ШКЕМБЕ ЧОРБА

Има две групи хора – тези, които я търсят рано сутрин, и тези, които ясно заявяват, че не я харесват. Истината е, че добре приготвената шкембе чорба няма нищо общо с тежките, миришещи варианти от лоши спомени. Тя е кремообразна, нежна и топла – точно такава, каквато трябва да бъде. Днес я приготвяме по класически начин – без излишни усложнения, но с търпение и правилна последователност. Ако я направим както трябва, вкусът говори сам. Лично аз не я долюбвам, но на съпруга ми му е любима, та затова си я и вари той. Едва ли не знаете как се прави тя, но нека да кажа и аз неговия начин, а и да ви подсетя да си я сварите, ако случайно сте я забравили. И задължително си подгответе оцет и чесън.

ПРОДУКТИ: 1 кг телешко шкембе 2 литра вода / или колкото да го покрие добре/ сол За запръжка: 6 с. л. мазнина / олио, масло или и двете в съотношение 1: 1/ 1 каф. л. червен пипер / може и повече, ако искате по- червен цвята/ За застройка: 250 мл прясно мляко За овкусяване: 1 каф. л. млян черен пипер 1 глава чесън + 1 каф. ч. оцет суха и леко препечена люта чушка- по желание

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ: Измиваме добре шкембето. Ако не е предварително сварено, го слагаме в тенджера, заливаме с вода, слагаме малко сол и варим до пълна готовност – докато омекне напълно. Отстраняваме пяната, която се образува. Това може да отнеме време, но не бързаме.

Изваждаме свареното шкембе и го нарязваме на тънки ивици. Прецеждаме бульона и го връщаме на котлона. Добавяме парчетата обратно в него. Ако е нужно, наливаме още вода. Оставяме да кипне. В отделен съд загряваме олиото, независимо дали е само то или сме предвидили и масло. Прибавяме брашното и разбъркваме до лек златист цвят. Отместваме от котлона и слагаме червения пипер. Разбъркваме добре да „ цвръкне”.

Постепенно наливаме прясното мляко, като бъркаме, за да не се получат брашнени топки. Получаваме гладка смес. Прибавяме тази смес към чорбата при непрекъснато разбъркване.

Слагаме маслото, ако сме решили, че ще го има и него. Добавяме и черния пипер. Посоляваме на вкус и оставяме да поври още 5–10 минути, за да се сгъсти леко. Сервираме чорбата задължително гореща и я овкусяваме с нарязан на ситно или счукан чесън, предварително смесен с оцета. И , ако обичаме люто, задължително трябва да си ръснем отгоре малко от него. Или- всеки според вкуса си. Пожелавам ви успех в приготвянето на тази стара класика!