СТУДЕНА ПАЧА ЗА ГОРЕЩИ ДНИ

През зимата я предпочитаме да е под формата на течна и гореща супа, но сега, когато дните са горещи, е за предпочитане да е студена и току що извадена от хладилника . А до нея какво ще има / ракия, вино, бира… /, това вече е ваше решение.

ПРОДУКТИ: 1 свинско ушенце 2 свински крачета 1 суха червена чушка- сладка или люта / по желание/ 1, 5 л вода сол- на вкус 5 зърна бахар 10 зърна черен пипер 1 дафинов лист 1 глава чесън чубрица млян черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Ухото и крачетата се измиват и се слагат в тенджера под налягане заедно с водата, солта, бахара, черния пипер на зърна и дафиновия лист. След завиране на водата се прави така нареченото отпенване. Тенджерата се затваря и след зашумяване се вари в продължение на 40 минути. След охлаждане ухото и крачетата се изваждат и бульонът се прецежда през ситна цедка или тензух. Крачетата се обезкостяват . Нарязват се на по- едри парчета. Нарязва се и ухото.

Чушката се запича леко и се начуква в хаванче или се нарязва. Чесънът се реже на ситно. Взема се дълбока купа и в нея се слага месото, около 1 л бульон, чесънът и чушката. Пачата се посолява на вкус и се овкусява с млян черен пипер и чубрица.

Разбърква се добре и се прибира в хладилник за едно денонощие, през което време тя се желира напълно. Преди консумиране купата се изважда от хладилника и се потапя за около 2- 3 минути в съд с вряла вода. Обръща се много внимателно в голяма чиния. Така приготвената студена пача е готова за сервиране и консумация.