА РАКИЙЦА :)

ВАРЕНИ ЯЙЦА СЪС СИРЕНЕ, МАЙОНЕЗЕНО- МЛЕЧЕН СОС С ЧЕСЪН И ПЕСТО

Да наблегнем на БЕЛТЪЦИТЕ !

Добра идея, ако всичко е домашно.

 Всеки може да вари яйца и да рендосва сиренце. Майонезено- млечния сос го правя " на око" или както казват бабите" едно към кесим" :). Повечко майонезица  с по- малко млечице. Слагате и малко чесънче, даже и черно пиперче и сте готови. А пестото- ееее, това вече е глезотийка, ама аз го слагам, защото съм си го направила и го имам в хладилника.

ЗЕЛЕНЧУКОВ ОБЯД И МАЛКО БЕЛТЪЦИ КЪМ НЕГО :)

Почти екологично чист онзиденшен обяд. Здравословен или не- не знам, но зеленчуците са от нашата градина и мисля, че са за предпочитане пред измислените сушеници  и шунки  разни.

 16 юли 2013 г

ДОМАШНИ НАДЕНИЧКИ ОТ КОНСКО И СВИНСКО МЕСЦЕ

Сякаш взе да ми омръзва тая тученица.
Време е да мина на ДОМАШНИ НАДЕНИЧКИ, а?!! :)

ПЕЧЕНО ЯЙЦЕ НА ХАРТИЯ

   Някои, които са около моята възраст и са живели на село, вероятно си спомнят за онези сутрини, в които от бабината печка се носеше ароматът на леко прегоряла хартийка... А тя, сложена върху гьоза на старата черна печка " циганска любов", грижливо крепеше едно или две прясно снесени яйчица. Такива са моите спомени, събрали в себе си онзи доста по- различен и спокоен живот, който ни предоставяше толкова истински и полезни храни.
ЯЙЦЕ НА ХАРТИЙКА или както нашите баби казваха" еченце на ратишка" :)
Ех, спомени, спомени...Преди време пробвах и аз върху моите керамични/ модеррррррррни/ котлони. Стана, но не съвсем същото. Тази сутрин го изпекох в шоличка от алпака, а в нея сложих пекарска хартия. Никак не бе лошо, даже кухнята ухаеше отново на някогашната загоряла хартийка/ парче от вестник / :).

                                                 19 юли 2013 г

НАЛОЖЕНА ТУЧЕНА БАНИЦА

           Пустата му тученица, здравето ли ще ми вземе или ще ми го върне?!!

То не беше радост, не беше чудо, че я имам в градината / бол/, а не съм знаела колко ценна е била за човека.  Аз я знаех само като нагъл бурен, а тя даже била мнооооооого полезен зеленчук, билка, вкусна храна :). Все още будя подигравки  и съмнения у част от населението около мен, ама това хич не ми попречи да  забраня унищожаването и у дома със закон, да я обявя под негова закрила и често да измислям рецепти с нейното приложение. Никой не я пипа  в двора, защото предупредих, че филмът ще стане боен и героите ще пострадат :). И тази вечер я бях изтипосала върху едни патладжани и тиквички, че съпругът ми ме погледна и рече: „ И пак тученица. Вече само такова нещо ли ще ядем ! „  Оооо, ама  и той не разбира от здравословно хранене, що ли му се връзвам.

Приказва, ама яде с охота и вика: „ Идеално!”

Та… да си дойда на баничката.

Обожавам всякакви такива, приготвени със зеленилки. Щом е така, що ли да не опитам една и с тученица, рекох си?! Че каква е разликата? Ами никаква. И то, защото най- вече всичко онова, което се задуши и запържи, стане малко на количество и изобщо не можеш да разбереш какво налагаш в тая баница и след това консумираш с охота.

ПРОДУКТИ:

300 г тученица

300 г зелен лук

300 г сирене

2 яйца

3- 4 скилидки чесън

1 по- големичка каф. ч. олио/ дели се на три части- за задушаване на зелениите, за намазване на тавата и за поръсване на корите/

сол- на вкус

копър

магданоз

ЗА ЗАЛИВКА:

2 яйца

1 ч. ч. квасено мляко

1 / 4 пакетче краве масло/ от 125 г/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Листата и по- крехките стъбълца на тученицата се нарязват на ситно. Нарязва се на дребно и лукът, а след него и чесънът. Трите зеленчука, заедно със солта и част от олиото, се задушават под капак в течността, която те си пускат. Отстраняват се едва тогава, когато започнат да се пържат.

Зеленчуковата смес се оставя да се охлади, а след това към нея се добавят натрошеното сирене, яйцата и нарязаните на ситно зелени подправки.

Обърквате добре плънката.

Вземате тава с размер 32 см в диаметър и я  намазвате с олио, отваряте корите и започвате да налагате баницата по следния начин: 2 кори и върху тях част от плънката, а след това кора- олио, кора- плънка, кора ... до изчерпване на количествата.

Така подредената баница нарязвате с остър нож на няколко парчета и я поливате със заливка от двете разбити яйца с посоченото количество мляко. 

Най- отгоре нареждате на разстояние парченца от маслото и изпичате баницата в предварително загрята на 180 градуса фурна до готовност.

Изваждате я и я покривате за петнадесетина минути с кърпа, за което време тя се охлажда и отпуска.

Нарязвате я и я сервирате с каквото пожелаете- айрян, бира, вино… :).

Гарантирам отличен вкус за хората, които обичат да консумират зелени баници.

14 юли 2013 г

САЛАТА ОТ МАРУЛЯ, ДОМАТИ, КРАСТАВИЦИ И ТУЧЕНИЦА

Всички продукти са от нашия двор. 

Почти екологично чисти. 

Марината: хималайска сол, балсамов оцет, зехтин, магданоз.

ТИКВИЧКИ НА СКАРА С БАЛСАМОВ ДРЕСИНГ

ЛЕСНИ, БЪРЗИ, ВКУСНИ, ЛЕКИ, ПОЛЕЗНИ, ЛЮБИМИ...

Думите  ми не стигат, за да опиша колко ги обичам тези тиквички.

Дресингът е от : 

зехтин , балсамов оцет, хималайска сол, чеснов пипер, копър

КЮФТЕТА ОТ ТУЧЕНИЦА

Малко хора са запознати с полезните свойства на тази трева ТУЧЕНИЦА, която в нашия край се нарича ТЛЪСТИКА,  а някъде е ТЛЪСТИЧЕ.

У дома в нашия двор бе пълно, но откакто започнах да я консумирам 

нейното изтребване вече е забранено със закон :).

Да си призная, че  и на мен ми бе много трудно да се реша да я опитам, но вече я похапвам с охота. Едно на ръка, че е полезна и другото- много е вкусна. До скоро я използвах само свежа  и сурова в салати, но сега реших да си сътворя едни кюфтенца с нея. Моят съпруг, който е и мой колега по хоби, се прехласна по тях и каза, че по- вкусни зеленчукови такива не е ял, а аз съм правила магданозени, с лапад, със спанак, копривени...Всякакви.

Препоръката ми е да ги опитате и сами да се убедите, че природата е родила този 

" бурен" както за пилетата и прасетата, така и за човеците :).

Съставките и пропорциите съчетах сама по мое виждане:

ПРОДУКТИ:

1 чиния с връх тученица/ тлъстика, тлъстиче/

1 неголяма  връзка магданоз

2 яйца

2 с. л. кисело мляко

5 с. л. с лек връх брашно

100 г твърдо сирене

чеснов  пипер/ комбинация между чесън на прах и смлян черен пипер/

хималайска сол - на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Яйцата и солта разбивам с миксера. Към тях на най- ниската  негова степен  добавям рендосаното сирене и млякото. Изсипвам лъжица след лъжица брашното и овкусявам с чесновия пипер. Накрая добавям и нарязаната тученица плюс магданоза. От готовата смес гребвам със супена лъжица и пържа кюфтенцата в горещо олио.

Това е от мен, а останалото е от вас :).

12 юли 2013 г 

 12 юли 2014 г