СУПА ТОПЧЕТА

Често променям нейната направа в зависимост от времето, с което разполагам, или пък с моментните ми вкусови желания.

Един път не запържвам лука и морковите, друг път пък ги запържвам.

И застройките правя различни. А да не говоря, че единия път в каймата сложа ориз, лук и цяло яйце, а друг- път/ както  в случая/ правя топчетата само от кайма и подправки плюс белтък, а не цяло яйце.

Сега реших да седна и да напиша най- добрия начин за варене на тази супичка- според мен.

Начинът, който ще опиша, е сякаш най- вкусен. Да, не са полезни запръжките, но така се постига по- жълт цвят и чорбичката става по- красива.

И с гаранция по- вкусна.

ПРОДУКТИ:

250 г кайма- смес

Подправки за каймата:

сол, черен пипер, чубрица, 1 белтък

1 глава кромид лук

1 по- голям морков

1 голяма чушка

1 домат- пресен или от консерва

50 г ориз

сол- на вкус

няколко зрънца лимонена киселина

черен пипер

чубрица

3- 4  с. л. олио/ не повече, защото самата кайма пуска мазнина/

вода- количеството и е в зависимост от желаната гъстота на супата.

/При мен е някъде около 3 литра./

свеж магданоз

свежа целина

Застройка:

1 жълтък

3 с. л. кисело мляко

1 с. л. брашно

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Омесвам каймата с белтъка, малко сол и посочените подправки и от нея правя топчета, които са около 8 грама едното. Не ги правя големи, защото супата губи своята обаятелност. Топчетата овалвам в брашно и ги оставям настрани.

 Сега, когато не съм сложила в каймата наситнен лук и ориз, се получават около 30 броя.

Нарязаните на ситно лук и чушка и настъргания морков запържвам в мазнината докато тя се оцвети в жълто- оранжево. Добавям нарязания домат или същото количество от консерва, соля на вкус и наливам водата. След нейното кипване изсипвам ориза. 

По средата на неговото сваряване  слагам топчетата.

Варя супата до готовност.

Малко преди да я застроя, я овкусявам с черния пипер,  чубрицата и лимонената киселина.

Правя застройката като разбивам добре жълтъка с брашното и млякото.

Гребвам от горещата супа и полека наливам в купичката със застройка докато я затопля и нея.

Изсипвам всичко обратно в тенджерата, разбърквам добре и оставям супата да клокне.

След отстраняването от котлона или непосредствено преди сервирането я овкусявам с нарязаните магданоз и целина.

У дома я консумираме и гореща, и леко стоплена, че даже и студена.

Въпрос на вкус и личен избор е това.

23 ноември 2013 г