АГНЕШКА КУРБАН ЧОРБА

За Великден моят съпруг я вари задължително. Става ...да си оближеш пръстите.

Сгответе си я  и няма да съжалявате.

Весели празници!

ПРОДУКТИ:

500  г агнешко месо

500 г агнешки дреболии

2 глави стар кромид лук

1 връзка зелен кромиден лук

1 червена сурова чушка

1 зелена чушка

1 морков

1 каф. ч. домати

1 каф. ч. ориз

Подправки:

2 щипки сух джоджен

чубрица

десетина зърна черен пипер

свеж магданоз

суха люта чушка 

За застройка:

1 жълтък

1 каф. ч. кисело мляко

щипка лимонена киселина/ за да не се пресича застройката/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Месото и дреболиите се измиват и се поставят в голяма тенджера.

Заливат се с 2 л студена вода и след като кипне, се отстранява образувалата се пяна.

Добавят се зърната черен пипер и солта и се вари до полуготовност.

Почистените лук  и чушки  се нарязват на ситно, морковът се настъргва на ренде и се слагат  при омекналото месо. Варят се 15-20 минути.

След това се сипва оризът и постоянно се разбърква, за да не залепне за дъното.

Доматите се слагат  в чорбата, след което тя се вари около 20 минути.

Свареното месо се изважда, отделя се от костите и се накъсва на парчета. Дреболиите  се изцеждат и се нарязват на парчета.

Връщат се  обратно в чорбата заедно с джоджена, чубрицата  и нарязания магданоз.

Жълтъкът  се разбива в купа заедно с млякото и лимонената киселина.

В разбитата застройка се налива постепенно  на тънка струя около 1 ч. ч. от врящата чорба при непрекъснато бъркане.

Всичко това се изсипва обратно в тенджерата и се оставя да кипне .

По желание чорбата се сервира подправена с лют пипер .

АГНЕШКИ БАРДЕ КЕБАП

Вкусно ястие, подходящо за празнична трапеза.

Приготвя се с  агнешко месо и задължително в глинен съд.

ПРОДУКТИ:

1 кг агнешко месо

6 глави кромид лук

100 г  краве масло

30 мл бяло вино

2 с. л. с връх брашно

чубрица

джоджен

млян черен пипер

червен пипер

люти чушлета

сол - на вкус

 НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Нарязваме месото на порции и го посоляваме.

Нарязваме лука на дребно, посоляваме и него и го разбъркваме с посочените подправки.

Прибавяме чушлетата, виното и брашното.

Отново разбъркваме.

Слагаме половината от лучената смес  в глинен съд.

Върху нея подреждаме месото, а отгоре изсипваме останалата  смес.

Редим маслото, нарязано на парченца.

Похлупваме ястието  с капака на гърнето.

Слагаме го в студена фурна.

Включваме я на 180 градуса и готвим в продължение на 2 часа.

Сервираме ястието на порции.

м. март 20222 г

РОДОПСКА ТОПЕНИЦА

Обожавам родопската кухня и затова не мога да подмина топеницата, която родопчаните приготвят с два вида месо и гъби.

ПРОДУКТИ:

200 г свинско месо

200 г пилешко месо

1 глава кромид лук

1 глава чесън

250 г печурки

5 печени и обелени чушки

300 г настъргани домати/ консервирани, доматен сок/ 5 с.л. олио

чубрица , мащерка и млян черен пипер

сол – на вкус

по желание:

100 г настърган кашкавал за поръсване

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Нарязваме двата вида месо на ивици.

Вземаме тенджера, сипваме олиото в нея, сгорещяваме го и пържим месото около десетина минути, като го разбъркваме периодично.

Добавяме гъбите, почистени и нарязани на филийки.

След тяхното омекване слагаме нарязаните на дребно лук и чесън и чушките, обелени и нарязани на ивици.

Изсипваме доматите и овкусяваме ястието с посочените подправки и го досоляваме на вкус.

Разбъркваме хубаво, намаляваме котлона и оставяме ястието да къкри под похлупак до готовност.

По желание преди поднасяне можете да настържете кашкавал отгоре.

Препоръчително е да остане сос, в който да си топнем.

Оттук идва и името Топеница.