СВИНСКО С КИСЕЛО ЗЕЛЕ ПО СЕВЕРНЯШКИ

   Отраснала съм с него. Помня невероятния му аромат и вкус, идващ от киселото зеле, което втасваше в кацата и домашното крехко свинско месце, което имахме от прасенцето, което отглеждахме у дома. Май нямаше седмица през зимата, в която мама да не го вареше, а къщата ухаеше толкова приятно и благодарение на това  се усещаше истинският  домашен  уют. Готвеше го де с чисто месо, де с по- тлъстичко, кога с ребърца, че даже често и с кокали. Случвало се и и със сланина и кожички. Е, не е здравословно, но пък е толкова вкусно, че сърце не ти дава да не си сипеш една паничка и да засърбаш от него. Тате и до ден днешен го  хапва и с чесън, с люта чушка, с праз лук …Нека някои да се подиграват на селяните, защото те не знаят какво значи домашно производство на продуктите, които имат най- истинския вкус и аромат.

ПРОДУКТИ:

около 500 – 700 г свинско месо

1 средно голяма кисела зелка

2- 3 сухи червени чушки

3- 5 с. л. олио

/ неговото количество зависи от  месото дали то е по- тлъсто или не/

1 с. л. червен пипер

черен пипер

2  дафинови листа

чубрица

девесил- сух или пресен

1 ч. ч. вода

1 люта чушка- по желание

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Изкисвам зелето във вода, ако е по- солено или  по- кисело от необходимото. Нарязвам него и месото  на парчета. Слагам го в голяма купа и към него добавям нарязаните на ситно чушки. Слагам и подправките- дафиновия лист, червения и черен пипер. Наливам олиото и водата. Обърквам всичко добре и го слагам в тенджера под налягане, в която го варя в продължение на 30 минути. 

Отварям капака и го овкусявам с чубрицата и девесила. Разбърквам го. Така приготвеното зеле е готово за консумация.

Понякога  го запичам  във фурната.

И в двата варианта е изключително вкусно и много апетитно.

При сервиране често го поръсвам с препечена и стрита люта чушка.

И накрая, за да се посмеете малко, ще напиша какъв е изказът на диалект в моето село по повод това ястие:

„ Я могу  обичам зейе със свински  мръвки и кокайе!”

И в превод: „ Аз много обичам зеле със свинско месо и кокали! „ :) :) :)

21. 02. 2013 г