СВИНСКА ДЖОЛАН ЧОРБ" Ъ"

Наближава зимата, доближаваме се и ние към нея... СВИНСКА ДЖОЛАН ЧОРБА. Тя наподобява шкембе чорбата или онази, която се вари от свински ушенца и крачета. И то е така, защото и трите се правят само от месо, бульон и застройка, а после се овкусяват с оцет и чесън.

ПРОДУКТИ: 1кг свински джолан 2 литра вода десетина зърна черен пипер 2 дафинови листа сол ………………………………………………………………….. За запръжка: 6- 7 с. л. олио 3 с. л. брашно 1 ч. л. червен пипер За застройка: 2 жълтъка 1 ч. ч. кисело мляко За овкусяване: чесън оцет млян черен пипер лют червен пипер още сол- ако е необходимо

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Джоланът се измива и заедно с посоченото количество вода се слага в тенджера под налягане, която не се затваря с капака, докато водата не заври. Тя се отпенва веднага след нейното завиране. Слага се капакът и месото се вари в продължение на 1 час. Изважда се и се обезкостява.

В друга тенджера се слага олиото, загрява се и в него се запържва брашното , а след него за секунди и червеният пипер. Запръжката се разрежда с бульона , разбърква се добре и се оставя да кипне. Добавя се накъсаното месо и след поредното завиране на супата тя се застройва с разбитите жълтъци и кисело мляко, като в тях се изсипва на струйка част от течността. След това се връща обратно в тенджерата.

Чорбата се оставя да кипне за последен път, след което се сервира гореща и овкусена по желание със счукан чесън, оцет, черен пипер и лют червен пипер. Задължително до нея се слага домашно омесен хлебец. Джолан чорбата е особено подходяща за сутрешни следпразнични неразположения или пък за затопляне при нисички температури навън.