Страници

събота, 28 март 2020 г.

ЛУЧНИК С ТРИ ВИДА ЛУК



   Изключително подходящ за Великденските пости.
   Истинският лучник се меси в Северозападна България и се прави от тестени кори и лучена плънка между тях.
Тя се приготвя САМО от лук, независимо какъв е  той по вид.
В случая аз използвах комбинация  от три вида и така печивото  стана още по- вкусно. Откъм сухи подправки се използват само червен пипер, чубрица и джоджен, а откъм зелени – магданоз и копър / по желание/.
Тестото е съвсем обикновено- брашно, мая, вода, сол и захар.
Всяка друга „ добавена екстра“ изкарва лучника извън класацията на ТРАДИЦИОННОТО  БЪЛГАРСКО  ПЕЧИВО.


Продукти / за тава с диаметър 28 см/ :
За тестото:
200 г брашно + още малко за доомесване
100 мл хладка вода
10 г жива мая
1 чаена лъжица сол
щипка захар

За плънката:
2 по- големи глави кромид лук
2 стръка крехък праз
2 връзки зелен лук
червен пипер, чубрица, джоджен, магданоз и копър- на вкус
сол- на вкус
5 с. л. олио:
/ една- за намазване на тавата, една- за намазване на суровия лучник, три- за приготвяне на плънката/

Начин на приговяне:
Приготвяме плънката като задушаваме и след това леко запържваме нарязания на по- едро  лук.
Преди да я отместим от котлона я овкусяваме с посочените подправки.
Оставяме я да се охлади.
Замесваме тесто като за пита, разделяме го на 3 топки, като едната от тях трябва да е по- голяма.

Вземаме най- голямата, поръсваме я с брашно и с помощта на точилка и върху набрашнен плот я разточваме на тънка кора.
Намазваме тава с посочените размери с олио и поставяме кората така, че част от нея да излезе извън ръбовете на тавата.
Поръсваме я с половината част от плънката.
Повтаряме  същата процедура с втората топка тесто.
Върху втората разточена кора разпределяме останалото количество от плънката.

Разточваме и третата топка и кората поставяме най- отгоре.
Краищата и намазваме внимателно с четка, потопена в студена вода.
 Хващаме краищата на първата кора/ най- долната и най- голямата/ и загръщаме  лучника.
Нагъваме я  като „ плисе”.
Намазваме печивото  с олио, надупчваме  го на няколко места с вилица, оставяме го да втаса и го слагаме  да се пече в загрята на 180 градуса фурна в продължение на 30 минути  или, докато хване приятен загар.

Изваждаме изпечения вече лучник и го покриваме добре с кърпа.
Оставяме го десетина минути да се поохлади, да се поотпусне и омекне.
По желание можем леко да го поръсим с шарена сол.


Сервираме  го  начупен на големи парчета, но напоследък аз го режа, защото така гледката е по- красива J.
Ако вие го начупите, ще усетите уханието на лука, който ще пада топло, топло в ръцете ви, а вие ще облизвате дланите си… J.

Ехаа, спомени, спомени…съхранили в себе си корените ми от село Лепица, Плевенско….


м. март 2020 г

Няма коментари:

Публикуване на коментар